کریس و شاینا دوفرین، زوج یوتیوبر کانادایی، در طول گشت و گذار آشپزی خود در ویتنام، تجربهای خاطرهانگیز در هوی آن با کائو لاو داشتند. آنها نمیتوانستند تعجب خود را از طعم غنی، رشته فرنگیهای جویدنی و گوشت خوک چار سیو وسوسهانگیز این غذای مخصوص هوی آن پنهان کنند.
یک تجربه فراموش نشدنی با یک کاسه نودل کائو لاو به قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ.
کریس و شاینا، صاحبان یک کانال مسافرتی با نزدیک به ۲۰،۰۰۰ دنبالکننده، رستوران کائو لائو تان، یک رستوران قدیمی در نزدیکی چاه باستانی با له، را برای لذت بردن از این غذای معروف انتخاب کردند. آنها مشتاق بودند تا در مورد فرآیند دقیق پشت هر کاسه کائو لائو اطلاعات کسب کنند و روند تهیه آن را از نزدیک در رستوران مشاهده کردند.
کارکنان، رشته فرنگیها را در آب جوش سفید کردند، آنها را در کاسهای با جوانه لوبیای سفید شده و سبزیجات تازه چیدند، سپس روی آنها برشهایی از گوشت خوک چار سیو (نوعی گوشت خوک) ترد قرار دادند. در نهایت، چند تکه ترد گوشت خوک اضافه شد و با سس غلیظی روی آنها ریخته شد. شاینا فریاد زد: «این کاسه کائو لائو خوشمزه به نظر میرسد و بوی فوقالعادهای دارد.»
شاینا با چشیدن آن، هر دو از ترکیب هماهنگ طعمها شگفتزده شدند. «خدای من، این واقعاً خوشمزه است! رشتهها کاملاً قابل جویدن هستند، سس کمی تند است، گوشت خوک نرم است و سبزیجات ترد و تازه هستند.» او گفت که این غذا آنقدر شگفتانگیز بود که میخواست دوباره برای یک کاسه دیگر به آنجا برگردد.
کریس دوفرین نیز آن را تحسین کرد و گفت: «اگر به هوی آن رفتید، قطعاً باید این غذا را امتحان کنید. و اگر در دا نانگ هستید، سعی کنید برای لذت بردن از آن به اینجا سر بزنید.»
چه چیزی به هوی آن کائو لاو روح میبخشد؟
کائو لاو فقط یک غذا نیست، بلکه نماد فرهنگی آشپزی هوی آن نیز هست. منحصر به فرد بودن آن از سه ماده اصلی است که فقط در محل یافت میشوند.
- آب چاه با له: اعتقاد بر این است که آب این چاه باستانی عامل کلیدی در ایجاد بافت و طعم منحصر به فرد رشته فرنگی کائو لائو است.
- خاکستر چوب جزیره چم: برنج در آب خاکستر استخراج شده از چوب حرا در جزیره چم خیسانده میشود و به رشته فرنگی رنگ زرد طبیعی و بافت متمایز خود را میدهد.
- سبزیجات تازه ترا که: این غذا با گیاهان معطر از روستای سبزیجات معروف ترا که سرو میشود، طعم تند و متمایز آن، غنای گوشت و سس را متعادل میکند.
یک روش پردازش دقیق.
برای تهیه یک کاسه اصیل کائو لائو، سرآشپز باید مراحل دقیق زیادی را طی کند. پس از خیساندن برنج در آب خاکستر، آن را آسیاب کرده و به آرد تبدیل میکند، ورز میدهد تا صاف شود، به صورت ورقههای ضخیم میپیچد و سپس بخارپز میکند. پس از آن، خمیر را به صورت رشتههای ضخیم برش میدهد که میتوان آنها را برای نگهداری در آفتاب خشک کرد.
آبگوشت کائو لاو نیز بسیار خاص است و از گوشت خوک چار سیو تهیه میشود. گوشت خوک برای چند ساعت در سس مرینیت شده، سرخ میشود تا طلایی رنگ شود، سپس با مواد مرینیت شده روی حرارت ملایم قرار میگیرد تا گوشت کاملاً به خورد گوشت رفته و آبگوشت غلیظ شود. این آبگوشت است که طعم بینظیر و غنی این غذا را ایجاد میکند.
در سال ۲۰۱۳، کائو لاو توسط سازمان ثبت اسناد آسیا به عنوان یکی از ۱۰ غذای برتر آشپزی آسیایی شناخته شد و جایگاه خود را در نقشه آشپزی بینالمللی تثبیت کرد.
منبع: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html
نظر (0)