پختن یک قابلمه بزرگ برنج جولوف برای ثبت رکورد جهانی گینس

هیلدا باچی، سرآشپز مشهور نیجریه‌ای، این دیگ برنج جولوف رکوردشکن را با استفاده از ۴۰۰۰ کیلوگرم برنج باسماتی، ۵۰۰ بشکه سس گوجه‌فرنگی، ۷۵۰ کیلوگرم روغن و ۶۰۰ کیلوگرم پیاز پخت.

هیلدا باچی و هم‌تیمی‌هایش مجبور بودند از قاشق‌های چوبی بزرگ برای هم زدن در یک قابلمه فولادی غول‌پیکر استفاده کنند - عکس: بی‌بی‌سی

به گزارش تلویزیون لاگوس، در ۱۲ سپتامبر، هیلدا باسی، سرآشپز نیجریه‌ای - که با نام هنری‌اش هیلدا باسی شناخته می‌شود - سفر خود را برای شکستن رکورد جهانی گینس برای بزرگترین دیگ برنج جولف آغاز کرد. این غذای محبوب غرب آفریقا شامل برنجی است که در سس گوجه فرنگی پخته شده و با گوشت یا ماهی سرو می‌شود.

این رویداد به مدت ۸ ساعت در هتل‌ها و سوئیت‌های اکو، جزیره ویکتوریا، لاگوس، با حضور هزاران تماشاگر برگزار شد و به صورت زنده پخش شد.

۵ تُن مواد لازم برای درست کردن دیگ برنج غول‌پیکر جولوف

در این چالش، سرآشپز زن از بیش از ۵ تُن مواد اولیه شامل برنج باسماتی، سس گوجه فرنگی غلیظ، روغن خوراکی و پیاز استفاده کرد که همگی در یک قابلمه فولادی غول‌پیکر با قطر تا ۶ متر پخته شدند.

سرآشپز هیلدا بسی در ابتدا قصد داشت از ۲۵۰ کیسه برنج استفاده کند، اما بعداً آن را به ۲۰۰ کیسه کاهش داد تا مطمئن شود که در محدوده ۲۰ هزار کیلوگرم تعیین شده توسط برگزارکنندگان باقی می‌ماند.

سرآشپز معروف نیجریه ای، هیلدا باچی - عکس: BBC

این حادثه پس از انتشار ویدیویی که نشان می‌داد ماهیتابه قرمز غول‌پیکر برداشته می‌شود، به سرعت به یک جنجال در رسانه‌های اجتماعی تبدیل شد، به طوری که یک طرف آن خم شده و پایه‌های آن شکسته است، اما خوشبختانه هیچ برنجی بیرون نریخته است.

کمی بعد، غذای برنجی غول‌پیکر جولوف - که حاوی ۱۶۸ کیلوگرم گوشت بز بود - به بخش‌های کوچک تقسیم و بین حضار توزیع شد.

هیلدا باچی 10 دستیار دارد که هر کدام قاشق‌های چوبی بزرگی برای هم زدن قابلمه برنج دارند. در میان آنها، بلو فاطیما تمیتوپ، 31 ساله، می‌گوید:

«نیجریه‌ای‌ها برنج جولوف را همه جا می‌خورند - از خانواده‌ها، رستوران‌ها گرفته تا مهمانی‌ها. این یک غذای آسان برای لذت بردن است، همه طعم و بافت آن را دوست دارند. من به خصوص طعم گوجه‌فرنگی آن را دوست دارم.»

این پلوپز قول می‌دهد که به زودی به عنوان بزرگترین پلوپز جولوف جهان شناخته شود - عکس: دیلی پست نیجریه

اگرچه یک دستور پخت کلی وجود دارد، اما برنج جولوف از کشوری به کشور دیگر و حتی از خانواده‌ای به خانواده دیگر متفاوت است. در نیجریه، این غذا اغلب تند است و با گوشت کبابی سرو می‌شود.

در غنا، برنج جولوف تندی کمتری دارد و اغلب با هویج و فلفل دلمه‌ای طعم قرمز چشمگیری پیدا می‌کند. لیبریایی‌ها دوست دارند میگو و غذاهای دریایی به آن اضافه کنند، در حالی که برخی از جوامع در مالی موز را در آن می‌گنجانند و طعم شیرین و ترش منحصر به فردی به آن می‌دهند.

گفته می‌شود ریشه برنج جولف به امپراتوری باستانی وولوف برمی‌گردد که از سنگال امروزی تا موریتانی و گامبیا امتداد داشت.

در قرن چهاردهم، این منطقه به خاطر کشاورزی برنج خود شناخته می‌شد و مردم در آن زمان غذایی از برنج، ماهی، غذاهای دریایی و سبزیجات به نام تیبو دیونه تهیه می‌کردند. با مهاجرت مردم وولوف، این سنت آشپزی به تدریج در سراسر غرب آفریقا گسترش یافت و در نتیجه نسخه‌های زیادی از برنج جولوف به وجود آمد.

هیلدا باچی و تیمش برنج غول‌پیکر جولوف را آماده می‌کنند - عکس: پانچ

امروزه، برنج جولوف نه تنها یک غذای آشنا است، بلکه مرکز بحث‌های داغی نیز هست، به خصوص بین نیجریه و غنا، زمانی که هر دو کشور ادعا می‌کنند دستور پخت آنها بهترین است.

دعواهای برنج جولوف اغلب در رسانه‌های اجتماعی سر و صدا می‌کنند و در مسابقات آشپزی ظاهر می‌شوند.

نکته قابل توجه این است که در سال ۲۰۲۱، نسخه سنگالی جولوف توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس شناخته شد و ارزش تاریخی و فرهنگی دیرینه این غذا را تأیید کرد.

برنج جولوف در نیجریه - عکس: Food52

برنج جولوف در غنا - عکس: Savory Thoughts

برنج جولوف سنگال در سال ۲۰۲۱ توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس شناخته شد - عکس: جعبه غذای آفریقایی

سرآشپز هیلدا باچی در سال ۲۰۲۱ در مسابقه آشپزی برنج جولوف برنده شد و در سال ۲۰۲۳ با ثبت رکورد جهانی طولانی‌ترین زمان پخت مداوم - ۹۳ ساعت و ۱۱ دقیقه (نزدیک به ۴ روز) - به یک پدیده ملی تبدیل شد.

با این حال، این رکورد بعدها توسط آلن فیشر، سرآشپز ایرلندی، شکسته شد. طبق گزارش رکوردهای جهانی گینس (GWR)، رکورد فعلی متعلق به ایوت کویبیا (استرالیا) با رکورد ۱۴۰ ساعت و ۱۱ دقیقه است.

بازگشت به موضوع

شانگهای

منبع: https://tuoitre.vn/nau-noi-com-jollof-sieu-to-de-lap-ky-luc-guinness-the-gioi-20250914202634661.htm