کائو لاو هوی آن: غذای نودل ۳۵۰۰۰ دانگ، گردشگران کانادایی را دیوانه می‌کند

راز تهیه غذای معروف کائو لاو که فقط در هوی آن یافت می‌شود را کشف کنید، از آب چاه با له، خاکستر چوب کو لائو چم گرفته تا گیاهان دارویی روستای ترا کو.

کریس و شاینا دوفرین، یوتیوبرهای کانادایی، در طول سفرشان برای کشف غذاهای ویتنامی، تجربه‌ای به‌یادماندنی در هوی آن با کائو لاو داشتند. آن‌ها نمی‌توانستند تعجب خود را از طعم غنی، نودل‌های جویدنی معطر و گوشت خوک چار سیو جذاب این غذای مخصوص هوی آن پنهان کنند.

یک زوج گردشگر کانادایی در یک سفر آشپزی در هوی آن. عکس: خانواده دوفرنس

تجربه‌ای فراموش‌نشدنی با یک کاسه کائو لاو به قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی

کریس و شاینا، صاحبان یک کانال مسافرتی با نزدیک به ۲۰،۰۰۰ مشترک، رستوران کائو لاو تان - یک رستوران قدیمی در نزدیکی چاه باستانی با له - را برای لذت بردن از این غذای معروف انتخاب کردند. آنها مشتاق بودند تا در مورد پیچیدگی‌های پشت هر کاسه کائو لاو اطلاعات کسب کنند و روند تهیه آن را در رستوران مشاهده کنند.

کارکنان رستوران نودل‌ها را در آب جوش سفید می‌کنند، آنها را در کاسه‌هایی با جوانه‌های لوبیای سفید شده و سبزیجات تازه می‌چینند و سپس برش‌های نرم چار سیو را روی آنها می‌ریزند. در نهایت، چند پوست ترد گوشت خوک اضافه می‌شود و یک لایه سس غلیظ روی آن ریخته می‌شود. شاینا با تعجب گفت: «این کاسه کائو لاو خوشمزه و معطر به نظر می‌رسد.»

دومین کاسه کائو لاو که بازدیدکنندگان امتحان می‌کنند، ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. عکس: دوفرنس

وقتی آن را چشیدند، هر دو از ترکیب طعم‌ها شگفت‌زده شدند. شاینا به اشتراک گذاشت: «خدای من، این غذا واقعاً خوشمزه است! رشته‌ها بافت جویدنی بی‌نظیری دارند، سس به اندازه کافی تند است، گوشت خوک نرم است و سبزیجات تازه و ترد هستند.» او گفت که این غذا آنقدر عالی بود که می‌خواست دوباره برای یک کاسه دیگر به آنجا برود.

کریس دوفرین همچنین تعریف کرد: «اگر به هوی آن آمدید، حتماً باید این غذا را امتحان کنید. اگر در دا نانگ هستید، سعی کنید برای لذت بردن از آن به اینجا سر بزنید.»

چه چیزی روح کائو لاو هوی آن را می‌سازد؟

کائو لاو نه تنها یک غذا، بلکه نمادی از فرهنگ آشپزی هوی آن است. منحصر به فرد بودن آن از سه ماده مهم ناشی می‌شود که فقط در محل یافت می‌شوند.

• آب چاه با له: گفته می‌شود آب این چاه باستانی عامل تعیین‌کننده در ایجاد بافت جویدنی و طعم بی‌نظیر رشته فرنگی کائو لائو است.
• خاکستر چوب کو لائو چام: برنج در آب خاکستر حاصل از چوب کاجوپوت در کو لائو چام خیسانده می‌شود و به رشته فرنگی رنگ زرد طبیعی و بافت خاصی می‌دهد.
• سبزیجات خام ترا که: این غذا با سبزیجاتی از روستای سبزیجات معروف ترا که سرو می‌شود و طعم قوی و مخصوصی دارد که به متعادل کردن طعم چرب گوشت و سس کمک می‌کند.

روستای سبزیجات ترا کو. عکس: W-hoi-an-10.jpg

پردازش دقیق

برای تهیه یک کاسه استاندارد کائو لاو، سرآشپز باید مراحل دقیق زیادی را طی کند. پس از خیساندن برنج در آب قلیایی، آن را آسیاب کرده و به آرد تبدیل می‌کنند، به آرامی ورز می‌دهند، به قطعات ضخیم می‌پیچند و بخارپز می‌کنند. پس از آن، آرد را به رشته‌های بزرگ برش می‌دهند که می‌توان آنها را برای نگهداری در آفتاب خشک کرد.

رشته فرنگی کائو لاو روش فرآوری بسیار خاصی دارد. عکس: stillwild.sam

آبگوشت کائو لاو نیز بسیار خاص است و از گوشت خوک چار سیو تهیه می‌شود. گوشت خوک برای چند ساعت مزه‌دار می‌شود، تا زمانی که طلایی شود سرخ می‌شود و سپس با سس ماریناد روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد تا گوشت به خوبی جذب شود و آبگوشت غلیظ شود. این سس است که طعم غنی و بی‌نظیر این غذا را ایجاد می‌کند.

در سال ۲۰۱۳، کائو لاو توسط سازمان ثبت اسناد آسیا به عنوان یکی از ۱۰ غذای با ارزش آشپزی آسیایی شناخته شد و جایگاه این غذای ویژه را در نقشه آشپزی بین‌المللی تثبیت کرد.

کائو لاو یک غذای مخصوص است که گردشگران هنگام آمدن به هوی آن عاشق آن می‌شوند. عکس: vietnam.foodntravel /3stationbistro

منبع: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html