آیا زرده تخم مرغ تیره تر حاوی مواد مغذی بیشتری است؟

همه زرده‌های تخم‌مرغ یکسان نیستند. بعضی‌ها زرد کم‌رنگ هستند، در حالی که بعضی دیگر نارنجی پررنگ یا تقریباً قرمز هستند.

آیا زرده تخم مرغ تیره تر به معنای داشتن مواد مغذی بیشتر است؟ - عکس: فاکس نیوز

اما این به چه معناست؟ آیا زرده تخم مرغ تیره‌تر به این معنی است که حاوی مواد مغذی بیشتری است؟ فاکس نیوز دیجیتال برای فهمیدن این موضوع با یک متخصص تخم مرغ صحبت کرد.

آیا زرده تخم مرغ تیره رنگ مغذی تر است؟

به گفته لیزا استیل، نویسنده کتاب آشپزی و متخصص پرورش مرغ در فضای باز، رنگ زرده تخم مرغ "کاملاً به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد." استیل، که در مین زندگی می‌کند، بنیانگذار Fresh Eggs Daily، وب‌سایتی در مورد پرورش مرغ است. او همچنین نویسنده کتاب آشپزی Fresh Eggs Daily است.

استیل می‌گوید: «غذاهای غنی از زانتوفیل و کاروتن، که اساساً رنگدانه‌هایی به نام کاروتنوئیدها هستند، به زرده تخم‌مرغ رنگ نارنجی تیره می‌دهند.» کاروتن در غذاهای نارنجی رنگ مانند هویج، انبه، طالبی و کدو تنبل یافت می‌شود. زانتوفیل را می‌توان در سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج و کلم پیچ یافت.

با این حال، استیل می‌گوید، اگرچه زرده تخم‌مرغ تیره‌تر لزوماً به این معنی نیست که مرغ رژیم غذایی مغذی، ارگانیک یا تازه‌ای داشته است، «این می‌تواند مرتبط باشد، زیرا غذاهای حاوی این رنگدانه اغلب سرشار از مواد مغذی دیگر هستند.»

استیل گفت، با این حال، شرکت‌های خوراک دام و مزارع تخم‌مرغ تجاری راه‌هایی برای ایجاد زرده‌های تخم‌مرغ تیره‌تر بدون استفاده از خوراک‌های غنی از مواد مغذی پیدا کرده‌اند.

او گفت این شرکت‌ها «باهوش‌تر شده‌اند و متوجه شده‌اند که مصرف‌کنندگان می‌خواهند زرده تخم‌مرغ را به رنگ نارنجی روشن ببینند، بنابراین موادی مانند گل همیشه بهار، پودر فلفل چیلی، جلبک دریایی، ذرت و یونجه را برای «تقویت مصنوعی» رنگ زرده تخم‌مرغ اضافه می‌کنند.»

تخم مرغ‌های محلی اغلب مغذی هستند.

استیل به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کند برای اطمینان از اینکه تخم‌مرغ‌ها بهترین ارزش غذایی را دارند، در فروشگاه به دنبال برچسب‌های خاص روی کارتن‌های تخم‌مرغ باشند.

استیل می‌گوید مرغ‌هایی که در فضای باز یا در مراتع آزاد پرورش می‌یابند، معمولاً تخم‌هایی با زرده نارنجی پررنگ‌تر می‌گذارند، «زیرا رژیم غذایی آنها عمدتاً از علف، علف‌های هرز و سایر گیاهان تشکیل شده است.»

او گفت، توجه به این نکته مهم است که «کشاورزی در مراتع آزاد» و «چریدن در مراتع آزاد» یکسان نیستند.

استیل به فاکس نیوز دیجیتال گفت، تخم‌مرغ‌های حاصل از مرغ‌های آزاد «استاندارد طلایی» هستند و خاطرنشان کرد که برخی از مرغ‌های آزاد ممکن است هنوز تمام عمر خود را در انبارها نگه‌داری کنند. استیل گفت تخم‌مرغ‌های آزاد به لطف رژیم غذایی سالم‌تر و متنوع‌ترشان، کلسترول کمتر و مواد مغذی بیشتری دارند.

زرده تنها چیزی نیست که در رنگ‌های مختلف وجود دارد. پوسته تخم مرغ نیز تغییر رنگ می‌دهد. استیل توضیح می‌دهد که برخلاف زرده، رنگ پوسته تخم مرغ ارتباطی با ارزش غذایی آن ندارد.

استیل گفت: «رنگ‌آمیزی کاملاً بر اساس نژاد مرغ است. بعضی از مرغ‌ها رنگدانه قهوه‌ای دارند، در حالی که برخی دیگر رنگدانه آبی دارند و برخی اصلاً رنگدانه‌ای ندارند.»

آیا خوردن تخم مرغ ترک خورده بی خطر است؟

پوسته و غشاء تخم‌مرغ از داخل آن در برابر باکتری‌های مضر محافظت می‌کنند. استیل می‌گوید که «او تخم‌مرغ ترک‌خورده‌ای را که مستقیماً از جعبه در فروشگاه بیرون آورده استفاده نمی‌کند»، زیرا غیرممکن است که بدانیم چه مدت ترک خورده است.

قبل از خرید تخم‌مرغ، بررسی ترک‌خوردگی آن بسیار مهم است. پوسته تخم‌مرغ و غشای محافظ آن به جلوگیری از ورود باکتری‌های مضر مانند سالمونلا کمک می‌کنند. او می‌گوید: «اما اگر می‌دانستم که تخم‌مرغ را شکسته‌ام، فوراً آن را می‌پختم و می‌خوردم.»

او می‌گوید که اگر تخم‌مرغ استیل تازه ترک خورده باشد، از آن استفاده خواهد کرد، اما فقط در صورتی که غشاء آن سالم باشد. او توضیح می‌دهد: «این غشاء از تخم‌مرغ در برابر باکتری‌ها محافظت می‌کند. می‌توانید تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید، آن را محکم با سلفون یا درب بپوشانید و ظرف دو روز از آن استفاده کنید و مطمئن شوید که کاملاً پخته شده است.»

استیل گفت، اما اگر این غشاء پاره شود، تخم مرغ برای خوردن انسان بی‌خطر نیست. با این حال، هنوز هم برای کمپوست مفید است. او گفت: «کلسیم موجود در پوسته تخم مرغ برای خاک عالی است.»

وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) نیز راهنمایی مشابهی را در وب‌سایت خود ارائه می‌دهد. وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می‌کند: «باکتری‌ها می‌توانند از طریق ترک‌های پوسته وارد شوند. هرگز تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده نخرید.»

تخم‌مرغ‌هایی که در حین پخت و پز، مانند آب‌پز کردن، ترک می‌خورند، «هنوز بی‌خطر هستند». این تخم‌مرغ‌ها نیازی به دور انداختن ندارند. وزارت کشاورزی ایالات متحده تأکید می‌کند که «همچنین به یاد داشته باشید که همه تخم‌مرغ‌ها باید کاملاً پخته شوند».

منبع: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm