از دکه خیابانی مادر تا نمای گران‌قیمت در شهر هوشی مین

یک روز پس از اعلام راهنمای میشلن، مشتریانی که به رستوران برنج چسبناک شماره یک مرغ شماره یک در خیابان نگوین ترونگ تروک ۱۵، منطقه ۱، شهر هوشی مین می‌آمدند، فراموش نکردند که به صاحب رستوران تبریک بگویند. این رستوران برنج چسبناک در دسته منتخب میشلن (رستوران توصیه شده توسط راهنمای میشلن) قرار گرفت.

راهنمای میشلن در مورد این رستوران نوشت: « این رستوران که در گوشه‌ای از خیابان نزدیک بازار بن تان قرار دارد، فقط دو غذا در منو دارد: شوئی گا (برنج چسبناک با مرغ، تخم‌مرغ، دل و روده مرغ و سس)؛ و شوئی باپ (برنج چسبناک ذرت شیرین با شکر و چربی). هر دو خوشمزه هستند.»

افتخار بزرگی است

خانم لی تی تین (۶۷ ساله)، صاحب رستوران، در گفتگو با تان نین گفت که این افتخاری است که نصیب هر کسی نمی‌شود. او همچنان مانند گذشته طعم و خدمات مشتری مداری را حفظ می‌کند. فلسفه "من به مشتریان غذا می‌دهم، مشتریان به من غذا می‌دهند" پس از دهه‌ها اجرا، همچنان پابرجاست. خوب غذا خوردن مشتریان و به یاد ماندن رستوران نیز از معیارهایی است که او همیشه به دنبال آن است.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 1. — خانم تین به این موضوع افتخار می‌کند که رستورانش در دسته رستوران‌های پیشنهادی میشلن قرار گرفته است.

عکس پیرزن با دندان‌های سیاه زیبا و خانم تین در وسط مغازه آویزان شده بود، جایی که بیشتر مردم می‌توانستند آن را ببینند. وقتی از خانم تین در مورد عکس سوال شد، او با افتخار آن را به عنوان مادرش معرفی کرد.

اگر به گذشته برگردیم، دهه‌ها پیش، دو تی تین (که در سال ۲۰۱۹ درگذشت) برنج چسبناک می‌پخت و آن را در خیابان می‌فروخت. در سال‌های فقر، او مجبور بود برای حمایت از خانواده‌اش «در خیابان بفروشد». در سال ۱۹۷۳، پس از ازدواج، خانم تین تصمیم گرفت وقتی دید مادرش پیر شده و دیگر نمی‌تواند در خیابان کار کند، این کسب و کار را به دست بگیرد.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 2. — عکس خانم تین به همراه مادرش در وسط مغازه قرار داده شده است.

خانم تین گفت: «در آن زمان، من هم مثل مادرم در پیاده‌رو می‌فروشدم. بعد از سال ۱۹۷۶، خیابان نگوین ترونگ تروک هنوز متروکه بود، اما به لطف مشتریان دائمی، توانستم بمانم. من از مادرم سپاسگزارم که حرفه معروف پخت برنج چسبناک را به ارث گذاشت و برای دخترش امرار معاش فراهم کرد.»

در سال ۲۰۰۰، پس از سال‌ها پس‌انداز و با کمک خانواده‌اش، خانه‌ای درست در خیابان نگوین ترونگ تروک خرید و تا به امروز به فروش برنج چسبناک ادامه داده است. در آن زمان، هر دو خانواده او را دوست داشتند، بنابراین هر کدام کمی کمک کردند و او خانه‌ای را که در آن زمان در آن زندگی می‌کرد (خیابان هوین ون بان، منطقه فو نوآن) برای خرید این خانه رهن کرد.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 3. — خانم تین قبل از خرید خانه در خیابان نگوین ترونگ تروک، در پیاده‌رو برنج چسبناک می‌فروخت.

اشتیاق به این حرفه تا آخر عمر

صاحب رستوران در توضیح نام «شماره یک» گفت که به معنای خوشمزه بودن شماره یک است. او در حال حاضر این کسب و کار را در خانه اداره می‌کند و آن را به پسر و کارکنانش سپرده است. این شغل از خانواده حمایت می‌کند، بنابراین اگرچه دیگر جوان نیست، اما همچنان پرشور است و هرگز چشم از آن بر نمی‌دارد. او 5 فرزند دارد که همگی بزرگ شده‌اند و برخی از آنها همچنان راه مادرشان را ادامه می‌دهند.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 4. — برنج چسبناک مرغ از 30،000 تا 40،000 دونگ قیمت دارد

صاحب مغازه می‌گوید: «فکر می‌کنم دلایل زیادی وجود دارد که چرا مشتریان اغلب به فروشگاه برنج چسبناک سر می‌زنند و میشلن آنها را توصیه می‌کند. اول اینکه، برنج چسبناک باید تا زمانی که نرم شود و خیلی له نشود، پخته شود. دوم اینکه، برنج چسبناک و مرغ باید با هم ترکیب شوند و سس به میزان دلخواه چاشنی زده شود. پختن برنج چسبناک بسیار آسان اما در عین حال بسیار دشوار است زیرا اگر خیلی له شود، طعم خوبی نخواهد داشت و اگر خیلی شور یا بی‌مزه باشد، خوب هم نخواهد بود.»

نه تنها ویتنامی‌ها، بلکه مهمانان خارجی یا ویتنامی‌های خارج از کشور که به کشور بازمی‌گردند نیز اغلب به این فروشگاه برنج چسبناک می‌آیند. او با نگاهی به گذشته پس از دهه‌ها سرگردانی، هنوز هم در سکوت از مشتریان به خاطر حمایت پرشورشان تشکر می‌کند. فروشگاه برنج چسبناک شماره یک هر روز حدود 30 کیلوگرم برنج چسبناک می‌فروشد، فروشگاه هر روز باز است و کارکنان هنوز هم با پشتکار برنج چسبناک اختصاصی را برای مشتریان می‌آورند.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 5. — او همیشه از مادر مرحومش سپاسگزار است.

خانم تین گفت: «حالا من یک خانه دارم، هرچند بزرگ نیست، فقط حدود ده ^متر مربع. وقتی به بالا نگاه می‌کنم، به بزرگی خانه‌ی هیچ‌کس دیگری نیست، اما وقتی به پایین نگاه می‌کنم، هنوز احساس خوشبختی می‌کنم. امیدوارم همیشه سلامت باشم تا بتوانم به کسب و کارم ادامه دهم و از زندگی لذت ببرم.»

خانم لی تی خان لین (۲۵ ساله، ساکن منطقه ۱۰) اواخر شب به مغازه برنج چسبناک رفت و از برنج چسبناک ذرت لذت برد. او فراموش نکرد که یک پرس اضافی برنج چسبناک مرغ برای هم‌اتاقی‌اش بخرد، زیرا برنج چسبناک اینجا بسیار خوشمزه بود.

لین گفت: «برنج چسبناک، ذرت خوب پخته شده و پیاز سرخ شده معطر به خوبی با طعم غنی ماش ترکیب می‌شوند. راستش را بخواهید، من اغلب برنج چسبناک نمی‌خورم، اما هر بار که از اینجا رد می‌شوم، سری می‌زنم تا مقداری بخرم چون بعد از مدت‌ها دلم برای این طعم تنگ شده است.»

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 6. — هر دانه برنج چسبناک در مغازه برنج چسبناک خانم تین نرم و جویدنی است.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 7. — برنج چسبناک ذرت نیز توسط بسیاری از مشتریان انتخاب می‌شود.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 8. — مرغ ریش ریش شده با دقت توسط صاحب رستوران انتخاب می‌شود.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 9. — این رستوران به خاطر برنج چسبناک مرغش معروف است.

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 10. — مهمانان خارجی اغلب برای لذت بردن از رستوران به آنجا می‌روند.

منبع: https://thanhnien.vn/quan-xoi-duy-nhat-o-duoc-michelin-vinh-danh-tu-ganh-hang-rong-cua-me-gio-thanh-mat-tien-dat-do-o-tphcm-185240629091207537.htm