نگرانی‌های زنان منطقه دوای وقتی که تخصص صد ساله‌شان آشکارا تقلید می‌شود

یادداشت سردبیر: گفته می‌شود بان ته خوشمزه و معروف سون تای از روستای فو نهی سرچشمه گرفته است. بان ته فو نهی نه تنها محصول سون تای، هانوی است، بلکه به یک برند معروف در ویتنام تبدیل شده است که برای گردشگران از سراسر جهان شناخته شده است. در سال ۲۰۰۷، فو نهی به عنوان یک روستای صنایع دستی سنتی بان ته شناخته شد.

برای تهیه بان ته خوشمزه، مردم فو نهی باید از مراحل انتخاب برنج، خیساندن برنج، آسیاب کردن آرد، تهیه مواد داخل کیک تا پیچیدن و بخارپز کردن آن بسیار دقیق و استادانه عمل کنند. بان ته نه تنها یک هدیه روستایی از حومه شهر است، بلکه داستان‌های انسانی و دغدغه‌های مردمی که آن را درست می‌کنند را نیز در خود جای داده است. مجموعه: بان ته فو نهی، داستان‌های ناگفته، خوانندگان را با این غذا آشنا می‌کند.

درس اول: خوراکی مخصوصی که از یک داستان عاشقانه غم‌انگیز سرچشمه می‌گیرد، هر کسی که به منطقه دوای می‌آید آن را ستایش می‌کند

درس ۲: یک روز از برداشت میلیون‌ها محصول، کارگر راز صد ساله محصول ویژه بدون افزودنی منطقه دوآی را فاش می‌کند

درس سوم: با ازدواج با دختری از منطقه دوای با حرفه ای منحصر به فرد، این مرد پس از 10 سال، بنیاد عظیمی بنا کرد.

در گذشته، مردم روستای فو نهی (بخش فو تین، شهر سون تای، هانوی) عمدتاً بان ته را برای رفع نیازهای اقوام و خانواده‌ها در تعطیلات و تت درست می‌کردند. تنها تعداد کمی از خانوارها آن را برای رفع نیازهای صبحانه مردم مناطق اطراف تهیه و می‌فروختند. امروزه، با حمل و نقل آسان، پو نهی بان ته به مناطق همسایه نیز گسترش یافته و به یک غذای ویژه مورد علاقه بسیاری از مردم تبدیل شده است.

U70 سلامت را برای دنبال کردن حرفه سنتی "معامله" کرد

در روستای فو نهی، خانواده‌هایی هستند که نسل‌اندرنسل بانه ته می‌پزند. این حرفه سنتی درآمد اصلی آنها و مردم منطقه را تشکیل داده است.

نانوایی خانم فام تی بین (متولد ۱۹۵۶) یکی از خانواده‌هایی است که سه نسل در آن بان ته درست می‌کنند و در سال ۲۰۲۰ موفق به دریافت گواهینامه ۴ ستاره OCOP شده است. خانم بین گفت که در روزهای اولیه «شروع به کار»، کیک‌ها عمدتاً برای صبحانه به دانش‌آموزان مدرسه نزدیک خانه‌اش فروخته می‌شدند و برای خدمت به مردم به بازار آورده می‌شدند.

او هنوز روزهایی را به یاد دارد که به همراه مادرش برای فروش اجناس به بازار نِگه می‌رفتند و سخت کار می‌کردند تا هر هزار دلار را به دست آورند. او همیشه سعی می‌کرد کیک‌های خوشمزه و باکیفیتی درست کند، درست مطابق با برند فو نهی بان ته که بسیاری از مردم آن را می‌شناسند.

بعدها، چون کیک‌ها خوشمزه و با کیفیت بودند، سفارش‌ها روز به روز افزایش یافت. او شروع به استخدام کارگران بیشتری کرد و از فرزندانش خواست که کمک کنند. مغازه کیک‌فروشی خانم بین در روستا معروف شد و افراد زیادی برای خرید به آنجا می‌رفتند.

خانم بین گفت: «حالا، خانواده من به عنوان یک نانوایی سنتی خوشمزه و با کیفیت بالا شناخته می‌شوند، گواهینامه OCOP چهار ستاره دارند و مورد استقبال بسیاری از مشتریان قرار گرفته‌اند. من بسیار افتخار می‌کنم. با فکر کردن به اینکه پدربزرگ و مادربزرگ و والدینم چقدر سخت کار می‌کردند، احساس می‌کنم که آنها را ناامید نکرده‌ام.»

افرادی که در کارخانه خانم بین کار می‌کنند به این کار عادت دارند و ماهانه حدود ۶ تا ۷ میلیون دانگ درآمد دارند. اکثر آنها اهل روستا و کاملاً مسن هستند. با کار کردن در خانه خانم بین، این افراد درآمد اضافی نیز دارند، بدون اینکه مجبور باشند به فرزندانشان تکیه کنند.

خانم فان تی توان بیش از ۱۰ سال در کارخانه‌ی بانه تهِ خانم بین کار کرده است.

خانم فان تی توان (متولد ۱۹۶۴) بیش از ۱۰ سال در خانه خانم بین کار کرده و می‌تواند همه کارها را به خوبی انجام دهد، از هم زدن آرد، درست کردن خمیر، درست کردن مواد داخل کیک، بسته‌بندی کیک...

خانم توان گفت: «خانه من نزدیک است، بنابراین حدود ساعت ۶ صبح به خانه خانم بین می‌رسم. روزهایی که سفارش زیاد است یا تعطیلات، از ساعت ۴ تا ۵ صبح شروع به کار می‌کنیم و آخر هفته‌ها به دلیل سفارش‌های مشتریان، بیشتر از حد معمول کار می‌کنیم. مادرم قبلاً این کار را انجام می‌داد، اما اکنون به زادگاه خود بازگشته‌اند و دیگر این کار را انجام نمی‌دهند. از آنجایی که خانواده من افراد کمی دارند، نمی‌توانم کسب و کار خودم را راه بیندازم. من در خانم بین کار می‌کنم تا درآمد بیشتری کسب کنم و همچنین به این دلیل که عاشق این کار هستم و می‌خواهم شغل سنتی زادگاهم را حفظ کنم.»

درست کردن بان ته کار سختی است. کارگران باید تا دیروقت بیدار بمانند و صبح زود بیدار شوند تا کیک‌ها را درست کنند و بخارپز کنند. قبل از طلوع آفتاب، آنها باید کیک‌ها را تحویل دهند تا فروشندگان بتوانند آنها را به مشتریان بفروشند.

بسیاری از زنان میانسال و مسن در خانه خانم بین از بیماری‌های شغلی رنج می‌برند. زیرا هنگام پخت نان، نانواها دائماً در حالت خمیده قرار دارند و دستانشان دائماً در حال حرکت است.

زنان مسن مجبورند برای محافظت از ستون فقرات خود کمربندهای حمایتی بپوشند، اما همچنان برای پختن کیک سخت کار می‌کنند.

خانم دام تی شوین (متولد ۱۹۵۴) مانند خانم توآن بیش از ۱۰ سال در خانه خانم بین کار کرده است. به گفته او، این شغل نیاز به نشستن و حرکت زیاد دارد: «همه ما باید برای محافظت از کمر خود کمربند بپوشیم زیرا پیر هستیم و نشستن طولانی مدت اغلب باعث کمردرد می‌شود. بعد از مدت‌ها کار، مهارت‌های من کاملاً خوب شده است، بنابراین می‌توانم به نوبت تمام مراحل تولید کیک را انجام دهم. از داشتن این شغل احساس خوش‌شانسی می‌کنم.»

معما

فو نهی بان ته دست‌ساز است و هیچ ماده نگهدارنده‌ای ندارد، بنابراین فقط می‌توان آن را به مدت ۱ روز در دمای اتاق نگهداری کرد. خانم بین و سایر فروشندگان توصیه می‌کنند که مشتریان برای بهترین طعم، کیک را در همان روز بخورند. اگرچه می‌توان آن را در یخچال نگهداری کرد، اما تا روز دوم، کیک طعم خوشمزه خود را از دست می‌دهد.

در سال ۲۰۰۸، اداره مالکیت معنوی، گواهی ثبت علامت تجاری جمعی برای محصول «کیک برنجی فو نهی» را اعطا کرد.

علاوه بر این، بان ته یک هدیه روستایی است که هر کسی می‌تواند آن را درست کند. اما برای داشتن همان طعم منحصر به فرد بان ته فو نهی، همه نمی‌دانند چگونه آن را درست کنند. بنابراین، چگونگی کمک به خریداران برای شناسایی و خرید بان ته فو نهی اصل، یک مشکل دشوار برای دولت و روستاییان است.

وزارت علوم و فناوری هانوی با مهر، برچسب، بسته‌بندی و... از روستاییان صنایع دستی حمایت کرده است تا برند را شناسایی کنند. با این حال، ارزش محصول زیاد نیست، هر کیک فقط از 7000 تا 10000 دونگ ویتنامی قیمت دارد و یک کالای فست فود است که گرم خورده می‌شود، بنابراین چسباندن برچسب‌ها به محصول هم دشوار و هم گران است.

آقای نگوین داک دیپ، نایب رئیس کمیته مردمی فو تین وارد، گفت: «شناخت برند فو نهی بان ته محدود به برچسب آن است. ویژگی این کیک این است که داغ است و هنگام حمل و نقل به راحتی جدا می‌شود. بان ته را نمی‌توان در جعبه دربسته نگهداری کرد زیرا بخارپز می‌شود. ما انواع مختلفی را امتحان کرده‌ایم، اما راهی برای تأیید برند روی کیک پیدا نکرده‌ایم.»

جعبه پلاستیکی حاوی ۶ کیک، با برچسب برند ویژه روستای صنایع دستی فو نهی

برای مردم فو نهی پیروی از حرفه سنتی دشوار است، حفظ برند سنتی حتی دشوارتر است.

خبرنگاران با داشتن فرصت بازدید از دهکده صنایع دستی سنتی کیک برنجی فو نهی، دیدن تصویر غرفه‌های متعدد کیک برنجی که در امتداد جاده منتهی به پل وین تین، دروازه‌های شهر سون تای، می‌فروشند، کار سختی نیست.

ظهور خودجوش مغازه‌های بان ته باعث شده است که بسیاری از مردم کیفیت این کالای خاص محلی را به درستی درک نکنند. به همین دلیل است که مردم شو دوآی وقتی برند کالای خاص بان ته روستای صنایع دستی فو نهی تهدید می‌شود، احساس رنجش می‌کنند.

ده‌ها غرفه بان ته در طول مسیر پل وین تین

انجمن‌ها، گروه‌ها و جوامع آنلاین خشم خود را زمانی ابراز کردند که به سون تای رفتند و بان ته خراب و کیک‌های «فو نهی تقلبی» خریدند.

خانم فوئونگ آن، مسئول توسعه فرهنگ و صنایع دستی روستا در بخش فو تین، گفت: «در حال حاضر، مکان‌های زیادی وجود دارند که می‌توانند بان ته درست کنند، اما پو نهی بان ته بسیار خوشمزه است و طعم کاملاً متفاوتی دارد.»

با این حال، در مکان‌هایی مانند پل وین تینه، بسیاری از مردم بان ته را برای فروش به رهگذران می‌آورند. آنها فقط تابلوهایی با عنوان بان ته نصب می‌کنند، اما از آنجا که نقطه فروش، دروازه شهر سون تای است، بسیاری از مردم به اشتباه فکر می‌کنند که اینجا فو نهی بان ته است. برند بان ته از روستای صنایع دستی فو نهی مورد تجاوز قرار گرفته است.

تماشای ویدیو : نمای نزدیک از فرآیند تهیه کیک برنجی فو نهی:

جایی که ساعت ۳ صبح تمام روستا برای کار خستگی‌ناپذیر از خواب بیدار می‌شوند، ساعت ۴:۳۰ در سطح شهر پخش می‌شوند.

هر روز، حدود ساعت ۲ تا ۳ بامداد، مردم فو تونگ برای پختن برنج چسبناک بیدار می‌شوند. چند ساعت بعد، سبدهای برنج چسبناک داغ و معطر روی گاری‌ها قرار داده شده و برای فروش در سراسر شهر برده می‌شوند.

سخت‌کوشی کسی که «ریه‌هایش را می‌فروشد»، و باعث می‌شود دانه‌های برنج شکوفا شوند تا روح غذاهای روستایی حفظ شود.

چیزی که این غذای روستایی را متفاوت و طعم بی‌نظیرش را خاص می‌کند، مرحله‌ی غیرقابل جایگزین آن است: برشته کردن برنج و تبدیل آن به پاپ کورن.

کارگران در نام دین روزانه ۳۰۰۰ فنجان آبجو دم می‌کنند

فنجان شیشه‌ای آبی، با طراحی ساده‌اش، مدت‌هاست که با آبجوی محلی هانوی مرتبط بوده است. کمتر کسی می‌داند که پشت هر فنجان دست‌ساز، داستان‌های جالب زیادی نهفته است.

منبع