در رسوایی گوشت خوک حزب کمونیست، کارشناسان در مورد اثرات مضر خوردن گوشت «کثیف»، سوسیس و محصولات فرآوری شده چه می‌گویند؟

GĐXH - مصرف‌کنندگان از خطر تبدیل «جادویی» گوشت‌های کثیف به محصولات فرآوری‌شده‌ای مانند سوسیس، ژامبون و لپ شونگ، که غذاهایی آشنا و ظاهراً بی‌خطر هستند، گیج شده‌اند. بنابراین اگر تضمینی برای بی‌خطر بودن این غذاها وجود نداشته باشد، خطرات خوردن آنها چیست؟

گوشت کثیف را می‌توان به راحتی در بسیاری از محصولات «استتار» کرد.

به گفته دکتر لو وان تیو، از بخش عفونت عمومی (بیمارستان مرکزی بیماری‌های گرمسیری)، گوشت خوک بیمار، به ویژه گوشتی که علائم تجزیه جزئی دارد، می‌تواند توسط مراکز کلاهبرداری در غذاهایی مانند سوسیس، کالباس چینی، ژامبون و غیره مخلوط شود. زیرا در فرآیند تولید این محصولات، گوشت چرخ کرده، با ادویه‌های قوی مزه‌دار شده و با افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها ترکیب می‌شود. علائمی مانند بوی بد و رنگ غیرمعمول گوشت فاسد تقریباً به طور کامل پنهان می‌شوند.

کیک‌های پر از گوشت مانند نان‌های بخارپز و بان جیو نیز در گروه پرخطر قرار دارند. همه این غذاها فرآیند خرد کردن گوشت و خواباندن دقیق آن را دارند، بنابراین اگر منبع اصلی گوشت تضمین نشود، مصرف‌کنندگان به سختی می‌توانند آن را فقط از روی ظاهر یا طعم تشخیص دهند.

مردم نمی‌توانند آن را با چشم غیرمسلح یا حس بویایی خود تشخیص دهند، به خصوص با فست فود و تنقلات محبوب امروزی. بنابراین خطرات خوردن گوشت و سوسیس، محصولات فرآوری شده و پخته شده از این غذاهای "کثیف" چیست؟

عکس تصویرسازی

کارشناسان می‌گویند پخت و پز همیشه ایمن نیست، به خصوص با گوشت‌های بیمار یا فاسد. در طول فرآیند تجزیه، باکتری‌هایی مانند سالمونلا، ای. کولی، کلستریدیوم پرفرنژنس نه تنها رشد می‌کنند، بلکه سموم خطرناکی، به ویژه اندوتوکسین - ماده‌ای با مقاومت حرارتی بالا - ترشح می‌کنند.

حتی وقتی در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد جوشانده شود، سم به طور کامل از بین نمی‌رود. این بدان معناست که حتی هنگام پختن، گوشت همچنان خطر مسمومیت غذایی را به همراه دارد.

علاوه بر این، گوشت فاسد هیستامین، پوترسین و کاداورین نیز تولید می‌کند - ترکیباتی که برای سیستم عصبی مضر هستند. وقتی این ترکیبات برای مدت طولانی در بدن انباشته شوند، می‌توانند عملکرد سیستم ایمنی را مختل کنند، باعث عدم تعادل متابولیک شوند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را افزایش دهند.

مصرف‌کنندگانی که غذاهای حاوی سموم فوق را مصرف می‌کنند، ممکن است دچار مسمومیت حاد شوند. علائم رایج شامل تب، درد شدید شکم، استفراغ، اسهال طولانی مدت و در موارد شدید، شوک سپتیک و آسیب کبد و کلیه است.

چگونه غذای سالم انتخاب کنیم؟

در مواجهه با این وضعیت، کارشناسان توصیه می‌کنند که مصرف‌کنندگان باید در انتخاب غذاهای فرآوری‌شده، پیشگیرانه‌تر و دقیق‌تر عمل کنند. به عنوان مثال:

+ محصولات شناور، قیمت‌های غیرمعمول ارزان را نخرید، محصولاتی که خیلی ارزان هستند ممکن است از گوشت ناسالم برای کاهش هزینه استفاده کنند.

+ محصولاتی را از برندهای معتبر، دارای گواهی قرنطینه و برچسب‌های واضح انتخاب کنید.

+ هنگام خرید گوشت‌های کثیف، سوسیس و محصولات فرآوری شده، باید ظاهر محصول را به دقت بررسی کنید: رنگ آن باید طبیعی باشد، نه قرمز روشن غیرمعمول یا خیلی تیره؛ سطح آن نباید چسبناک باشد و نباید بوی عجیب و غریب و تندی داشته باشد. بسته‌بندی باید تاریخ تولید و انقضا را به طور کامل ذکر کند...

+ در صورت امکان، فرآوری خانگی را در اولویت قرار دهید تا کیفیت مواد اولیه از ابتدا کنترل شود.

+ برای غذاهای خیابانی مانند بان جیو، بان بائو و ... باید آنها را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید تا از بهداشت آنها اطمینان حاصل شود.

چه مقدار سوسیس کافی است؟

سوسیس و کالباس غذای مورد علاقه هم بزرگسالان و هم کودکان است، اما آیا باید هر روز مصرف شوند؟ متخصصان می‌گویند هر چه کمتر، بهتر.

طبق استانداردهای ملی، مقدار نیتریت، یک ماده نگهدارنده رایج در سوسیس و کالباس، نباید از 30 میلی‌گرم در کیلوگرم محصول تجاوز کند. میزان مجاز روزانه نیتریت برای بدن 0.06 میلی‌گرم در کیلوگرم وزن بدن است.

به طور خاص، فردی با وزن ۵۰ کیلوگرم فقط باید حدود ۳ میلی‌گرم نیتریت در روز مصرف کند، که معادل حدود ۱۰۰ گرم سوسیس (یعنی ۱ تا ۲ سوسیس بسته به نوع آن) است. خوردن بیشتر می‌تواند خطر جذب موادی را که می‌توانند باعث سرطان شوند، افزایش دهد.

نکته مهم هنگام خوردن سوسیس یا محصولات فرآوری شده این است که افراد باید آنها را با سبزیجات تازه و میوه‌های سرشار از ویتامین C ترکیب کنند تا جذب نیتریت محدود شود. سوسیس نباید به عنوان جایگزین وعده غذایی اصلی برای کودکان خردسال یا افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند استفاده شود تا از تأثیر بر سلامت آنها جلوگیری شود.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm