طعم غذاهای تت اقوام مختلف در کائو بنگ

هر سال نو قمری، گروه‌های قومی در کائو بانگ، با هویت فرهنگی خود، هدایا و اشیاء مورد پرستش را برای جشن سال نو آماده می‌کنند.

به عنوان دو گروه قومی با بیشترین جمعیت در کائو بانگ، که حدود ۷۰٪ از کل جمعیت را تشکیل می‌دهند، جشن‌های تت گروه‌های قومی تای و نانگ شباهت‌های زیادی دارند. در بعد از ظهر سی‌امین روز سال نو قمری، هر خانواده‌ای مشغول تهیه غذا برای تت است. مهمترین چیز این است که یک مرغ اخته شده برای پرستش اجداد داشته باشند. مردم تای و نانگ در برخی مناطق ممکن است به جای مرغ، اردک ارائه دهند.

علاوه بر این، سینی تت نمی‌تواند فاقد غذاهایی مانند: لپ شونگ، خائو نهوک، ماهی سرخ‌شده، شکم خوک آب‌پز یا سرخ‌شده، برنج چسبناک پنج رنگ، سوپ ورمیشل... باشد. علاوه بر این غذاها، کیک‌هایی مانند: بان چونگ، بان خائو، خائو اسلی، چه لام... نیز در محراب خانواده‌های تای و نانگ ضروری هستند. علاوه بر این، آنها همچنین برای دعوت از مهمانان برای آمدن و تبریک سال نو به خانواده هستند.

خانم دوآن تی ین، از قوم تای، شهر نوئوک های، منطقه هوا آن، گفت: در سی‌امین شب تت، خانواده من با اردک نذری می‌دهند و از اول تا سوم، با مرغ، معمولاً مرغ‌های اخته، نذری می‌دهیم. در حال حاضر، بسیاری از آداب و رسوم و آیین‌های عبادی مردم مناطق کوهستانی کائو بانگ نیز از پیشرفت‌های مردم مناطق پست آموخته شده است، بنابراین ترتیبات و آماده‌سازی‌ها نسبت به گذشته پیچیدگی کمتری دارد.

برنج سیاه چسبناک غذای مخصوص مردم نانگ آن در تعطیلات تت است.

مردم مونگ معمولاً تت را به مدت ۳ روز جشن می‌گیرند، اما برخی جاها ۶-۷ روز جشن می‌گیرند، بنابراین جشن تت را بسیار با دقت و فکر آماده می‌کنند. قبل از تت، زنان خانواده دور آتش جمع می‌شوند و به یکدیگر در تهیه برنج چسبناک، گوشت خوک، برگ‌های دونگ و بان چونگ پیچیدنی کمک می‌کنند. مردان مسئول کوبیدن روز بان هستند.

برای مردم مونگ، روز بان نماد عشق، وفاداری پایدار زن و مرد است، روز بان همچنین نماد ماه، خورشید - منشأ انسان‌ها و همه گونه‌ها - است. ریتم کوبیدن کیک برنج در خانواده‌ها، گاهی سریع، گاهی آهسته، در میان کوه‌ها و جنگل‌ها طنین‌انداز می‌شود و فضای تت را شلوغ‌تر و هیجان‌انگیزتر می‌کند. علاوه بر این، من من، غذایی که از ذرت آسیاب شده ریز تهیه می‌شود و بارها پخته می‌شود، نیز از غذاهای معمولی است که نمی‌توان در طول تت از آن گذشت.

آقای هوانگ ون می، از قوم مونگ، از کمون دای تین، منطقه هوا آن، گفت: مردم مونگ در دای تین در سال‌های اخیر سال نو قمری را در روز مناسب جشن گرفته‌اند. خانواده‌های مرفه نیز ممکن است برای مراسم سال نو خوک، گاو و... را ذبح کنند. اگرچه خانواده ما هنوز با مشکلات و سختی‌های زیادی روبرو است، اما ما همیشه سخت کار می‌کنیم، به طور فعال ساختار محصولات کشاورزی و دامی را تغییر می‌دهیم، تولید را افزایش می‌دهیم تا گرسنگی را از بین ببریم و فقر را کاهش دهیم. بنابراین، امسال با توجه به محصول، خانواده من ذرت و برنج بیشتری دارند تا سال نو گرم‌تر و مرفه‌تری را جشن بگیرند.

مردم رد دائو، غذای سنتی «من من» را می‌پزند.

برای مردم دائو، یک ماه قبل از تت، خانواده‌ها خوک، مرغ، برنج چسبناک خوشمزه و برگ‌های دونگ را برای پیچیدن بان چونگ آماده می‌کنند. ویژگی خاص دائو بان چونگ این است که نماد تصویر یک زن سخت‌کوش است. هنگام پیچیدن کیک، دستان ماهر یک "گوژپشت" برای کیک ایجاد می‌کنند، بنابراین دائو بان چونگ "بان چونگ گوژپشت" نیز نامیده می‌شود.

در روزهای شلوغ آخر دسامبر، هر خانواده یک خوک را برای تهیه غذا برای تت ذبح می‌کند، بقیه گوشت به عنوان گوشت آویزان در آشپزخانه برای ذخیره برای سال نو استفاده می‌شود. در مورد گوشتی که در آشپزخانه آویزان است، هر چه بیشتر بماند، چربی آزاد می‌شود، گوشت خشک‌تر و شفاف‌تر می‌شود، سپس آن را با برگ سیر سرخ کنید.

توفوی پر شده نیز یک غذای معمولی از مردم دائو است. توفوی سفید با گوشت چرخ کرده مخلوط با سس ماهی، نمک و پیازچه پر شده و سپس پخته می‌شود. علاوه بر این، مردم دائو در کائو بانگ اغلب غذای من من را از دانه‌های ذرت مونگ تهیه می‌کنند.

به طور خاص، مردم دائو تخصص خاصی دارند و آن شراب ذرت با برگ‌های مخمر است. این نوع شراب از دانه‌های ذرت محلی تهیه می‌شود که برای مدت طولانی با برگ‌های مخمر کهنه شده و در حمام آب تقطیر می‌شوند و شرابی شفاف با غلظت الکل 30 تا 35 درجه تولید می‌کنند که هم معطر و هم غلیظ است و بدون اینکه فرد متوجه شود، او را مست می‌کند.

زنان لو لو در طول عید تت آتش روشن می‌کنند تا غذا بپزند.

برای مردم لو لو، در آخرین روز سال کهنه، همه خانه‌های خود را تمیز می‌کنند تا برای طالع سال نو آماده شوند و یک وعده غذایی خانوادگی ترتیب می‌دهند. مردان خانواده مسئول گرفتن خوک‌ها و مرغ‌ها برای تهیه غذاهای شب سال نو هستند. مردم لو لو معتقدند که هنگام ورود به سال نو، خانه نه تنها باید ذرت و برنج داشته باشد، بلکه باید هیزم و آب زیادی نیز داشته باشد - نمادی از یک سال پررونق.

در شب سال نو، خانواده کسی را می‌فرستادند تا از چشمه روستا آب بیاورد تا خمیر را ورز دهد و کیک برنجی چسبناک درست کند. این نوع کیک نیز مانند بان چونگ در برگ‌های دونگ پیچیده می‌شود. رنگ این کیک بسیار خاص است زیرا برنج در آب برگ‌های گرفته شده از جنگل خیسانده می‌شود و به آن رنگ خاکستری تیره می‌دهد.

طبق باور مردم لو لو، وعده غذایی برای پرستش اجداد و خدایان باید از غذاهای طبیعی یا غذاهایی که با دست درست می‌شوند، تهیه شود تا احترام به اجداد و خدای زمین را نشان دهد، ارواح شیطانی و بدشانسی را دور کند و در سال جدید خوش شانسی بیاورد.

در حال حاضر، کائو بنگ میزبان ۷ گروه قومی اصلی است که در کنار هم زندگی می‌کنند. هر گروه قومی هویت فرهنگی متمایز خود را دارد که تا به امروز حفظ شده است. به طور خاص، آداب و رسوم تعطیلات تت و طعم و مزه جشن تت بسیاری از گروه‌های قومی تا به امروز دست نخورده باقی مانده است. در تت، اعضای خانواده و اقوام دور هم جمع می‌شوند و از غذاهای سنتی گروه قومی خود لذت می‌برند و به افزایش همبستگی و ایجاد طعم غنی‌تر و گرم‌تر تت در ارتفاعات کمک می‌کنند.

منبع: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html