چرا ذرات تیره رنگی در شیشه شیر خشک وجود دارد؟

(دن تری) - بسیاری از مردم، وقتی ذرات تیره رنگی را در لیوان شیر خود می‌بینند، اغلب فکر می‌کنند که این ذرات کثیفی، کپک یا تولید غیربهداشتی شیر است.

ذرات تیره رنگ داخل لیوان شیر چیستند؟

برخی افراد هنگام مخلوط کردن شیر خشک در لیوان، ذرات کوچک قهوه‌ای تیره یا زرد مایل به سیاه را در ته لیوان مشاهده می‌کنند. این وضعیت نگرانی زیادی را برای کاربران ایجاد می‌کند.

دکتر ترونگ هونگ سون، مدیر موسسه پزشکی کاربردی ویتنام و معاون دبیرکل انجمن پزشکی ویتنام، در گفتگو با خبرنگار روزنامه دن تری ، این وضعیت را تحلیل کرد.

مواد سوخته در پودر شیر (عکس: Organiclifestart).

به گفته دکتر سون، بسیاری از مردم با دیدن ذرات تیره در لیوان شیر خود، فوراً فکر می‌کنند که این آلودگی، کپک یا تولید غیربهداشتی شیر است.

دکتر سون تجزیه و تحلیل کرد: «ذرات کپک یا ناخالصی‌های خارجی (مانند تکه‌های پلاستیک، فلز، حشرات) اغلب اشکال و رنگ‌های متمایزی (ابریشمی، سخت، براق، ناهموار سفید - آبی - سیاه) یا سطوح سخت، براق و لبه تیز دارند که در شیر حل نمی‌شوند.»

اگر عللی مانند اشیاء خارجی و کپک را رد کرده باشید، ممکن است ذرات تیره و سیاه موجود در لیوان شیر در واقع ذرات سوخته ای باشند که در طول فرآیند خشک کردن - یک پدیده فنی رایج در مورد شیر خشک - ظاهر شده اند.

ذرات سوخته به صورت لکه‌های رنگی، ذرات پودری کوچک هستند که رنگ آنها از زرد، نارنجی، قهوه‌ای تا سیاه متغیر است.

منشأ این ذرات سوخته مستقیماً با فرآیند خشک کردن پاششی مرتبط است - یک روش رایج در تولید پودر شیر: در این فرآیند، شیر مایع به صورت غبار ریز به داخل یک محفظه خشک‌کن بزرگ پاشیده می‌شود، جایی که هوای گرم آب را تبخیر می‌کند و ذرات شیر ​​خشک باقی می‌مانند.

در طول این فرآیند، بخش کوچکی از ذرات پودر ممکن است در تماس مستقیم با منطقه‌ی حرارت بالا قرار گیرند و منجر به سوختگی جزئی شوند. اگرچه تولیدکنندگان همیشه دما و زمان خشک کردن را به شدت کنترل می‌کنند، اما دماهای بالا هنوز هم برای اطمینان از خشک شدن کامل محصول، ایمن بودن از نظر میکروبیولوژیکی و ماندگاری طولانی آن ضروری هستند.

بسته به دمای خشک کردن، این دانه‌ها رنگی از قهوه‌ای مایل به زرد تا سیاه خواهند داشت (هرچه دما بالاتر باشد، رنگ تیره‌تر می‌شود).

دکتر ترونگ هونگ سون - مدیر موسسه پزشکی کاربردی ویتنام - معاون دبیرکل انجمن پزشکی ویتنام (عکس: ارائه شده توسط دکتر).

طبق استانداردهای تحلیلی انجمن محصولات لبنی آمریکا (ADPI)، «مواد تقلبی» موجود در شیر خشک به عنوان مواد خارجی مانند گرد و غبار، مو، فلز، چوب و لاشه حشرات تعریف می‌شوند. این مواد اغلب دارای خواص فیزیکی (سخت، براق، شکننده) یا رنگی هستند که به راحتی از ذرات سوخته شده در اثر حرارت قابل تشخیص هستند.

به عبارت دیگر، طبق گفته دکتر سون، اگر ذرات کوچک، قهوه‌ای تیره، خاکستری یا کمی ناصاف مشاهده کردید، معمولاً یک جزء سوخته است. برعکس، اگر ذرات دارای سطح متخلخل و فیبری باشند، احتمالاً کپک یا ناخالصی‌های آلوده هستند و باید استفاده از آنها متوقف شود.

دکتر سان خاطرنشان کرد: «ذرات تیره در اثر اجزای سوخته شده از واکنش میلارد (قند - پروتئین) هنگام گرم شدن بیش از حد پودر شیر ایجاد می‌شوند. این ذرات با ذرات کوچکی از همان ماده پودر شیر، اندازه کوچک، رنگ زرد روشن تا قهوه‌ای یا سیاه مشخص می‌شوند و در مقایسه با پودر شیر باقی مانده، کندتر در آب حل می‌شوند.»

آیا شیر سوخته بر سلامتی تأثیر می‌گذارد؟

به گفته دکتر سون، اکثر متخصصان تغذیه تأیید می‌کنند که ذرات شیر ​​سوخته برای کاربران مضر نیستند و بر ارزش غذایی یا ایمنی شیر تأثیری ندارند.

ذرات شیر ​​سوخته نه باکتری هستند، نه کپک، نه فلزات سنگین یا مواد شیمیایی مضر. آنها محصول واکنش میلارد بین لاکتوز و پروتئین در دمای بالا هستند.

مقدار ذرات سوخته در پودر شیر بسیار کم است (معمولاً فقط چند هزارم جرم پودر). از نظر تأثیر تغذیه‌ای، واکنش میلارد می‌تواند منجر به از دست رفتن جزئی برخی از ویتامین‌ها و پروتئین‌های موجود در شیر شود، اما از آنجا که کل از دست رفتن بسیار کم است، تأثیر قابل توجهی بر ارزش غذایی کلی محصول ندارد.

تولیدکنندگان شیر همیشه دمای خشک کردن را به شدت کنترل می‌کنند تا اطمینان حاصل شود که مواد سوخته در حداقل سطح هستند و مطابق با استانداردهای بین‌المللی ایمنی مواد غذایی می‌باشند.

به گفته دکتر سون، استاندارد CODEX Alimentarius یک استاندارد بین‌المللی است که حداکثر حد مجاز برای عناصر قابل احتراق را بر اساس روش خشک کردن مشخص می‌کند.

برای محصولات خشک‌شده با اسپری: حداکثر مقدار مجاز ۱۵ میلی‌گرم در ۲۵ گرم پودر شیر است.

برای محصولات خشک شده با غلتک: حداکثر مقدار مجاز ۲۲.۵ میلی‌گرم در ۲۵ گرم پودر شیر است.

در اروپا و استرالیا، صنایع لبنی عموماً استانداردهای معادل (ISO یا استانداردهای ملی) را اتخاذ می‌کنند و محتوای دانه‌های سوخته مشابه CODEX را به شدت کنترل می‌کنند. به طور کلی، بازارهای شیر مرغوب مانند ایالات متحده، اتحادیه اروپا و استرالیا عناصر سوخته را به سطوح بسیار پایین محدود می‌کنند تا کیفیت را حفظ کنند.

«می‌توان گفت که مسئله‌ی اشتعال‌پذیری، نگرانی‌ای است که مصرف‌کنندگان به دلیل تغییرات بصری غیرمعمول (رنگ) نگران آن هستند.»

با این حال، تجزیه و تحلیل کارشناسان تایید می‌کند که اگرچه مواد سوخته از زیبایی ظاهری می‌کاهد، اما از نظر ایمنی مواد غذایی آسیبی ایجاد نمی‌کند و اثرات نامطلوبی بر سلامت مصرف‌کنندگان ندارد.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm