از میراث خانوادگی تا منابع ملی

دانش فرآوری و لذت بردن از کیک ماهی لا ونگ، فضاهای فرهنگی مانند موزه نگوین ون هوین، جایزه تاریخ فام تان دوات ... داستان‌هایی از میراث خانوادگی و قبیله‌ای هستند.

میراث خانوادگی، غذای سلطنتی

در ژوئیه ۲۰۲۵، محراب اجدادی خانواده دوآن، که به اولین صنعتگری که کیک ماهی لا وونگ را خلق کرد، اختصاص داده شده بود، در روز دریافت گواهی میراث فرهنگی ناملموس ملی دوباره روشن شد. در این گواهی عنوان «دانش فرآوری و لذت بردن از کیک ماهی لا وونگ در هانوی » ذکر شده بود. این یک مورد نادر است: غذایی که توسط یک خانواده خلق شده به یک میراث فرهنگی ناملموس ملی تبدیل می‌شود. دکتر لی تی مین لی، معاون رئیس انجمن میراث ویتنام، گفت: «این میراث‌ها زیاد نیستند زیرا معمولاً متعلق به جامعه هستند. کیک ماهی لا وونگ غذایی است که توسط یک خانواده خلق شده و سپس معروف و محبوب شده است.»

در موزه نگوین ون هوین، داستان ازدواج آزاد او با همسرش وجود دارد.

در سینی نذری خانواده دوآن در روز دریافت عنوان میراث، کیک ماهی لا وونگ با تمام ملزومات دشوار این غذا وجود دارد. در حالی که بسیاری از رستوران‌ها از ترس شکستن ماهی، تکه‌های بزرگی از کیک ماهی درست می‌کنند تا از هدر رفتن آن و گاز زدن آن به دو یا سه تکه هنگام خوردن جلوگیری شود، کیک ماهی لا وونگ باید به اندازه لقمه باشد. بادام زمینی‌های برشته شده که در غذا خورده می‌شوند، پس از برشته شدن و کندن پوستشان، هنوز باید سالم باشند... همچنین در آن سینی نذری، یک غذای بسیار خاص به نام "کیک ماهی سرخ شده در ماهیتابه" (که با نام وین توی نیز شناخته می‌شود) وجود دارد.

سوابق میراث نشان می‌دهد که این غذا «کیک ماهی سرخ‌شده در ماهیتابه» با دقت تهیه می‌شود و فقط برای مشتریان دائمی که از قبل سفارش می‌دهند، سرو می‌شود. رشته‌ها سرخ و تفت داده می‌شوند تا سفت شوند، تکه‌های ماهی به طور مساوی با پیاز و شوید در اطراف قرار می‌گیرند، تخم‌مرغ زده می‌شود تا آنقدر خوب مخلوط شود که سفیده و زرده تخم‌مرغ قابل تشخیص نباشد، روی رشته‌ها ریخته می‌شود تا هر دو طرف آن را بپوشاند، سپس سرخ می‌شود تا طلایی شود. وقتی خورده می‌شود، قسمت بیرونی آن ترد و داخل آن نرم است، رنگ‌های آن سبز، قرمز، زرد، سفید و زیبا است و طعم آن وقتی در خمیر میگو یا سس ماهی حشره آبی فرو می‌رود، شدیدتر می‌شود.

این غذایی است که خانم دوآن تی تای، نسل سوم خانواده، برای پذیرایی از پادشاه بائو دای، زمانی که برای صرف غذا به مغازه چا کا سون های، واقع در خیابان هانگ سون شماره ۵ آمده بود، درست کرد. پادشاه بائو دای آن را خوشمزه توصیف کرد، بنابراین دفعه بعد که از پادشاه در مغازه استقبال کرد، خانم تای به تهیه کیک ماهی سرخ شده در ماهیتابه ادامه داد. او این غذا را "وین توی" (نام واقعی پادشاه بائو دای) به عنوان خاطره‌ای بسیار ارزشمند برای خانواده و قبیله‌اش نامگذاری کرد. اگر برندهای کیک ماهی می‌توانند کیک ماهی را طبق حدس و گمان‌های خود در مورد دستور غذا درست کنند و سوپ ماهی سرکه‌ای را نیز در منو قرار دهند، اما در چا کا لا وونگ، اگر مشتریان از قبل سفارش ندهند، نمی‌توانند از آن لذت ببرند.

فضای فرهنگی، میراث مستند یونسکو

میراث خانوادگی و قبیله‌ای مانند دانش فرآوری و لذت بردن از کیک ماهی هانوی لا وونگ بخشی از تنوع میراث است. آنها فضاهای فرهنگی متفاوتی را در عین تداوم تاریخی ایجاد می‌کنند.

خانه‌ای که «افسانه میراث خانوادگی» کیک ماهی لا وونگ را در خیابان قدیمی هانگ سان آغاز کرد

عکس: خانواده ارائه شده است

یکی از میراث‌های خانوادگی، بودجه‌هایی برای توسعه فرهنگ تاریخی است. خانواده روشنفکر فام تان دوات، صندوقی تأسیس کردند که با همکاری انجمن علوم تاریخی ویتنام، جایزه تاریخی فام تان دوات را به بهترین پایان‌نامه دکترای تاریخ سال اهدا می‌کرد. اعطای این جایزه از سال ۲۰۰۰ آغاز شد.

در همین حال، جایزه نگوین ون هویِن نشان خانوادگی این وزیر آموزش و پرورش را نشان می‌دهد. دکتر نگوین ون هوی، دانشیار و مدیر سابق موزه مردم‌شناسی، گفت که صندوق نگوین ون هویِن برای تحقیقات انسان‌شناسی ایده پدرش نبوده است. با این حال، خانواده این صندوق را برای تشویق دانشجویان تحصیلات تکمیلی و محققان انسان‌شناسی تأسیس کرده‌اند. دکتر نگوین ون هوی، دانشیار، گفت: «حرفه آقای نگوین ون هوی با انسان‌شناسی مرتبط است. در شرایط فعلی، انسان‌شناسی هنوز توسعه نیافته است، بنابراین ما به بورسیه‌هایی برای کمک به دانشجویان و محققان علاقه‌مند به این رشته نیاز داریم.»

شکل دیگری از میراث خانوادگی، فضای یادبود فرهنگی است که توسط خانواده تأسیس شده است. این مورد شامل فضای فرهنگی کیم لان در کاخ ویتنام تان چونگ (نقاش تان چونگ پسر نویسنده کیم لان است)، موزه تو هو، موزه نگوین ون هوین که توسط خانواده‌ها تأسیس شده است، می‌شود. همه اینها فضاهایی هستند که افراد زیادی از جمله بسیاری از بازدیدکنندگان خارجی از آنها بازدید می‌کنند. به طور خاص، موزه‌های تو هو و نگوین ون هوین هر دو داستان‌های تأثیرگذاری از آن دوران را روایت می‌کنند. در موزه نگوین ون هوین، علاوه بر داستان یک قوم‌شناس و یک مربی، داستان ازدواج آزاد نیز وجود دارد. در موزه تو هو، داستان آرمان‌های انقلابی جوانان و داستان نوسازی نیز وجود دارد.

اخیراً، مجموعه‌های موسیقی نوازنده هوآنگ وان به عنوان میراث مستند یونسکو ثبت شد. برای به دست آوردن این میراث، خانم لی وای لین (دختر نوازنده هوآنگ وان) مصاحبه‌های عمیق زیادی انجام داد، به دنبال مجموعه‌داران گشت تا موسیقی، نسخه‌های خطی، کتاب‌هایی که بیش از نیم قرن نگهداری می‌شدند یا فایل‌های صوتی که تصور می‌شد دیگر هرگز پیدا نمی‌شوند را به دست آورد. برادر کوچکترش، رهبر ارکستر، لو فی فی، مسئول ویرایش، مقایسه نسخه‌های خطی، دیجیتالی کردن و حتی بازیابی آثار با ضبط از طریق ضبط‌های صوتی بود.

«سلول‌های» فرهنگی

دکتر لی تی مین لی، میراث ناملموس مانند دانش و لذت بردن از کیک ماهی هانوی لا وونگ را بسیار ارزشمند ارزیابی کرد. این میراث از یک خانواده سرچشمه گرفته و به تدریج تاریخ‌ساز شده است.

با این حال، چیزی که دکتر لی تی مین لی در مورد این میراث خانوادگی بیشتر دوست دارد این است که از یک میراث خانوادگی، به یک میراث اجتماعی تبدیل شده است که بسیاری از مردم با هم تمرین می‌کنند. این از طریق زنجیره‌های فعلی کیک ماهی نشان داده شده است. در میان این‌ها، مکان‌هایی مانند کیک ماهی تانگ لانگ وجود دارد که حتی در فهرست غذاهای میشلن نیز قرار دارند.

دکتر نگوین ون هوی، دانشیار، به این واقعیت که خانواده‌ها و قبیله‌ها میراث خود را خلق می‌کنند، بسیار علاقه‌مند است. دکتر هوی، دانشیار، گفت: «قبایل در ویتنام امروز دقیقاً مانند سنت‌های قدیمی هستند. آنها بسیار علاقه‌مند به به ارث بردن سنت‌های قبیله‌های خود، به ویژه سنت‌های مطالعه و عشق متقابلی که اجدادشان به جا گذاشته‌اند، هستند. این چیزها توسط نسل‌های بعدی ترویج می‌شوند. به ویژه، انجمن‌های ترویج یادگیری در قبیله‌ها نیز در حال ترویج هستند. این نه تنها میراث قبیله است، بلکه از قبیله به ملت و کشور منتهی می‌شود. این از قبیله به کشور باز خواهد شد.»

منبع: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm