با اثرات ویژه غذاهای تخمیر شده ایتالیایی آشنا شوید

در چارچوب هفته آشپزی ایتالیایی در ویتنام، در ۱۴ نوامبر، کارگاه «رمزگشایی از تأثیرات ناشناخته غذاهای تخمیر شده در زندگی روزمره» برگزار شد که با مشارکت اساتید صنعت فناوری مواد غذایی و متخصصان آشپزی بین‌المللی، دیدگاهی علمی و عملی نسبت به غذاهای تهیه شده با استفاده از روش‌های تخمیر را برای مخاطبان به ارمغان آورد.

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

سرآشپز ایتالیایی در کارگاه خود در حال تمرین درست کردن غذاهای تخمیر شده است. (عکس: هونگ چائو)

غذاهای ویتنامی و ایتالیایی که از دو فرهنگ متفاوت می‌آیند، شباهت‌های شگفت‌انگیز زیادی دارند که یکی از آنها روش فرآوری غذا از طریق تخمیر است. سس ماهی ویتنامی و پنیر ایتالیایی هر دو موادی هستند که طعم‌های خاص غذاهای دو کشور را دارند که به لطف فرآیند تخمیر میکروارگانیسم‌ها به دست می‌آیند. تخمیر را می‌توان یکی از اولین روش‌های فرآوری مورد استفاده بشر برای نگهداری مواد غذایی دانست.

تخمیر (fervere) در لاتین به معنای رسیدن است. همچنین به عنوان "زندگی بدون هوا" شناخته می‌شود، زیرا بیشتر میکروارگانیسم‌های دخیل در این فرآیند در شرایط بی‌هوازی "رشد" می‌کنند. در این کنفرانس، پروفسور فرانچسکا د فیلیپیس از دانشگاه فدریکو دوم ناپولی، مزایای میکروارگانیسم‌های تخمیر شده را در افزایش طعم و فواید سلامتی برجسته کرد.

غذاهای تخمیر شده به عنوان یک مکمل پروبیوتیک طبیعی عمل می‌کنند، باکتری‌های مفید را برای روده فراهم می‌کند. این استاد همچنین اظهار داشت که هنوز پتانسیل زیادی در مورد مزایای میکروارگانیسم‌های تخمیر شده در غذاهای سنتی وجود دارد.

شرکت‌کنندگان در این کارگاه همچنین از طریق ارائه پروفسور ترین نگوک نام (از دانشگاه صنعتی شهر هوشی مین) در مورد روش‌های تخمیر در فرآیند تهیه سس ماهی آنچوی یا سس‌های سویای معمول ویتنامی اطلاعات کسب کردند. همچنین اطلاعات تاریخی ارائه شده توسط پروفسور نگوین ون لوی، رئیس دانشکده علوم و فناوری غذایی، دانشگاه علوم، دانشگاه ملی ویتنام، هانوی ، در مورد غذاهای تخمیری سنتی در آشپزی ویتنامی، برای حضار بسیار هیجان‌انگیز بود.

نمای کلی کارگاه. (عکس: هونگ چائو)

این رویداد همچنین نشان‌دهنده همکاری انجمن غذای آهسته هانوی، انجمن ژامبون پارما و انجمن تکولینو رومانو در معرفی غذاهای خوشمزه و مغذی الهام گرفته از آشپزی ایتالیایی است.

این کارگاه با یک جلسه عملی به پایان رسید که در آن همه مهمانان از مجموعه‌ای از غذاهای تخمیری ویتنام و ایتالیا لذت بردند. تلفیق این دو سبک آشپزی نه تنها یک تجربه طعم رضایت‌بخش بود، بلکه فرصتی برای درک عمیق‌تر اثرات مفید غذاهای تخمیری در زندگی روزمره نیز فراهم کرد.

این سمینار رویدادی در چارچوب هشتمین هفته آشپزی ایتالیا در ویتنام (۱۳ تا ۱۹ نوامبر) است که یک ابتکار سالانه با مشارکت کل شبکه آژانس‌های دیپلماتیک ایتالیا می‌باشد.

سفارت ایتالیا با شعار «از غذاهای ایتالیایی لذت ببرید: طعم‌های عالی با مواد اولیه سالم»، مایل است اطلاعات و دانش مربوط به غذاهای مغذی و سالم مدیترانه‌ای را در جامعه گسترش دهد و همچنین تنوع فرهنگ آشپزی ایتالیایی را به علاقه‌مندان به غذا و تجربیات فرهنگی معرفی کند.

سایر فعالیت‌هایی که در چارچوب هفته آشپزی ایتالیایی انجام می‌شود:

نمایشگاه «طعم! ایتالیایی‌ها و آشپزی ۱۹۷۰-۲۰۵۰»، اثری هنری که سیر تکامل عادات غذایی ایتالیایی‌ها را در گذشته، حال و آینده به تصویر می‌کشد (۱۵ تا ۲۲ نوامبر).

نمایشگاه «طعم ایتالیا: نمایش محصولاتی با شخصیت قوی ایتالیایی»، با همکاری دفتر تجارت ایتالیا (۱۶ نوامبر).

جشنواره شراب کاسا ایتالیا، یک رویداد دو روزه چشیدن شراب ایتالیایی با مشارکت توزیع کنندگان اصلی شراب در ویتنام (۱۸-۱۹ نوامبر).

منبع