راحت اما با خطرات پنهان فراوان
با قدم زدن در اطراف مدارس، پارک‌های صنعتی و دروازه‌های بیمارستان‌ها در شهر هوشی مین، به راحتی می‌توان فروشندگان خیابانی و چرخ دستی‌هایی را دید که انواع غذاها و نوشیدنی‌های آماده را می‌فروشند. بسیاری از کامیون‌های مواد غذایی فقط از چند ورق پلاستیکی برای پوشاندن آنها استفاده می‌کنند؛ برخی حتی آنها را بدون پوشش رها می‌کنند، صرف نظر از دود اگزوز، گرد و غبار، مگس‌ها و غیره. بسیاری از مردم با بی‌احتیاطی روی دهانه دریچه‌های فاضلاب، کنار انبوهی از زباله‌ها می‌نشینند و سپس غذا و نوشیدنی را برای فروش به مشتریان برمی‌دارند.
با وجود اینکه می‌دانیم ایمنی غذا تضمین شده نیست، بسیاری از مشتریان، که بیشتر آنها کارگر هستند، برای خرید و خوردن عجله می‌کنند تا به موقع به محل کار برسند. آقای نگوین هونگ کونگ، کارمند شرکت پویوئن ویتنام (منطقه بینه تان، شهر هوشی مین) گفت: «با اینکه می‌دانم غذا ایمن نیست، مجبورم چشم‌پوشی کنم و بی‌خیالش شوم. من غذا می‌خورم تا به موقع به محل کار برسم.»
طبق آمار وزارت بهداشت هانوی، این شهر در حال حاضر بیش از ۷۶۸۰۰ مرکز تولید و تجارت مواد غذایی دارد که حدود ۱۰۰۰۰ مورد از آنها فروشگاه‌های غذای خیابانی هستند.
طبق گزارش هیئت مدیریت ایمنی مواد غذایی، در شهر هوشی مین، بیش از ۱۳۵۰۰ کسب و کار غذای خیابانی در این منطقه وجود دارد که حدود ۱۵۸۵۰ نفر در این کسب و کار مشارکت دارند. خانم فام خان فونگ لان، رئیس هیئت مدیریت ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین، در مورد وضعیت فعلی غذای خیابانی گفت که به دلیل راحتی و قیمت پایین، غذای خیابانی همیشه مصرف کنندگان زیادی را به خود جذب می‌کند. با این حال، علاوه بر مزایای فوق، خطرات غیرقابل پیش‌بینی برای سلامت مصرف کنندگان وجود دارد.
خانم فام خان فونگ لان گفت: «از طریق بازرسی و نظارت، نشان داده شده است که در بسیاری از نقاط، رعایت مقررات ایمنی مواد غذایی و احساس مسئولیت صاحبان مشاغل غذاهای خیابانی زیاد نیست. مدیریت ایمنی مواد غذایی با مشکلات زیادی روبرو است، به خصوص بازرسی و مجازات تخلفات صاحبان مشاغل غذاهای خیابانی آسان نیست. وقتی نیروی بازرسی وجود دارد، آنها مقررات را به شدت اجرا می‌کنند، اما وقتی نیروی عملیاتی آنجا را ترک می‌کند، تخلفات دوباره تکرار می‌شوند.»
 |
| یک دکه غذای خیابانی در خیابان دوآن ون بو، منطقه ۴، شهرداری هنگ کنگ. عکس: HOANG HUNG |
دکتر نگوین تی لام، دانشیار و معاون سابق مدیر موسسه ملی تغذیه، با همین دیدگاه گفت که خطر آسیب رساندن غذاهای خیابانی به سلامت مصرف‌کنندگان بسیار زیاد است، زیرا اگر با غذاهایی با منشا ناشناخته فرآوری شوند و مطابق با استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی نگهداری و فرآوری نشوند، می‌توانند به راحتی باعث مسمومیت غذایی شوند. در درازمدت، مصرف غذاهای ناسالم بر متابولیسم بدن تأثیر می‌گذارد و به راحتی باعث بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت و چاقی می‌شود.
در ۱۵ سپتامبر، اداره بازرسی وزارت بهداشت تصمیم گرفت شرکت بازرگانی ویت مای لیمیتد (استان نام دین ) را به دلیل تخلفات اداری در زمینه ایمنی مواد غذایی ۲۴ میلیون دونگ ویتنامی جریمه کند .
اداره ایمنی مواد غذایی (وزارت بهداشت) به تازگی اطلاعیه‌ای رسمی صادر کرده و از اداره بهداشت استان کوانگ نام درخواست کرده است که فعالیت نان فونگ را به طور موقت متوقف کند . تخلفات را (در صورت وجود) شناسایی و با آنها به شدت برخورد کند.
بیش از ۳۶۰۰ موسسه خدمات غذایی در شهر دانانگ به کدهای QR مجهز شده‌اند تا منشأ غذا را ردیابی کرده و مکان‌های خود را در نقشه ایمنی مواد غذایی شهر به‌روزرسانی کنند تا مصرف‌کنندگان و گردشگران بتوانند از آنها مطلع شده و انتخاب کنند.
عدم هماهنگی در مدیریت
طبق مقررات وزارت بهداشت، فروشندگان مواد غذایی باید 10 استاندارد بهداشت و ایمنی مواد غذایی را رعایت کنند، از جمله: آب تمیز کافی، داشتن ابزار برای برداشتن غذای پخته، عدم مخلوط کردن غذای پخته و خام؛ مناطق فرآوری مواد غذایی باید تمیز و جدا از منابع آلودگی مانند فاضلاب، زباله، سرویس‌های بهداشتی، مکان‌هایی که دام و طیور فروخته می‌شوند، باشند؛ ارائه دهندگان خدمات فرآوری مواد غذایی باید آموزش دیده باشند و معاینات بهداشتی منظم داشته باشند؛ کارمندان هنگام فروش باید پیشبند، ماسک و کلاه بپوشند؛ از مواد افزودنی و رنگ‌های خوراکی استفاده نکنند؛ مواد غذایی باید در قفسه‌های بلندتر از 60 سانتی‌متر نمایش داده شوند، در کابینت‌های شیشه‌ای نمایش داده شوند و به صورت بهداشتی بسته‌بندی شوند؛ ابزارهایی برای مهار زباله داشته باشند... اینها مقررات هستند، اما امروزه اکثر فروشندگان خیابانی، چرخ دستی‌ها و غذاخوری‌های کنار خیابان استانداردهای فوق را رعایت نمی‌کنند.
آقای نگوین هونگ لانگ، معاون مدیر بخش ایمنی مواد غذایی (وزارت بهداشت)، گفت که هر ساله حدود ۱۰۰۰ مورد مسمومیت غذایی در سراسر کشور رخ می‌دهد که بیشتر آنها ناشی از استفاده از مواد غذایی آلوده به باکتری‌های مضر است. باکتری‌هایی مانند ای.کولای، وبا، حصبه... در محیط‌های مختلف در گردش و وجود دارند و غذاهای خیابانی خطرناک‌ترین کانون باکتری‌ها محسوب می‌شوند. برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی با غذاهای خیابانی، نقش نظارتی مردم بسیار ضروری است، زیرا سازمان مدیریت نمی‌تواند همه چیز را تشخیص دهد. فروشندگان غذاهای خیابانی باید به طور فعال مسئولیت خود را در تضمین ایمنی مواد غذایی برای سلامت جامعه بهبود بخشند. هر فرد باید خود را به دانش در مورد ایمنی مواد غذایی مجهز کند، غذا خوردن در پیاده‌رو و اماکن عمومی را محدود کند و فوراً در مورد رستوران‌هایی که شرایط ایمنی مواد غذایی را رعایت نمی‌کنند، به سازمان مدیریت اطلاع دهد.
به گفته خانم فام خان فونگ لان، در حال حاضر، موارد مسمومیت غذایی ناشی از غذاهای خیابانی عمدتاً مربوط به غذاهای ارزان قیمت است که به کارگران و افراد کم‌درآمد ارائه می‌شود. به همین دلیل است که بسیاری از بازارهای خودجوش هنوز وجود دارند. لازم است یک سیاست تثبیت‌کننده وجود داشته باشد تا کالاهای بیشتری با قیمت‌های ثابت برای کارگران، دانشجویان و افراد کم‌درآمد عرضه شود.
خانم فام خان فونگ لان تأکید کرد: «ما از غذاهای کثیف جلوگیری خواهیم کرد و مرتباً از فروشگاه‌های غذاهای خیابانی بازرسی خواهیم کرد. اما اگر فقط سازمان‌های مدیریت دولتی وجود داشته باشند، کافی نیست. آنچه مهم است آگاهی مردم و فعالان اقتصادی است.»
طبق بند ۷، ماده ۱ فرمان ۱۲۴/۲۰۲۱/ND-CP (اصلاح و تکمیل ماده ۱۶ فرمان ۱۱۵/۲۰۱۸/ND-CP)، جریمه‌ای از ۵۰۰۰۰۰ تا ۱ میلیون دونگ ویتنامی برای افرادی که قانون شرایط ایمنی در کسب و کارهای غذای خیابانی مانند: عدم وجود میز، کابینت، قفسه، تجهیزات و ابزار؛ عدم پوشش غذا برای جلوگیری از ورود گرد و غبار، حشرات و حیوانات مضر؛ عدم استفاده از دستکش هنگام تماس مستقیم با غذای پخته شده را نقض کنند، اعمال خواهد شد.
جریمه‌های ۱ تا ۳ میلیون دانگ ویتنامی برای یکی از اقدامات زیر اعمال می‌شود: فردی که مستقیماً غذا را فرآوری می‌کند، مبتلا به وبا، اسهال خونی، حصبه، هپاتیت A، E، درماتیت عفونی، سل، اسهال حاد باشد؛ از افزودنی‌های غذایی که با مقررات قانونی برای فرآوری غذا مطابقت ندارند استفاده کند؛ از آب غیربهداشتی برای فرآوری غذا استفاده کند و تجهیزات و ظروف مورد استفاده برای فرآوری و خوردن را تمیز کند.
منبع
نظر (0)