آیا زرده تخم مرغ تیره تر حاوی مواد مغذی بیشتری است؟

همه زرده‌های تخم‌مرغ یکسان نیستند. بعضی‌ها زرد کم‌رنگ هستند، در حالی که بعضی دیگر نارنجی پررنگ یا تقریباً قرمز هستند.

آیا زرده تخم مرغ تیره تر به معنای داشتن مواد مغذی بیشتر است؟ - عکس: فاکس نیوز

اما این به چه معناست؟ آیا زرده تیره‌تر به معنای مواد مغذی بیشتر است؟ فاکس نیوز دیجیتال برای فهمیدن این موضوع با یک متخصص تخم مرغ صحبت کرد.

آیا زرده تخم مرغ تیره مغذی تر است؟

به گفته لیزا استیل، نویسنده کتاب آشپزی و متخصص مرغ‌های خانگی، رنگ زرده تخم‌مرغ «کاملاً به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد.» استیل که در مین زندگی می‌کند، بنیانگذار Fresh Eggs Daily، وب‌سایتی در مورد پرورش مرغ است. او همچنین نویسنده کتاب آشپزی The Fresh Eggs Daily است.

استیل می‌گوید: «غذاهای سرشار از زانتوفیل‌ها و کاروتن‌ها، که اساساً رنگدانه‌هایی به نام کاروتنوئیدها هستند، زرده را به رنگ نارنجی تیره در می‌آورند.» کاروتن‌ها در غذاهای نارنجی مانند هویج، انبه، طالبی و کدو تنبل یافت می‌شوند. زانتوفیل‌ها را می‌توان در سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج و کلم پیچ یافت.

با این حال، استیل می‌گوید، اگرچه زرده تخم‌مرغ تیره‌تر لزوماً به این معنی نیست که مرغ رژیم غذایی مغذی، ارگانیک یا تازه‌ای داشته است، «این می‌تواند مرتبط باشد، زیرا غذاهایی که حاوی این رنگدانه هستند اغلب سرشار از مواد مغذی دیگر نیز هستند.»

استیل می‌گوید، با این حال، شرکت‌های خوراک دام و مزارع تخم‌مرغ تجاری راه‌هایی برای ایجاد زرده‌های تیره‌تر بدون استفاده از غذاهای غنی از مواد مغذی پیدا کرده‌اند.

او گفت این شرکت‌ها «باهوش‌تر شدند و متوجه شدند که مصرف‌کنندگان می‌خواهند زرده تخم‌مرغ نارنجی روشن ببینند، بنابراین موادی مانند گل همیشه بهار، پاپریکا، جلبک دریایی، ذرت و یونجه را برای «تقویت مصنوعی» زرده تخم‌مرغ اضافه کردند.»

تخم‌مرغ‌های محلی معمولاً مغذی‌تر هستند.

استیل به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کند برای اطمینان از اینکه تخم‌مرغ‌ها بهترین ارزش غذایی را دارند، به برچسب‌های خاص روی کارتن‌های تخم‌مرغ در فروشگاه توجه کنند.

استیل می‌گوید مرغ‌هایی که در فضای باز یا باغ پرورش می‌یابند، اغلب تخم‌هایی با زرده نارنجی تیره‌تر می‌گذارند، «زیرا رژیم غذایی آنها عمدتاً از علف‌ها، علف‌های هرز و سایر گیاهان تشکیل شده است.»

او گفت، توجه به این نکته مهم است که «بدون قفس» و «آزادراه» یکسان نیستند.

استیل به فاکس نیوز دیجیتال گفت تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در فضای باز «استاندارد طلایی» هستند و خاطرنشان کرد که برخی از مرغ‌های پرورش‌یافته در فضای باز ممکن است هنوز تمام عمر خود را در انبار بگذرانند. استیل گفت تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در فضای باز به لطف رژیم غذایی سالم‌تر و متنوع‌تر، کلسترول کمتر و مواد مغذی بیشتری دارند.

زرده تنها چیزی نیست که رنگش تغییر می‌کند. پوسته تخم‌مرغ هم تغییر رنگ می‌دهد. استیل توضیح می‌دهد که برخلاف زرده، رنگ پوسته هیچ ارتباطی با ارزش غذایی تخم‌مرغ ندارد.

استیل می‌گوید رنگ «کاملاً به نژاد بستگی دارد. بعضی از مرغ‌ها رنگدانه قهوه‌ای دارند، در حالی که برخی دیگر آبی هستند و برخی هیچ رنگدانه‌ای ندارند.»

آیا خوردن تخم مرغ ترک خورده بی خطر است؟

پوسته و غشای تخم‌مرغ برای محافظت از داخل آن در برابر باکتری‌های مضر وجود دارد. استیل می‌گوید که او «از تخم‌مرغ ترک‌خورده‌ای که از جعبه فروشگاه خریداری شده استفاده نمی‌کند»، زیرا غیرممکن است که بدانیم چه مدت ترک خورده است.

قبل از خرید تخم‌مرغ، بررسی ترک‌خوردگی آن بسیار مهم است. پوسته و غشاء به جلوگیری از ورود باکتری‌های مضر مانند سالمونلا کمک می‌کنند. او می‌گوید: «اما اگر بدانم تخم‌مرغی را ترکانده‌ام، فوراً آن را می‌پزم و می‌خورم.»

استیل در مورد تخم‌مرغ‌هایی که اخیراً به‌طور تصادفی ترک خورده‌اند، می‌گوید که از آنها استفاده خواهد کرد، اما فقط در صورتی که غشاء آنها سالم باشد. او توضیح می‌دهد: «این غشاء از تخم‌مرغ در برابر باکتری‌ها محافظت می‌کند. می‌توانید تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید، روی آن را با سلفون یا درب بپوشانید و ظرف دو روز از آن استفاده کنید، البته با اطمینان از اینکه کاملاً پخته شده است.»

استیل می‌گوید، اما اگر این غشا پاره شود، تخم‌مرغ برای خوردن انسان بی‌خطر نیست. با این حال، هنوز هم می‌تواند در کمپوست مفید باشد. او می‌گوید: «کلسیم موجود در پوسته تخم‌مرغ برای خاک عالی است.»

وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) نیز راهنمایی مشابهی را در وب‌سایت خود ارائه می‌دهد. وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می‌کند: «باکتری‌ها می‌توانند از طریق ترک‌های پوسته وارد شوند. هرگز تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده نخرید.»

تخم‌مرغ‌هایی که هنگام پخت ترک می‌خورند، مانند تخم‌مرغ‌های آب‌پز سفت، «هنوز بی‌خطر هستند». این تخم‌مرغ‌ها نیازی به دور انداختن ندارند. وزارت کشاورزی ایالات متحده تأکید می‌کند که «همچنین به یاد داشته باشید که همه تخم‌مرغ‌ها باید کاملاً پخته شوند».

منبع: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm