غذاهای ویتنامی غذاهای خوشمزه زیادی دارند که در ظروف سفالی روستایی پخته می‌شوند، از برنج سفالی با پوسته طلایی معطر گرفته تا گوشت و ماهی آب‌پز که پس از ساعت‌ها پخت روی اجاق گاز پخته می‌شوند، یا سس ماهی آب‌پز غلیظی که برای خیساندن سبزیجات آب‌پز خنک استفاده می‌شود. تصویر ظروف سفالی روستایی با غذاهای سنتی ویتنامی آشنا شده است، اما تعداد کمی از کسانی که غذا می‌خورند می‌دانند که بسیاری از مناطق این کشور از ظروف سفالی ساخته شده در منطقه دورافتاده غربی نِگه آن استفاده می‌کنند.
کمون ترو سون در منطقه دو لونگ، حرفه دیرینه و معروفی در ساخت کوزه‌های سفالی در استان نِگه آن دارد. مردم همچنین به طنز این مکان را «پادشاهی کوزه‌های سفالی» می‌نامند، زیرا علاوه بر تولید کشاورزی، مردم اینجا صدها سال به این حرفه سنتی پایبند بوده‌اند و محصولاتی تولید می‌کنند که در بسیاری از مناطق به دلیل دوام و زیبایی‌شان شناخته شده هستند. در حال حاضر، ده‌ها خانوار در دهکده‌های کمون ترو سون هنوز حرفه به جا مانده از اجداد خود را دنبال می‌کنند و روزانه با شکل دادن به گل، انواع کوزه‌ها و شیشه‌ها را برای عرضه به بازار می‌سازند. غذای معروف ماهی پخته شده روستای وو دای ( ها نام ) عمدتاً از کوزه‌های سفالی سفارش داده شده به ترو سون تهیه می‌شود.
سالمندان در ترو سون نقل می‌کنند که مشخص نیست این حرفه از چه زمانی آغاز شده است، اما چندین نسل از خانواده‌ها حرفه سفالگری را دنبال کرده‌اند. کودکان اینجا، تا سن ۵ سالگی، مراحل ساده‌ای را برای امرار معاش با والدین و پدربزرگ و مادربزرگ‌های خود آموخته‌اند. در گذشته، این حرفه عمدتاً توسط زنان انجام می‌شد. اغلب، عروس‌ها و دختران خانواده این حرفه را توسط مادران و مادربزرگ‌های خود آموزش می‌بینند. شاید دستان ماهر و لطیف به همراه پشتکار و صبر زنان برای این حرفه مناسب‌تر باشد. امروزه، وقتی به ترو سون می‌آییم، تصویر زنانی با دستان نرم که در حال نوازش و شکل دادن هستند، هنوز در ذهن گردشگران است، اما مردان سخت‌کوش در بسیاری از مراحل تولید شرکت داشته‌اند. یک سفال تکمیل‌شده باید مراحل زیادی را طی کند. خاک رس لوله می‌شود، به قطعات کوچک تقسیم می‌شود، سپس ورز داده و صاف می‌شود و ناخالصی‌ها از بین می‌روند. پس از ورز دادن کامل، خاک رس روی یک صفحه گردان قرار می‌گیرد تا شکل اولیه خود را بگیرد. در مرحله بعد، صنعتگر به صیقل دادن و شکل دادن ادامه می‌دهد تا یک محصول نهایی رضایت‌بخش ایجاد کند، سپس آن را در آفتاب خشک می‌کند و در نهایت، مرحله پخت را انجام می‌دهد. پختن ظرف مهم‌ترین مرحله محسوب می‌شود. محصولات به طرز ماهرانه‌ای روی هم چیده می‌شوند تا یک تپه بزرگ تشکیل دهند، با کاه یا برگ‌های خشک کاج پوشانده می‌شوند و سپس از پایین به بالا روشن می‌شوند تا دود کل کوره را بپوشاند. پس از حدود 30 دقیقه، آتش خاموش می‌شود، ظرف برگردانده می‌شود و دوباره پخته می‌شود و این کار چندین بار در عرض 4.5 ساعت انجام می‌شود تا محصول نهایی به دست آید. حفظ دود، آتش و دما نیز راز داشتن محصولاتی است که سخت، بادوام و دارای رنگ‌های یکنواخت و زیبا هستند.
فرآیند خشک کردن و پختن کوزه‌ها در فضای باز انجام می‌شود و به نور خورشید زیادی نیاز دارد. بنابراین، اگرچه روستاهای ترو سون خانه‌های بزرگ زیادی دارند، اما برای بازدیدکنندگان دشوار نیست که خانه‌های قدیمی با حیاط‌های آفتابی را که برای خشک کردن و پختن کوزه‌ها استفاده می‌شوند، پیدا کنند. مردم اینجا همچنین هوشمندانه گاری‌ها را با تصویری از دوران سختی که برای حمل کوزه‌های سفالی برای فروش در استان‌های دور استفاده می‌شد، تزئین می‌کنند.
مجله میراث
نظر (0)