فوی سالم در روز فو - عکس: کوانگ دین
فو خوئه نام زنجیرهای از رستورانهای فو ویتنامی در کره جنوبی است. فو خوئه از زمان افتتاح اولین رستوران خود در سال ۲۰۱۹، اکنون پنج شعبه در قلب سئول دارد. علاوه بر این، این سیستم، مفهوم تجاری خود را به صدها رستوران دیگر با نامهای مختلف آموزش داده و منتقل میکند.
فو خوئه به همراه نزدیک به ۳۰ برند فو در سراسر کشور، در روز فو ۲۰۲۵ که در ۱۳ و ۱۴ دسامبر در منطقه سابق فروشگاه اداره مالیات، خیابان ۱۳۵ نگوین هوئه، شهر هوشی مین برگزار شد، شرکت کرد.
وسواس گرسنگی و رستوران زنجیرهای فو خوئه درست در پایتخت سئول.
نگوین دین توین، تاجر و مالک برند فو خوئه، میگوید که برای بقا و پیشرفت در کره جنوبی، این یک فرآیند طولانی بوده است. او که در خانوادهای فقیر در نین بین متولد شده است، میگوید: «عمیقترین انگیزهای که مرا به سمت هنرهای آشپزی سوق داد، ترس دائمی از گرسنگی بود.»
در سال ۱۹۹۶، آقای توین برای یادگیری حرفههای مختلف به شهر هوشی مین نقل مکان کرد. در آن دوره، او اغلب مجبور بود برای گذران زندگی، نودل فوری بخورد و هر بار که از کنار یک رستوران فو رد میشد، عطری که از آن به مشام میرسید، هم جذاب و هم مسحورکننده بود.
در آن زمان، فو برای یک جوان فقیر اهل شمال که برای امرار معاش و یافتن آیندهاش تلاش میکرد، چیزی شبیه به یک کالای لوکس بود.
او که مشتاق غذای کافی بود، برای شغل دستیار آشپزخانه در رستورانها درخواست داد تا هم این حرفه را یاد بگیرد و هم مطمئن شود که چیزی برای خوردن دارد.
توین اعتراف میکند که بدون فارغالتحصیلی از هیچ دانشگاه معتبری وارد صنعت غذا و نوشیدنی شده است، و همه اینها ناشی از وسواس او به گرسنگی و عشقش به آشپزی است.
پس از تسلط بر حرفهاش، او رستورانی در وونگ تائو افتتاح کرد که غذاهای برنجی، فو و سوپ رشته فرنگی میفروخت. با این حال، این کسب و کار به جایی نرسید زیرا بیش از حد به سرآشپز وابسته بود. از آن به بعد، او تصمیم گرفت که برای احساس خوشبختی و استقلال، باید آشپزی، فروش و همه کارها را خودش انجام دهد.
مشتریان در حال ثبت نام با صاحب رستوران فو خوئه، نگوین دین توین (سمت راست) - عکس: HUU HANH
پس از چند سال کار در ژاپن، او به کره جنوبی نقل مکان کرد تا سفیر برند یک شرکت مواد غذایی و آشامیدنی در آنجا شود.
او متوجه شد که بیشتر ۳۰۰۰ تا ۴۰۰۰ رستوران فو در آن زمان، از جمله رستورانهای زنجیرهای بزرگ، متعلق به کرهایها بودند. کرهایها چطور میتوانستند این کار را انجام دهند؟ ما ویتنامی هستیم، فو یک غذای ویتنامی است، پس چرا ما نمیتوانیم این کار را انجام دهیم؟
در سال ۲۰۱۹، نگوین دین توین، که در آن زمان ۴۰ ساله بود، تمام پسانداز خود را که از سالها کار به دست آورده بود، روی هم گذاشت و تصمیم گرفت تجربه و فناوری آموختهشده از ژاپن و کره را با هسته اصلی غذاهای ویتنامی ترکیب کند تا یکی از معدود رستورانهای ویتنامی مخصوص غذای ویتنامی (فو) را در سئول در آن زمان افتتاح کند.
او گفت که ایمان راسخی دارد که این غذا در سراسر جهان محبوب است، بنابراین «نیازی نیست نگران فروش نرفتن آن باشید.»
او که درست همزمان با شیوع بیماری همهگیر کووید-۱۹ اولین رستوران فو خود را افتتاح کرد، تصمیم گرفت مکانی را در یک مجتمع اداری بزرگ با حدود ۵۰۰۰ نفر انتخاب کند، جایی که مردم هنوز مجبور بودند هم کار کنند و هم غذا بخورند.
او محاسبه کرد که در آن مجموعه، اگر هر نفر ماهی یک بار در آنجا غذا بخورد، درآمد پایداری خواهد داشت؛ و اگر خوب عمل کند، آنها بارها برخواهند گشت.
او به یاد میآورد: «در روز افتتاحیه، رستوران آنقدر شلوغ بود که تمام ۱۰۰ متر مربع را پر کرده بود. مشتریان از مجتمع به پایین هجوم آوردند و صفهای طولانی تشکیل دادند، به شلوغی ایستگاه مترو. و در کمال تعجب، در طول دو سال همهگیری، رستوران همچنان شلوغ ماند و هیچکس به کووید-۱۹ مبتلا نشد.»
به دلیل کمبود مداوم فضای نشستن، آقای توین تصمیم گرفت با اشغال ۱۰۰ متر مربع اضافی از ساختمان مجاور و سپس اضافه کردن ۲۰۰ متر مربع فضای باز دیگر، فضا را گسترش دهد.
شش ماه بعد، فو خوئه رستوران دومی را در فاصلهی تنها ۵ دقیقه پیادهروی از شعبهی اول افتتاح کرد. این بار نگوین دین توین به جای اجارهی مکانی مانند شعبهی اول، ملک را به طور کامل خریداری کرد تا از اختلال در روند کار جلوگیری کند.
از آنجا، او شروع به فروش این ایده و رویههای عملیاتی به حدود ۲۰ تا ۳۰ ویتنامی و ۴۰ تا ۵۰ کرهای کرد و به تدریج یک زنجیره تشکیل داد و برای فو خوئه درآمد ایجاد کرد.
یک کاسه فو خوئه (نوعی سوپ رشته فرنگی ویتنامی) در ابتدای روز از مشتریان استقبال میکند - عکس: کوانگ دین
چرا در خوئه مدرک دکترا وجود دارد ؟
دلیل آن بسیار ساده است: این اصطلاح از یک سوال آشنا در ارتباطات بین ویتنامیها و خارجیها سرچشمه میگیرد: «حالت چطوره؟ / حالت خوبه؟». این نام تأکید میکند که «با سلامتی، میتوان هر کاری انجام داد».
وقتی گرسنه هستید، باید تا زمانی که سیر شوید غذا بخورید؛ وقتی سالم هستید، میتوانید کارهای زیادی انجام دهید. فو یک "دارو" محسوب میشود. فردی که در حال بهبودی از بیماری است، بلافاصله پس از خوردن یک کاسه فو حالش بهتر میشود و کسی که در شرف بیمار شدن است، میتواند بهبود یابد. بنابراین، نام "سالم" مستقیماً منعکس کننده فواید این غذا است.
نام این برند همچنان از علامت سوال به زبان ویتنامی استفاده میکند. آقای توین توضیح داد که این کار عمدی بوده تا بر ویژگیهای منحصر به فرد زبان ویتنامی تأکید شود و اینکه فو خوئه ریشه در ویتنام دارد و توسط یک ویتنامی در کره افتتاح شده است.
دستور پخت فو ترکیبی از سبکهای شمالی و جنوبی است که در آن عصاره اصلی ویتنامی حفظ شده اما برای مطابقت با ذائقههای بینالمللی اصلاح شده است. اساساً، روش پخت استخوان و گوشت گاو یکسان باقی میماند و فقط در برخی از ادویهها و گیاهان همراه آن متفاوت است. و علاوه بر فو، فو خوئه، بان می (باگت ویتنامی) را نیز به عنوان یک ترکیب کامل سرو میکند.
کاسه Pho Khoe حتی حاوی کمی کیمچی است - عکس: QUANG DINH
شرکت فو خوئه از کره در روز فو - عکس: کوانگ دین
در سال ۲۰۲۴، جشنواره فو ویتنام به کره جنوبی آمد. فو خوئه برای اولین بار در آن شرکت کرد؛ آقای توین با مشاهده فضای یک جشنواره فو در مقیاس بزرگ که برای اولین بار در آنجا برگزار میشد، احساس «شادی، غرور و افتخار» کرد.
این رویداد طی دو روز دهها هزار نفر را به خود جذب کرد، پوشش گستردهای از سوی رسانههای کرهای و بینالمللی دریافت کرد و شور و هیجان را در جامعه برانگیخت.
او گفت که این فقط یک شادی برای رستورانهای فو نیست، بلکه برای کل جامعه ویتنامی است. آنها این فرصت را داشتند که دور هم جمع شوند و فرهنگ سرزمین مادری خود را به مردم محلی معرفی کنند. صاحب فو خوئه گفت: «جشنوارههایی مانند این به تبلیغ محصولات کشاورزی ویتنام در جهان کمک میکند و برای کشاورزان ویتنامی نیز شادی میآورد.»
به همین دلیل است که فو خوئه این بار مجبور شد برای شرکت در روز فو به ویتنام برگردد.
اگر به یک دکه «فو خوئه» (فوی سالم) سر بزنید و مردی را با پیراهن سفید مرتب و تمیز ببینید که پشت پیشخوان ایستاده و از مشتریان سوال میپرسد، آن مرد «فوی سالم» است. او فوراً میگوید: «فو خوئه بخورید تا سالم باشید.» البته!
برنامه Pho Day 12-12 که اکنون نهمین سال خود را با موضوع «ارتقای برنج ویتنامی - گسترش در پنج قاره» سپری میکند، طی دو روز، ۱۳ و ۱۴ دسامبر، در منطقه سابق فروشگاه مالیات، خیابان نگوین هوئه ۱۳۵، بخش سایگون، شهر هوشی مین برگزار خواهد شد.
این برنامه شامل نزدیک به 30 برند معروف و منحصر به فرد فو از شمال تا جنوب ویتنام است و طیف متنوعی از غذاهای فو را که منعکس کننده ویژگیهای مناطق مختلف و فرهنگهای محلی است، به نمایش میگذارد.
با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، انتظار میرود جشنواره روز فو در ۱۲ دسامبر ۲۰۲۵، بیش از ۲۰،۰۰۰ وعده غذایی را طی دو روز سرو کند. برگزارکنندگان حداقل ۱۰٪ از درآمد فروش فو را به برنامه "فو عشق" اهدا خواهند کرد، که در آن فو برای مردم مناطق سیلزده استان داک لاک (که قبلاً فو ین نام داشت ) که اخیراً در اثر بلایای طبیعی آسیب دیده است، پخته و سرو میشود.
برنامه Pho Day 12-12 توسط وزارت امور خارجه و دیپلماسی فرهنگی - وزارت امور خارجه، وزارت توسعه تجارت - وزارت صنعت و تجارت، وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین و انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، با همکاری الماس شرکت سهامی Acecook Vietnam که سالهاست در این زمینه فعالیت دارد، و امسال با حمایت اضافی بانک توسعه تجاری شهر هوشی مین (HDBank)، شرکت سهامی غذایی Cholimex، شرکت بازرگانی سایگون (SATRA)، شرکت نوشیدنی Suntory Pepsico ... پشتیبانی و هماهنگ میشود.
منبع: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
نظر (0)