تقویت بازرسی برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌های شرکت‌ها

در واقع، تضمین ایمنی مواد غذایی (FS) در آشپزخانه‌های شرکت‌ها نقش بسیار مهمی ایفا می‌کند و مستلزم آن است که سازمان‌های مدیریتی و بخش‌های عملیاتی بر بازرسی، نظارت و پس از بازرسی توجه و تمرکز کنند تا از بروز حوادث FHS جلوگیری و آنها را به حداقل برسانند و از مسمومیت غذایی جلوگیری کنند.

آنها به همراه تیم بازرسی ایمنی مواد غذایی به ریاست وزارت بهداشت ، با هماهنگی فدراسیون کارگری استان، وزارت صنعت و تجارت و هیئت مدیره شهرک صنعتی استان، بازرسی‌هایی را در تعدادی از شرکت‌هایی که آشپزخانه‌های جمعی را اداره می‌کردند و غذاهای آماده در مناطق گیا وین و ین خان ارائه می‌دادند، انجام دادند و دریافتند که ایمنی مواد غذایی توسط شرکت‌ها، مطابق با مفاد قانون ایمنی مواد غذایی، جدی گرفته می‌شود.

بررسی آشپزخانه جمعی شرکت پوشاک اکسل ویتنام لیمیتد، واقع در شهر ین نین (منطقه ین خان)، جایی که به بیش از ۱۴۰۰ کارگر به طور منظم ناهار با قیمت ۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده غذایی ارائه می‌شود. در طول بازرسی، مشخص شد که مساحت آشپزخانه جمعی حدود ۱۰۰۰ متر مربع است که به مناطق جداگانه‌ای متناسب با مقیاس خدمات، مانند منطقه پردازش اولیه، منطقه پردازش، منطقه توزیع غذا، منطقه نگهداری مواد غذایی خشک و ۲ اتاق غذاخوری تقسیم شده است. دیوارها و کف‌ها با کاشی‌های سرامیکی روشن و تمیز کاشی شده‌اند.

فضاها به طور مرتب و تمیز چیده شده‌اند. سالن غذاخوری مجهز به تهویه مطبوع، پنکه سقفی و فن‌های تهویه است. وعده‌های غذایی تقسیم شده و در سینی‌های استیل ضد زنگ قرار می‌گیرند و پس از تقسیم غذا، چرخ دستی و قفسه‌هایی برای سینی‌ها تعبیه شده است. این مرکز مجهز به یخچال و فریزر برای نگهداری مواد غذایی است. سیستم دیگ بخار و کابینت برقی برای پخت غذا وجود دارد. این شرکت 2 قرارداد با تأمین‌کنندگان مواد غذایی (همراه با اسناد قانونی) دارد. فاکتورهای خرده‌فروشی و دفاتری برای ثبت واردات روزانه وجود دارد.

از طریق آزمایش سریع آفت‌کش‌های فسفر آلی روی اسفناج مالابار و اسفناج آبی، نتایج منفی (قبول) بود؛ آزمایش واکنش نشاسته روی سینی‌های غذا، نتایج رضایت‌بخش بود. تیم بازرسی از تلاش‌های شرکت در تضمین وعده‌های غذایی برای بیش از ۱۴۰۰ کارگر قدردانی کرد. توصیه می‌شود که شرکت به حفظ بهداشت مناطق و تجهیزات فرآوری ادامه دهد و بهداشت شخصی فرآوری‌کنندگان مستقیم را رعایت کند. زمان را کنترل کنید، اقدامات نگهداری مناسبی برای غذا از زمان اتمام فرآوری تا زمان سرو آن انجام دهید.

خانم تران تی مین، یکی از کارگران شرکت پوشاک اکسل ویتنام، گفت: ما بسیار مطمئن و هیجان‌زده‌ایم که در شرایط اقتصادی فعلی، این شرکت همچنان با وعده‌های غذایی مغذی، خوشمزه و ایمن از ما حمایت می‌کند. این همچنین باور و انگیزه ما برای تعهد طولانی‌مدت به شرکت است. ما امیدواریم که این شرکت وعده‌های غذایی با کیفیت و بهداشتی را حفظ کند تا کارکنان به اندازه کافی سالم باشند تا کار کنند و شرکت را در ادامه توسعه همراهی کنند.

شرکت سهامی تجاری و خدماتی An Dai Duong، واقع در کمون Thuong Mo، ناحیه Dan Phuong (شهر هانوی )، به عنوان شرکتی متخصص در زمینه خدمات غذایی و ارائه غذاهای صنعتی، فعالیت فرآوری غذاهای آماده را در آشپزخانه مشترک شرکت فرآوری کفش Guang Halin، واقع در پارک صنعتی Gia Phu، کمون Gia Phu (ناحیه Gia Vien) بر عهده دارد. شرکت سهامی تجاری و خدماتی An Dai Duong هر روز ۴۰۰ تا ۴۳۰ وعده غذایی برای کارگران شرکت فرآوری کفش Guang Halin با قیمت ۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده غذایی فراهم می‌کند.

تقویت بازرسی برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌های شرکت‌ها — تیم بازرسی ایمنی مواد غذایی در شرکت سهامی خاص بازرگانی و خدماتی آن دای دونگ.

آقای تران ون کوانگ، مدیر شرکت سهامی تجاری و خدماتی آن دای دونگ، گفت: این شرکت بیش از 5 سال است که در زمینه فرآوری صنعتی وعده‌های غذایی فعالیت می‌کند. در حال حاضر، این شرکت برای 26 کارخانه در 7 استان و شهر شمالی، با حدود 23 تا 25 هزار وعده غذایی در روز، غذای آماده تهیه می‌کند. در استان نین بین، این شرکت برای 8 شرکت در مناطق گیا وین و هوا لو و شهر نین بین، با حدود 5 هزار وعده غذایی در روز، غذا تهیه می‌کند.

به گفته آقای کوانگ، به منظور حفظ بازار و توسعه بیشتر، این شرکت همیشه ایمنی مواد غذایی را در اولویت اصلی قرار می‌دهد. این شرکت با مراکز تولیدی معتبر، تعهدی مبنی بر تأمین مواد غذایی ورودی به صورت منبع با کیفیت امضا کرده و آنها را در مقادیر زیاد تأمین می‌کند. منوی غذایی به صورت هفتگی تهیه می‌شود و تعادل تغذیه‌ای را تضمین می‌کند، غذاها را مرتباً تغییر می‌دهد تا کارگران بتوانند خوب غذا بخورند، مواد مغذی کافی داشته باشند و سلامت خود را برای کار بهبود بخشند. به طور خاص، این شرکت پس از فرآوری، ذخیره‌سازی نمونه‌های غذایی را به طور دقیق اجرا می‌کند و در صورت بروز مسمومیت غذایی، از تعیین علت آن اطمینان حاصل می‌کند...

رفیق فام تی فونگ هان، مدیر اداره بهداشت، رئیس تیم بازرسی ایمنی مواد غذایی وزارت بهداشت، گفت: با توجه به محیط کار شلوغ، سازماندهی و مدیریت وعده‌های غذایی جمعی در شرکت‌ها بسیار مهم و ضروری است. اخیراً، وزارت بهداشت به معاونت ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان دستور داده است تا با هماهنگی سازمان‌های مربوطه و ابتکار عمل شرکت‌ها در استان، به کیفیت وعده‌های غذایی توجه و بر آن تمرکز کنند تا سلامت کارگران بهبود یابد، زیرا این شرط بهبود بهره‌وری، کیفیت محصول و ایجاد توسعه پایدار کسب و کار است.

تیم بازرسی وزارت بهداشت با هماهنگی واحدهای مربوطه، بازرسی‌هایی را در ۶ شرکت فعال در آشپزخانه‌های جمعی و ارائه دهنده غذای آماده در مناطق گیا وین و ین خان انجام داد، با هدف ارزیابی رعایت قوانین ایمنی مواد غذایی در شرکت‌های فعال در آشپزخانه‌های جمعی و ارائه دهنده غذای آماده؛ تشخیص سریع، پیشگیری و رسیدگی به تخلفات ایمنی مواد غذایی؛ و اصلاح فعالیت‌های فرآوری و تجاری در مراکز مطابق با قانون.

در واقع، از طریق بازرسی، تمام آشپزخانه‌های جمعی الزامات را برآورده کردند و اساساً تمام مقررات قانون ایمنی مواد غذایی را رعایت کردند. گواهینامه‌های کامل تضمین شرایط بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گواهینامه‌های بهداشتی، گواهینامه‌های دانش ایمنی مواد غذایی مدیران و افرادی که مستقیماً با غذا در تماس بودند، وجود داشت؛ یک دفترچه تحویل غذا، یک دفترچه بازرسی سه مرحله‌ای مواد غذایی، یک دفترچه نگهداری نمونه مواد غذایی با اطلاعات ثبت شده و نگهداری نمونه مواد غذایی طبق مقررات وجود داشت...

با این حال، هنوز برخی آشپزخانه‌های اشتراکی در مقیاس کوچک وجود دارند که الزامات مربوط به شرایط ایمنی مواد غذایی مانند وسایل، ابزار فرآوری، نگهداری و زمان حمل و نقل هنوز در سطح مشخصی است. در طول بازرسی، هیئت همچنین توصیه کرد که این مراکز بر برخی از مشکلات و محدودیت‌های موجود مانند موارد زیر غلبه کنند: مسائل بهداشتی در مناطق آماده‌سازی و فرآوری مواد غذایی، تجهیزات و ابزارها، شیوه‌های صحیح بهداشت شخصی توسط کسانی که مستقیماً مواد غذایی را فرآوری می‌کنند. امضای قرارداد با تأمین‌کنندگان مواد غذایی با اسناد قانونی کامل در مورد ایمنی مواد غذایی. اقدامات حفاظتی مناسب برای مواد غذایی پس از فرآوری مورد نیاز است...

آشپزخانه جمعی در شرکت، مکانی است که برای گروه بزرگی از مردم غذا تهیه می‌کند و به طور مستقیم با سلامت بسیاری از افراد به طور همزمان مرتبط است، بنابراین اجرای دقیق مقررات ایمنی مواد غذایی ضروری است. اکثر شرکت‌های استان همیشه آگاه هستند که سلامت کارگران، "سلامت" شرکت است، از این رو به انتخاب، تهیه و فرآوری مواد غذایی توجه می‌کنند تا کیفیت وعده‌های غذایی را بهبود بخشند، سلامت را تضمین کنند، انگیزه‌ای برای کارگران ایجاد کنند تا با آرامش خاطر کار کنند و به شرکت کمک کنند.

مقاله و عکس‌ها: هان چی

منبع