سرآشپزهای میشلن علاوه بر فو و بان می، چه غذاهای دیگری را برای بازدیدکنندگان می‌خواهند امتحان کنند؟

ویتنام علاوه بر فو و بان می، غذاهای دیگری هم دارد. با این حال، برای معرفی به گردشگران خارجی، علاوه بر دو غذای فوق، از چه غذاهای دیگری صحبت می‌کنید؟

در راهنمای میشلن، سرآشپزهای برتر ویتنامی موضوعات جالبی را در رابطه با موضوع فوق به اشتراک می‌گذارند. آنها علاوه بر بان می و فو، چه غذاهایی را بیشتر هوس می‌کنند؟

راهنمای میشلن خاطرنشان می‌کند: «ما متوجه هستیم - فو و بان می ستاره‌های جهانی غذاهای ویتنامی هستند و دلیل خوبی هم برای این کار دارند. اما اگر هوس چیزی فراتر از غذاهای معمول را دارید، این سرآشپزهای ویتنامی چند غذای مورد علاقه دارند که مشتاقند شما امتحان کنید. از سالادهای دوران فئودال که زمانی مخصوص خانواده سلطنتی بود گرفته تا غذاهای محلی پر جنب و جوش سرشار از گیاهان، بافت‌ها و طعم‌های مختلف، این ویتنامی است که آنها با هر سلیقه‌ای می‌شناسند و دوست دارند.»

دوی نگوین ، سرآشپز، رستوران خرس کوچولو (رستوران منتخب راهنمای میشلن و جایزه سرآشپز جوان ۲۰۲۴، ۲۰۲۵)

برنج شکسته، یک غذای مخصوص

عکس: راهنمای میشلن

«قطعاً برنج شکسته ، با گوشت خوک کبابی و انواع مخلفات. این غذا مورد علاقه اکثر ویتنامی‌ها است، از صبحانه تا شام، چه جوان باشید چه پیر، چه ثروتمند باشید چه فقیر. هر کسی می‌تواند در پیاده‌رو بنشیند و از آن لذت ببرد. یک رستوران برنج شکسته وجود داشت که من سرآشپز اندرو مارتین را که از بانکوک آمده بود، به آنجا بردم و او گفت: اگر یک جا باشد که مردم از هر قشری بتوانند بنشینند و غذا بخورند، آنجا برنج شکسته است. ما افرادی را دیدیم که با ماشین‌های لوکس و نظافتچی می‌آمدند و همه از یک فضا استفاده می‌کردند.»

Vo Thi Bich Thuan ، سرآشپز و صاحب رستوران Vi Que Kitchen (راهنمای Michelin 2025)

سالاد سبزیجات سلطنتی

عکس: راهنمای میشلن

«برای من، این سالاد سبزیجات سلطنتی است . این غذا از هوئه، پایتخت باستانی ویتنام می‌آید و نامش گویای همه چیز است: گیاهی شایسته‌ی سلطنت. این سبزی ژله‌ای زمانی مخصوص پادشاهان بود و به خاطر خواص خنک‌کننده، سم‌زدایی و زیبایی پوستش مورد توجه قرار می‌گرفت. این فقط یک سالاد نیست، بلکه غذایی است که ریشه در تاریخ دارد، سرشار از طعم، متعادل و زیبا از دنیای قدیم.»

لی مین تونگ ، سرآشپز و صاحب رستوران شوئی کام (رستورانی که در فهرست منتخب راهنمای میشلن ۲۰۲۵ قرار دارد)

ورمیشل با توفو و خمیر میگو

عکس: راهنمای میشلن

«می‌خواهم غذای مورد علاقه‌ام در هانوی را با شما به اشتراک بگذارم: بون دائو مام تام . این غذا با مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شود - نودل برنجی، توفوی سرخ‌شده ترد و خمیر میگو. این غذا ترکیبی غنی از طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین را به ارمغان می‌آورد. می‌توانید آن را در دکه‌های خیابانی در سراسر هانوی پیدا کنید، جایی که فروشندگان در پیاده‌رو با اجاق‌های نفتی کوچک می‌نشینند تا توفو را سرخ کنند، که با نودل برنجی نرم، سبزیجات تازه محلی (مانند نعناع، ​​برگ پریلا و ریحان)، خمیر میگو مخلوط با آب کامکوات، فلفل چیلی تازه و شکر سرو می‌شود. هانویی‌ها اغلب از بون دائو مام تام برای ناهار لذت می‌برند - یک غذای ساده اما بسیار مغذی، که پس از یک روز طولانی کاری نیز عالی است.»

تو دانگ ، سرآشپز و صاحب رستوران نها تو (بیب گورمند، راهنمای میشلن ۲۰۲۵)

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو

عکس: راهنمای میشلن

« بون بو هوآ » غذایی است که مرا به یاد خانه می‌اندازد. من در منطقه مرکزی متولد شده‌ام، جایی که هر وعده غذایی سرشار از علف لیمو، تند و همیشه با سس ماهی سرو می‌شود. طعم غنی و تند آن سرزمین در خون من ریشه دوانده است. بون بو هوآ تجسم فوق‌العاده‌ای از آن روحیه است - غنی از گوشت گاو، ران خوک، سبزیجات تازه، خمیر میگو و از همه مهم‌تر علف لیمو - نفس منطقه مرکزی، طعم خانه برای من.»

Vo Thanh Vuong ، سرآشپز، Coco Dining (1 ستاره میشلن، 2025)

سوپ رشته فرنگی برنجی نام فو

عکس: تاننین

«می‌خواهم همه سوپ رشته نام فو - سوپ رشته هوئه - را امتحان کنند. این غذا هم خاص است و هم ارتباط نزدیکی با سنت آشپزی ویتنام مرکزی دارد و گوهر پنهان آشپزی ویتنامی است. اگرچه در جهان کمتر شناخته شده است، اما وقتی آن را چشیده باشید، فراموشش نخواهید کرد. سوپ رشته نام فو دارای رشته‌های جویدنی و نرم است، یک آبگوشت غنی و کمی غلیظ که از گوشت خوک، خرچنگ یا میگو تهیه می‌شود و اغلب رنگ قرمز-نارنجی چشمگیری از روغن آناتو دارد. هر قاشق سوپ رشته، گرما و راحتی را به ارمغان می‌آورد که با سبزیجات تازه و فلفل چیلی تند تزئین شده است. این غذا نشان دهنده نبوغ و پیچیدگی میراث آشپزی هوئه است، جایی که حتی غذاهای خیابانی روزمره نیز حس گرما و وقار را به ارمغان می‌آورند.»

Thanhnien.v

منبع: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm