Un bol de soupe de vermicelles avec de la soupe de crabe au restaurant de Mme Tai coûte 30 000 VND/bol - Photo : HOANG LE
Le restaurant de nouilles au crabe est petit, sans enseigne, juste quelques vieilles tables et chaises. Les habitués l'appellent le restaurant de nouilles au crabe de Mme Tai.
30 000 VND/bol de soupe de vermicelles avec soupe de crabe, l'estomac plein
La soupe aux vermicelles de Mme Tai est ouverte de 6 h à 10 h 30-11 h environ. Elle est principalement destinée aux ouvriers et aux habitants du quartier.
La boutique vend uniquement en direct, sans application. Elle vend environ 70 à 100 bols par jour.
M. Huy, le petit-fils de Mme Tai, apporte de la soupe de vermicelles aux clients. Le bouillon a considérablement diminué. Photo : HOANG LE
Vers 22 heures, le restaurant ne comptait que quelques clients attablés et de nombreuses personnes venaient acheter des plats à emporter. Le vendeur n'était pas Mme Tai, mais M. Huy, le petit-fils de Mme Tai.
M. Huy a partagé : « Elle se lève à 4 heures du matin, prépare des nouilles et les vend aux clients dès 6 heures. Maintenant, trop fatiguée, elle va au motel. Après avoir emmené mon enfant à l'école, je sors l'aider. Une fois le restaurant nettoyé, je retourne travailler à l'entreprise. »
La soupe de vermicelles de Mme Tai est cuisinée à la manière du Sud, sans crabe mais avec des crevettes séchées mélangées à de la viande et des boulettes de viande pour faire du rieu.
Ce bouillon est composé de calamars et de crevettes séchés, avec leurs arêtes. Il est léger et pauvre en matières grasses. Chaque bol coûte 30 000 VND, avec trois boulettes de crevettes, deux saucisses, trois caillots de sang et quelques morceaux de tofu.
Si les clients souhaitent plus de garnitures, ils peuvent en demander et payer un supplément. La quantité de nouilles dans le bol est assez importante, parfois équivalente à deux bols de nouilles vendus ailleurs.
Lorsqu'on lui a demandé pourquoi Huy achetait autant de nouilles, il a souri et a répondu : « Que tout le monde mange à sa faim avant d'aller travailler. Si vous voulez moins de nouilles, veuillez me le dire d'abord afin que le magasin puisse réduire ses quantités. » Quelques clientes habituées venues acheter presque tout ont ajouté : « Moins de nouilles ».
La porte était noire de fumée.
M. Huy a expliqué que sa grand-mère était originaire de Vinh Long et vivait à Saïgon depuis longtemps. Ce restaurant de soupe de vermicelles existe depuis 48 ans. Mme Tai y gagnait sa vie et élevait quatre enfants, dont sa mère était l'aînée.
La porte et le mur du fond de la maison de Mme Tai sont couverts de fumée provenant de la cuisson prolongée de la soupe de vermicelles au bois de chauffage - Photo : HOANG LE
Le restaurant original de soupe aux vermicelles cuisine au bois de chauffage et cuisine encore au bois de chauffage aujourd'hui.
Récemment, des membres de sa famille lui ont suggéré de cuisiner au charbon ou au gaz, mais elle a refusé, prétextant que les invités trouvaient les nouilles meilleures cuites au feu de bois. Elle récupérait et achetait du bois de chauffage chez des ferrailleurs. Certains lui apportaient même du bois neuf.
La maison de Mme Tai se trouve à quelques maisons du magasin de nouilles, facilement reconnaissable à la porte et aux murs de l'arrière-cuisine, noircis par des décennies de fumée de bois de chauffage.
M. Huy a déclaré : « Elle vit et vend de la soupe de vermicelles dans ce quartier depuis longtemps. Lorsqu'elle cuisine au bois, les voisins se plaignent parfois un peu de la fumée du poêle. À ce moment-là, elle doit simplement contrôler le feu. »
Il a également déclaré : « Ma grand-mère a plus de 70 ans cette année. Toute la famille lui a dit qu'elle devrait prendre sa retraite à cet âge et que ses enfants et petits-enfants devraient l'aider à payer ses repas quotidiens, mais elle a refusé. Elle a dit que marcher soulageait ses douleurs aux bras et aux jambes, et qu'elle se sentait heureuse et en bonne santé. »
Le restaurant de soupe de vermicelles de Mme Tai est loué par certains, critiqué par d'autres selon les goûts, mais la sensation de manger en sentant la fumée du poêle à bois fait soudainement revenir la vieille nostalgie, une « spécialité » difficile à confondre avec d'autres restaurants, créant une richesse pour la cuisine de rue de Saigon.
Source : https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm
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