این چیزی بود که سرآشپز فام توان های هنگام صحبت در مورد سس ماهی - یک ادویه مخصوص ویتنامی - در بحث سس ماهی ویتنامی - ارتقاء غذاهای ویتنامی، در تاریخ 30 سپتامبر به اشتراک گذاشت.

سس ماهی ویتنامی یک «میراث شفاهی» است که از ماهی دریایی و نمک تهیه می‌شود و ماه‌ها تخمیر می‌شود تا یک مایع طلایی خالص تولید شود و طعمی غنی و طبیعی ایجاد کند.

از قرن دهم، سس ماهی به یک نیاز ضروری در تهیه غذاهای روزمره تبدیل شده است. بنابراین، سس ماهی به طور طبیعی به میراثی در قلب مردم تبدیل شده است.

دونگ ترونگ کواک، مورخ، در مورد ارزش تاریخی سس ماهی ویتنامی گفت: «از قرن دهم، ویتنام کشوری بوده است که سس ماهی تولید می‌کند و می‌داند چگونه از آن برای فرآوری و طعم‌دار کردن غذاها استفاده کند. این سنگ بنای توسعه پایدار غذاهای ویتنامی بوده است.»

سس ماهی - یک ادویه ضروری در غذاهای ویتنامی. عکس: تام آن

به گفته آقای لی تان - نایب رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، سس ماهی یک ماده دو منظوره است که توسط مردم از طریق مصرف مستقیم و فرآوری (به عنوان چاشنی) مورد استفاده قرار می گیرد. برای دریانوردان، سس ماهی به یک دارو تبدیل می شود، زیرا نوشیدن کمی سس ماهی به طور مستقیم می تواند از سرماخوردگی جلوگیری کند، نشاط را افزایش دهد و دمای بدن را متعادل کند.

او به اشتراک گذاشت که در بیشتر غذاهای ویتنامی، سس ماهی ادویه اصلی است. اوج سس ماهی، روح آن غذا است. این ادویه "روح ملی" مردم ویتنام در هر وعده غذایی است، و هر ویتنامی وقتی از غذاهای سرزمین مادری‌اش صحبت می‌کند، به آن افتخار می‌کند.

در این بحث، سرآشپز فام توان های تأکید کرد که در چاشنی هر غذا، سس ماهی نقش اصلی را ایفا می‌کند. هر بار که تمرین می‌کنیم، علاوه بر تهیه غذا، داستان‌ها، پیام‌های فرهنگی، سنت‌ها و مردم ویتنام نیز وجود دارد.

آقای های اعتراف کرد که مدت‌ها فقط به این فکر می‌کرده که چطور غذاهای خوشمزه بپزد. اما وقتی داستان‌های تاریخی درباره سس ماهی و غذاها را شنید، فکر کرد که اگر بتوانیم آن داستان‌ها را به غذاها ربط دهیم، آشپزی ویتنامی مطمئناً فراتر خواهد رفت.

به گفته سرآشپز فام توان های، استفاده از سس ماهی در هر مرحله از پخت، طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد. عکس: تام آن

سرآشپز فام توان های به عنوان مثال به غذاهای فو یا سرخ شده اشاره کرد، بدون سس ماهی، طعم غذا بهتر نمی‌شود. سرآشپزها روش خاص خود را در استفاده از ادویه‌ها دارند و آنها را در هر مرحله از پخت اضافه می‌کنند. بنابراین، سس ماهی، اگر در مراحل مختلف پخت استفاده شود، طعم متمایزی به آن می‌دهد.

او در مورد فو گفت که این غذا ترکیبی از سه آشپزخانه است. در این آشپزخانه، رشته فرنگی فو، کشاورزی برنج خیس؛ سبک پخت آبگوشت خارجی‌ها؛ و سس ماهی ویتنامی‌ها را با هم ترکیب می‌کند. بنابراین، ویتنامی‌ها یا خارجی‌هایی که یک کاسه فو می‌خورند، همیشه احساس نزدیکی زیادی می‌کنند. او معتقد است که از طریق غذاهایی مانند فو می‌توان تصویر سس ماهی را به جهان منتقل کرد و به مشتریان بیشتری دست یافت.

نکته‌ی خاص این است که ۱۰۰٪ رستوران‌های ویتنامی از سس ماهی استفاده می‌کنند، در حالی که رستوران‌های غربی ۴۰٪ از سس ماهی استفاده می‌کنند.

آقای های گفت: «وقتی نماینده یک رستوران در اروپا بودم، مردم می‌پرسیدند که چگونه سس ماهی را در پنیر بریزند، من تأیید کردم که کاملاً امکان‌پذیر است. به عنوان مثال، صدف کبابی با پنیر 30-40 سال پیش ناشناخته بود، اما در 6-7 سال گذشته، این غذا در همه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها معروف و محبوب شده است. مردم پنیر را آسیاب می‌کنند، سپس سس ماهی اضافه می‌کنند و صدف کبابی را به یک غذای جذاب و مغذی تبدیل می‌کنند.»

آقای تران دانگ - رئیس انجمن سس ماهی ویتنام - گفت که این انجمن در حال هماهنگی با انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام برای اجرای پروژه‌ای برای ساخت و توسعه فرهنگ آشپزی ویتنامی به یک برند ملی است. هدف این است که سس ماهی - ادویه اصلی غذاهای ویتنامی - را به سطح جدیدی برساند.

این دو انجمن با همکاری یکدیگر در حال تهیه پرونده‌ای برای ارائه به دولت جهت به رسمیت شناختن سس ماهی به عنوان میراث ناملموس ویتنام هستند. همزمان، آنها در حال مطالعه و برنامه‌ریزی برای برگزاری جشنواره‌های مرتبط با سس ماهی هستند تا ارزش والای این فرهنگ آشپزی منحصر به فرد را به گردشگران بین‌المللی که به ویتنام می‌آیند، معرفی کنند.

Vietnamnet.vn