غذاهای تت که قند خون را افزایش نمی‌دهند

پیاز ترشی، مرغ آب‌پز، موسیر ترشی، سوپ خربزه تلخ پر شده با گوشت، سوپ ساقه بامبو، جوانه لوبیا، سرشار از آنتی‌اکسیدان، فیبر، تأثیر کم بر قند خون.

تت روز تجدید دیدار و از تعطیلات سنتی ویتنام است. هر خانواده غذاهای خوشمزه زیادی را برای پذیرایی از مهمانان، متناسب با ویژگی‌های هر منطقه، تهیه می‌کند.

دکتر ترونگ تی وان خویِن، از بخش غدد درون‌ریز - دیابت، بیمارستان عمومی تام آن، شهر هوشی مین، گفت که افراد مبتلا به دیابت اغلب هنگام شروع تت احساس اضطراب می‌کنند، زیرا رژیم غذایی مختل شده آنها بر کنترل قند خون تأثیر می‌گذارد.

دکتر خویِن برخی از غذاهای سنتی تت را پیشنهاد می‌کند که سرشار از پروتئین، کم چرب، پر فیبر هستند و تغییرات سطح قند خون را محدود می‌کنند و برای افراد مبتلا به دیابت مناسب هستند.

پیاز ترشی اغلب در طول تعطیلات سنتی تت سرو می‌شود که از موسیر، شکر، نمک، آب تهیه شده و طبق فرمول تخمیر میکروبی طبیعی فرآوری می‌شود. پیاز تخمیر شده عطر ملایمی دارد، طعم ترش، تند و قوی دارد و اغلب با برنج، گوشت، ماهی و... خورده می‌شود.

پیاز ترشی برای سیستم گوارش مفید است، سرشار از آنتی اکسیدان است و تأثیر کمی بر قند خون دارد. بیماران باید در مصرف غذا اعتدال را رعایت کنند و از خوردن مقدار زیاد غذا در یک وعده خودداری کنند.

مرغ آب‌پز چربی را از بین می‌برد. مرغ سرشار از پروتئین، هضم آسان، حاوی ویتامین‌های B6 و B12 فراوان، مناسب برای رژیم غذایی کنترل وزن و قند خون افراد دیابتی است. پروتئین به رشد عضلات، تقویت استخوان‌ها و کنترل وزن کمک می‌کند. بیماران نباید پوست مرغ بخورند زیرا حاوی چربی زیادی است که برای سلامتی مفید نیست.

جوانه‌های بامبو که در سوپ ترش با ماهی پخته شده‌اند. عکس: Freepik — جوانه‌های بامبو که در سوپ ترش با ماهی پخته شده‌اند. عکس: *Freepik*

موسیر ترشی عطر و طعمی متمایز، طعمی تند و ترد دارد. موسیر ترشی حاوی مواد مغذی زیادی است که به کاهش نفخ، مبارزه با التهاب و کاهش قند خون کمک می‌کند و آنها را برای افراد دیابتی مناسب می‌سازد. افرادی که موسیر ترشی درست می‌کنند، نباید شکر زیادی به آن اضافه کنند. اگرچه این غذاهای تخمیر شده برای سلامتی شما مفید هستند، اما از خوردن مقدار زیاد آن به یکباره خودداری کنید.

سوپ خربزه تلخ پر شده با گوشت ، به لطف خواص خربزه تلخ، خنک و سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است. این میوه همچنین اثر کاهش قند خون دارد و احتمال افزایش قند خون در افراد دیابتی را کاهش می‌دهد. خربزه تلخ وقتی با گوشت خوک بدون چربی و قارچ‌های گوش چوبی ترکیب شود، یک غذای سبک و پر از فیبر و پروتئین ایجاد می‌کند. افراد مبتلا به بیماری کبدی پیشرونده، اختلالات گوارشی، زنان باردار و شیرده... باید مصرف خربزه تلخ را محدود کنند.

سوپ توپک پوست خوک که با نام سوپ توپک پوست خوک نیز شناخته می‌شود، یک غذای سبک اما سرشار از فیبر و پروتئین است. مواد لازم برای پخت سوپ توپک پوست خوک شامل پوست پف کرده خوک (پوست خوک بدون چربی، خشک شده و کبابی)، زنجبیل، خمیر خوک (می‌توان آن را با سوسیس گربه‌ماهی جایگزین کرد)، میوه گاس، پیاز، هویج، کلم بروکلی، نخود فرنگی، قارچ شیتاکه و...

سوپ ساقه بامبو حاوی تیامین، نیاسین، ویتامین A، ویتامین B6، ویتامین E، سرشار از فیبر و فیتواسترول‌ها است و کلسترول پایینی دارد که برای سلامتی مفید است.

در طول تت، از جوانه‌های بامبو اغلب برای پختن سوپ با مرغ، اردک، گوشت خوک، ماهی سرماری، ماهی باسا و... استفاده می‌شود. افراد دیابتی می‌توانند انواع مواد همراه را طبق ترجیحات خود انتخاب کنند و باید گوشت کم‌چرب را انتخاب کنند.

دکتر خویِن به بیماران دیابتی توصیه می‌کند که غذاهای بیشتری را برای تت انتخاب کنند که افزایش قند خون را طبق اصل کم چرب، کم قند، کم نشاسته، سرشار از فیبر و ویتامین‌ها و مواد معدنی کند کنند. بسته به شرایط جسمی، هر بیمار سطح کالری متناسبی برای منوی روزانه دارد. بیماران نباید بیشتر از حد کالری روزانه غذا بخورند تا از افزایش وزن جلوگیری شود.

دین تین

خوانندگان سوالات خود را در مورد دیابت در اینجا مطرح می‌کنند تا پزشکان به آنها پاسخ دهند.

لینک منبع