Dans le froid mordant de l'hiver coréen, la chaleur ne vient pas seulement des écharpes et des gants, mais aussi de l'arôme alléchant de la nourriture de rue qui flotte dans l'air, nous rappelant une joie simple de la saison, qui consiste à savourer de délicieux plats au milieu de la brise froide.

Le Korea Times a répertorié cinq spécialités coréennes qui réchaufferont votre cœur à chaque bouchée, guidées par les arômes sucrés et salés des petites cuisines, tandis que vous vous promenez dans les rues froides de Séoul.

Bungeoppang : Gâteau aux haricots rouges en forme de poisson

Le « Bungeoppang » est une crêpe traditionnelle en forme de poisson aux haricots rouges sucrés, un plat de rue hivernal populaire en Corée. De la garniture traditionnelle originale aux haricots rouges, le bungeoppang propose aujourd'hui de nombreuses garnitures différentes, de la crème anglaise et de la patate douce au kimchi et à la pizza.

Le livre de 2011 « Bungeoppang Has a Family Tree » explore les origines du bungeoppang, qui signifie littéralement « gâteau de poisson » en coréen.

On dit que ce gâteau est une fusion de la cuisine orientale et occidentale. Inspirés des gaufres occidentales, les Japonais les ont adaptées en « taiyaki », une pâtisserie en forme de poisson fourrée aux haricots rouges au XVIIIe siècle.

Cette évolution s'est poursuivie lorsque le taiyaki en forme de dorade s'est transformé en bungeoppang en forme de carpe en Corée. Au cours de la période 1910-1945, le taiyaki a été introduit en Corée et a finalement évolué vers le bungeoppang, caractérisé par une garniture de pâte de haricots rouges de la tête à la queue.

L'avènement de la farine de blé après la guerre de Corée de 1950-1953 a rendu le bungeoppang encore plus populaire.

Le Bungeoppang était autrefois un aliment de rue bon marché et pratique pour la classe ouvrière pendant l'industrialisation rapide de la Corée dans les années 1960 et 1970. La popularité du bungeoppang a diminué à mesure que le niveau de vie s'améliorait, mais il a connu un regain d'intérêt pendant la crise économique de la fin des années 1990.

Pendant de nombreuses années, les bungeoppang étaient traditionnellement vendus pour « 2 000 wons (1,4 USD) les 3 pièces ». Cependant, de nos jours, certains vendeurs de rue, notamment dans le centre-ville de Séoul, les vendent pour 1 000 wons chacun.

L'augmentation constante des coûts des matières premières et de la main-d'œuvre entraîne non seulement une hausse des prix, mais aussi une diminution du nombre de vendeurs de rue de bungeoppang. Cette situation a conduit de nombreux Coréens à avoir du mal à trouver leur nourriture préférée, ce qui a conduit à la naissance du terme « bungsegwon » (zone de bungeoppang), et même d'une carte de bungeoppang, qui fournit des informations à jour sur les endroits où cette nourriture de rue bien-aimée peut encore être trouvée.

Parmi ceux-ci, Chonggakne Bungeoppang est une visite incontournable pour tous ceux qui souhaitent profiter du meilleur bungeoppang au marché de Gwangjang, au centre-ville de Séoul.

Situé au marché de Gwangjang, porte sud 1, près de la station Jongno-5-ga sur la ligne 1 du métro de Séoul, ce stand est célèbre pour ses longues files de personnes attendant de mettre la main sur les gâteaux. Le bungeoppang aux haricots rouges, signature de la boutique, est rempli de noix et a une saveur croquante unique. Il y a aussi la savoureuse pizza bungeoppang et la douce combinaison de patate douce et de fromage à la crème. Les petits pains aux haricots rouges et à la crème anglaise coûtent 1 500 wons, tandis que les autres coûtent 2 000 wons.

Il existe également le « Ingeoppang », ou gâteau de carpe en coréen, une variante du bungeoppang avec une texture plus moelleuse grâce à l'ajout de farine de riz gluant, vendu chez Namyeongyeok Ingeoppang dans le district de Yongsan, à Séoul.

Namyeongyeok Ingeoppang, situé près de la sortie 1 de la station Namyeong sur la ligne 1 du métro de Séoul, est un favori local, en particulier pour les clients qui aiment la pâte de haricots rouges. L'« Ingeoppang » du restaurant est presque entièrement copieux et a très peu de croûte, si bien que les convives plaisantent en disant que la croûte n'est là que pour la décoration.

Ce stand en vend trois pour 2 000 wons. Cependant, en raison de la forte demande, chaque personne ne peut en acheter que six au maximum.

Hotteok : crêpe croustillante fourrée

Dans les rues froides de l'hiver coréen, le bruit grésillant de l'huile chaude et le mouvement rythmique des vendeurs de rue font du « hotteok » un en-cas irrésistible.

Le simple fait de préparer du hotteok est un spectacle tellement spectaculaire qu'il est difficile de le quitter des yeux. Le vendeur « pincera » habilement une boule de pâte extrêmement molle et élastique, ajoutera des épices et des garnitures, la roulera en boule et la placera sur une plaque plate, puis utilisera un outil pour l'aplatir habilement, puis la retournera et un gâteau doré et croustillant apparaît.

Les céréales croquantes combinées à la garniture sucrée moelleuse font du hotteok un favori parmi les locaux et les touristes.

Le nom hotteok combine « ho », qui fait référence aux habitants d'Asie centrale et d'Arabie, avec « tteok », qui signifie gâteau de riz, reflétant ses origines en dehors de la Corée. Selon le Service du patrimoine coréen (KHS), on pense que les gâteaux de riz ont été apportés en Corée par la route de la soie.

La période exacte à laquelle le hotteok est apparu pour la première fois et est devenu populaire en Corée n'est pas claire, mais KHS estime qu'il est apparu à la fin du XIXe siècle lorsque des marchands de la dynastie Qing de Chine sont arrivés à Joseon.

Après l'effondrement de la dynastie Qing, certains de ces marchands ont choisi de rester, ouvrant des restaurants et vendant des « mandu » (raviolis) et des hotteok pour gagner leur vie. Au fil du temps, ces articles sont devenus progressivement populaires parmi les Coréens, gagnant une place importante dans la culture culinaire locale avec de nombreuses variantes pour s'adapter aux goûts coréens.

Dans les lieux touristiques populaires — du quartier d'Insa-dong à Séoul, célèbre pour ses boutiques traditionnelles, et du marché de Namdaemun, le plus grand marché traditionnel du pays, au marché de Gukje à Busan et au marché de Jungang à Sokcho, dans la province de Gangwon — les stands de hotteok sont un spectacle populaire.

Gyeranppang : Gâteau aux œufs chaud et moelleux

Les « Gyeranppang » ou gâteaux aux œufs coréens sont l'une des collations préférées de ceux qui aiment les gâteaux riches et moelleux.

Ce plat est essentiellement un œuf cuit sur une tortilla de farine moelleuse et spongieuse. On dit que ce gâteau a commencé dans une petite boutique près de l'Université Inha à Incheon en 1984.

Cette boutique est un lieu populaire auprès des étudiants depuis 40 ans, vendant de petites collations à des prix abordables. À l'origine, la boutique vendait du « pulppang » (pain fourré aux haricots rouges). Cependant, le propriétaire du magasin a eu plus tard l'idée d'utiliser des œufs à la place lorsqu'il a rencontré des clients qui ne mangeaient pas de haricots rouges.

Ce gâteau hybride sucré et salé a gagné en popularité et est finalement devenu l'un des snacks de rue les plus populaires de Corée, avec des magasins de premier plan situés à des endroits tels que près de la sortie 8 de la station Sillim sur la ligne 2 du métro de Séoul ou à la sortie 10 de la station Sinseol-dong sur la ligne 1 du métro de Séoul.

Situé dans une ruelle près de l'Université des femmes de Sookmyung dans le district de Yongsan, au centre de Séoul, With Egg Bread propose une variété de pains aux œufs, offrant une option plus saine.

Ce café ajoute des garnitures savoureuses comme de la mayonnaise, du jambon, de la tomate et du fromage pour ajouter de la saveur à la tarte aux œufs simple et originale. Parmi les variantes populaires du restaurant, on trouve le sandwich aux œufs avec olives et sauce chili, qui offre un goût familier de pizza, et une variante avec mayonnaise, jambon et oignons, pour les clients qui souhaitent plus de richesse.

Pour ceux qui recherchent une tarte aux œufs plus haut de gamme avec une saveur premium, Egg Seoul est l'endroit où aller. Situé près de la station Gangnam-gu Office sur la ligne 7 du métro de Séoul, ce café propose une version moderne de la gaufre aux œufs avec des garnitures salées, notamment des saucisses, des oignons verts avec du fromage à la crème et du pepperoni, ainsi que des options de style dessert comme du maïs sucré, des haricots rouges et de l'avocat et des raisins Shine Muscat.

En plus de la traditionnelle tarte aux œufs, le plat signature du restaurant est une tarte en forme d'œuf garnie de fromage à la crème et de cheddar. Le menu propose également des variantes comme les haricots rouges et le matcha ou la pistache et le chocolat.

Bien que les gaufres aux œufs soient reconnues comme l'un des snacks de rue les plus populaires en Corée, elles ne sont pas largement disponibles. Cependant, vous pouvez facilement préparer des tartes aux œufs à la maison avec des ingrédients simples et un micro-ondes ou une friteuse à air.

La recette utilise un mélange à crêpes acheté en magasin, en ajoutant de l'eau ou du lait selon les instructions sur l'emballage pour préparer le mélange. Graissez un gobelet en papier jetable et remplissez-le aux deux tiers environ de pâte. Placez un œuf sur la pâte, puis faites-le chauffer au micro-ondes pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vous pouvez utiliser une friteuse à air au lieu d'un micro-ondes pour cuire à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Eomuk : Brochettes de galettes de poisson parfaites pour l'hiver

Alors que les températures baissent en Corée, les rues s'animent de l'agréable arôme du bouillon fumant et de la vue des galettes de poisson en train de bouillir sur des chariots de nourriture.

En Corée, les galettes de poisson sont appelées « eomuk » ou « odeng », et ce snack de rue hivernal apprécié n'est pas seulement un plat réconfortant, mais aussi imprégné d'histoire et de culture.

Essentiellement, l'eomuk est un plat savoureux préparé en broyant du poisson - généralement du poisson blanc comme la morue, la goberge, le vivaneau ou le flétan - en une pâte lisse, en le mélangeant avec de la farine et des épices et en le pressant en morceaux rectangulaires ou circulaires.

Ces eomuk sont embrochés sur des bâtonnets puis cuits dans un bouillon riche, souvent légèrement épicé, toujours très chaud et accompagné d'une petite tasse en papier remplie de la soupe riche.

La combinaison de galettes de poisson moelleuses et d'un bouillon chaud qui remplit votre bouche en une seule bouchée fait de l'eomuk un plat extrêmement attrayant lorsque vous luttez contre le froid de l'hiver.

Mais pourquoi a-t-il deux noms : eomuk et odeng ? Bien que les deux termes signifient « gâteau de poisson » en anglais, leurs différences résident dans des nuances culturelles et linguistiques.

Eomuk est un terme purement coréen désignant les galettes de poisson préparées selon la méthode traditionnelle. Odeng, à son tour, est dérivé du mot japonais « oden », reflétant les influences historiques qui ont façonné le plat.

L'origine des galettes de poisson remonte à la Chine ancienne, où les chefs de la dynastie Qin (221-206 av. J.-C.) hachaient le poisson en pâte pour éviter les arêtes désagréables.

Cette technique s'est répandue dans toute l'Asie de l'Est, inspirant des variantes telles que le « kamaboko » au Japon pendant la période Heian (794-1185) et le « saengseon sukpyeon » en Corée pendant la période Joseon (1392-1910).

Au cours de la période 1910-1945, les Japonais ont implanté des usines de fabrication de croquettes de poisson, notamment dans les villes portuaires comme Busan. Au fil du temps, ce plat est devenu un aliment de base local.

Après la guerre de Corée (1950-1953), durant une période de pénurie et d’accès limité aux aliments riches en protéines, les croquettes de poisson sont devenues une source de nutrition populaire et abordable pour de nombreux Coréens.

Aujourd’hui, Busan reste le centre de l’industrie coréenne des gâteaux de poisson, réputée pour sa qualité et sa variété.

L'Eomuk occupe une place particulière dans le cœur des Coréens, souvent dégusté sur le pouce ou dans le cadre d'un repas rapide dans des chariots bondés au bord de la route. Sa portabilité en fait une collation populaire et appréciée.

L'Eomuk est très populaire sur les marchés traditionnels, où les brochettes d'eomuk sont vendues aux côtés d'autres collations de rue populaires telles que le « tteokbokki » et le « sundae » (saucisses farcies).

Le quartier de Sindang-dong, dans le district de Jung, au centre de Séoul, est devenu un haut lieu pour les fans d'eomuk et de tteokbokki à une époque où les chariots de rue traditionnels deviennent de plus en plus rares.

La célèbre rue Tteokbokki de Sindang-dong conserve son atmosphère nostalgique avec des stands extérieurs confortables où les visiteurs peuvent déguster des brochettes fumantes d'eomuk lors des soirées fraîches.

Pour ceux qui recherchent une expérience eomuk plus haut de gamme, le quartier voisin d'Euljiro propose des bars où des galettes de poisson sont servies à côté de la fondue, qui comprend des eomuk précuits mijotés à la perfection. Ces bars ont également des tables qui débordent sur la rue, créant une fusion de sophistication urbaine et de charme de la cuisine de rue, même si cela signifie braver le froid hivernal.

Deli Manjoo : Pâtisserie fourrée à la crème anglaise sucrée

Dans certaines stations de métro coréennes, près des arrêts de bus ou dans les aires de service des autoroutes, un arôme sucré et gras imprègne souvent l'air, le rendant irrésistible pour les passagers.

Cet arôme agréable provient généralement de la célèbre chaîne de franchise Deli Manjoo, célèbre pour ses délicieux gâteaux éponge en forme de maïs fourrés à la crème anglaise. Malgré la précipitation pour prendre un train ou un bus, l'arôme alléchant du Deli Manjoo fraîchement cuit donne souvent envie aux passagers de s'arrêter.

Bien que le goût de Deli Manjoo ne soit pas bon dans tous les magasins, il existe un endroit où la qualité est toujours garantie. Il s'agit du premier magasin Deli Manjoo, en activité depuis 1998 à la station Myeongdong sur la ligne 4 du métro de Séoul. Le magasin est réputé pour fabriquer toute sa pâte et ses garnitures sur place afin de garantir le Deli Manjoo le plus frais.

La réputation du magasin a été encore renforcée plus tôt cette année lorsqu'il a été présenté dans « Hangout with Yoo », une émission de variétés animée par le célèbre artiste coréen Yoo Jae-suk.

Ce qui distingue le magasin de Myeongdong, c'est la croûte parfaitement fine qui enveloppe une quantité généreuse de crème anglaise sucrée et onctueuse, offrant l'équilibre parfait entre saveur et texture. La plupart des collations Deli Manjoo sont grillées à la commande, garantissant une collation fraîche et chaude, même avec l'avertissement « très chaud ».

De plus, le gâteau est également délicieux lorsqu'il est congelé. La version glacée a une texture unique et une douceur ajoutée, lui donnant une sensation de crème glacée./.