رستوران ویتنامی در آمریکا غذاهای مخصوص هانوی و های فونگ می‌فروشد، مشتریان ۲ ساعت برای صرف غذا منتظر می‌مانند

یک رستوران ویتنامی در نیویورک، مشتریانی را که حاضرند ۱ تا ۲ ساعت منتظر بمانند تا از مجموعه‌ای از غذاهای ویژه مانند بان اوت چونگ (رول‌های کاغذ برنجی) از بوئون ما توت، چا کا لا وونگ از هانوی و باگت از های فونگ لذت ببرند، راضی می‌کند.

اخیراً، بسیاری از رستوران‌های ویتنامی در نیویورک به دلیل جذب تعداد زیادی مشتری که همیشه پر از صندلی هستند، توسط رسانه‌ها معرفی و تحسین شده‌اند. در میان آنها رستورانی به نام بان آن ام (Banh Anh Em) واقع در منطقه‌ی آپر وست ساید (Upper West Side) قرار دارد.

گفته می‌شود اینجا «انواع بسیار غنی و پیچیده‌ای از غذاهای معروف سراسر ویتنام» را دارد، مانند فو گوشت گاو نام دین ، رول برنج هانوی، باگت‌های های فونگ، رول‌های برنجی بوون ما توت با سس ماهی، ورمیشل با سس ماهی، برنج چسبناک، کنسرو بان یا چانگ سرخ‌شده بان.

رستوران ویتنامی مملو از مشتری. عکس: نیویورکر

این رستوران ویتنامی توسط دو سرآشپز، نهو تون و جان نگوین تأسیس شد. آنها در سال ۲۰۱۸ یک رستوران برنج شکسته در نیویورک افتتاح کردند، سپس به افتتاح رستورانی با انواع غذاهای ویتنامی، به ویژه کیک، ادامه دادند.

خانم نهو تون در گفتگو با نیویورک ایتر گفت: «وقتی برای اولین بار به آمریکا آمدم، به نظر می‌رسید غذاهای ویتنامی عمدتاً حول فو و بان می می‌چرخند، با طعم‌هایی کاملاً متفاوت از غذاهای خانگی. به همین دلیل تصمیم گرفتم رستوران خودم را با دیدگاه خودم باز کنم.»

صاحب رستوران قسمتی را با یک اجاق زغالی روشن به تهیه غذاهای ویتنامی اختصاص داده است. زغال باعث می‌شود غذاها عطری معطر منتشر کنند که حس بویایی را تحریک می‌کند و در واقع، این آشپزخانه همیشه شلوغ است.

رول‌های برنج هانوی بسیار داغ سرو می‌شوند. عکس: بان آن ام

در این رستوران، مشتریان می‌توانند از غذاهای منحصر به فردی لذت ببرند که به ندرت در رستوران‌های ویتنامی خارج از کشور یافت می‌شوند.

برای مثال، سرآشپز بان چونگ سرخ‌شده را به منو اضافه کرده است - یک غذای سنتی برای سال نو قمری، که از برگ‌های معطر دونگ آن جدا شده و تا زمانی که طلایی و ترد شود سرخ شده و طعمی ایجاد کرده است که هم آشنا و هم عجیب است.

همچنین بان می، یک غذای معروف ویتنامی، را می‌فروختند، اما سرآشپز نوعی نان باگت - غذای مخصوص های فونگ - به آن اضافه کرده بود.

این نان اندازه کوچکی دارد اما به طرز ماهرانه‌ای با پاته چرب و نخ گوشت خوک اسفنجی پر شده است. پوسته ترد و مواد معطر و نرم داخل نان وقتی در چی چوونگ - سس چیلی مخصوص مردم های فونگ با غلظتی سبک، به رنگ قرمز روشن یا نارنجی-قرمز - فرو برده می‌شود، جذاب‌تر خواهد شد.

باگت، یکی از غذاهای مخصوص های فونگ، پوسته‌ای ترد و مغز نرمی دارد. عکس: نان آن ام

غذاهایی وجود دارد که مشتریان باید در رستوران از آنها به صورت گرم لذت ببرند، به عنوان مثال، بان اوت چونگ - غذایی که توسط سرآشپز نهو تون با طعم‌های زادگاهش، بوون ما توت، داک لاک، تهیه شده است. این غذا به طرز چشمگیری روی یک پایه عمودی با بشقاب‌های زیادی که روی هم چیده شده‌اند، سرو می‌شود. هر بشقاب با لایه‌ای از بان اوت نرم پوشانده شده است که با پیاز سرخ شده طلایی پوشانده شده است.

این کیک با گوشت خوک کبابی روی زغال، رول‌های گوشت خوک تخمیر شده، کلم ترشی، خیار تازه، انبه سبز، سبزیجات معطر و سس ماهی سرو می‌شود. این کیک به همان شکلی که پخته شده، تهیه و فروخته می‌شود تا بهترین طعم را داشته باشد.

بان اوت چانگ، مشتریان بین‌المللی را کنجکاو می‌کند. عکس: بان آن ام

کیک ماهی لا وونگ نیز غذایی است که مشتریان فقط می‌توانند طعم آن را در رستوران تجربه کنند. مشابه رستوران‌های هانوی، سرآشپز یک ماهیتابه و اجاق گاز را درست سر میز برای مشتریان می‌آورد.

تکه‌های ماهی که در زردچوبه و ادویه‌های مخصوص خوابانده شده‌اند، روی تابه داغ قرار می‌گیرند و روی آنها گشنیز و پیازچه قرار می‌گیرد تا عطری معطر ایجاد شود. این غذا با ورمیشل، بادام زمینی بو داده و البته خمیر میگو سرو می‌شود.

کانال تبلیغاتی رستوران گزارش داد که آنها خمیر میگو را از یک مغازه خانوادگی که سه نسل آن را اداره می‌کردند، در محله قدیمی نام دین (که اکنون نین بین است) انتخاب کرده‌اند.

این رستوران رزرو قبول نمی‌کند. وقتی رستوران باز می‌شود، مشتریان ثبت‌نام می‌کنند و منتظر می‌مانند. گاهی اوقات آنها باید ۱ تا ۲ ساعت منتظر بمانند تا نوبتشان شود. اما به گفته خبرنگار نیویورکر ، اکثر مشتریان ارزش این وقت را دارند، آنها جذب فضای پر جنب و جوش اینجا می‌شوند.

رستوران ویتنامی مهمانان بین‌المللی را برای صرف غذا منتظر می‌گذارد. منبع: Banh Anh Em

این زوج ورمیشل با خمیر میگو را به نیویورک آوردند و رستوران مملو از مشتری شد و روزنامه آمریکایی با تحسین فراوان از آن یاد کرد . یک روزنامه‌نگار رستوران ورمیشل با خمیر میگو نونگ دائو و همسرش در نیویورک، ایالات متحده را اینگونه توصیف کرد: «مشتریان روی پیاده‌رو نشستند و اطرافشان پر از عابر پیاده و وسایل نقلیه بود. انگار در هانوی ناهار می‌خوردند.»

لین ترانگ - خان لین

منبع: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html