در میان ۵ رستوران هانوی که به تازگی در فهرست Bib Gourmand (غذای خوب، قیمت مناسب) در راهنمای میشلن ۲۰۲۴ قرار گرفته‌اند، «بون چا چان» نامی است که کنجکاوی بسیاری از مشتریان را برمی‌انگیزد.
در شبکه‌های اجتماعی، بسیاری از کاربران اینترنتی پرسیدند: «بون چا چان چیست، چه تفاوتی با بون چا معمولی هانوی دارد؟»، «آیا این اسم غذاست یا اسم خاص رستوران است»...
طبق آدرسی که توسط راهنمای میشلن منتشر شده، این رستوران در خیابان مای هاک دِ، منطقه های با ترونگ واقع شده است. این رستوران اسم خاصی ندارد، بلکه فقط تابلویی دارد که روی آن نوشته شده «بون چا چان» - غذای اصلی رستوران -.
فضای رستوران ساده است. درست در ورودی یک اجاق گاز «داغ» قرار دارد که از ساعت ۱۰ صبح تا حدود ۳ بعد از ظهر روشن است، عطر گوشت چرخ‌کرده خوک و سوسیس استخوان رودخانه‌ای به مشام می‌رسد. داخل رستوران یک پیشخوان و ۵-۶ ست میز و صندلی استیل ضد زنگ وجود دارد که کاملاً تمیز هستند.
برخلاف ورمیشل معمولی با گوشت خوک کبابی، ورمیشل با گوشت خوک کبابی با آبگوشت داغ استخوان سرو می‌شود.
هر کاسه شامل رشته فرنگی برنجی، کتلت گوشت خوک، کتلت گوشت چرخ کرده، کتلت گوشت خوک پیچیده شده در آب، برگ اسفناج و برگ خردل خواهد بود که روی همه آنها آبگوشت ریخته می‌شود. این آبگوشت شیرینی ملایمی دارد، عطر پیاز و گشنیز با طعم تند برگ خردل و غنای کتلت‌های کبابی گوشت خوک ترکیب شده است.
این غذا «نسخه‌ای متفاوت» از بون چا هانوی محسوب می‌شود، غذایی که مورد علاقه‌ی گروهی از مشتریان، به خصوص در فصل سرما، است.
خانم نگوین تی هونگ، صاحب رستوران، گفت که در طول سفری به باک نین ، فرصتی برای لذت بردن از بون چا چان - یک غذای محبوب در آنجا - داشته است. او با دیدن طعم خوشمزه و منحصر به فرد و این واقعیت که به ندرت کسی را در هانوی پیدا می‌کنید که آن را بفروشد، برای یادگیری این حرفه به آنجا آمده است.
خانم هونگ در سال ۲۰۱۳ رسماً یک رستوران بون چا چان افتتاح کرد.
«این غذا برای مردم ها نام، باک نین، باک گیانگ عجیب نیست، اما برای بسیاری از مشتریان در هانوی یا سایر استان‌ها و شهرها، وقتی بون چا چان را می‌بینند، خیلی عجیب است، چون نمی‌دانند چه طعمی دارد.»
وقتی آن را امتحان کردند، خوشحال شدند، از خوشمزه و لذیذ بودن غذا تعریف کردند و سپس درباره آن با یکدیگر صحبت کردند.»
به گفته صاحب رستوران، او هر روز صبح ساعت ۴ از خواب بیدار می‌شود تا به بازار برود، شخصاً گوشت تازه را انتخاب می‌کند، سپس آن را مرینیت می‌کند، آبگوشت می‌پزد، سس مخصوص را مخلوط می‌کند و ساعت ۱۰ صبح شروع به کباب کردن گوشت می‌کند.
این رستوران از زغال برای کباب کردن استفاده می‌کند، بنابراین گوشت وقتی از لبه‌ها کباب می‌شود، عطر جذابی از خود ساطع می‌کند. با این حال، این مرحله مستلزم آن است که آشپز تمرکز کند و کباب‌پز را به طور مداوم زیر و رو کند تا از سوختن گوشت جلوگیری شود.
«من هیچ دستور پخت خاصی ندارم. گوشت کاملاً با ادویه‌های آشنا مانند عسل، سس صدف، کارامل، فلفل و پیاز مزه‌دار می‌شود.»
خانم هونگ گفت: «تنها تفاوت این است که گوشت چرخ‌کرده در مغازه من به شکل بلوک‌های بزرگ درمی‌آید، نه به شکل توپ‌های کوچک مانند مغازه‌های دیگر.»
هر تکه گوشت چرخ کرده حدود ۲۰۰ گرم وزن دارد و می‌توان آن را به ۳-۴ وعده تقسیم کرد. گوشت پس از کباب شدن معطر خواهد بود و نرمی و شیرینی خود را حفظ می‌کند.
 |  |
این رستوران علاوه بر بون چا چان، بون چا دیم سنتی را نیز سرو می‌کند. سس مخصوص این غذا طعمی ترش و شیرین دارد و هویج‌های ترد و پاپایای ترشی در آن به کار رفته است.
خانم اوآن (خیابان له ترونگ تان) به طور اتفاقی برای لذت بردن از غذا به رستوران آمد و از طعم لذیذ غذا شگفت زده شد. «وقتی صاحب رستوران کاسه بون چا را آورد، اولین تعجب این بود که بسیار پر بود و گوشت زیادی داشت.
خانم اوآنه می‌گوید: «وقتی آن را خوردم، طعم گوشت خیلی خوب بود، نه خیلی شیرین و نه خیلی خشک. لبه‌های گوشت سوخته بود اما نسوخته بود، بنابراین مثل خیلی جاهای دیگر تلخ یا دودی نبود. طعمش را دوست داشتم، بنابراین تصمیم گرفتم برای خانواده‌ام هم بخرم تا لذت ببرند.»
آقای کوانگ (منطقه های با ترونگ) و همسرش پس از اطلاع از اینکه رستوران توسط راهنمای میشلن توصیه شده است، برای امتحان کردن آن به رستوران آمدند. «من در جاهای زیادی بون چا خورده‌ام، اما این اولین بار است که کاسه‌ای از بون چا را می‌بینم که اینقدر پر و گوشت زیادی دارد.»
آقای کوانگ گفت: «آب گوشت شیرین و شفاف است، گوشت به درستی مزه‌دار شده است، صاحب رستوران و همسرش بسیار مشتاق هستند. با توجه به قیمت ۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کاسه، به نظرم خیلی منطقی است.»
این رستوران در سال ۲۰۱۳ افتتاح شد و از ساعت ۱۰:۳۰ تا ۱۵:۳۰ پذیرای مشتریان بود. شلوغ‌ترین زمان از ساعت ۱۱:۰۰ تا ۱۳:۰۰ است. به طور متوسط، صاحب رستوران هر روز ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم گوشت کباب می‌کند و وقتی تمام شود، رستوران را می‌بندد.
صاحب رستوران صادقانه گفت که از راهنمای میشلن دعوت‌نامه دریافت کرده بود، اما چون در فناوری مهارت نداشت و به ندرت اخبار را تماشا می‌کرد، رتبه‌بندی‌ها را به خوبی درک نکرده بود.
خانم هونگ گفت: «پس از بیش از ۱۰ سال از افتتاح، این رستوران تعداد مشتریان ثابتی داشته و کاملاً شلوغ است. با این حال، در چند روز گذشته، تعداد مشتریان واقعاً افزایش یافته است.»
به گفته صاحب رستوران، او کیفیت غذا و سبک سرویس‌دهی را حفظ خواهد کرد و با وجود اینکه توسط راهنمای میشلن توصیه شده است، قیمت‌ها را افزایش نخواهد داد.
 |  |
در مجموع، غذای بون چا چان کمی عجیب است اما خیلی متفاوت یا هیجان‌انگیز نیست. انواع کتلت گوشت خوک و گوشت چرخ‌کرده طعم‌های آشنایی دارند.
نکته مثبت این است که آنها به خوبی طعم‌دار شده و با مهارت کباب می‌شوند، بنابراین خیلی سوخته یا خیلی خشک نیستند. وقتی ورمیشل و گوشت قلقلی با آب قلم خورده می‌شوند، نرم‌تر و شیرین‌تر می‌شوند.
رستوران نسبتاً کوچک است و اغلب ظهرها شلوغ می‌شود. بارها، صاحب رستوران مجبور می‌شود از همسایه بخواهد میز و صندلی اضافه کند. در این مدت، مشتریان باید مدت زیادی منتظر بمانند.
در فهرست «بیب گورماند» راهنمای میشلن، دو رستوران بون چا دیگر هم وجود دارد: «بون چا تا» در خیابان نگوین هو هوان و «تویت بون چا ۳۴» در خیابان هانگ تان.
این آدرس‌ها همگی تعداد زیادی مشتری دارند، اما همچنان نظرات متفاوتی دریافت می‌کنند، برخی تعریف می‌کنند، برخی انتقاد، که بستگی به سلیقه دارد.
برای بسیاری از مسافران، فهرست انتخاب شده توسط راهنمای میشلن فقط یک مرجع است.
بون چا چان منحصر به فرد در هانوی در بین علاقه‌مندان به غذاخوری محبوب است. ویدئو: شوان مین - توی چی
منبع: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
![[عکس] دا نانگ: صدها نفر پس از طوفان شماره ۱۳ دست به دست هم دادند تا یک مسیر گردشگری حیاتی را پاکسازی کنند](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
نظر (0)