خانم فوئونگ، دختر صاحب فروشگاه برنج چسبناک شماره ۳۱۵ تان دین، به توئی تری آنلاین گفت: «اولین باری که آقای تران تان برای خرید برنج چسبناک آمد، فریاد زد: خدای من، چرا این مغازه برنج چسبناک اینقدر مدت زیادی است که وجود دارد و من تازه الان از وجودش باخبر شدم! این هم یک خاطره زیبا با فروشگاه برنج چسبناک ما مرتبط است.»
چرخ دستی برنج چسبناک مرغ پر از مخلفات و قابلمه معطر برنج چسبناک در Xoi Ga 315 Tan Dinh - عکس: LAN HUONG
شاید برای مردم سایگون، برنج چسبناک با مرغ و برنج چسبناک خوش طعم به بخش جدایی‌ناپذیری از خاطرات تبدیل شده باشد، خاطراتی که با صبحانه‌های عجله‌ای یا وعده‌های غذایی عصرگاهی در ساعات شلوغی همراه است.
برنج چسبناک نه تنها یک غذای روزانه است، بلکه فرهنگ قوی غذاهای خیابانی را نیز در خود جای داده و به این شهر پویا جلوه‌ای ویژه بخشیده است.
«فروشگاه برنج چسبناک وقتی پدر و مادرم ازدواج کردند، متولد شد»
رستوران Xoi Ga 315 Tan Dinh که درست در ابتدای خیابان Tran Quoc Toan، منطقه ۳ واقع شده است، نامی آشنا برای دوستداران برنج چسبناک است.
این رستوران بدون تابلوهای پر زرق و برق و پر زرق و برق یا فضاهای بزرگ، با چرخ دستی‌های پر از مخلفات، قابلمه‌های بزرگ برنج چسبناک و عطرهای معطری که در گوشه‌ای از خیابان پخش می‌شوند، مشتریان را به خود جذب می‌کند.
یک بعدازظهر دیرهنگام، توئی تری آنلاین به رستوران شوئی گا واقع در خیابان تان دین، پلاک ۳۱۵ آمد. در این زمان، خانم ها فونگ (۲۵ ساله) به همراه مادر و برادرش مشغول آماده‌سازی رستوران بودند و هر دسته از برنج چسبناک و هر نوع رویه را برای سرو به مشتریان آماده می‌کردند.
انواع مخلفات برنج چسبناک - عکس: LAN HUONG
خانم ها پونگ در حالی که به سرعت کار می‌کرد، گفت: «رستوران برنج چسبناک مرغ تان دین شماره ۳۱۵ در سال ۱۹۹۹ تأسیس شد. در آن زمان، پدر و مادرم تازه ازدواج کرده بودند. از آنجا که خانواده من سنت تجارت داشتند، والدینم نیز این مسیر را دنبال کردند.
اما چه چیزی بفروشند؟ پدر و مادرم خیلی فکر کردند و متوجه شدند که هیچ کس در اطرافشان برنج چسبناک نمی‌فروشد، بنابراین با یک قابلمه برنج چسبناک شروع کردند.
در ابتدا، برنج چسبناک ما کاملاً ساده بود، فقط شامل گوشت ریش‌ریش‌شده، پاته و گوشت خوک رول‌شده... سپس به لطف بازخورد مشتریان، به تدریج مواد جدید بیشتری به آن اضافه کردیم.
برنج چسبناک در رستوران Xoi Ga 315 Tan Dinh یک غذای برنج چسبناک خوش طعم است که از برنج چسبناک خوشمزه تهیه می‌شود، هر دانه نرم و پفکی است بدون اینکه خشک باشد. برنج چسبناک به رنگ سفید عاجی و بسیار چسبناک است.
به گفته خانم فوئونگ (۴۵ ساله) - صاحب مغازه - برای داشتن یک دسته برنج چسبناک خوشمزه، تمام مراحل از انتخاب برنج چسبناک تا پخت و پز باید بسیار دقیق و موشکافانه باشد.
برنج نرم، گرد، سفید و چسبناک خوشمزه - عکس: LAN HUONG
به طور خاص، مرحله خیساندن برنج چسبناک قبل از پخت بسیار مهم است. بسته به هر نوع برنج چسبناک، باید بدانید که چگونه زمان‌های مختلف خیساندن را اندازه‌گیری کنید. زیرا اگر دقت نکنید، برنج چسبناک می‌تواند له یا خشک شود و دیگر طعم چسبناک و معطر خاص خود را حفظ نکند.
دو غذای محبوب برنج چسبناک در این رستوران، برنج چسبناک مخلوط با پوست مرغ و تخم مرغ و برنج چسبناک کامل است.
برنج چسبناک مخلوط ۴۵۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد که شامل تمام مخلفات جذاب مانند تخم مرغ عسلی، پوست مرغ ترد، سوسیس چینی، پیاز سرخ شده معطر، روغن پیازچه چرب و پاته غنی می‌شود.
برنج چسبناک کامل ۸۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد، به همراه یک ران مرغ بسیار بزرگ، گوشت نرم و معطر و برخی مخلفات دیگر که به راحتی مشتریان را سیر می‌کند. علاوه بر این، این رستوران طبق درخواست مشتریان نیز غذا می‌فروشد و کمترین قیمت از ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی شروع می‌شود.
این غذای برنج چسبناک، «پرفروش‌ترین» غذای رستوران محسوب می‌شود - عکس: LAN HUONG
«وقتی تازه مغازه برنج چسبناک ما باز شده بود، با مشکلات زیادی روبرو شد. تا سال ۲۰۰۹، هنوز مشتری زیادی نداشتیم، اما والدینم همچنان به کارشان ادامه دادند و پذیرفتند که اگر کمتر بفروشیم، سود کمتری هم خواهیم داشت.»
از سال ۲۰۱۱ تا قبل از همه‌گیری کووید-۱۹، این رستوران کم‌کم معروف شد و مشتریان زیادی داشت.
بعد از همه‌گیری، اگرچه هنوز مشتریان زیادی برای خرید می‌آیند، اما در مقایسه با دوره قبل، هنوز به خوبی قبل نیست. به طور متوسط، ما روزانه 30 کیلوگرم برنج چسبناک می‌فروشیم، کمی کمتر از قبل.
برنج چسبناک مرغ مزه‌اش مثل قبل نیست؟
در صفحه نظرات گوگل مپ، رستوران Xoi Ga 315 Tan Dinh تعریف و تمجیدهای زیادی از مشتریان، از جمله بسیاری از خارجی‌ها، دریافت کرده است. بسیاری از آنها مشتریان دائمی رستوران هستند و برخی دیگر به لطف توصیه دوستان یا شبکه‌های اجتماعی به اینجا آمده‌اند.
خانم فوونگ مستقیماً برنج چسبناک را به مشتریان می‌فروشد - ویدئو : LAN HUONG
مای نگ اظهار داشت: «برنج چسبناک خوشمزه و نرم است، دانه‌های آن شل است، روی آن سس ریخته شده است، بنابراین همه طعم‌ها خوشمزه هستند، خشک نیستند، فقط کمی چرب هستند.»
به همین ترتیب، کسی دِ لئوس - یک رستوران‌دار خارجی - نیز تعریف کرد: «چرب اما فوق‌العاده خوشمزه و معطر. برنج چسبناک با پاته جگر چرب و غنی است. من دیدم که بسیاری از مردم محلی برای خرید و بردن می‌آیند. من قطعاً دوباره این غذا را خواهم خورد.»
با این حال، در بخش بررسی، بسیاری از مشتریان ابراز تاسف کردند که طعم برنج چسبناک دیگر مانند قبل نیست.
خانم فوونگ در مورد این موضوع گفت: «فکر می‌کنم احتمالاً به این دلیل است که بسیاری از مشتریان مدت زیادی است که اینجا غذا نخورده‌اند، بنابراین آن را متفاوت می‌دانند، زیرا دستور پخت خانواده ما بیش از 20 سال است که یکسان بوده است. شاید ذائقه آنها تغییر کند، درست مثل مردم، همه هر روز تغییر خواهند کرد.»
در گذشته، رستوران‌های زیادی وجود نداشت، بنابراین مردم برنج چسبناک را خوشمزه می‌دانستند، اما اکنون که غذاهای جدید زیادی ظاهر شده‌اند، آنها انتخاب‌های بیشتری دارند، بنابراین به تدریج متوجه می‌شوند که این مکان خوشمزه نیست، آن مکان تغییر کرده است، این کاملاً طبیعی است.
مشتریان از همان ابتدا برای خرید محصولات آمدند - عکس: LAN HUONG
خانم فوونگ اظهار داشت که رستوران او هیچ دستور پخت منحصر به فرد یا برجسته‌ای در مقایسه با جاهای دیگر ندارد، بلکه تنها خلاصه‌ای از سال‌ها، از نسل والدینش تا نسل فعلی است.
تمام خانواده برنج چسبناک را با این طرز فکر می‌پزند که «انگار داریم برای خانواده خودمان غذا درست می‌کنیم».
خانم فوئونگ در مورد خاطرات خوش مربوط به رستوران گفت که هنرمند تران تان دو بار از شوئی گا ۳۱۵ تان دین بازدید کرده است.
او با لبخندی به یاد آورد: «اولین باری که آقای تران تان برای خرید برنج چسبناک آمد، فریاد زد: «خدای من، چرا این مغازه برنج چسبناک اینقدر مدت زیادی است که وجود دارد و من تازه الان از وجودش خبردار شده‌ام!» این هم خاطره زیبایی است که با مغازه برنج چسبناک ما گره خورده است.»
خوردن بان بئو چن و بان کان باعث میشه دلم برای فو ین تنگ بشهمنبع: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm
نظر (0)