چرا مغز نان به راحتی به سالمونلا آلوده می‌شود؟ دلایلی که زنان خانه‌دار باید به آن توجه کنند

پاته - یک ماده ضروری در نان ویتنامی - اغلب در صدر موارد مسمومیت غذایی به دلیل سالمونلا قرار دارد. چرا این غذای محبوب به راحتی آلوده می‌شود و چگونه می‌توانیم آن را با خیال راحت‌تری مصرف کنیم؟

دکتر لا وان فو - رئیس بخش جراحی عمومی بیمارستان عمومی شهر کان تو - متخصص جراحی گوارش گفت که سه دلیل اصلی وجود دارد که چرا مغز نان، غذای "مورد علاقه" باکتری سالمونلا - عامل مسمومیت غذایی - است.

اولاً، مواد تشکیل‌دهنده به راحتی با باکتری‌ها آلوده می‌شوند. به گفته دکتر لا ون فو، پاته اغلب از جگر و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود که پروتئین بالایی دارند و به راحتی فاسد می‌شوند و در صورت عدم پخت کامل، محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها ایجاد می‌کنند. جگر، به خصوص جگر خوک و مرغ، می‌تواند سالمونلا را از حیوانات آلوده منتقل کند.

از پته اغلب برای پهن کردن نان استفاده می‌شود.

عکس: کائو آن بین

دوم، فرآوری پاته پیچیده است و شامل مراحل زیادی می‌شود. از آسیاب کردن، مخلوط کردن، چاشنی زدن، پختن، خنک کردن گرفته تا کنسرو کردن، هر مرحله در صورت استریل نبودن ابزار، دست‌ها یا محیط، خطر آلودگی باکتریایی را به همراه دارد. اگر ظرف هنوز داغ و محکم پوشانده نشده باشد، باکتری‌ها می‌توانند به راحتی پس از پخت دوباره وارد شوند.

سوم، کاربران پاته را در دمای مناسب نگهداری نمی‌کنند. این رایج‌ترین اشتباه است. پس از فرآوری، پاته باید در دمای زیر ۵ ^درجه سانتیگراد نگهداری شود، اما در واقعیت، در بسیاری از فروشگاه‌ها، پاته اغلب در دمای اتاق نگهداری می‌شود تا به راحتی روی کیک‌ها پخش شود.

دمای ۲۵ تا ۳۵ ^درجه سانتیگراد شرایط ایده‌آلی برای رشد سالمونلا است. پس از چند ساعت، تعداد باکتری‌ها می‌تواند میلیون‌ها برابر شود، بدون اینکه طعم آنها تغییر کند.

چهارم، آلودگی متقاطع در حین فروش است. در پیشخوان‌های ساندویچ، چاقوهای پخش کردن خمیر، انبر گوشت و سبزیجات و دست‌های فروشنده، اگر به درستی تمیز نشوند، همگی می‌توانند منبع آلودگی متقاطع باشند. باکتری‌ها می‌توانند به راحتی از مواد داخل خمیر به سایر مواد مانند سوسیس، تخم مرغ سرخ شده، سبزیجات خام یا سطح نان منتقل شوند.

دکتر لا ون فو

عکس: NVCC

طبق آمار وزارت بهداشت ، در ویتنام، بیش از ۶۰ درصد موارد مسمومیت غذایی دسته جمعی مربوط به غذاهای فرآوری شده یا غذاهای خیابانی است. از این میان، غذاهایی که با نان و مغز مغز تهیه می‌شوند، بخش قابل توجهی را تشکیل می‌دهند.

حادثه مسمومیت با نان در شهر هوشی مین در اوایل نوامبر 2025 که بیش از 300 نفر را در بیمارستان بستری کرد، نمونه بارزی از زمانی است که نمونه‌های بسیاری از بیماران از نظر باکتری سالمونلا مثبت بودند.

دکتر لا ون فو گفت: «این نشان می‌دهد که تنها یک اشتباه کوچک در فرآوری یا نگهداری مواد غذایی می‌تواند منجر به عواقب گسترده‌ای شود.»

منبع: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm