رستوران بون تانگِ صاحب رستوران تان هوآ، محبوب‌ترین رستوران در هانوی است و روزانه تا ۸۰۰ کاسه از این غذا می‌فروشد.

رستوران بون تانگ در خیابان تو هین تانگ (های با ترونگ، هانوی ) متعلق به نگوین تی گای و همسرش بیش از 10 سال است که افتتاح شده است. اگرچه این رستوران، یک رستوران بون تانگ باسابقه در هانوی نیست، اما هنوز هم مشتریان زیادی دارد. خانم گای می‌تواند هر روز از ساعت 5:30 صبح تا 1:30 بعد از ظهر، 600 تا 800 کاسه بون تانگ و چیکن فو بفروشد.

خانم گای در حالی که به سرعت مواد اولیه را برمی‌داشت و آنها را در کاسه نان تانگ می‌ریخت، گفت: «من فقط نصف روز می‌فروشم چون خیلی خسته‌ام! در طول ۸ ساعت کار، مشتریان مدام وارد و خارج می‌شوند، من و همسرم و ۱۱ کارمند خستگی‌ناپذیر کار می‌کنیم. می‌خواهم سالم بمانم تا برای فروش روز بعد غذای خوشمزه درست کنم.»

خواهر با دقت سوپ ورمیشل برای مشتریان درست می‌کند

خواهر گای به طور خصوصی گفت که اهل تان هوآ است، بعداً برای کار به هانوی رفت و ازدواج کرد. خواهر گای قبل از ازدواج، بیش از 10 سال به عنوان دستیار آشپزخانه کار می‌کرد. او عاشق آشپزی است و همیشه آرزوی داشتن رستوران کوچک خودش را داشت.

خانم گای به یاد می‌آورد: «محل مغازه خانه خانواده شوهرم است. قبلاً خانه به یک پیرزن که نان تانگ می‌فروخت اجاره داده شده بود. بعداً، وقتی پیر شد، دیگر نفروخت. در آن زمان بچه‌ها بزرگ شده بودند، بنابراین من با شوهرم در مورد باز کردن مغازه نان تانگ و مرغ فو خودمان صحبت کردم. من تحقیق کردم، دستور پخت را یاد گرفتم و در خانه تمرین کردم، بارها آشپزی کردم تا اقوام را دعوت کنم.»

او به اشتراک گذاشت: «وقتی رستوران را باز کردیم، من و همسرم هنوز خیلی گیج بودیم. وقتی مشتریان برای غذا خوردن می‌آمدند، وقتی می‌خواستند بروند، من به سمتشان می‌رفتم و از آنها می‌پرسیدم که چه احساسی دارند و آیا نیاز به تنظیم طعم دارند یا خیر. هر روز که مشتریان کاسه نودل خود را تمام می‌کردند و به نشانه تایید سر تکان می‌دادند، من تمام روز خوشحال بودم.»

غذای اصلی رستوران، بون تانگ (نوعی غذای هندی) است که در کنار آن فوگا (نوعی غذای هندی) سرو می‌شود.

مراحل تهیه‌ی بون تانگ نیاز به دقت و ظرافت دارد. خانم گای برای تهیه‌ی آبگوشت، استخوان‌های خوک را حدود یک شب روی حرارت ملایم می‌پزد. قبل از جوشاندن، استخوان‌ها شسته، سفید شده و کف روی آنها مرتباً گرفته می‌شود. وقتی استخوان‌ها نرم شدند، استخوان‌ها را جدا کرده و از آب گوشت برای تهیه‌ی آبگوشت بون تانگ استفاده می‌کند. به گفته‌ی خانم گای، آبگوشت بون تانگ باید حاوی میگوی خشک و قارچ شیتاکه باشد تا آبگوشت شیرین و معطر شود. او همچنین کرم دریایی، پیاز و زنجبیل اضافه می‌کند تا آبگوشت غلیظ شود.

خانم گای با لبخند گفت: «من به همان روشی که در خانه آشپزی می‌کنم، آشپزی می‌کنم تا مشتریان بتوانند غذای خوشمزه و تمیز بخورند و احساس کنند که در خانه پخته شده‌اند. من از دعوت هر کسی که می‌خواهد آشپزخانه را ببیند دریغ نمی‌کنم تا ببیند من و همسرم چقدر با دقت این کار را انجام می‌دهیم.»

به این آبگوشت کرم دریایی و میگوی خشک اضافه می‌شود تا شیرین و غنی شود.

هر کاسه معمولی بون تانگ در رستوران شامل تربچه خشک، ژامبون، تخم مرغ سرخ شده، قارچ شیتاکه و مرغ است. خانم گای ساعت ۴ صبح شروع به دریافت مرغ می‌کند، آن را با آب نمک می‌شوید و برای از بین بردن بو، آن را سفید می‌کند. او هر دسته مرغ را به مدت ۲۵ دقیقه می‌جوشاند، سپس ۵ دقیقه دیگر آن را در قابلمه خیس می‌کند تا مرغ از داخل به طور یکنواخت پخته شود اما پوست آن هنوز ترد باشد. هر روز، رستوران ۲۵ تا ۳۰ مرغ مصرف می‌کند.

خانم گای گفت: «فیلتر کردن مرغ خیلی وقت‌گیر است. من قبل از افتتاح رستوران بارها یاد گرفتم که در این کار استاد شوم. اینجا همه مرغ‌ها را نمی‌جوشانم، بلکه آنها را به دسته‌های مختلف تقسیم می‌کنم. ساعت ۴ صبح شروع به جوشاندن یک دسته می‌کنم تا ساعت ۵:۳۰ صبح آن را بفروشم، سپس ساعت ۸ صبح دسته دوم را می‌جوشانم و ساعت ۱۱ صبح دسته سوم را می‌جوشانم. اگرچه زمان می‌برد، اما مرغ همیشه تازه و خوشمزه است، خشک نیست.»

هر کاسه معمولی نان تانگ در این رستوران شامل تربچه خشک، ژامبون، تخم مرغ سرخ شده، قارچ شیتاکه و مرغ است.

کوفته قلقلی‌ها نیز هر روز توسط خواهر گای و کارکنانش درست می‌شوند. گوشت خوک خیلی ریز خرد نمی‌شود، قارچ‌های شیتاکه و قارچ‌های گوش چوبی با دست خرد می‌شوند، به طوری که وقتی شکل دادن آنها تمام شد و در آبگوشت قرار می‌گیرند، کوفته قلقلی‌ها تردی خود را حفظ می‌کنند. قبل از استفاده، تربچه‌های خشک باید به مدت ۲ ساعت خیسانده شوند، کاملاً با آب شسته شوند، آب آنها گرفته شود و سپس با سرکه و شکر مزه‌دار شوند. تخم‌مرغ‌ها خیلی ریز آسیاب می‌شوند، نازک پهن می‌شوند و به صورت نواری برش داده می‌شوند. ورمیشل‌ها باید کوچک باشند، در آب جوشانده شوند و سپس در یک کاسه قرار داده شوند. قبل از ریختن آبگوشت، خواهر گای کمی خمیر میگوی خوب اضافه می‌کند تا کاسه ورمیشل معطرتر شود.

هر کاسه نودل با تربچه خشک، ژامبون، تخم مرغ سرخ شده، قارچ شیتاکه و مرغ ۴۰۰۰۰ دانگ قیمت دارد. خانم گای می‌گوید: «این قیمت در مقایسه با سایر رستوران‌های محله قدیمی یا اطراف گران نیست. خانواده من مجبور نیستند هزینه محل را بپردازند، بنابراین من و همسرم تصمیم گرفتیم از این کار سود ببریم، مهمترین چیز این است که مشتریان ما را دوست داشته باشند و بارها برگردند.»

این رستوران همچنین کاسه‌های نان تانگ با قیمت ۸۰ تا ۱۰۰ هزار دانگ دارد. این کاسه‌ها حاوی مرغ بدون استخوان، تخم‌مرغ جوان، سنگدان مرغ و... هستند که همه در یک آبگوشت غنی، شفاف و شیرین مخلوط می‌شوند و با عطر میگوی خشک، مرغ و قارچ شیتاکه طعم‌دار می‌شوند.

بسیاری از مشتریان نزدیک به ۱۰ سال است که در این رستوران هستند. آقای دو دونگ کوانگ (تو هین تان) هم همسایه و هم مشتری دائمی رستوران است. آقای کوانگ می‌گوید: «کاسه رشته فرنگی هیچ ماده عجیب یا نایابی ندارد، اما آنها به طور هماهنگ و خوبی با هم ترکیب شده‌اند. من به خصوص آبگوشت شفاف، شیرین و غنی آن را دوست دارم. قیمت‌ها در اینجا نیز بسیار مناسب است.»

آقای کوانگ (پیراهن آبی) نزدیک به ده سال است که در این رستوران بون تانگ مشغول به کار است.

از نظر مزایا، رستوران خانم گای و همسرش فضای بزرگ و صندلی‌های راحتی دارد. از صاحب رستوران گرفته تا کارکنان، همه بسیار خوشامدگو و دوستانه هستند. وقتی مشتریان با ماشین می‌آیند، کسی فوراً به آنها کمک می‌کند تا جای پارک پیدا کنند یا وسیله نقلیه خود را به پیاده‌رو هل می‌دهند. قیمت نان تانگ در رستوران مقرون به صرفه است - از ۴۰۰۰۰ دونگ برای هر کاسه شروع می‌شود، اما همچنان پر است، با طعمی متعادل و مواد اولیه تازه.

برای بعضی از مشتریان، طعم نان تانگ اینجا صد در صد شبیه به نان تانگ اصلی هانوی نیست، اما کمال و دقت صاحب رستوران هنوز هم آنها را راضی نگه می‌دارد.

منبع