مست از شراب دم‌کرده بامبوی قوم موئونگ

مردم موونگ در هوآ بین، با استفاده از مواد طبیعی موجود در کوه‌ها و جنگل‌های باشکوه، به لطف دستان ماهر و اسرار سنتی، یک نوشیدنی تخمیر شده منحصر به فرد خلق کرده‌اند که در یک کوزه سرامیکی قرار دارد و با نی نوشیده می‌شود. مطمئناً عطر قوی و شیرین شراب، هر کسی را که از آن لذت می‌برد، به وجد می‌آورد و شایسته است که یکی از ۳ غذای معمول سرزمین موونگ در صدر منحصر به فردترین غذاهای ویتنام باشد.

مردم موونگ به شراب برنج «تونگ خام» می‌گویند. هیچ‌کس دقیقاً نمی‌داند که مردم موونگ چه زمانی طرز تهیه این شراب را یاد گرفته‌اند، اما فقط می‌دانیم که این یک نوشیدنی تخمیر شده است که از زمان‌های قدیم در زندگی مردم مورد استفاده قرار می‌گرفته است.

مردم مونگ بی از مواد خام برای تهیه مخمر شراب استفاده می‌کنند. عکس: بوی نام

طبق روش سنتی، برای داشتن یک کوزه شراب خوب، اولین و مهمترین چیز مخمر است. مخمر مانند روح کوزه شراب است، با موادی از پوست درخت آبنوس خرد شده، گالانگال، زنجبیل، کمی فلفل چیلی و برگ‌های گواوا که له و فشرده می‌شوند تا آب آن گرفته شود. همه اینها با آرد برنج چسبناک مخلوط می‌شوند، به شکل کیک‌های کوچک و کروی در می‌آیند، سپس در لانه‌ای از کاه انکوبه می‌شوند و حدود ۳ شب روی قفسه آشپزخانه قرار می‌گیرند تا تخمیر شود و عطر تندی داشته باشد. پس از آن، مخمر را خارج کرده و حدود ۱۰ روز روی قفسه آشپزخانه خشک کنید، وقتی مخمر خشک شد، می‌توان از آن استفاده کرد.

به گفته خانم بویی تی لان، شراب‌ساز باتجربه در بخش توآن تانگ - منطقه مونگ بی، موادی مانند پوست درخت آبنوس، زنجبیل، گالانگال و فلفل چیلی غلظت ایجاد می‌کنند، در حالی که برگ‌های گواوا نه تنها عطر ایجاد می‌کنند، بلکه به مصرف‌کننده کمک می‌کنند تا از عدم ابتلا به دل‌درد اطمینان خاطر داشته باشد. قدرت شراب به موادی بستگی دارد که از مرحله تخمیر تنظیم شده‌اند.

مردم موونگ با استفاده از روش‌های سنتی و مواد طبیعی، مخمر شراب درست می‌کنند. عکس: بوی نام

ماده اولیه برای تهیه شراب معمولاً برنج چسبناک است، خوشمزه‌ترین نوع آن برنج چسبناک بنفش است که از انواع دیگر برنج «خوشمزه‌تر» است (وقتی مدت زیادی نوشیده شود، بی‌مزه‌تر می‌شود). برنجی که برای تهیه شراب استفاده می‌شود، برنج آسیاب شده است، نه کوبیده شده. برنج آسیاب شده خواص اولیه خود را حفظ می‌کند، وقتی بخارپز می‌شود و در ظرف شراب نگهداری می‌شود، نمی‌شکند و وقتی دودی می‌شود، لوله را مسدود نمی‌کند.

برای تهیه یک کوزه شراب برای حدود ۶ نفر، به ۲ برگ مخمر، ۵ کیلوگرم برنج چسبناک، ۳ کیلوگرم پوسته برنج، برگ گواوا، یک کوزه ۱۰ لیتری و یک بخارپز نیاز دارید. برنج چسبناک یک شب خیس می‌خورد تا نرم شود، پوسته برنج شسته و خشک می‌شود. پس از آماده کردن همه مواد، همه آنها را با هم مخلوط کرده و در بخارپز قرار دهید. پس از پخت برنج، قبل از اضافه کردن مخمر و گذاشتن آن برای تخمیر در طول شب، اجازه دهید خنک شود.

فردی که مخمر را مخلوط می‌کند باید ماهر باشد تا مخمر به طور یکنواخت توزیع شود و به هر دانه برنج و پوسته نفوذ کند. تنها در این صورت شراب برای مدت طولانی دوام خواهد آورد. با این حال، اگر دما به اندازه کافی گرم نباشد، شراب تخمیر نمی‌شود و تمام مراحل قبلی هدر رفته تلقی می‌شود. اگر سعی کنند ادامه دهند، شراب ترش و بی‌مزه خواهد شد. بنابراین، مرحله تخمیر بسیار مهم است و به آب و هوا و همچنین تجربه سازنده بستگی دارد.

کوزه شراب آماده شده مردم موونگ.

وقتی شراب تخمیر و معطر شد، مردم موونگ آن را در یک شیشه قرار می‌دهند تا تخمیر شود. شراب را با ۲-۳ لایه برگ سبز موز که روی آتش گرم شده است بپوشانید و شیشه را با برگ‌های گواوا ببندید. قسمت بیرونی را با یک لایه خاکستر مرطوب بپوشانید تا از خراب شدن شراب توسط هوا جلوگیری شود. در تابستان، فقط حدود ۲۰ روز طول می‌کشد تا شراب شیرین شود، اما در زمستان، مدت زمان بیشتری طول می‌کشد - حدود یک ماه تا قابل نوشیدن شود. شراب مردم موونگ، هر چه بیشتر نگهداری شود، خوشمزه‌تر می‌شود. تاریخ انقضا ندارد.

معمولاً شراب کهنه‌شده باید حدود ۳ ماه یا بیشتر کهنه شود، بعضی افراد حتی آن را ۳ سال قبل از نوشیدن کهنه می‌کنند، که در این زمان بهترین طعم را دارد. شراب در جوانی زرد کدر است، وقتی «۳ ساله» می‌شود قهوه‌ای تیره و کمی چسبناک می‌شود، با کمی جرعه، حس چسبندگی و شیرینی را روی لب‌هایتان حس خواهید کرد.

وقتی شراب تخمیر شده در ظرف سرامیکی نگهداری شود، برای نوشیدن «به اندازه کافی کهنه» خواهد شد و خوشمزه خواهد بود.

این شراب مخصوص از فنجان نوشیده نمی‌شود، بلکه با نی دودی می‌شود. نی از بامبو ساخته شده است، حدود ۱ متر طول و خمیده. هنگام نوشیدن، نی را داخل ظرف شراب قرار دهید. وقتی ظرف خالی است، با استفاده از شاخ بوفالو ته آن را سوراخ کنید یا با استفاده از یک بطری یا پارچ آب اضافه کنید و تا زمانی که سبک شود، بنوشید. هر کسی که تا به حال شانس نوشیدن شراب برنج گرانبهای خانواده آقای بویی وان ایچ در منطقه موونگ بی را داشته باشد، هرگز طعم شیرین، معطر، غنی و جذابی را که بر نوک زبانش باقی می‌ماند، فراموش نخواهد کرد.

این شراب مخصوص از فنجان نوشیده نمی‌شود، بلکه با پیپ دود می‌شود.

مردم موونگ راه‌های زیادی برای نوشیدن شراب دارند. جمع‌آوری شراب زمانی است که خانواده با هم می‌نوشند. قبل از نوشیدن، تمام قوطی‌های شراب همزمان به سمت آشپزخانه هدایت می‌شوند، با این نیت که ابتدا سه خدای آشپزخانه بنوشند. قوطی شراب جمعی زمانی است که بسیاری از مردم با هم می‌نوشند. این لذت‌بخش‌ترین مهمانی نوشیدن است که روحیه همبستگی و شادی را نشان می‌دهد و همه می‌توانند استعداد هنری خود را هنگام مستی نشان دهند یا طبق قوانین با چی چام به عنوان "داور" بنوشند. معمولاً قوطی شرابی که توسط جامعه نوشیده می‌شود غلظت متوسطی دارد تا همه بتوانند به راحتی بنوشند و فضایی شلوغ و هیجان‌انگیز ایجاد کنند. به طور خاص، قوطی شراب در مراسم مهم، جشنواره‌ها، عروسی‌ها ضروری است...

شراب قوطی یکی از ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد مردم موونگ در هوابین است که با دقت و طبق روش‌های سنتی تقطیر می‌شود، نوشیدن آن آسان و فراموش‌نشدنی است. پشت هر شیشه شراب، داستانی درباره سرزمین موونگ، دانش عامیانه، نبوغ و فضیلت دختران نهفته است. شراب قوطی نه تنها یک نوشیدنی است، بلکه نمادی از انسانیت گرم، مهمان‌نوازی و سادگی مردم نیز می‌باشد.

دهکده شراب در بخش هوآ بین هنوز هم سرخ و معطر است.

امروزه، در میان صدها نوع شراب، شراب موونگ از دوران باستان وجود داشته و به یک غذای خاص و مشهور تبدیل شده است که مورد علاقه بسیاری از مردم قرار گرفته و شایسته است که یکی از ۳ غذای رایج منطقه هوابین در صدر منحصر به فردترین غذاهای ویتنام باشد.

درست در قلب بخش هوا بین، یک روستای سنتی به نام مونگ وانگ هنوز شرابی با آتش قرمز و معطر تولید می‌کند و به یک کالای تجاری تبدیل شده است. صدها کوزه شراب منتظرند تا مردم آنها را به همه جا بیاورند و احساسات مردم مونگ را به نمایش بگذارند.

کام لو

منبع: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm