یک فروشگاه نودل گوشت گاو «استاندارد» در هوئه، نزدیک به ۴ دهه در خیابان باستانی چی لانگ

پس از نزدیک به ۴ دهه، مغازه نودل گوشت گاو خانم تو (در خیابان چی لانگ، شهر هوئه) هنوز هم طعم و مزه غذای نودل گوشت گاو «استاندارد» را حفظ کرده است.

خیابان چی لانگ (شهر هوئه) یکی از قدیمی‌ترین خیابان‌های باستانی است که بسیاری از ویژگی‌های فرهنگی پایتخت باستانی را در خود جای داده است. بازدیدکنندگان با قدم زدن در امتداد خیابان باستانی چی لانگ، نه تنها رد پای معابد و بتکده‌های بسیاری با سبک معماری جسورانه چینی مانند معبد چیئو اونگ، بتکده دیو کوانگ... با زیبایی معماری خانه‌های باغی باستانی و معماری معمول دوره استعمار فرانسه را حس می‌کنند، بلکه تنوع و جذابیت غذاهای هوئه را نیز کشف می‌کنند.

در این خیابان که در قرن نوزدهم ساخته شده است، ده‌ها مغازه وجود دارد که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه می‌فروشند، از دستفروشان خیابانی گرفته تا مغازه‌های کوچک کنار جاده‌ای. اینجا مقصد بسیاری از مردم هوئه است و آدرسی که بسیاری از مشتریان اغلب به آن مراجعه می‌کنند، مغازه رشته فرنگی خانم نگوین تی تو (۶۵ ساله) در خیابان چی لانگ، پلاک ۲۳۷ است.

فروشگاه نودل گوشت گاو خانم تو در هوئه، واقع در خیابان چی لانگ، پلاک ۲۳۷ (شهر هوئه)

عکس: لو هوآی نهان

مشتریانی که از مغازه نودل گوشت گاو خانم تو در هوئه دیدن می‌کنند، اغلب افراد محلی، کارگران یا فروشندگان خرده‌پا در بازارهای بزرگی مانند بازار کون گیا هوی، بازار دونگ با و... هستند. این مغازه خیلی زود باز می‌شود، چند میز و صندلی ساده دارد و همیشه شلوغ است. برای بسیاری از مردم، خوردن نودل در اینجا تقریباً به یک عادت روزانه تبدیل شده است.

این فروشگاه از ساعت ۶ صبح باز می‌شود و همیشه شلوغ است.

عکس: لو هوآی نهان

آقای تران ون دو (۷۰ ساله، ساکن شهر هوئه) در تعریف و تمجید از سوپ رشته فرنگی گوشت گاو گفت: «الان جاهای زیادی سوپ رشته فرنگی گوشت گاو می‌فروشند، با انواع و طعم‌های مختلف. اما راستش را بخواهید، به یاد کسی مثل من که در هوئه متولد و بزرگ شده، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو خانم تو حال و هوای بسیار متفاوتی دارد. طعم آن غنی است، آبگوشت آن با عطر علف لیمو و رب میگو اصیل است و خوشمزه است.»

خانم تو گفت که بیش از ۳۶ سال است که از زمان مادرش سوپ رشته فرنگی گوشت گاو می‌فروشد. او همچنین تمام دستور پخت رشته فرنگی را از آنچه مادرش به ارث برده و تاکنون حفظ کرده است، به کار گرفته است.

خانم تو گفت: «در گذشته، مادرم در این خیابان باستانی چی لانگ، ورمیشل می‌فروخت و سپس این حرفه را به من منتقل کرد. دستور پخت ورمیشل را از مادرم یاد گرفتم و همه آن را به عنوان خوشمزه تعریف می‌کردند، بنابراین هنوز هم آن را بدون تغییر حفظ کرده‌ام.»

دیگ آبگوشت در مغازه‌ی نودل فروشی خانم تو

عکس: لو هوآی نهان

برای درست کردن یک قابلمه رشته فرنگی «استاندارد»، خانم تو هر روز ساعت ۲ بامداد از خواب بیدار می‌شود تا به بازار برود و گوشت گاو تازه انتخاب کند، سپس استخوان‌های گاو را با خمیر میگو، علف لیمو و فلفل چیلی می‌جوشاند تا شیرینی طبیعی برای آبگوشت ایجاد شود. خانم تو می‌گوید: «آبگوشت باید ساعت‌ها با استخوان‌های گاو بجوشد تا شیرینی طبیعی داشته باشد، نه فقط شیرینی ادویه‌ها.»

به گفته او، خمیر میگوی هوئه «کلید» ایجاد طعم بی‌نظیر بون بو هوئه است. خمیر میگو با مهارت به آبگوشت اضافه می‌شود، فقط به اندازه‌ای که عطر قوی ایجاد کند، بدون اینکه طعم ماهی بدهد یا خیلی شور باشد.

علاوه بر این، این آبگوشت نمی‌تواند فاقد علف لیمو و فلفل چیلی باشد که با روغن فلفل چیلی و آناتو خرد و سرخ می‌شوند تا رنگ نارنجی-قرمز چشم‌نوازی و عطر خاصی ایجاد کنند. این طعم تند نه تنها از فلفل چیلی، بلکه از روغن اسانس علف لیمو نیز ناشی می‌شود و باعث تحسین مشتریان می‌شود.

یک کاسه پر از سوپ رشته فرنگی گوشت گاو توسط خانم ثو به قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ فروخته می‌شود.

عکس: لو هوآی نهان

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در هوئه نیز بسیار متفاوت است. رشته فرنگی‌ها معمولاً از روستای رشته فرنگی ون کو تهیه می‌شوند، نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک، به رنگ سفید عاجی و نسبتاً جویدنی هستند. این رشته فرنگی‌ها از آرد برنج تهیه می‌شوند و گاهی اوقات با نشاسته تاپیوکا مخلوط می‌شوند تا خاصیت ارتجاعی ایجاد کنند و هنگام ریختن با آبگوشت داغ از هم نپاشند.

پیچیدگی فرهنگ آشپزی هوئه

یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو «استاندارد» هوئه ترکیبی از مواد مختلفی از جمله گوشت گاو، پای خوک، کیک خرچنگ، خون خوک و سبزیجات خام است.

آقای نگوین ون تام (۶۴ ساله، مشتری دائمی رستوران خانم تو) گفت که مردم هوئه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو را نه تنها برای سیر کردن شکمشان، بلکه برای لذت بردن نیز می‌خورند. رشته فرنگی باید داغ خورده شود، هر قاشق از آبگوشت غلیظ را هورت بکشید و کمی لیمو و فلفل چیلی تازه ورقه شده برای بهبود طعم به آن اضافه کنید.

مردم هوئه اغلب سوپ رشته فرنگی گوشت گاو را با فلفل چیلی و سبزیجات خام می‌خورند.

عکس: لو هوآی نهان

آقای تام گفت: «دکه نودل گوشت گاو خانم هوآ (خانم هوآ - پی‌وی) را در ابتدای کوچه‌مان به وضوح به یاد دارم. هر روز صبح، فریاد «کی سوپ نودل گوشت گاو می‌خواد؟» در سراسر محله طنین‌انداز می‌شد. خانم هوآ دو سبد بامبو حمل می‌کرد، یک طرف آن قابلمه‌ای از آبگوشت بخارپز و معطر بود، طرف دیگر سبدی از نودل تازه، سبزیجات خام و ادویه‌ها. آبگوشت خانم هوآ واقعاً شگفت‌انگیز بود. نمی‌دانم چرا، اما نحوه پخت آن واضح بود، با طعم شیرین استخوان‌های خورشتی و عطر قوی علف لیمو و خمیر میگوی هوئه. آبگوشت غنی بود اما تند نبود و بعد از خوردن، طعم شیرین آن روی نوک زبانم باقی ماند. من در جاهای زیادی غذا خوردم، اما متوجه شدم که رستوران خانم تو (خانم تو - پی‌وی) در اینجا اصیل‌ترین طعم را دارد.»

آقای تام هر روز صبح می‌تواند عطر غنی آن را استنشاق کند، سپس هر کاسه نودل داغ را بخورد و احساس گرمای عجیبی را تجربه کند. سوپ نودل گوشت گاو هوئه نه تنها یک غذاست، بلکه بخشی از خاطرات کودکی اوست که با صبح‌های صاف، گریه‌های خانم‌ها و دوستی قدیمی روستایی نسل‌های متمادی مردم هوئه مرتبط است.

در ۲۷ ژوئن ۲۰۲۵، میراث «دانش عامیانه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه» رسماً به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی، متعلق به دسته دانش عامیانه، ثبت شد. این یک شناخت شایسته از ارزش تاریخی، فرهنگی، هنری و اقتصادی این غذای خاص است که با هویت پایتخت باستانی عجین شده است.

منبع: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm