فو ترانگ کیم معروف در ها گیانگ: مشتریان صف می‌کشند، هر روز صبح ۳۰۰ کاسه فروخته می‌شود

ترانگ کیم مکانی است که در جاده کوان با به دونگ وان، در کمون کوئیت تین، منطقه کوان با واقع شده است. این روستای آرام به خاطر غذای سنتی فو خود - فو ترانگ کیم - مشهور است.

فو ترانگ کیم طبق معمول از نودل برنج استفاده نمی‌کند، بلکه به روشی بسیار منحصر به فرد تهیه می‌شود. همین نکته است که این غذا را برای گردشگران جذاب و کنجکاو می‌کند.

رشته فرنگی فو ترانگ کیم در هر مرحله با دست تهیه می‌شود. ابتدا آردی که برای تهیه رشته فرنگی فو استفاده می‌شود، کاملاً از برنج کشت شده در مزارع و بدون هیچ گونه افزودنی آسیاب می‌شود، بنابراین به طور طبیعی نرم و معطر است، نه سفت. تهیه رشته فرنگی فو کاملاً شبیه به تهیه رول برنج است. هر ملاقه آرد را به طور یکنواخت روی پارچه‌ای که در سراسر قابلمه آب کشیده شده است، پخش می‌کنند، محکم روی آن را می‌پوشانند، لحظه‌ای صبر می‌کنند، سپس با استفاده از یک ابزار گرد بلند، رشته فرنگی فو را به طرز ماهرانه‌ای رول می‌کنند و آن را خارج می‌کنند، سپس با دست آن را به قطعات کوچک برش می‌دهند.

پس از برش دادن نودل برنج، بازدیدکنندگان می‌توانند آنها را در سس سویا فرو کنند تا طعم کامل آن را حس کنند. این نودل‌ها نرم هستند اما ترد نیستند، هنوز بافتی جویدنی دارند، بوی ملایمی از آرد برنج می‌دهند و طعمی کاملاً شبیه به بان دوک دارند.

گوشت مورد استفاده در رستوران ترانگ کیم فو، مرغ محلی است. این مرغ‌ها توسط مردم محلی پرورش داده می‌شوند، در تمام طول سال با ذرت تغذیه می‌شوند و در تپه‌ها پرسه می‌زنند. آن‌ها کوچک هستند اما گوشت سفتی دارند. هر تکه مرغ آب‌پز، شیرین و ترد، به سرعت توسط صاحب رستوران فیلتر می‌شود تا به گردشگران ارائه شود.

یک کاسه فوی ترانگ کیم نیز خوشمزه است زیرا آبگوشت آن از استخوان‌های خوک و استخوان‌های مرغ به همراه زنجبیل، زردچوبه، هل، دارچین و بادیان رومی پخته می‌شود و عطر بسیار خاصی ایجاد می‌کند.

وقتی مشتریان برای صرف غذا می‌آیند، رستوران فو نودل‌ها را در کاسه‌های بزرگ می‌چیند، سپس گوشت کهنه را اضافه می‌کند، کمی پیازچه خرد شده روی آن می‌پاشد و در نهایت آبگوشت داغ را روی آن می‌ریزد.

مشتریان می‌توانند برای بهبود طعم غذا، سس چیلی و جوانه‌های بامبوی ترشی‌شده اضافه کنند. کاسه فو که در سرمای ارتفاعات بخارپز می‌شود، ساده و روستایی به نظر می‌رسد، اما طعمی خوشمزه و جدید دارد و تأثیر ویژه‌ای بر هر کسی که تا به حال از آن لذت برده است، می‌گذارد.

در کوان با، تنها تعداد کمی از خانواده‌ها هنوز این غذای سنتی را حفظ کرده‌اند، بنابراین اغلب بسیار شلوغ است. در تعطیلات یا آخر هفته‌ها، میزان فو فروخته شده هر روز صبح از ۲۰۰ تا ۳۰۰ کاسه است. از آنجا که رشته فرنگی فو دست‌ساز است و نمی‌توان آن را از قبل آماده کرد، بازدیدکنندگان باید مدت زیادی منتظر بمانند.

صاحب رستوران فو گفت: «معمولاً هنگام تهیه فو، یک مرحله اضافی وجود دارد: پس از برداشتن رشته‌های فو، آنها را روی یک میله آویزان می‌کنند تا به طور طبیعی خشک شوند، سپس آنها را پایین آورده و برش می‌دهند. بنابراین این مرحله به شوخی فو نیز نامیده می‌شود که به معنای «خشک شدن در باد» است. با این حال، وقتی مشتریان زیادی هستند، دیگر وقت خشک کردن آنها را ندارم و باید فوراً آنها را سرو کنم.»

امروزه به دلیل محبوبیت و شهرتش، فو ترانگ کیم در بسیاری از مکان‌ها ظاهر شده است. با این حال، شاید برای اینکه طعم و همچنین فرهنگ بومی اصلی را به طور کامل و واضح حس کنید، باید از فو ترانگ کیم در فضای مه آلود صبح زود زمین و آسمان کوان با لذت ببرید.

منبع