روز فو ۲۰۲۵: صنعت فو باید توسعه یابد تا با ارزش تثبیت‌شده‌اش مطابقت داشته باشد.

صنعت فتو به تدریج در حال شکل‌گیری و توسعه قوی است و نه تنها در مدل کسب‌وکار سنتی متوقف نمی‌شود، بلکه به تولید در مقیاس صنعتی و زنجیره‌های ارزش همراه با آن گسترش می‌یابد.

مهمانان درست پس از مراسم افتتاحیه روز فو، از فوی داغ در این رویداد لذت می‌برند - عکس: کوانگ دین

در مراسم افتتاحیه روز فو در ۱۳ دسامبر در فروشگاه سابق اداره مالیات، واقع در خیابان نگوین هوئه ۱۳۵، شهر هوشی مین، فان تی تانگ، معاون وزیر صنعت و تجارت، گفت: «فرهنگ به قدرت نرم تجارت تبدیل شده است و بسیاری از محصولات ویتنامی به لطف هویت فرهنگی خود به جهان گسترش یافته‌اند که فو بارزترین نمونه آن است.»

به گفته خانم ثانگ، در زمینه ادغام عمیق بین‌المللی، برای ترویج فعالیت‌های آشپزی ، لازم است که به افزایش ارزش صادرات فکر شود و به آشپزی، به ویژه در این مورد، به عنوان فرصتی برای صادرات کل زنجیره ارزش نگاه شود.

به گفته معاون وزیر صنعت و تجارت، فان تی تانگ، این وزارتخانه سیستم دفاتر تجاری ویتنام در خارج از کشور را هدایت خواهد کرد تا به حمایت از تبلیغ فتو در کشورهای بیشتر ادامه دهند. در عین حال، این آژانس‌ها مطلوب‌ترین اطلاعات بازار را ارائه می‌دهند، شرایط فنی ایجاد می‌کنند و ارتباطات تجاری را تسهیل می‌کنند تا کسب‌وکارهای مواد غذایی فرآوری شده ویتنامی بتوانند با اطمینان در سطح جهانی گسترش یابند.

برای ایجاد جایگاه محکم در بازارهای پرتقاضا مانند اروپا و ایالات متحده، فو و سایر محصولات مبتنی بر برنج باید به سرعت فرآیندهای تولید را استانداردسازی کنند، استانداردهای کیفیت را افزایش دهند و شفافیت در مورد مبدا را تضمین کنند.

همزمان، به طور فعال ترجیحات مصرف‌کننده را درک کنید، بر موانع فنی غلبه کنید و از توافق‌نامه‌های تجارت آزاد (FTA) که ویتنام امضا کرده است، نهایت استفاده را ببرید.

فرصت فروش برندهای فو ویتنامی با ارزش بالا به جهان واقعی است، اما چالش در این است که کسب‌وکارها آماده حرفه‌ای‌سازی و استانداردسازی مدل‌های خود باشند.

کارشناس حق امتیاز NGUYEN PHI VAN

روز فو ۲۰۲۵: فوی ویتنامی در پنج قاره گسترش می‌یابد

قبلاً یک صنعت عکاسی وجود داشت.

نگوین دین توین، تاجر و مالک رستوران‌های زنجیره‌ای فو خوئه در کره جنوبی، به موقع برای روز فو به ویتنام بازگشت. رستوران‌های زنجیره‌ای فو خوئه از زمان افتتاح اولین فروشگاه خود در سال ۲۰۱۹، اکنون پنج فروشگاه در قلب سئول دارند، و البته آموزش و انتقال این مفهوم تجاری به صدها رستوران با نام‌های مختلف را نیز نباید فراموش کرد.

نماینده‌ای از رستوران‌های زنجیره‌ای فو خوئه اظهار داشت که بر اساس مشاهدات او، سرعت افتتاح رستوران‌های جدید فو در سراسر جهان بسیار سریع است.

تخمین زده می‌شود که هر روز یک رستوران فو جدید افتتاح می‌شود. مرکز آموزش آشپزی فو او در کره جنوبی به تنهایی هر ماه به افتتاح یک رستوران جدید کمک می‌کند. آقای توین به روزنامه توئی تره گفت: «صنعت فو در حال شکل‌گیری و توسعه است.»

تاجر نگوین دین توین - مالک رستوران‌های زنجیره‌ای فو خوئه در کره جنوبی.

آقای تران شوان توآن، معاون سردبیر روزنامه توئی تره و رئیس کمیته سازماندهی روز فو ۲۰۲۵، اظهار داشت که تعیین آماری تعداد کاسه‌های فو که روزانه در سراسر جهان فروخته می‌شود، دشوار است. با این حال، یک چیز قطعی است: تعداد افرادی که فو را برای صبحانه، ناهار و شام انتخاب می‌کنند، روزانه در حال افزایش است. تعداد رستوران‌های فو نیز به سرعت در حال افزایش است و در سراسر جهان وجود دارد.

علاوه بر این، محصولات فو تولید شده به صورت تجاری، و همچنین مواد تشکیل دهنده و ادویه های مورد استفاده در صنعت فو، اکنون در قفسه های اکثر سوپرمارکت های داخلی و بین المللی موجود است.

به طور خاص، توسعه سریع فو فوری، فو را به یک کالای مصرفی سریع تبدیل کرده است که می‌تواند به بسیاری از کشورهای جهان صادر شود و به طور قابل توجهی به کل درآمد شرکت‌های غذایی کمک کند.

با نزدیک شدن به غروب، رویداد روز فو (Pho Day) با حضور مشتریانی که مشتاق تجربه فو (pho) بودند، به طور فزاینده‌ای شلوغ می‌شد. بسیاری از غرفه‌ها از قبل بلیط‌هایشان را فروخته بودند و در حال ترک غرفه‌ها بودند و آماده بودند تا روز بعد به "نبرد" خود ادامه دهند. - عکس: کوانگ دین (QUANG DINH)

سفر فوی ویتنامی هنوز ساده است.

با وجود پتانسیل بالای فو، کارشناسان معتقدند که صنعت فو هنوز به تمام پتانسیل خود نرسیده است. در حالی که مردم ویتنام با افتخار می‌گویند: «هر جا ویتنامی باشد، فو هم هست»، تایلندی‌ها به سطح متفاوتی دست یافته‌اند: پد تایلندی حتی در مکان‌هایی که تایلندی وجود ندارد نیز در دسترس است. به طور مشابه، سوشی، رامن (هر دو از ژاپن) و پیتزا (ایتالیا) نیز بسیار موفق هستند.

مسیر پیش روی فوی ویتنامی هنوز با موانع و محدودیت‌های ذاتی بسیاری روبرو است. تعداد برندهای فوی دارای حق امتیاز در مقایسه با پتانسیل و «وضعیت» فو در «شکم‌های عظیم» مشتریان در سراسر جهان، همچنان اندک است.

نگوین فی ون، متخصص فرانشیز بین‌المللی، به وضعیت فعلی اشاره کرد: «بیشتر رستوران‌های فو در ویتنام با مدل خانوادگی اداره می‌شوند و این مانع بزرگی برای گسترش و تجاری‌سازی بین‌المللی ایجاد می‌کند.»

نگوین فی ون، متخصص بین‌المللی فرانشیز

این مدل به برندهای فو اجازه نمی‌دهد که عناصر حیاتی برای فرانشیز، مانند برندسازی، استانداردهای عملیاتی و استانداردهای مدیریتی را به صورت حرفه‌ای «بسته‌بندی» کنند.

خانم وان یک استراتژی سه رکنی برای معرفی مؤثر فو ویتنامی به جهان پیشنهاد داد. اولاً، فعالیت‌هایی مانند روز فو مهم هستند اما کافی نیستند.

برای ایجاد یک برند پایدار و سیستماتیک با ادغام آن در استراتژی ملی، به یک استراتژی بلندمدت‌تر نیاز است: ترویج فو باید بخش جدایی‌ناپذیری از برنامه‌های کلی ترویج فرهنگی و گردشگری ویتنام باشد. این امر به طور پایدار آگاهی جهانی فو را افزایش می‌دهد و همه را هدف قرار می‌دهد، نه فقط جامعه ویتنامی را.

ثانیاً، توصیه می‌شود یک «مرکز رشد» برای حمایت از کسب‌وکارهای سنتی/خانوادگی در زمینه‌ی پرورش ماهی تأسیس شود تا مدل‌های کسب‌وکارشان را ارتقا داده و حرفه‌ای کنند. این به آنها کمک می‌کند تا یاد بگیرند چگونه برند و فرآیندهای عملیاتی خود را «بسته‌بندی» کنند تا بتوانند با ارزش بالاتری به خارج از کشور فرانشیز بدهند.

خانم ون پیشنهاد داد: «حمایت دولت در ساخت این دستگاه جوجه‌کشی یک عامل بسیار مهم خواهد بود.» در نهایت، استفاده از محصولات بسته‌بندی شده به عنوان یک «دروازه» حیاتی به مصرف‌کنندگان در سراسر جهان این امکان را می‌دهد که برای اولین بار فو را تجربه کنند.

بازدیدکنندگان در روز فو ۲۰۲۵ در شهر هوشی مین - عکس: هوو هان

نگوین نگوین فونگ، معاون مدیر اداره صنعت و تجارت شهر هوشی مین، که سال‌ها در این برنامه مشارکت داشته است، ارزیابی کرد که در طول سال‌ها اجرا، با توجه به مقیاس و تأثیر فزاینده‌اش، روز فو نه تنها آشپزی را ترویج می‌دهد، بلکه به رهبری زنجیره تأمین تولید مواد غذایی و ترویج توسعه «صنعت فو» نیز کمک می‌کند. زیرا از دانه برنج، فرآیند تهیه فو، تا ترویج تجارت، این یک زنجیره ارزش افزوده است که شامل ماشین‌آلات، نیروی کار و خدمات غذایی می‌شود...

به گفته آقای فوئونگ، پشت فو، یک اکوسیستم کامل، یک جهان کامل و فعالیت‌های اقتصادی تعداد زیادی از مردم نهفته است. او گفت: «هنوز پتانسیل عظیمی برای ترویج و توسعه آشپزی به طور کلی و فو به طور خاص برای کمک به توسعه اقتصادی وجود دارد؛ ما باید به پیشرفت خود ادامه دهیم.»

رهبران وزارت صنعت و تجارت اظهار داشتند که به همکاری نزدیک با روزنامه Tuoi Tre ادامه خواهند داد تا با تشویق مشاغل بیشتر به مشارکت، مقیاس برنامه را گسترش دهند؛ و حمایت از ارتقای ارتباط بین مراحل تولید و تجارت را تقویت کنند و از این طریق به اثربخشی فعالیت‌های تبلیغاتی و اقتصادی کمک کنند.

لبخندهای درخشان همیشه بر چهره گردشگران خارجی بود که در روز فو از فو لذت می‌بردند - عکس: کوانگ دین

آیا این فتوی "سنت شکن" است؟

صنعتی شدن ممکن است تأثیرات منفی داشته باشد و ارزش‌های اصلی فتو سنتی را تهدید کند، اما این بدان معنا نیست که فتو سنتی را "نابود" می‌کند؛ باید آن را به عنوان یک فرآیند موازی با چالش‌ها و فرصت‌های فراوان در نظر گرفت.

آقای نگوین دین توین معتقد است که «صنعت فو اساساً سیستمی برای ارائه فوی ویتنامی به جهان به راحت‌ترین شکل ممکن است و همه چیز را از تولید و حمل و نقل گرفته تا مصرف بهینه می‌کند.»

آقای توین تعریف کرد که وقتی مفهوم فو خوئه (فوی سالم) را به بازار عرضه می‌کرد، سوالی که مرتباً از او پرسیده می‌شد این بود: «آیا از رقابت نمی‌ترسی؟ آیا از از دست دادن هویت منحصر به فرد خود نمی‌ترسی؟» به گفته او، این مفهوم دیگر در زمینه جهانی شدن مطرح نیست.

فو یک میراث فرهنگی است، «دی‌ان‌ای آشپزی» مردم ویتنام وقتی به خارج از کشور می‌روند، و این چیزی است که نیازی به اثبات ندارد: «فو، هر کجا که باشد، روح ویتنام است، بنابراین باید تا حد امکان ترویج و گسترش یابد.»

این رویداد جمعیت زیادی را به خود جذب کرد که از فو لذت می‌بردند. طبق آمار اولیه برگزارکنندگان، تا ساعت ۸:۳۰ شب ۱۳ دسامبر، بیش از ۱۵۰۰۰ کاسه فو به مردم محلی، گردشگران و مشتریان داخلی و بین‌المللی سرو شده است. تقریباً ۵۰۰۰۰ بازدیدکننده رویداد روز فو ۲۰۲۵ را تجربه کردند.

شرکت Acecook که صاحب خطوط تولید زیادی از محصولات فو فوری است، اظهار داشت که توسعه فو فوری با نیاز به حل دو مشکل عمده آغاز شد: استانداردسازی کیفیت فو ویتنامی و ایجاد یک فرمت فو مناسب برای سبک زندگی مدرن.

آرزوی این شرکت تبدیل فو خشک به یک "ادامه" طبیعی از فو تازه است که برای همه سناریوهای لذت‌بخش مناسب باشد و به مردم ویتنامی اجازه دهد تا در هر زمان و هر مکان و بدون محدودیت فضا یا شرایط آماده‌سازی از فو لذت ببرند.

در پاسخ به روزنامه Tuoi Tre، آسکوک اظهار داشت که فو تازه همیشه روح غذاهای ویتنامی بوده است و ارتباط نزدیکی با تجربه رستوران، آبگوشت و ظرافت تهیه آن دارد. فوی راحت جایگزین این ارزش نمی‌شود؛ بلکه نقش مکمل را در زمینه زندگی شهری و نیاز روزافزون به تحرک ایفا می‌کند.

«به لطف ماندگاری طولانی و سهولت توزیع، فو خشک/بسته‌بندی‌شده به گسترش فضای لذت بردن از فو تازه کمک می‌کند و پلی برای نزدیک‌تر کردن فوی ویتنامی به جامعه بین‌المللی ایجاد می‌کند.» این واحد معتقد است که فوی راحت یکی از مناسب‌ترین روش‌ها برای رسیدن فوی ویتنامی به سطح جهانی است.

اولین روز جشنواره فو (Pho Day) شلوغ‌تر از حد انتظار بود.

جمعیت زیادی از مردم از صبح تا شب برای خوردن فو به منطقه سابق فروشگاه اداره مالیات در خیابان نگوین هوئه ۱۳۵ هجوم آوردند و اولین روز از روز فو را به یک رویداد بزرگ تبدیل کردند.

از حدود ساعت ۷ صبح، فضای محل برگزاری رویداد شلوغ شد. غرفه‌ها دائماً شلوغ بودند و کارکنان در حال جوشاندن رشته فرنگی و ریختن آبگوشت برای سرو کردن به سیل مداوم مشتریانی بودند که مشتاق لذت بردن از فو بودند. حدود ساعت ۱۲ ظهر، بسیاری از غرفه‌ها مواد اولیه خود را تمام کرده بودند و دائماً در حال پر کردن مجدد انبار برای پاسخگویی به تقاضا بودند.

خانم تائو از رستوران های تین فو گفت که از صبح تا شب با پشتکار فو می‌پزد، همه روی کارشان متمرکز هستند و مشخص نیست که چند کاسه فو فروخته‌اند یا چند رول درست کرده‌اند.

آقای نگوین هونگ های، نماینده لاک هونگ فو، گفت که رستوران برای روز اول چندین هزار کاسه فو آماده کرد. تا اواسط صبح، حدود ۵۰٪ فروخته شده بود. مشتریان بازخورد مثبتی دادند. بسیاری اظهار داشتند که فو در مقایسه با فوی جنوب ویتنام طعم متمایزی دارد.

رستوران فو تین بو هو در همان نزدیکی هم به همان اندازه شلوغ بود. بسیاری از مشتریان در صف‌های طولانی منتظر بودند تا از یک کاسه فو خوشمزه لذت ببرند. تا ظهر، این دکه نزدیک به هزار کاسه سرو کرده بود که از اهداف اولیه فراتر رفته بود.

خانم نگوین نگوک تو، نماینده فو تین بو هو، گفت: «در ابتدا، فکر می‌کردم هر غرفه فقط حدود ۵۰۰ کاسه بفروشد، چون غرفه‌های زیادی اینجا وجود دارد. اما امروز صبح، تعداد مشتریان از انتظارات من فراتر رفت؛ این رویداد بسیار شلوغ‌تر از آن چیزی بود که تصور می‌کردم.»

فو نات وی که برای اولین بار در روز فو شرکت کرده بود، در مقایسه با سایر غرفه‌ها، مقدار نسبتاً "متوسطی" فو آماده کرد. با این حال، تا بعد از ظهر، سرآشپزها مجبور شدند برای آماده‌سازی بیشتر جهت سرو در شب، عجله کنند.

آقای بوی یاسین - مالک فو نات وی - تعجب خود را اینگونه ابراز کرد: «انتظار نداشتم مشتریان حاضر باشند از راه دور سفر کنند تا از کاسه‌های فوی من لذت ببرند، با اینکه فقط در مورد آن شنیده بودند. دیدن مشتریانی که با خوشحالی از کاسه‌های خوشمزه فو در روز فو لذت می‌بردند، شور و شوق اولیه‌ام را به من یادآوری کرد. متشکرم، روز فو.»

مشتریان برای لذت بردن از فو تین بو هو صف کشیده‌اند - عکس: کوانگ دین

بسیاری از صاحبان مشاغل معتقدند که موقعیت مکانی، مزیت بزرگی برای این رویداد است. فروشگاه سابق اداره مالیات در مرکز شهر، در منطقه عابر پیاده نگوین هوئه واقع شده است - مکانی که بسیاری از مردم محلی و گردشگران، به خصوص عصرها و آخر هفته‌ها، در آن جمع می‌شوند.

بنابراین، جای تعجب نیست که با نزدیک شدن به غروب، این رویداد جمعیت زیادی، از جمله خانواده‌های زیادی با فرزندان خردسال، را به خود جذب کرد که برای خوردن فو و تماشای اجرای موسیقی آمده بودند.

روز اول «فو دی» با فضایی پر جنب و جوش به پایان رسید. حتی تا پاسی از شب، غرفه‌ها همچنان پر جنب و جوش و فعال بودند، کارکنان با جدیت مشغول تهیه مواد اولیه، تمیز کردن و مرتب کردن غرفه‌های خود بودند و آماده استقبال از مشتریان برای روز دوم (که از ساعت ۷ صبح ۱۴ دسامبر تا ۹ شب ادامه داشت) بودند.

برنامه Pho Day 12-12 که اکنون نهمین سال خود را با موضوع «ارتقای برنج ویتنامی - گسترش در پنج قاره» سپری می‌کند، طی دو روز، ۱۳ و ۱۴ دسامبر، در منطقه سابق فروشگاه مالیات، خیابان نگوین هوئه ۱۳۵، بخش سایگون، شهر هوشی مین برگزار خواهد شد.

این برنامه شامل نزدیک به 30 برند معروف و منحصر به فرد فو از شمال تا جنوب ویتنام است و طیف متنوعی از غذاهای فو را که منعکس کننده ویژگی‌های مناطق مختلف و فرهنگ‌های محلی است، به نمایش می‌گذارد.

با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، انتظار می‌رود جشنواره روز فو در ۱۲ دسامبر ۲۰۲۵، بیش از ۲۰،۰۰۰ وعده غذایی را طی دو روز سرو کند. برگزارکنندگان حداقل ۱۰٪ از درآمد فروش فو را به برنامه "فو عشق" اهدا خواهند کرد، که در آن فو برای مردم مناطق سیل‌زده استان داک لاک (که قبلاً فو ین نام داشت) که اخیراً در اثر بلایای طبیعی آسیب دیده است، پخته و سرو می‌شود.

برنامه Pho Day 12-12 توسط وزارت امور خارجه و دیپلماسی فرهنگی - وزارت امور خارجه، وزارت توسعه تجارت - وزارت صنعت و تجارت، وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین و انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، با همکاری الماس شرکت سهامی Acecook Vietnam که سال‌هاست با آن همکاری دارد، و امسال با حمایت اضافی بانک توسعه تجاری شهر هوشی مین (HDBank)، شرکت سهامی غذایی Cholimex، شرکت بازرگانی سایگون (SATRA)، شرکت نوشیدنی Suntory Pepsico و غیره برگزار می‌شود.

DAU DUNG - NGUYEN TRI - LAN HUONG

منبع: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm