48 ans de préparation de soupe de vermicelles cuite au feu de bois, vente de centaines de bols par jour, deux fois plus de vermicelles qu'ailleurs

Un bol de soupe de vermicelles avec de la soupe de crabe au restaurant de Mme Tai coûte 30 000 VND/bol - Photo : HOANG LE

Le magasin de nouilles au crabe est petit, sans enseigne, juste quelques vieilles tables et chaises. Les clients réguliers l'appellent le restaurant de nouilles au crabe de Mme Tai.

30 000 VND/bol de soupe de vermicelles avec soupe de crabe, l'estomac plein

Le magasin de soupe aux vermicelles de Mme Tai ouvre d'environ 6 heures du matin à environ 10 h 30-11 heures, puis ferme. Vendu principalement aux ouvriers et aux personnes vivant à proximité.

La boutique vend uniquement en direct, pas via l'application. Vendre environ 70 à 100 bols par jour.

M. Huy, le petit-fils de Mme Tai, apporte de la soupe de vermicelles avec de la soupe de crabe à emporter pour les clients. Le pot de bouillon a bien diminué - Photo : HOANG LE

Vers 10 heures, le restaurant ne comptait que quelques clients assis aux tables et pas mal de gens venaient acheter des plats à emporter. La personne qui vend n'est pas Mme Tai, mais M. Huy, le petit-fils de Mme Tai.

M. Huy a partagé : « Elle se lève à 4 heures du matin, prépare des nouilles et les vend aux clients dès 6 heures. Maintenant, trop fatiguée, elle va au motel. Après avoir emmené mon enfant à l'école, je sors l'aider. Une fois le restaurant nettoyé, je retourne travailler à l'entreprise. »

La soupe de vermicelles de Mme Tai est cuisinée à la manière du Sud, sans crabe mais avec des crevettes séchées mélangées à de la viande et des boulettes de viande pour faire du rieu.

Bouillon mijoté avec des calmars séchés, des crevettes séchées et des arêtes, assez léger, faible en gras. Chaque bol coûte 30 000 VND avec des garnitures comprenant 3 morceaux de pâte de crevettes, 2 morceaux de jambon, 3 caillots de sang et quelques morceaux de tofu.

Si le client souhaite manger plus de garnitures, veuillez le demander et facturer un supplément. La quantité de nouilles dans le bol est assez importante, parfois égale à deux bols de nouilles vendus ailleurs.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi Huy avait pris autant de nouilles, il a souri et a répondu : « Que tout le monde ait suffisamment à manger avant d'aller travailler. Si quelqu'un mange moins de nouilles, veuillez me le dire en premier afin que le restaurant puisse réduire sa consommation. » Certaines clientes régulières qui viennent acheter ajoutent presque toujours la phrase : « moins de nouilles ».

La porte était noire de fumée.

M. Huy a déclaré que sa grand-mère était originaire de Vinh Long et vivait à Saigon depuis longtemps. Ce magasin de soupe aux vermicelles existe depuis 48 ans et c'est là que Mme Tai gagne sa vie et élève quatre enfants, dont sa mère est la première fille.

La porte et le mur du fond de la maison de Mme Tai sont couverts de fumée provenant de la cuisson prolongée de la soupe de vermicelles au bois de chauffage - Photo : HOANG LE

Le restaurant de soupe aux vermicelles original cuisine au bois de chauffage et cuisine encore au bois de chauffage aujourd'hui.

Récemment, tous les membres de la famille lui ont suggéré de cuisiner au charbon ou au gaz, mais elle a refusé, affirmant que les invités disaient que cuisiner au bois rendait les nouilles meilleures. Elle ramassait et achetait du bois de chauffage auprès de ferrailleurs. Certaines personnes ont même apporté des bâtons en bois dont elles n'avaient pas besoin pour qu'elle puisse les utiliser.

La maison de Mme Tai se trouve à quelques maisons du magasin de nouilles, facilement reconnaissable à la porte et aux murs de l'arrière-cuisine, noircis par des décennies de fumée de bois de chauffage.

M. Huy a déclaré : « Elle vit et vend de la soupe de vermicelles dans ce quartier depuis longtemps. Lorsqu'elle cuisine au bois, les voisins se plaignent parfois un peu de la fumée du poêle. À ce moment-là, elle doit simplement contrôler le feu. »

Il a également déclaré : « Ma grand-mère a plus de 70 ans cette année. Toute la famille lui a dit qu'elle devrait prendre sa retraite à cet âge et que ses enfants et petits-enfants devraient l'aider à payer ses repas quotidiens, mais elle a refusé. Elle a dit que marcher soulageait ses douleurs aux bras et aux jambes, et qu'elle se sentait heureuse et en bonne santé. »

Le restaurant de soupe de vermicelles de Mme Tai est loué par certains, critiqué par d'autres selon les goûts, mais la sensation de manger en sentant la fumée du poêle à bois fait soudainement revenir la vieille nostalgie, une « spécialité » difficile à confondre avec d'autres restaurants, créant une richesse pour la cuisine de rue de Saigon.

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HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm