سوپ رشته فرنگی دا مای با طراوت

باک نین - صنعت ورمیشل سازی در دا مای نسبتاً زود (حدود ۴۰۰ سال پیش) پدیدار شد و یکی از چهار روستای باستانی ورمیشل سازی در شمال ویتنام است که به منبع افتخار مردم بخش دا مای (باک نین) تبدیل شده است.

تهیه‌ی نودل برنج یک هنر دقیق و بسیار طاقت‌فرسا است. در حالی که تولید یک محصول نودل به تنهایی دشوار است، تولید یک محصول با کیفیت بالا مانند نودل دا مای که جایگاه قدرتمندی در بازار داشته باشد، نیازمند سرمایه‌گذاری قابل توجه در تلاش، هوش، پشتکار و دستانی فوق‌العاده ماهر است.

تصویر گویا.

فرآیند تهیه رشته فرنگی برنج شامل مراحل زیادی است: برنج به مدت ۲ تا ۳ روز در آب تخمیر شده خیسانده می‌شود، سپس آسیاب یا به پودر ریز تبدیل می‌شود و سپس برای گرفتن آب اضافی از صافی عبور داده می‌شود. پودر ریز به شکل گلوله‌های متوسط ​​درمی‌آید، سپس جوشانده می‌شود تا حدود ۱/۴ هر گلوله پخته شود و سپس در هاون کوبیده می‌شود تا یک قوام انعطاف‌پذیر ایجاد شود. گلوله‌های رشته فرنگی برنج حاصل سپس در یک کاسه سرامیکی کاملاً ورز داده می‌شوند، سپس الک می‌شوند و فقط از خمیر نرم برای فشردن به رشته فرنگی استفاده می‌شود. امروزه، در حالی که برخی از مراحل فرآیند تهیه رشته فرنگی با کمک ماشین آلات انجام می‌شود، اما برای تولید محصولی با کیفیت بالا، هنوز باید رویه‌های سنتی به شدت رعایت شوند.

رشته فرنگی برنج دا مای جویدنی و با طراوت است و حتی پس از اینکه تمام روز بماند، ترش نمی‌شود. دا مای چهار محصول اصلی دارد: رشته فرنگی درهم، رشته فرنگی حلزونی شکل، رشته فرنگی سه رشته‌ای و رشته فرنگی برگی (که به آن رشته فرنگی تخت نیز می‌گویند). رشته فرنگی حلزونی شکل و رشته فرنگی سه رشته‌ای معمولاً فقط در طول جشنواره‌های روستا یا زمانی که کسی سفارش خاصی می‌دهد، تهیه می‌شوند. در حال حاضر، علاوه بر رشته فرنگی تازه، شرکت تعاونی تولید و تجارت محصولات کشاورزی و رشته فرنگی پاک دا مای، رشته فرنگی دا مای خشک، از جمله رشته فرنگی سفید معمولی، رشته فرنگی برنج قهوه‌ای و رشته فرنگی مورینگا را نیز تولید می‌کند.

در سال ۲۰۱۰، کمیته مردمی استان باک گیانگ (که قبلاً نام داشت) دا مای را به عنوان یک روستای صنایع دستی سنتی با نزدیک به ۱۲۰ خانوار متخصص در رشته فرنگی و کیک برنجی به رسمیت شناخت. در سال ۲۰۱۷، رشته فرنگی برنج دا مای به عنوان یکی از ۱۴ محصول کشاورزی شاخص استان شناخته شد و در سال ۲۰۱۹، اداره مالکیت معنوی گواهی علامت تجاری جمعی اعطا کرد؛ کمیته مردمی استان آن را به عنوان یک محصول صنعتی روستایی نمونه استان به رسمیت شناخت.

مین هان (گردآوری شده)

منبع: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg