روز فو (۱۲ دسامبر): نوشتن میراث، خلق هویت.

در گنجینه غذاهای ویتنامی، غذاهای کمی به جایگاه نمادین فو می‌رسند، غذایی که خاطرات، طعم‌ها و هویت ملی را در خود جای داده است. فو، ساده اما پیچیده، فروتنانه اما زیبا، از قلمرو یک غذای صرف فراتر رفته و به "سفیر فرهنگی" ویتنام در صحنه بین‌المللی تبدیل شده است.

یک کاسه فو گوشت گاو نیم‌پز با تمام چاشنی‌ها. عکس: Ngoc Lien/TTXVN.

فو - از یک غذای ساده تا یک میراث فرهنگی

طبق بسیاری از سوابق تاریخی، فو در هانوی در اوایل قرن بیستم، زمانی که زندگی شهری در حال توسعه بود و تغییرات اقتصادی و فرهنگی ترکیبی منحصر به فرد در آشپزی ایجاد کرد، سرچشمه گرفت. فریاد گرم و طنین‌انداز «فو» که در صبح زود طنین‌انداز می‌شود، به صدایی آشنا تبدیل شده است که دهه‌هاست با ریتم زندگی در هانوی همراه است. این غذا به لطف راحتی، طعم لذیذ و توانایی‌اش در جذب طیف وسیعی از ذائقه‌ها، از کارگران گرفته تا روشنفکران، به سرعت محبوب شد.

با گذشت زمان، فو نه تنها به بخشی از زندگی روزمره تبدیل شده است، بلکه به خاطره‌ای گرامی و بخشی از فرهنگ آشپزی مردم هانوی نیز تبدیل شده است. اگرچه بسیاری از مناطق در سراسر کشور انواع فو مخصوص به خود را دارند، فو هانوی هنوز ویژگی‌های بی‌نظیر خود را حفظ کرده است: آبگوشت شفاف و سبک؛ رشته فرنگی برنج نرم؛ گوشت کاملاً ورقه شده؛ و چاشنی متوسط. فو پر سر و صدا یا متظاهرانه نیست، بلکه ظریف و هماهنگ است، درست مانند شخصیت مردم تانگ آن (هانوی).

به دلیل ظرافت، هماهنگی و ویژگی منحصر به فرد، فوی هانوی وارد ادبیات شده است، و اولین مقاله در مورد فو احتمالاً متعلق به تاچ لام در کتابش "هانوی ۳۶ خیابان" است که اولین بار توسط انتشارات دوی نای در سال ۱۹۴۳ منتشر شد. در مقاله "هدایای هانوی - غذای خیابانی"، تاچ لام بخش جداگانه‌ای را به فو اختصاص داد. بعدها، در سال ۱۹۵۷، نگوین توان مقاله‌ای با عنوان "فو" نوشت که بینش‌های منحصر به فردی را در بر داشت.

پس از نگوین توان، وو بانگ، در مجموعه مقالات خود با عنوان «غذاهای خوشمزه هانوی» که در سال ۱۹۶۰ منتشر شد، از فو به عنوان اولین غذایی که از طریق مقاله‌اش با عنوان «گوشت گاو فو - یک هدیه اساسی» به ذهنش رسید، نام برد. بیش از سه دهه پس از وو بانگ، یکی دیگر از اهالی هانوی درباره فوی هانوی نوشت: بنگ سون. مقالات بنگ سون در مورد فو را می‌توان شرح وقایع فوی هانوی در طول سال‌ها، از فراز و نشیب‌های آن، از فروشندگان خیابانی که فو را ایستاده می‌فروختند تا رستوران‌های فو که زمانی معروف بودند، دانست.

در ۹ آگوست ۲۰۲۴، فو هانوی رسماً در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس تحت عنوان دانش عامیانه ثبت شد.

نه تنها هانوی، بلکه نام دین نیز زادگاه نوع معروفی از فو - فو گوشت گاو نام دین - محسوب می‌شود. فو گوشت گاو نام دین به خاطر آبگوشت غنی گوشت گاو و طعم خوش سس ماهی منطقه ساحلی‌اش مشهور است. مردم نام دین حتی تأکید می‌کنند که بدون سس ماهی خوب، نمی‌توان یک کاسه فوی اصیل نام دین داشت.

در کنار فو هانوی، «دانش عامیانه نام دین فو» نیز در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس ثبت شده است. این میراث‌های شناخته‌شده نه تنها یک غذا را حفظ می‌کنند، بلکه از داستان تاریخ، حرفه و هویت منطقه‌ای آن نیز محافظت می‌کنند - ارزش‌هایی که در طول قرن‌ها به سرزندگی پایدار فو کمک کرده‌اند.

دسترسی جهانی به فو ویتنامی.

سفیر ویتنام در ایتالیا، دونگ های هونگ، مهمانان را به لذت بردن از فو دعوت می‌کند. عکس: ترونگ دوی/خبرنگار VNA در ایتالیا

فو نه تنها مردم ویتنام را مجذوب خود کرده است، بلکه به یک "سفیر فرهنگی" در جهان نیز تبدیل شده است و در طول چند دهه گذشته به شدت گسترش یافته است. بسیاری از گردشگران می‌گویند اولین برداشت آنها از ویتنام، یک کاسه فو داغ در اولین صبحشان در هانوی بوده است. در ایالات متحده، کانادا، فرانسه، استرالیا و بسیاری از کشورهای آسیایی، فو نه تنها در جوامع ویتنامی یافت می‌شود، بلکه مورد علاقه گسترده رستوران‌های محلی نیز قرار دارد.

این محبوبیت گسترده با بررسی‌های متعدد سازمان‌های بین‌المللی آشپزی و مطبوعات بیشتر تأیید می‌شود. در سال‌های اخیر، فو بارها در رتبه‌بندی‌های معتبر ظاهر شده است: 30 غذای برتر جهان (انتخاب شده توسط CNN در سال 2018)؛ 20 سوپ برتر جهان (CNN، 2021)؛ 50 غذای خیابانی جذاب در آسیا (CNN، 2022)؛ 100 غذای خوشمزه و معروف جهان (TasteAtlas، 2022)؛ 100 غذای ترکیبی برتر جهان برای سالاد فو (TasteAtlas، 2024). نکته قابل توجه این است که فوی گوشت گاو تنها نماینده ویتنامی در 100 غذای برتر جهان در سال 2024 است که توسط TasteAtlas اعلام شده است.

برای ترویج گسترده‌تر آن، ویتنام سالانه جشنواره فو را برگزار می‌کند و یک روز - ۱۲ دسامبر - را به بزرگداشت فو اختصاص می‌دهد. روز فو که اولین بار در سال ۲۰۱۷ برگزار شد، در طول هشت سال گذشته به یک فعالیت مهم فرهنگی تبدیل شده است که به ارتقای جایگاه فوی ویتنامی، تقویت ارتباط بین صنعتگران، مشاغل و مناطق مختلف در مسیر معرفی فو به جهان کمک می‌کند.

حفظ جوهره فو سنتی در عصر جهانی شدن.

فوی آسمان‌خراش (فو لندمارک ۸۱) به همراه یک پرس زرده تخم‌مرغ آب‌پز که در کاسه‌ای جداگانه سرو می‌شود. عکس: هونگ دات/TTXVN

امروزه، فو انواع مختلفی دارد: فو گوشت گاو، فو مرغ، فو با سس شراب، فو گیاهی، رول فو، فو مخلوط و غیره. این غنا، سرزندگی پایدار فو و توانایی آن در انطباق با خواسته‌های آشپزی مدرن را نشان می‌دهد. با این حال، با توسعه، فو به طور فزاینده‌ای چالشی را در ایجاد تعادل بین ارزش‌های سنتی و گسترش خلاقانه ایجاد می‌کند.

جوهره فو در آبگوشت آن نهفته است، جایی که آشپز با دقت حرارت و ادویه‌ها را تنظیم می‌کند. رشته فرنگی برنج باید نرم باشد اما نه له شده، جویدنی باشد اما نه ترد؛ گوشت باید نازک برش داده شود؛ و سبزیجات و پیاز باید تازه باشند. این هنری است که بر اساس قرن‌ها تجربه بنا شده است، "فلسفه فو" که صنعتگران نسل به نسل آن را حفظ کرده‌اند.

با این حال، فو نمی‌تواند ساکن بماند. بسیاری از سرآشپزهای جوان در حال دنبال کردن مسیرهای خلاقانه جدیدی مانند استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا، کاهش نمک، شکر و مونوسدیم گلوتامات مطابق با روند «تغذیه سالم» یا ایجاد غذاهای فو نوآورانه متناسب با ذائقه‌های بین‌المللی هستند. این نوآوری‌ها به فو کمک می‌کند تا برای جوانان و گردشگران قابل دسترس‌تر شود و در عین حال به ادغام غذاهای ویتنامی در صنعت فرهنگی نیز کمک می‌کند.

کلید موفقیت، نوآوری بدون از دست دادن هویت آن است. مهم نیست که چگونه اصلاح شود، فوی ویتنامی هنوز اصول اصلی خود را حفظ می‌کند: هماهنگی، خلوص، سادگی... عناصری که جوهره غذایی را تشکیل می‌دهند که بیش از ۱۰۰ سال با مردم ویتنام مرتبط بوده است.

فو فقط یک غذای آشنا نیست، بلکه نمادی فرهنگی است که تاریخ، دانش عامیانه، هویت منطقه‌ای و خلاقیت بی‌پایان مردم ویتنام را در خود جای داده است. بزرگداشت فو، بزرگداشت ارزش‌های ویتنامی است.

به گزارش وی ان ای

منبع: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html