تحقیقات جدید در مورد روغن‌های پخت و پز نشان می‌دهد که ...

تحقیقات جدید نشان می‌دهد که روغن‌های پخت و پز سالم مانند روغن آووکادو و روغن زیتون طیف وسیعی از مزایا را ارائه می‌دهند، از بهبود سلامت قلب گرفته تا کاهش خطر سرطان.

تحقیقات اخیر نگرانی‌هایی را در مورد روغن‌های پخت‌وپز ایجاد کرده است، اما پروفسور دکتر تیموتی یاتمن، که در موسسه سرطان دانشگاه فلوریدای جنوبی و بیمارستان عمومی تامپا (ایالات متحده آمریکا) کار می‌کند، تأیید کرد که نتایج تحقیقات نشان نمی‌دهد که روغن‌های پخت‌وپز، از جمله روغن‌های دانه‌ها، می‌توانند باعث سرطان شوند.

و چیزی که تیموتی ییتمن نگران آن است، مصرف بالای روغن دانه‌ها - از غذاهای فوق فرآوری شده - است.

نویسندگان این مطالعه ادعا می‌کنند که مصرف متوسط ​​روغن‌های دانه‌ای سالم است.

مکمل‌های غذایی حاوی امگا ۳

تحقیقات نشان داده است که این مشکل ناشی از این واقعیت است که روغن دانه‌ها سرشار از اسیدهای چرب امگا ۶ هستند که برخی از آنها می‌توانند التهاب را در بدن افزایش دهند. التهاب می‌تواند در بروز انواع خاصی از سرطان مانند سرطان روده بزرگ نقش داشته باشد.

دکتر یاتمن در مورد تحقیقات خود گفت: «مصرف بیش از حد امگا ۶ منجر به افزایش واسطه‌های التهابی می‌شود که محیطی سرکوب‌کننده سیستم ایمنی برای سرطان روده بزرگ ایجاد می‌کنند. و من فکر می‌کنم که این امر به تومور اجازه رشد و گسترش می‌دهد.»

به گفته دکتر یاتمن، برای اصلاح این وضعیت، مصرف کافی اسیدهای چرب امگا ۳ دارای اثرات ضد التهابی است که می‌تواند اثرات مضر امگا ۶ را مهار کند. طبق گفته بیمارستان مونت سینای (ایالات متحده آمریکا)، دستورالعمل‌های کلی تغذیه، نسبت ۲:۱ تا ۴:۱ را برای امگا ۶ به امگا ۳ در رژیم غذایی توصیه می‌کنند.

وقتی به نسبت‌های مناسب مصرف شوند، اسیدهای چرب امگا ۶ و امگا ۳ چربی‌های غیراشباع هستند که برای سلامت قلب مفیدند. به همین دلیل است که انجمن قلب آمریکا می‌گوید روغن دانه‌ها می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند. امگا ۶ همچنین در آجیل یافت می‌شود که سالم در نظر گرفته می‌شوند. امگا ۳ معمولاً در ماهی‌هایی مانند ماهی سالمون و برخی از آجیل‌ها یافت می‌شود.

روغن پخت و پز را به میزان متعادل مصرف کنید

دکتر یاتمن، طبق مجله علمی «گفتگو»، تأکید کرد که نباید مصرف روغن‌های پخت‌وپز یا حتی روغن دانه‌ها را متوقف کنید.

در واقع، روغن زیتون فواید زیادی برای سلامتی دارد و یکی از اجزای کلیدی رژیم غذایی مدیترانه‌ای است که به طور مداوم به عنوان سالم‌ترین رژیم غذایی شناخته می‌شود. دکتر یاتمن خاطرنشان می‌کند که روغن آووکادو همچنین برای سلامت قلب و چشم مفید است.

دکتر یاتمن اصرار دارد که خوردن روغن آجیل در حد اعتدال سالم است. او می‌گوید: «من روغن آجیل را مضر نمی‌دانم. اما زیاد از آنها نخورید، در بدن تجمع پیدا می‌کنند و این یک مشکل است. مانند همه غذاها، اعتدال لازم است.»

گرم کردن روغن‌های دانه‌ای در دماهای بالا، مانند سرخ کردن عمیق، می‌تواند سطح سموم را افزایش دهد.

از غذاهای فوق فرآوری شده خودداری کنید

با این حال، مشکل این است که روغن‌های دانه‌ها اغلب در غذاهای فوق فرآوری شده نیز استفاده می‌شوند که مشخص شده است خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهند.

دکتر نیت وود، مدیر طب آشپزی در دانشکده پزشکی ییل (ایالات متحده آمریکا)، تأکید کرد که تحقیقات نشان می‌دهد روغن‌های دانه‌ای موجود در غذاهای فوق فرآوری شده هستند که باعث پاسخ التهابی می‌شوند که منجر به سرطان روده بزرگ و سایر سرطان‌ها می‌شود، نه مشکل پخت و پز با روغن‌های دانه‌ای.

دکتر سونیل کومات، متخصص انکولوژی دستگاه گوارش در کلینیک کلیولند (ایالات متحده آمریکا)، نیز با دکتر ییتمن و دکتر وود موافق بود که نتیجه اصلی این مطالعه، توصیه به مصرف کمتر غذاهای فرآوری شده است.

دکتر یاتمن می‌گوید، در واقع، افزایش اخیر سرطان روده بزرگ در جوانان با افزایش قابل توجه مصرف غذاهای فرآوری شده که سرشار از مواد ناسالم هستند، سازگار است.

دکتر وود بار دیگر تأکید کرد: «من نگران پخت و پز با روغن دانه‌ها نیستم. من نگران غذاهای فوق فرآوری شده‌ای هستم که حاوی روغن دانه‌ها هستند.» او به Today گفت.

سرخ کردن را در دماهای خیلی بالا محدود کنید، از روغن دوباره استفاده کنید

پروفسور یاتمن همچنین خاطرنشان می‌کند: گرم کردن روغن‌های دانه‌ای در دماهای بالا، مانند سرخ کردن عمیق، می‌تواند سطح سموم را افزایش دهد.

دکتر کاترین شاناهان، متخصص نحوه استفاده از روغن‌های پخت‌وپز سالم در ایالات متحده، همچنین خاطرنشان کرد: مشکل بزرگ، گرم کردن روغن پخت‌وپز در دماهای بالا و سپس استفاده مجدد از آن به دفعات زیاد است، زیرا سطح ترکیبات سمی می‌تواند انباشته شود و استفاده مجدد از روغن باقی‌مانده برای سرخ کردن، سموم بیشتری را تشکیل می‌دهد.

باز هم، توجه به این نکته مهم است که روغن پخت و پز اگر در حد اعتدال مصرف شود، به خودی خود برای سلامتی مضر نیست، اما طبق گفته The Conversation، غذاهای فوق فرآوری شده هستند که مشکل‌ساز هستند.

منبع: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm