من و چهار خواهر و برادرم به لطف سخت‌کوشی، پشتکار و صرفه‌جویی والدینمان بزرگ شدیم، به طوری که آشپزخانه ما همیشه برای ناهار و شام پر از جنب و جوش و فعالیت بود. در میان بسیاری از غذاهای ساده و سنتی که عمیقاً در خاطرات ما ریشه دوانده است، ترشی بادمجان وجود دارد که مادرم هر وقت فصل بادمجان و بادمجان‌های کوچک دیگر بود، برای تمام خانواده درست می‌کرد.

تصویر تصویر: phunuonline

در اوایل دهه ۱۹۸۰، شیشه گوشه آشپزخانه‌ام تقریباً در تمام طول سال مورد استفاده قرار می‌گرفت. مادرم بسته به فصل، هرگز شیشه را رها نمی‌کرد. از حدود مارس تا آگوست، معمولاً از شیشه برای درست کردن ترشی بادمجان و بادمجان‌های کوچک استفاده می‌شد. در زمستان، او ترشی کلم درست می‌کرد و نزدیک تت (سال نو ویتنامی)، از شیشه برای درست کردن ترشی پیاز و ترشی موسیر استفاده می‌کرد... همه ترشی‌هایی که مادرم درست می‌کرد خوشمزه بودند، اما من و خواهر و برادرهایم ترشی بادمجان را بیشتر دوست داشتیم. ترشی بادمجانی که او درست می‌کرد جویدنی، ترد، نه خیلی ترش، نه خیلی شور بود و کاملاً با سوپ خرچنگ یا آب سبزیجات آب‌پز جور درمی‌آمد. هر فصل، مادرم ده‌ها شیشه ترشی بادمجان و بادمجان‌های کوچک برای خوردن تمام خانواده درست می‌کرد. از آنجا که گوشت و ماهی در آن زمان کمیاب بود، ترشی بادمجان تقریباً غذای اصلی خانواده من بود.

مادرم راز درست کردن ترشی بادمجان خوشمزه و ترد را با خواهرانم در میان می‌گذاشت و اغلب به آنها می‌گفت: بادمجان‌هایی را انتخاب کنید که اندازه مناسبی داشته باشند، نه خیلی جوان، نه خیلی پیر و هنوز تازه باشند. سپس آنها را حدود ۲ تا ۳ ساعت در آفتاب خشک کنید؛ شیشه را کاملاً بشویید، آن را وارونه کنید تا کاملاً خشک شود؛ بادمجان‌ها را در شیشه قرار دهید و آب نمک رقیق شده روی آنها بریزید تا کاملاً در آب فرو روند، کمی زنجبیل و سیر اضافه کنید و سنگی را که اندازه دهانه شیشه است روی یک حصیر بافته شده از بامبو قرار دهید تا آنها را فشار دهید. بعد از حدود ۳ روز، تکه‌های بادمجان به رنگ زرد روشن در می‌آیند و به سطح مناسبی از ترشی و تردی می‌رسند و آماده خوردن می‌شوند. بنابراین، پدرم هر ساله چند ردیف بادمجان می‌کارد، هم برای پخت و پز و هم برای درست کردن ترشی بادمجان برای خوردن تدریجی.

دهه‌ها گذشته است، اما آن شیشه ترشی سبزیجات از آن سال‌ها هنوز در خاطرات من و خواهر و برادرهایم عمیقاً حک شده است. امروزه، هیچ کمبودی در ترشی بادمجان و سایر سبزیجات وجود ندارد، حتی ترشی بادمجان در تمام طول سال موجود است. اما در طول سختی‌ها و کمبودهای آن سال‌های گذشته، شیشه ترشی سبزیجات مادرمان بود که ما را تغذیه می‌کرد و تأثیر ماندگاری بر ما گذاشت.

امروزه روش‌های زیادی برای تهیه ترشی بادمجان وجود دارد، اما به نظر من روش سنتی که مادرم برای تهیه آن استفاده می‌کرد، هنوز هم بهترین است. طعم ترشی بادمجان مادرم در طول بیش از سی سال خدمت سربازی‌مان همیشه در ذهنمان مانده است.

    منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103