«رستوران‌های فو با ستاره میشلن واقعاً لیاقتش را دارند!»
خانم مین هین، که به دلیل سهم بزرگش در توسعه و گسترش فرهنگ آشپزی سنتی ویتنامی، توسط یونسکو به عنوان هنرمند آشپزی مورد تقدیر قرار گرفته است، گفت که از فهرست رستوران‌های فو که در دسته‌بندی‌های جوایز میشلن قرار گرفته‌اند، بسیار تحت تأثیر قرار گرفته است.
هنرمند هوانگ مین هین در اوایل سال ۲۰۲۱ توسط یونسکو به عنوان هنرمند آشپزی مورد تقدیر قرار گرفت.
نکته قابل توجه این است که در میان ۲۹ رستوران Bib Gourmand (رستوران‌هایی با غذاهای خوشمزه با قیمت‌های مناسب) که توسط میشلن اعلام شده‌اند، ۷ رستوران فو در شهر هوشی مین وجود دارند که به این لیست راه یافته‌اند، از جمله Pho Chao، Pho Hoa Pasteur، Pho Hoang، Pho Huong Binh، Pho Le، Pho Minh، Pho Phuong. در همین حال، ۳ رستوران فو در هانوی وجود دارد که شامل Pho Au Trieu، Pho Ga Nguyet، Pho Gia Truyen می‌شوند که این جایزه معتبر را دریافت کرده‌اند.
این هنرمند با بیش از 10 سال تجربه آشپزی، به ویژه فو در تمام مناطق کشور، معتقد است که حضور رستوران‌های فو در فهرست فوق راهنمای میشلن کاملاً شایسته است.
او به اشتراک گذاشت: «تا جایی که من می‌دانم، معیارهای ارزیابی یک رستوران دارای ستاره میشلن شامل ۵ مورد است: کیفیت محصول؛ تسلط بر طعم‌ها و تکنیک‌های آشپزی؛ شخصیت سرآشپز که در تجربه غذاخوری بیان می‌شود؛ ارزش غذا از نظر قیمت؛ ثبات و اجماع بین بازرسان. شخصاً برای من، حضور برندهای معروف فو در این فهرست جوایز کاملاً شایسته است زیرا رستوران‌های فو سابقه طولانی در ارائه خدمات دارند و از مشتریان قدردانی شده‌اند.»
به گفته‌ی مین هین، هنرمند چیره‌دست، آبگوشت فوی جنوبی به خاطر شیرینی فوق‌العاده‌اش متمایز است.
به گفته‌ی صنعتگر مین هین، هر برند فو طعم خاص خود را دارد، اگرچه فو نام و فو باک کمی متفاوت هستند، اما نکته‌ی اصلی این است که آن‌ها هنوز طعم سنتی خود را حفظ کرده‌اند.
این هنرمند گفت که به راحتی می‌توان دید که رستوران‌های فو که مدت زیادی است باز هستند و نام تجاری دارند، اغلب مشتریان زیادی دارند، بنابراین غذا نیز در طول روز بدون هیچ موجودی فروخته می‌شود، بنابراین همیشه تازه است. رستوران‌های فو که مشتریان زیادی دارند، اغلب آبگوشت بسیار خوشمزه‌ای دارند زیرا گوشت گاو و مرغ زیادی را برای سرو به مشتریان می‌جوشانند، بنابراین این نیز از مزایای این برندها است.
علاوه بر این، تجربه طولانی این رستوران و توانایی آن در حفظ طعم منحصر به فرد خود برای سال‌های متمادی، حضور برندهای معروف فو در این لیست، برای هنرمند مین هین، را چندان تعجب‌آور نمی‌کند.
چرا رستوران‌های فو در شهر هوشی مین "دست بالا" را دارند؟
مین هین، هنرمند آشپزی یونسکو، توضیح داد که دلیل اینکه رستوران‌های فو در شهر هوشی مین تعداد قابل توجهی در بخش جوایز بیب گورماند دارند، می‌تواند به این دلیل باشد که سبک سرو و آبگوشت فو برای اکثر مشتریان مناسب است.
هنرمند مین هیناو اضافه کرد: «متوجه شدم که در شهر هوشی مین به طور خاص و در جنوب به طور کلی، هر چه آب گوشت یا مرغ بیشتری داشته باشید، طعم آن شیرین‌تر خواهد بود. این موضوع به ذائقه هر فرد و همچنین منطقه بستگی دارد. اگر اهل شمال باشید و در هانوی فو بخورید، آن را بسیار خوشمزه خواهید یافت، اما ممکن است مردم جنوب آن را مناسب ذائقه خود ندانند.»
از نظر تجاری، هنرمند مین هین گفت که نه تنها فو در شهر هوشی مین، بلکه فوهایی که توسط ویتنامی‌ها در خارج از کشور پخته می‌شوند نیز مانند فوی جنوبی طعم شیرین برجسته‌تری در آبگوشت دارند تا برای اکثر مشتریان مناسب باشد.
فو هوا امسال در فهرست میشلن قرار گرفت
او ادامه داد: «بر این اساس، مشتریان پس از چند بار خوردن آن، به شیرینی آن عادت می‌کنند زیرا با اضافه کردن لیمو و فلفل چیلی خوردن آن آسان‌تر می‌شود و به همین دلیل است که فو در شهر هوشی مین برای بازرسان میشلن مناسب‌تر است!»
کارشناسان آشپزی افزودند که فو جنوبی و شمالی اساساً از نظر مواد اصلی یکسان هستند: رشته فرنگی برنج، گوشت گاو، مرغ و آبگوشت. با این حال، طعم فو در این دو منطقه بسیار متفاوت است. اگر فوی هانوی ادویه کمتری دارد، آبگوشتی شفاف، سبک و کم شیرین تر است، فو در شهر هوشی مین با ادویه بیشتری چاشنی زده می‌شود، آبگوشتی که چرب تر، شیرین تر و غنی تر است.
هنرمند هوانگ مین هین در هانوی متولد و بزرگ شد و مدرس دانشگاه تجارت خارجی بود. او که به غذا علاقه داشت، شغل معلمی خود را رها کرد و هنر آشپزی را به صورت خودآموز آموخت. پس از بیش از 10 سال کار خستگی‌ناپذیر در زمینه آشپزی، در اوایل سال 2021، به دلیل سهم بزرگش در توسعه و ترویج فرهنگ آشپزی سنتی مردم ویتنام، توسط یونسکو به عنوان هنرمند آشپزی مورد تقدیر قرار گرفت.
لینک منبع
نظر (0)