زوج موسیقیدان نگوین دوی هونگ و سا هوین: «هر کسی که فو را دوست داشته باشد، به راحتی در روز فو قلبش آب می‌شود.»

آهنگساز نگوین دوی هونگ و همسرش سا هویِن با دانش‌آموزان خود تماس گرفتند تا از آنها مرخصی بگیرند و از تدریس مرخصی بگیرند تا بتوانند فرزندانشان را با هدف «آشنایی با فو» از هر سه منطقه ویتنام: شمال، مرکز و جنوب، به روز فو ببرند.

خانواده نوازنده نگوین دوی هونگ - سا هوین در روز Pho - عکس: HUU HANH

نگوین دوی هونگ، نوازنده، پس از ایستادن در صف و در دست داشتن انبوهی از کوپن‌ها، گفت که خانواده‌اش فقط موفق شده‌اند ۶ غرفه فو را «فتح» کنند؛ هنوز نیمی از غرفه جلوتر از آنهاست.

روز فو به مدت دو روز، ۱۳ و ۱۴ دسامبر، در خیابان نگوین هوئه، پلاک ۱۳۵، شهر هوشی مین برگزار شد؛ مراسم اختتامیه امشب برگزار می‌شود و بزرگترین جشنواره فو در شهر هوشی مین به پایان می‌رسد.

دو روز در روز برای فو کمی کوتاه است، بیایید آن را برای فو به یک هفته تبدیل کنیم.

او به عنوان یک علاقه‌مند به غذا و با اشتیاق فراوان به غذا خوردن و یک منتقد مکرر غذا در رسانه‌های اجتماعی، ارزیابی کرد که «به طور کلی، همه رستوران‌ها غذای باکیفیتی ارائه می‌دهند، تمیز هستند، به طور مرتب چیده شده‌اند و انواع مختلفی از مواد افزودنی دارند که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند.»

در میان آنها، فو فات تای بیشترین تأثیر را گذاشت و طعم فو را از دوران قدیم تداعی کرد. دوی هونگ هنگام خوردن هیچ چاشنی اضافه نکرد زیرا می‌خواست از طعم اصلی آن لذت ببرد. او همچنین فوی مرغ فو نات وی را تحسین کرد و گفت که به خوبی بقیه است.

در مورد «انواع دیگر فو، مانند فوی دو کاسه از پلیکو، که طعم ترش و شیرین، عطر منحصر به فردی دارد و اگرچه من هرگز آن را امتحان نکرده‌ام، اما قابل قبول است.»

نوازنده سا هوین با ابراز تعجب از روز فو گفت: «من عاشق فو هستم، به خصوص فوی مرغ به خاطر برگ‌های معطر لیمو ترشش.» او گفت که نمی‌دانسته علاوه بر فوی سنتی مرغ و گوشت گاو که معمولاً می‌خورد، انواع بسیار دیگری از فو از مناطق مختلف وجود دارد، مانند فوی کنگر فرنگی، فوی کاساوا، فوی ذرت، فوی اردک و غیره.

نگوین دوی هونگ تعدادی کوپن خرید تا انواع مختلف فو را امتحان کند - عکس: HUU HANH

تمام خانواده با خوردن فو اوقات خوشی را سپری کردند - عکس: هو هان

نگوین دوی هونگ در سال ۱۹۷۹ متولد شد و در هانوی بزرگ شد؛ پس از ازدواج با سا هوین در سال ۲۰۱۰، برای زندگی و ادامه‌ی حرفه‌ی موسیقی خود به جنوب نقل مکان کرد.

این نوازنده به یاد می‌آورد که در دوران کودکی‌اش، در دهه ۱۹۸۰، رستوران‌های فو در هانوی به ندرت اسمی داشتند و معمولاً در کوچه‌های کوچک قرار داشتند، با این حال همیشه پر از مشتری بودند. وقتی به شهر هوشی مین نقل مکان کرد، «اشتیاق» فو به سبک شمالی داشت و اغلب برای غذا خوردن به دنبال رستوران‌های فو به سبک شمالی می‌گشت.

در فهرست غذاهای مورد علاقه‌اش، فو همیشه در صدر قرار می‌گیرد و هر زمان که خانواده برای غذا خوردن بیرون می‌روند، همیشه اولویت اصلی است.

سا هوین گفت: «کشور ما از جنوب تا شمال در تمام مناطق امتداد دارد و هر مکان شگفتی‌های منحصر به فرد خود را دارد، همانطور که روز فو گواه آن است. آشپزی، به ویژه فو، میهن‌پرستی و اتحاد را در میان مردم ویتنام تقویت کرده و ویژگی منحصر به فردی برای ملت ما ایجاد کرده است.»

ایستادن در صف برای لذت بردن از فو نها - عکس: هوو هان

سا هیون و دوی هونگ قبلاً در جشنواره‌های موسیقی زیادی شرکت کرده بودند، اما این اولین بار بود که در جشنواره‌ای مختص فو شرکت می‌کردند، بنابراین بسیار هیجان‌زده بودند.

در ابتدا، هر دو نوازنده برای امروز، ۱۴ دسامبر، برنامه تدریس داشتند و قصد داشتند عصر در روز فو شرکت کنند. سا هون با خنده گفت: «اما شنیدیم که خیلی شلوغ خواهد بود و ترسیدیم که غرفه‌ها زود بسته شوند، بنابراین هر دو تصمیم گرفتیم از دانش‌آموزانمان یک روز مرخصی بخواهیم تا بتوانیم فو بخوریم.»

دوی هونگ گفت: «هر کسی که فو را دوست داشته باشد، در روز فو قلبش آب می‌شود. اگر وقت پیدا کنند، قطعاً می‌آیند و از آن لذت می‌برند.»

با این حال، او همچنین از این واقعیت که روز فو فقط دو روز طول می‌کشد انتقاد کرد و گفت که «کمی بیش از حد کوتاه است». به گفته این نوازنده، در آینده، آنها باید یک «هفته فو» را نه تنها برای مردم ویتنام، بلکه برای خارجی‌ها نیز هدف قرار دهند. برگزاری آن دو بار در سال فوق‌العاده خواهد بود.

آهنگساز سا هیون از فو لذت می‌برد - عکس: هو هان

فو مانند یک سمفونی زیبا از طعم‌ها است.

«شما فتو را به سمفونی طعم‌ها تشبیه کردید. می‌توانید بیشتر توضیح دهید؟»

نوازنده نگوین دوی هونگ در گفتگو با Tuoi Tre Online اظهار داشت که با توجه به ملودی، مهمترین عنصر در سمفونی فو، گوشت است. به عنوان مثال ، در فو مرغ، مرغ باید مرغ آزاد باشد، یا در فو گوشت گاو، گوشت باید از پهلو (پهلوی ترد) یا فیله باشد... تا یک خط ملودیک زیبا ایجاد شود.

در مرحله بعد، آبگوشت نیز مانند تنظیم موسیقی بسیار مهم است. برای داشتن یک تنظیم غنی و خوش طعم، آبگوشت باید به مدت ۱۲ ساعت یا بیشتر بجوشد تا خوشمزه شود، همانطور که اغلب ۳ روز طول می‌کشد تا «لباس» یک آهنگ را بسازد.

در نهایت، رشته فرنگی برنج، که از دانه‌های برنج تهیه می‌شود، نمادی از نت‌های پر زرق و برق و جزئیات پیچیده در یک قطعه موسیقی است.

تمام خانواده روز فو را تجربه می‌کنند - عکس: هو هان

در این زمینه، هر سرآشپز مانند یک رهبر ارکستر است که یک ارکستر را رهبری می‌کند (یعنی مواد اولیه). درست مانند موسیقی، برخی افراد یک تنظیم غنی و پرانرژی را ترجیح می‌دهند، در حالی که برخی دیگر تنظیم متعادل‌تری را برای تقویت ملودی ترجیح می‌دهند. به طور مشابه، هر رستوران فو چاشنی منحصر به فرد خود را خواهد داشت. برخی طعم قوی دارند، در حالی که برخی دیگر ملایم‌تر هستند و آبگوشتی شفاف را ترجیح می‌دهند.

این تفاوت، تنوع سمفونی وسیع، پیچیده و عمیق فو را ایجاد می‌کند.

نگوین دوی هونگ، نوازنده، با استفاده از یک استعاره گفت: «و رستوران‌های فو وجود دارند که از کودکی در آنها غذا خورده‌ام و با اینکه خیلی از آنها دور شده‌ام، هنوز هم با علاقه آنها را به یاد دارم. نمی‌توانم از لمس سرآشپز فو فرار کنم، درست مثل وقتی که به یک قطعه موسیقی گوش می‌دهید که با شما طنین‌انداز می‌شود، همیشه به سمت آن جذب می‌شوید.»

آهنگساز سا هون، دختر آهنگساز فقید تریو دانگ، نویسنده بسیاری از آهنگ‌ها درباره جوانان ویتنامی، از جمله «جوانان نسل هوشی مین » است.

سا هون در سن ۱۹ سالگی با آهنگ‌های "برای شام به خانه بیا" و "لی تی" در برنامه آهنگ ویتنامی شور و هیجان ایجاد کرد. بعدها، او آهنگ‌های منحصر به فرد و چشمگیر دیگری مانند "کرم ابریشم"، "بدن تک سلولی"، "هدیه بهشت"، "غلت"، "ریشه درخت"، "بارداری"، "اُا اوا"، "اشباع"... را ساخت که با صدای تونگ دونگ محبوبیت یافتند. سا هون دو سال پیش اولین آلبوم خود را با نام "شخصیت چندوجهی" منتشر کرد.

در همین حال، نگوین دوی هونگ، نوازنده، برای آهنگ‌هایی مانند «شهر»، «محله قدیمی»، «۱۲ ساعت»، «خوشنویسی» و «بازگشت به خانه با شکوه» شناخته می‌شود... سال گذشته، او آلبوم «ایستگاه رادیویی عمومی» را با همکاری خواننده هونگ نونگ منتشر کرد.

هر دوی آنها علاوه بر آهنگسازی، در مراکزی که خودشان تأسیس کرده‌اند، موسیقی تدریس می‌کنند. سا هون در حال حاضر مدرس هنرستان موسیقی شهر هوشی مین است.

برنامه Pho Day 12-12 که اکنون نهمین سال خود را با موضوع «ارتقای برنج ویتنامی - گسترش در پنج قاره» سپری می‌کند، طی دو روز، ۱۳ و ۱۴ دسامبر، در منطقه سابق فروشگاه مالیات، خیابان نگوین هوئه ۱۳۵، بخش سایگون، شهر هوشی مین برگزار خواهد شد.

این برنامه شامل نزدیک به 30 برند معروف و منحصر به فرد فو از شمال تا جنوب ویتنام است و طیف متنوعی از غذاهای فو را که منعکس کننده ویژگی‌های مناطق مختلف و فرهنگ‌های محلی است، به نمایش می‌گذارد.

با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، انتظار می‌رود جشنواره روز فو در ۱۲ دسامبر ۲۰۲۵، بیش از ۲۰،۰۰۰ وعده غذایی را طی دو روز سرو کند. برگزارکنندگان حداقل ۱۰٪ از درآمد فروش فو را به برنامه "فو عشق" اهدا خواهند کرد، که در آن فو برای مردم مناطق سیل‌زده استان داک لاک (که قبلاً فو ین نام داشت) که اخیراً در اثر بلایای طبیعی آسیب دیده است، پخته و سرو می‌شود.

برنامه Pho Day 12-12 توسط وزارت امور خارجه و دیپلماسی فرهنگی - وزارت امور خارجه، وزارت توسعه تجارت - وزارت صنعت و تجارت، وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین و انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، با همکاری الماس شرکت سهامی Acecook Vietnam که سال‌هاست در این زمینه فعالیت دارد، و امسال با حمایت اضافی بانک توسعه تجاری شهر هوشی مین (HDBank)، شرکت سهامی غذایی Cholimex، شرکت بازرگانی سایگون (SATRA)، شرکت نوشیدنی Suntory Pepsico ... برگزار می‌شود.

برگردیم به موضوع

لوبیا قرن

منبع: https://tuoitre.vn/vo-chong-nhac-si-nguyen-duy-hung-sa-huynh-ai-me-pho-ma-den-ngay-cua-pho-de-tan-chay-trai-tim-lam-2025121415513465.htm