یک تت ویتنامی کامل با ۵ غذایی که هر خانواده‌ای درست می‌کند

عید سنتی تت فرصتی است برای خانواده‌ها تا دوباره دور هم جمع شوند، از غذاهای سنتی پر از طعم و مزه لذت ببرند.

گوشت ژله‌ای

برای بسیاری از خانواده‌های شمالی، گوشت ژله‌ای یک غذای ضروری در طول سال نو قمری است. هر تکه گوشت نرم و لطیف است، قارچ‌های گوش چوبی در لایه ژله‌ای به شفافیت شبنم صبحگاهی مخلوط شده‌اند، طعم کامل آن کاملاً مناسب است و همه اینها یک غذای دلچسب برای تت ایجاد می‌کند.

مواد تشکیل دهنده

برای تهیه گوشت ژله‌ای برای یک خانواده ۴ تا ۵ نفره، به مواد زیر نیاز دارید: ۸۰۰ گرم گوشت خوک، ۱۵۰ گرم پوست خوک، ۸ تا ۱۰ عدد قارچ شیتاکه، ۲ عدد قارچ گوش چوبی، ۲ عدد موسیر، نصف هویج، سس ماهی، نمک، پودر چاشنی، فلفل.

تصویر/منبع: اینترنت

ساختن

گوشت خوک و پوست آن را در آب نمک رقیق خیس کنید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، برای از بین بردن ناخالصی‌ها، آنها را آبکش کنید. سپس، گوشت و پوست را چندین بار بشویید تا گوشت و پوست تمیز شوند.

گوشت و پوست را با ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری پودر چاشنی و ۱ قاشق چایخوری فلفل به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه مزه دار کنید.

قارچ‌های گوش چوبی را تا زمان شکوفه دادن خیس کنید، آنها را بشویید و به صورت نوارهای بلند برش دهید؛ قارچ‌های شیتاکه را تا زمان شکوفه دادن خیس کنید، روی کلاهک آنها گل برش دهید، هویج‌ها را به شکل شکوفه هلو برش دهید (اختیاری)؛ و موسیر را خرد کنید.

نصف پیازچه‌ها را تفت دهید تا عطرشان بلند شود، گوشت و پوست مزه‌دار شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شوند. آب جوش را اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.

نیمه باقی‌مانده موسیر را تا زمانی که معطر شود، سرخ کنید، سپس قارچ‌های گوش چوبی و قارچ‌های شیتاکه را اضافه کنید. با کمی سس ماهی و پودر چاشنی به میزان دلخواه مزه‌دار کنید و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید.

وقتی گوشت نرم شد، قارچ‌های گوش چوبی سرخ‌شده را اضافه کنید، با سس ماهی، نمک و پودر چاشنی به میزان دلخواه مزه‌دار کنید. ۳-۴ دقیقه بپزید، سپس کمی فلفل اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

هویج‌ها را پوست بگیرید و در ته یک کاسه بچینید. گوشت، پوست، قارچ‌های گوش چوبی و قارچ‌های شیتاکه را به آرامی با قاشق از آن جدا کنید و داخل کاسه بریزید. بگذارید کاملاً خنک شوند، سپس در پلاستیک بپیچید و به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ بزنند.

سوپ کوفته مخلوط

کان بونگ تا (یا کان بونگ بی) یک غذای محبوب در آشپزی قدیمی هانوی است، یکی از چهار کاسه سوپ در سینی تت: بونگ، باله، شاخه‌های بامبو، ورمیشل... امروزه، کان بونگ تا در بسیاری از مناطق نیز بسیار محبوب است.

تصویر/منبع: اینترنت

مواد تشکیل دهنده

۱۰۰-۲۰۰ گرم شکم خوک، ۱۵۰-۳۰۰ گرم گوشت خوک بدون چربی، ۵۰۰ گرم ستون فقرات خوک، ۱۰۰-۲۰۰ گرم میگو، ۱۰۰-۱۲۰ گرم نخود فرنگی، ۵۰ گرم قارچ شیتاکه، ۱۰-۱۵ عدد تخم بلدرچین، ۱ عدد هویج، ۱ عدد گل کلم، چاشنی شراب سفید، زنجبیل تازه، روغن پخت و پز، سس ماهی...

ساختن

ستون فقرات را در آب جوش بجوشانید، تفت دهید و کمی سس ماهی و نمک اضافه کنید، خوب بجوشانید.

پوست خوک را در آب داغ خیس کنید تا نرم شود، سپس به صورت مکعب‌های ۳ سانتی‌متری یا مداد برش دهید، سپس در آب آلوم قرار دهید و به آرامی فشار دهید. برای تمیز کردن، کاملاً با آب سرد بشویید و آبکش کنید.

زنجبیل را پوست بگیرید، له کنید، نصف فنجان شراب و نصف فنجان آب اضافه کنید، داخل پوست بریزید و به آرامی فشار دهید.

نیمی از گوشت را بشویید و ورقه ورقه کنید، نیمه دیگر را به صورت چرخ کرده چرخ کنید و روی گوش‌های قارچ بمالید.

قارچ‌های شیتاکه را خیس کنید و بشویید. تخم‌های بلدرچین را آب‌پز کنید و پوست بگیرید. سایر مواد غذایی را بشویید و به قطعات کوچک یا تکه‌تکه خرد کنید.

پیاز را در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود، تکه‌های گوشت و کوفته قلقلی‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شوند، سپس کنار بگذارید.

آب استخوان و میگوی خشک شده را اضافه کنید، خوب بجوشانید.

قارچ، (تخم مرغ)، گل کلم، هویج را اضافه کنید، سپس پوست و گوشت خوک را اضافه کنید، به جوش بیاورید، پیازچه، سس ماهی و چاشنی را به دلخواه اضافه کنید.

سوپ مرغ ذرت شیرین

مرغ آب‌پز غذایی است که همیشه در منوی تت بسیاری از خانواده‌ها وجود دارد، بنابراین به راحتی می‌توان از آن مازاد تهیه کرد. بنابراین، خانواده‌ها می‌توانند مرغ آب‌پز را در طول تت کاملاً به غذاهای جذاب و آسان برای تهیه تبدیل کنند، مانند ورمیشل سرخ‌شده با سنگدان مرغ، سالاد مرغ ترش و شیرین یا سوپ مرغ ذرت شیرین که به ویژه برای روزهای سرد تت در شمال مناسب هستند.

یک کاسه سوپ داغ با مرغ ترد، ذرت شیرین و قارچ‌های معطر که در آبگوشت سفید و براق مخلوط شده‌اند، یک غذای خوشمزه و مغذی برای رفع احساس سیری در طول عید تت است.

تصویر/منبع: اینترنت

مواد تشکیل دهنده

مرغ آب‌پز، ۱ عدد ذرت شیرین، ۱۰ تا ۱۵ عدد تخم بلدرچین، ۲ عدد سفیده تخم مرغ، ۳ تا ۴ عدد قارچ کاهی (یا قارچ شیتاکه)، ۱ عدد هویج، نشاسته تاپیوکا، نشاسته ذرت، موسیر، سس ماهی، نمک، پودر چاشنی، فلفل، چیلی، پیازچه، گشنیز

ساختن

مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. استخوان‌های مرغ را بجوشانید تا آب شیرین شود، سپس آب را صاف کنید تا سوپ درست شود.

دانه‌های ذرت شیرین را جدا کنید. هویج‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید. تخم‌های بلدرچین را بجوشانید، آنها را در آب سرد خیس کنید، سپس پوست آنها را بگیرید. قارچ‌های کاهی را در آب نمک رقیق خیس کنید و خرد کنید. پیازچه و گشنیز را بشویید و خرد کنید.

ذرت شیرین و هویج را به آب مرغ اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. مرغ ریش ریش شده، قارچ شیتاکه، تخم بلدرچین را اضافه کنید و با سس ماهی، نمک و پودر چاشنی به میزان دلخواه مزه دار کنید.

نشاسته تاپیوکا و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید، کمی آب اضافه کنید، خوب هم بزنید تا حل شود. سپس، به آرامی داخل قابلمه سوپ مرغ بریزید و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود. با افزایش مقدار نشاسته تاپیوکا و نشاسته ذرت، رقیقی و غلظت آن را به دلخواه خود تنظیم کنید. وقتی سوپ مرغ به رنگ سفید شفاف درآمد و به رنگ دلخواه شما درآمد، پخت را متوقف کنید، حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. سفیده‌های تخم مرغ را بزنید و آنها را به قابلمه سوپ اضافه کنید و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید تا الگوهای ابری سفید زیبایی ایجاد شود. گشنیز و پیازچه را اضافه کنید، خوب هم بزنید و حرارت را خاموش کنید، کمی فلفل بردارید و داغ نوش جان کنید.

رول برنجی میگوی ترش

غذاهای رول شده از جمله رول‌های میگوی ترش هوئه ، از زیبایی‌های فرهنگی معمول غذاهای ویتنامی هستند. این غذا بسیار ساده تهیه می‌شود، خوشمزه است، برای معده سبک است، به شما کمک می‌کند فیبر و ویتامین‌های بیشتری به بدن خود اضافه کنید، از کسالت جلوگیری می‌کند و به غذاهای تت رنگ و لعاب می‌دهد.

تصویر/منبع: اینترنت

مواد تشکیل دهنده

۱ شیشه میگوی ترش، ۱ بسته رول کاغذ برنجی، ۵۰۰ گرم گوشت شکم خوک، ۱ هویج، ۱ خیار، نصف آناناس، ۳۰۰ گرم ورمیشل تازه، ۱ کاهو، موسیر، پریلا، ریحان، نمک، شکر، سس ماهی

ساختن

شکم خوک را با آب نمک رقیق بشویید، سپس موهای سفت باقی مانده روی پوست را بتراشید و بکنید. در نهایت، با آب سرد بشویید و آبکش کنید.

۱ تا ۲ عدد موسیر بردارید، پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. یک قابلمه آب روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید، موسیرهای خرد شده و ۱ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، گوشت خوک را به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید، ۱۰ دقیقه بجوشانید و سپس حرارت را خاموش کنید. گوشت را به همین ترتیب خیس کنید تا به آرامی پخته شود تا آماده خوردن شود، سپس آن را بیرون بیاورید، در آب یخ خیس کنید و برش دهید. این کار به گوشت کمک می‌کند تا خشک نشود.

میگوها را از ظرف خارج کرده و پوست بگیرید.

هویج‌ها را پوست بگیرید و ساقه‌هایشان را جدا کنید و بشویید. انتهای خیارها را ببرید. می‌توانید پوستشان را بکنید یا نگیرید. آنها را بشویید و از وسط نصف کنید. با استفاده از قاشق، دانه‌هایشان را خارج کنید.

هویج و خیار را به قطعاتی به طول یک بند انگشت تقسیم کنید یا آنها را به صورت خلالی برش دهید و در بشقاب قرار دهید.

آناناس از قبل پوست کنده شده را با آب سرد بشویید تا تمیز شود، سپس آب آن را بگیرید. برای تهیه سس ماهی، کمی از آن را خرد کنید و بقیه را به صورت نوارهای کوچک برش دهید تا رول شود.

کاهو و سبزیجات را بچینید و تمیز کنید، حدود ۱۰ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس کاملاً با آب سرد بشویید، در یک سبد آبکش کنید و به قطعات کوچک خرد کنید.

ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، چیلی و سیر را تفت دهید، سپس آناناس خرد شده را اضافه کنید. ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۵ قاشق چایخوری شکر، ۱۰۰ میلی لیتر آب تصفیه شده اضافه کنید و مخلوط را حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید، بگذارید خنک شود، سپس آن را پوره کنید، در یک کاسه بریزید و تمام.

گوشت آب‌پز، آناناس، هویج و خیار رنده‌شده، میگوی ترشی، ورمیشل تازه و مخلفات را در بشقاب بچینید. هنگام خوردن، یک تکه کاغذ برنجی بردارید و از یک حوله مرطوب برای نرم کردن کاغذ برنجی استفاده کنید تا رول کردن آن آسان‌تر شود. سبزیجات، گوشت آب‌پز و میگوی ترشی را اضافه کنید، سپس آن را رول کنید و در سس ماهی فرو کنید.

رول‌های میگوی ترش سرشار از طعم خاص سس ماهی هستند، میگوی شیرین و ترش جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند، گوشت آب‌پز نرم و آبدار با سبزیجات تازه است، همه اینها به خوشمزه‌تر و لذیذتر شدن غذای تت کمک می‌کند.

چای میوه‌ای

در طول سال نو قمری، خانواده از غذاهای گوشتی و بان چونگ زیادی لذت برده است، بنابراین این دسرهای خوشمزه و گوارا در جلوگیری از کسالت بسیار مؤثر خواهند بود.

تصویر/منبع: اینترنت

مواد تشکیل دهنده

۱۰۰ گرم آرد تاپیوکا، ۲۰ گرم برگ پاندان، ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر نارگیل، ۵۰ گرم شکر خرما، میوه‌های تازه: هندوانه، انبه، گلابی، میوه اژدها، خرمالو... بسته به ذائقه.

ساختن

برگ‌های پاندان را بشویید، حدود ۳ برگ را برای پختن شیر نارگیل بگذارید، بقیه را خرد کنید، با کمی آب در مخلوط‌کن بریزید. سپس برگ‌های پاندان را از صافی رد کنید تا آب آن گرفته شود. مرواریدهای تاپیوکا را با آب بشویید.

آب، نشاسته تاپیوکا و شیره پاندان را داخل قابلمه بریزید و بجوشانید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و پخت را ادامه دهید تا نشاسته تاپیوکا پخته شود.

مرواریدهای تاپیوکا را با قاشق بردارید و آنها را در قالب‌های کوچک بریزید تا به شکل کیک سفت شوند. شیر نارگیل، شکر خرما و برگ‌های پاندان باقی‌مانده را به قابلمه اضافه کنید و بجوشانید. مخلوط شیر نارگیل را خوب هم بزنید تا شکر خرما حل شود، سپس حرارت را خاموش کنید.

میوه را بشویید، پوست آن را بگیرید و با قاشق آن را به شکل توپ‌های گرد کوچک درآورید. اگر قاشق ندارید، می‌توانید میوه را به قطعات کوچک برش دهید.

آرد تاپیوکا را در وسط کاسه بریزید، سپس میوه‌ها را برای تزئین دور آن بچینید، در نهایت شیر ​​نارگیل را روی آن بریزید تا دسر میوه‌ای کامل شود.

علاوه بر غذاهای فوق، برای خوشمزه‌تر کردن غذاهای تت، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که افراد می‌توانند آنها را طبق فرمول زیر ترکیب کنند: چربی با ترشی (بان چونگ با پیاز ترشی خورده شود، گوشت چرب با کلم ترشی خورده شود)، پروتئین با تندی (مرغ آغشته به نمک و فلفل)، سردی با گرمی (سوپ گوشت پخته شده با کمی زنجبیل). همچنین لازم به ذکر است که غذاها و نوشیدنی‌های سرد، سرد یا خنک نیز باعث افزایش حرکات روده و افزایش ترشحات گوارشی می‌شوند، بنابراین نباید آنها را با هم مصرف کرد.

علاوه بر این، خانواده‌ها باید به هماهنگی در غذا خوردن نیز توجه کنند؛ خوردن گروه‌های غذایی کافی، نه فقط خوردن گوشت و ماهی، نیاز به خوردن سبزیجات در وعده‌های غذایی... برای تضمین سلامتی، و احساس طعم تت در هر غذای خوشمزه با ویژگی‌های منحصر به فرد فرهنگ آشپزی ویتنامی.

منبع: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html