به لطف ایده پرورش صدف در زمین، از ورشکستگی فرار کرد

ژاپن که در جریان شیوع بیماری در سال ۲۰۰۶ به دلیل ترس مردم ژاپن از خوردن صدف تقریباً ورشکسته شده بود، ژنرال اویستر ایده پرورش این گونه در خشکی را برای جداسازی آنها از عامل بیماری‌زا مطرح کرد.

به گزارش لوموند، در جزیره کومجیما در جنوبی‌ترین نقطه ژاپن، یک «انقلاب پرورش صدف» در حال وقوع است. در فاصله کمی از ساحل، مجموعه‌ای از ساختمان‌های اداری پیش‌ساخته، گلخانه‌هایی با حوضچه و سازه‌های بتنی خاکستری-سفید مرموز قرار دارد.

این مجموعه متعلق به شرکت GO Farm، زیرمجموعه شرکت General Oyster (GO) است. آنها به جای روش سنتی کشاورزی در دریا، از آب‌های عمیق دریا برای پرورش صدف در خشکی استفاده می‌کنند.

شرکت GO اعلام کرد که برای توسعه تکنیک کشت صدف در خشکی، که «صدف دریایی هشتم ۲.۰» نام دارد، ۱۰ سال تحقیق انجام شده است. در این تکنیک، «دریای هشتم» ایده یک دریای عمیق جدید را توصیف می‌کند که از «هفت دریا» (۷ دریا) در افسانه‌های باستانی و قرون وسطایی ژاپن گرفته شده است.

به گفته این شرکت، چالش بزرگ این روش، تأمین آب در گردش کافی، خوراک و مدیریت دمای بهینه با هزینه کم است. روش آنها برای پرورش صدف در خشکی در ژاپن و ایالات متحده ثبت اختراع شده است.

یک مخزن صدف روی زمین. عکس: جنرال اویستر — یک مخزن صدف روی زمین. عکس: *جنرال اویستر*

این ایده از درس‌هایی که جنرال اویستر در آستانه فروپاشی آموخته بود، زاده شد. در سال ۲۰۰۳، آنها یک بار صدف در منطقه مرفه آکاساکا توکیو افتتاح کردند. آنها آنقدر موفق بودند که زنجیره خود را در سراسر کشور گسترش دادند و امروز ۲۶ فروشگاه وجود دارد.

اما در سال ۲۰۰۶، مزارع صدف در ژاپن دچار شیوع نوروویروس شدند. بسیاری از مشتریان صدف بیمار شدند و رستوران‌ها خالی از مشتری شدند. هیچ یک از رستوران‌ها تحت تأثیر قرار نگرفتند، اما فروش GO به شدت کاهش یافت و آن را در آستانه ورشکستگی قرار داد.

آنها به جای حذف صدف، به دنبال راه‌های دیگری برای کنترل فعال‌تر عرضه بودند. کیوکو واشیاشی اکنون مسئول عملیات کومجیما است. در سال ۲۰۰۶، او مسئول روابط با مشتری شرکت بود. او می‌گوید: «ما به تولیدکنندگان وابسته بودیم. کاری از دستمان برنمی‌آمد، بنابراین تصمیم گرفتیم صدف خودمان را پرورش دهیم.»

در ژاپن، صدف‌ها مستقیماً در خلیج‌ها، قفس‌ها، سینی‌ها یا کیسه‌های شناور پرورش داده می‌شوند. ممکن است در معرض نور ماوراء بنفش قرار گیرند یا برای از بین بردن ناخالصی‌ها به آنها حباب‌های ریز تزریق شود. اما این روش‌ها نمی‌توانند ایمنی ۱۰۰٪ را تضمین کنند، بنابراین گاهی اوقات عوامل بیماری‌زا در گوشت صدف باقی می‌مانند.

بنابراین، GO می‌خواهد پرورش را از اقیانوس خارج کند تا عوامل بیماری‌زایی که ممکن است در آب پخش شوند را جدا کند. آنها این روش را در دو مرحله توسعه داده‌اند. مرحله اول و محصول نهایی که می‌فروشند، یک صدف دریایی عمیق کوتاه‌مدت و مستقر در خشکی است که "صدف دریایی هشتم ۱.۰" نامیده می‌شود.

از ژوئیه ۲۰۱۴، شرکت GO آب دریا را از عمق بیش از ۲۰۰ متر، جایی که تمیزتر از سایر مخازن آب دریا بود، جمع‌آوری کرد و صدف‌ها را به مدت ۴۸ ساعت در مخازن خیساند تا سطح باکتری‌هایی مانند E. coli و Vibrio را به پایین‌تر از استانداردهای شرکت برساند، که سختگیرانه‌تر از قانون بهداشت مواد غذایی ژاپن است.

شرکت GO با فرآوری صدف‌ها قبل از فروش، سالانه بیش از ۶ میلیون صدف می‌فروشد. هیدنوری یوشیدا، مدیرعامل GO، گفت که این شرکت در سال مالی اخیر ۳.۷ میلیارد ین (نزدیک به ۲۶ میلیون دلار) فروش و ۱۲۸ میلیون ین (۹۰۰۰۰۰ دلار آمریکا) سود عملیاتی داشته است. او در اواخر ماه مارس گفت: «با حذف خطر مسمومیت، فرصت‌های تجاری امیدوارکننده‌ای را ایجاد می‌کنیم.»

گام بزرگ بعدی تابستان امسال برداشته شد و برای اولین بار صدف‌ها به‌طور کامل در خشکی پرورش داده شدند. نسل جدید که «صدف دریایی ۸ ۲.۰» نام گرفته، به گفته کارشناسان طعمی «بسیار ملایم» دارد.

شرکت GO در حال سرمایه‌گذاری روی آب‌های عمیق دریا است. این آب حاوی مواد مغذی مانند نیتروژن و فسفر است که برای رشد گیاهان ضروری هستند. اما بدون نور، فیتوپلانکتون‌هایی که صدف‌ها می‌خورند نمی‌توانند فتوسنتز کنند. آنها با همکاری مرکز تحقیقات مهندسی تولید زیستی دانشگاه توکیو، راه حلی پیدا کردند.

این شرکت مزرعه صدف خود را در کومجیما مستقر کرد تا در هزینه تأمین آب دریای عمیق صرفه‌جویی کند. صدف‌های پرورشی به مقادیر زیادی آب نیاز دارند و می‌توانند در هر ساعت 20 لیتر آب را از طریق بدن خود فیلتر کنند و میکروارگانیسم‌ها و جلبک‌ها را از آب جذب کنند. GO Farm آب را از یک نیروگاه حرارتی اقیانوسی در این جزیره خریداری می‌کند.

در کومجیما، نیروگاه از آبی که از عمق ۶۱۲ متری گرفته شده استفاده می‌کند. برای سودآوری، این آب فقط برای خنک‌سازی استفاده می‌شود و خواص خود را از دست نمی‌دهد. بنابراین، برای فعالیت‌هایی در نزدیکی نیروگاه مانند تولید لوازم آرایشی، پرورش میگو و فروش به مزرعه GO برای پرورش صدف استفاده می‌شود. شین اوکامورا، مدیر نیروگاه، گفت که این «مدل کومجیما» است که با انرژی پاک کار می‌کند.

نسل «هشتمین صدف دریایی ۲.۰» هنوز تجاری‌سازی نشده است، اما GO انتظار دارد که سالانه ۴۵۰ هزار صدف پرورش‌یافته در خشکی را در سه سال به فروش برساند. این شرکت همچنان به تحقیق در مورد روش‌های «کنترل کیفیت تغذیه‌ای و اجزای فیتوپلانکتون (که به عنوان غذای صدف استفاده می‌شوند)» ادامه می‌دهد. این رویکرد با هدف ارائه صدف‌هایی با طعم‌های متنوع انجام می‌شود.

سهام شرکت GO پس از اعلام نسل جدیدی از صدف‌ها افزایش یافت. سهام این شرکت امسال بیش از ۶۰ درصد افزایش یافته است، زیرا سرمایه‌گذاران روی تقاضای قوی از سوی دوستداران صدف که نگران ایمنی مواد غذایی هستند، شرط‌بندی کرده‌اند.

آقای یوشیدا گفت که انتظار دارد صدف‌ها را در رستوران‌های شرکتش به قیمت ۱۰۰۰ ین (۶.۸۹ دلار) بفروشد، یعنی حدود ۵۰ درصد بیشتر از قیمت معمول. او گفت: «بازار جدیدی در انتظار ماست.»

فین آن ( به نقل از لوموند، بلومبرگ )

لینک منبع