Dans le froid mordant de l'hiver coréen, la chaleur ne vient pas seulement des écharpes et des gants, mais aussi de l'arôme alléchant de la nourriture de rue qui flotte dans l'air, nous rappelant une joie simple de la saison, qui consiste à savourer de délicieux plats au milieu de la brise froide.

Le Korea Times a répertorié cinq spécialités coréennes qui réchaufferont votre cœur à chaque bouchée, guidées par les arômes sucrés et salés des petites cuisines, tandis que vous vous promenez dans les rues froides de Séoul.

Bungeoppang : Gâteau aux haricots rouges en forme de poisson

Le « bungeoppang » est une crêpe traditionnelle aux haricots rouges en forme de poisson, un plat de rue populaire en hiver en Corée. Garnie à partir de haricots rouges, le bungeoppang se décline aujourd'hui en une variété de garnitures, allant de la crème anglaise à la patate douce, en passant par le kimchi et la pizza.

Le livre de 2011 « Bungeoppang Has a Family Tree » explore les origines du bungeoppang, qui signifie littéralement « gâteau de poisson » en coréen.

Ce plat est considéré comme une fusion des cuisines orientale et occidentale. Inspirés par les gaufres occidentales, les Japonais l'ont transformé au XVIIIe siècle en « taiyaki », une friandise en forme de poisson fourrée à la pâte de haricots rouges.

Cette évolution s'est poursuivie lorsque le taiyaki en forme de dorade s'est transformé en bungeoppang en forme de carpe en Corée. Entre 1910 et 1945, le taiyaki a été introduit en Corée et a finalement évolué vers le bungeoppang, caractérisé par une garniture de pâte de haricots rouges de la tête à la queue.

L'avènement de la farine de blé après la guerre de Corée de 1950-1953 a rendu le bungeoppang encore plus populaire.

Le bungeoppang était autrefois un aliment de rue bon marché et pratique pour la classe ouvrière pendant l'industrialisation rapide de la Corée dans les années 1960 et 1970. La popularité du bungeoppang a diminué à mesure que le niveau de vie s'améliorait, mais il a connu un regain d'intérêt pendant la crise économique de la fin des années 1990.

Pendant de nombreuses années, les bungeoppang étaient traditionnellement vendus à « 2 000 wons (1,4 $) les trois pièces ». Cependant, certains vendeurs ambulants, notamment dans le centre-ville de Séoul, les vendent désormais à 1 000 wons pièce.

La hausse constante des coûts des matières premières et de la main-d'œuvre a non seulement entraîné une hausse des prix, mais aussi une diminution du nombre de vendeurs ambulants de bungeoppang. De nombreux Coréens ont donc du mal à trouver leur plat préféré, d'où la création du terme « bungsegwon » (zone de bungeoppang), et même d'une carte de bungeoppang, qui fournit des informations actualisées sur les endroits où l'on peut encore trouver cette nourriture de rue appréciée.

Parmi ceux-ci, Chonggakne Bungeoppang est une visite incontournable pour tous ceux qui souhaitent profiter du meilleur bungeoppang au marché de Gwangjang, au centre-ville de Séoul.

Situé à la porte sud 1 du marché de Gwangjang, près de la station Jongno-5-ga sur la ligne 1 du métro de Séoul, ce stand est célèbre pour ses longues files d'attente pour ses petits pains. Leur spécialité, le bungeoppang aux haricots rouges, est fourré aux noix et offre un croquant unique. On y trouve également une pizza bungeoppang salée et un mélange sucré de patate douce et de fromage frais. Les petits pains aux haricots rouges et à la crème anglaise coûtent 1 500 wons, tandis que les autres sont à 2 000 wons.

Il existe également le « Ingeoppang », ou gâteau de carpe en coréen, une variante du bungeoppang avec une texture plus moelleuse grâce à l'ajout de farine de riz gluant, vendu chez Namyeongyeok Ingeoppang dans le district de Yongsan, à Séoul.

Namyeongyeok Ingeoppang, situé près de la sortie 1 de la station Namyeong sur la ligne 1 du métro de Séoul, est un restaurant très apprécié des habitants, notamment des amateurs de pâte de haricots rouges. L'« Ingeoppang » de la boutique est presque entièrement garni et a très peu de croûte, à tel point que les clients plaisantent en disant que la croûte n'est qu'une décoration.

Ce stand en vend trois pour 2 000 wons. Cependant, en raison de la forte demande, chaque personne est limitée à six.

Hotteok : crêpe croustillante fourrée

Dans les rues froides de l'hiver coréen, le bruit grésillant de l'huile chaude et le mouvement rythmique des vendeurs de rue font du « hotteok » un en-cas irrésistible.

La préparation même du hotteok est un spectacle à couper le souffle. Le vendeur pince habilement une boule de pâte extrêmement souple et élastique, y ajoute assaisonnements et garnitures, la roule en boule et la dépose sur une plaque à pâtisserie. Il utilise ensuite un ustensile pour l'aplatir avec dextérité, puis la retourne pour obtenir un gâteau doré et croustillant.

Les céréales croquantes combinées à la garniture sucrée moelleuse font du hotteok un favori parmi les locaux et les touristes .

Le nom hotteok est une combinaison de « ho », qui désigne les peuples d'Asie centrale et des régions arabes, et de « tteok », qui signifie « gâteau de riz », reflétant ainsi ses origines hors de Corée. Selon l'Administration du patrimoine coréen (KHS), les gâteaux de riz seraient arrivés en Corée par la Route de la soie.

La période exacte à laquelle le hotteok est apparu pour la première fois et est devenu populaire en Corée n'est pas claire, mais KHS estime qu'il est apparu à la fin du XIXe siècle lorsque des marchands de la dynastie Qing de Chine sont arrivés à Joseon.

Après la chute de la dynastie Qing, certains de ces marchands ont choisi de rester, ouvrant des restaurants et vendant des « mandu » (raviolis) et des hotteok pour gagner leur vie. Au fil du temps, ces produits sont devenus populaires auprès des Coréens, occupant une place importante dans la culture culinaire locale, avec de nombreuses variantes pour satisfaire les goûts coréens.

Dans les lieux touristiques populaires — du quartier d'Insa-dong à Séoul, célèbre pour ses boutiques traditionnelles, et du marché de Namdaemun, le plus grand marché traditionnel du pays, au marché de Gukje à Busan et au marché de Jungang à Sokcho, dans la province de Gangwon — les stands de hotteok sont un spectacle populaire.

Gyeranppang : Gâteau aux œufs chaud et moelleux

Les « Gyeranppang » ou gâteaux aux œufs coréens sont l'une des collations préférées de ceux qui aiment les gâteaux riches et moelleux.

Ce plat consiste en un œuf dur posé sur une galette de blé moelleuse et moelleuse. Il aurait vu le jour en 1984 dans une petite boutique près de l'université Inha à Incheon.

Depuis 40 ans, cette épicerie est un lieu prisé des étudiants, proposant des petits en-cas abordables. À l'origine, elle proposait du « pulppang » (pain fourré aux haricots rouges). Cependant, le propriétaire a ensuite inventé un substitut d'œuf après avoir rencontré des clients qui ne mangeaient pas de haricots rouges.

Ce gâteau hybride sucré et salé a gagné en popularité et est finalement devenu l'un des snacks de rue les plus populaires de Corée, avec des magasins de premier plan situés à des endroits tels que près de la sortie 8 de la station Sillim sur la ligne 2 du métro de Séoul ou à la sortie 10 de la station Sinseol-dong sur la ligne 1 du métro de Séoul.

Situé dans une ruelle près de l'Université des femmes de Sookmyung dans le district de Yongsan, au centre de Séoul, With Egg Bread propose une variété de pains aux œufs, offrant une option plus saine.

Le café ajoute des garnitures savoureuses comme de la mayonnaise, du jambon, des tomates et du fromage pour relever le simple sandwich aux œufs original. Parmi les variantes les plus populaires, on trouve le sandwich aux œufs avec olives et sauce chili, qui lui confère un goût de pizza familier, et une variante avec mayonnaise, jambon et oignons, pour ceux qui souhaitent une touche plus onctueuse.

Pour ceux qui recherchent une gaufre aux œufs plus raffinée et savoureuse, Egg Seoul est l'adresse idéale. Situé près de la station Gangnam-gu Office, sur la ligne 7 du métro de Séoul, ce café propose une version moderne de la gaufre aux œufs avec des garnitures salées comme de la saucisse, des oignons nouveaux avec du fromage frais et du pepperoni, ainsi que des options dessert comme du maïs doux, des haricots rouges, de l'avocat et du raisin Shine Muscat.

Outre la traditionnelle tarte aux œufs, la spécialité de la boutique est une pâtisserie en forme d'œuf fourrée au fromage frais et au cheddar. La carte propose également des variantes comme aux haricots rouges et au matcha ou aux pistaches et au chocolat.

Bien que les gaufres aux œufs soient reconnues comme l'un des en-cas de rue les plus populaires en Corée, elles sont peu répandues. Cependant, vous pouvez facilement en préparer chez vous avec des ingrédients simples et un micro-ondes ou une friteuse à air.

La recette utilise une préparation pour crêpes du commerce, à laquelle on ajoute de l'eau ou du lait selon les instructions sur l'emballage. Beurrez un gobelet en carton jetable et remplissez-le aux deux tiers avec la pâte. Déposez un œuf dessus, puis faites cuire au micro-ondes pendant environ cinq minutes ou jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez utiliser une friteuse à air chaud à la place du micro-ondes pour une cuisson à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Eomuk : Brochettes de galettes de poisson parfaites pour l'hiver

Alors que les températures baissent en Corée, les rues s'animent de l'agréable arôme du bouillon fumant et de la vue des galettes de poisson en train de bouillir sur des chariots de nourriture.

En Corée, les galettes de poisson sont appelées « eomuk » ou « odeng », et ce snack de rue hivernal apprécié n'est pas seulement un plat réconfortant, mais aussi imprégné d'histoire et de culture.

Essentiellement, l'eomuk est un plat savoureux préparé en broyant du poisson - généralement du poisson blanc comme la morue, la goberge, le vivaneau ou le flétan - en une pâte lisse, en le mélangeant avec de la farine et des épices et en le pressant en morceaux rectangulaires ou circulaires.

Ces eomuk sont embrochés sur des bâtonnets puis cuits dans un bouillon riche, souvent légèrement épicé, toujours très chaud et accompagné d'une petite tasse en papier remplie de la soupe riche.

La combinaison de galettes de poisson moelleuses et d'un bouillon chaud qui remplit votre bouche en une seule bouchée fait de l'eomuk un plat extrêmement attrayant lorsque vous luttez contre le froid de l'hiver.

Mais pourquoi porte-t-il deux noms : eomuk et odeng ? Si ces deux termes signifient « gâteau de poisson » en français, leurs différences résident dans des nuances culturelles et linguistiques.

Eomuk est un terme purement coréen désignant les croquettes de poisson préparées de manière traditionnelle. Odeng, quant à lui, dérive du mot japonais « oden », reflétant les influences historiques qui ont façonné ce plat.

L'origine des galettes de poisson remonte à la Chine ancienne, où les chefs de la dynastie Qin (221-206 av. J.-C.) hachaient le poisson en pâte pour éviter les arêtes désagréables.

Cette technique s'est répandue dans toute l'Asie de l'Est, inspirant des variantes telles que le « kamaboko » au Japon pendant la période Heian (794-1185) et le « saengseon sukpyeon » en Corée pendant la période Joseon (1392-1910).

Entre 1910 et 1945, les Japonais ont implanté des fabriques de croquettes de poisson, notamment dans les villes portuaires comme Busan. Au fil du temps, ce plat est devenu un aliment de base local.

Après la guerre de Corée (1950-1953), durant une période de pénurie et d’accès limité aux aliments riches en protéines, les croquettes de poisson sont devenues une source de nutrition populaire et abordable pour de nombreux Coréens.

Aujourd’hui, Busan reste le centre de l’industrie coréenne des gâteaux de poisson, réputée pour sa qualité et sa variété.

L'Eomuk occupe une place particulière dans le cœur des Coréens, souvent dégusté sur le pouce ou en repas rapide dans des étals de rue très fréquentés. Sa facilité de transport en fait un en-cas populaire.

L'Eomuk est très populaire sur les marchés traditionnels, où les brochettes d'eomuk sont vendues aux côtés d'autres collations de rue populaires telles que le « tteokbokki » et le « sundae » (saucisses farcies).

Le quartier de Sindang-dong, dans le district de Jung, au centre de Séoul, est devenu un haut lieu pour les fans d'eomuk et de tteokbokki à une époque où les chariots de rue traditionnels deviennent de plus en plus rares.

La célèbre rue Tteokbokki de Sindang-dong conserve son atmosphère nostalgique avec des stands extérieurs confortables où les visiteurs peuvent déguster des brochettes fumantes d'eomuk lors des soirées fraîches.

Pour ceux qui recherchent une expérience eomuk plus raffinée, le quartier voisin d'Euljiro propose des bars où l'on sert des croquettes de poisson accompagnées de fondues, notamment des eomuk précuits et mijotés à la perfection. Ces bars disposent également de tables donnant sur la rue, créant un mélange de sophistication urbaine et de charme de la street food, même s'il faut pour cela braver le froid hivernal.

Deli Manjoo : Pâtisserie fourrée à la crème anglaise sucrée

Dans certaines stations de métro coréennes, près des arrêts de bus ou dans les aires de service des autoroutes, un arôme sucré et gras imprègne souvent l'air, le rendant irrésistible pour les passagers.

Cet arôme agréable provient souvent de la célèbre franchise Deli Manjoo, célèbre pour ses délicieux gâteaux éponges en forme de maïs fourrés à la crème pâtissière. Malgré la précipitation du train ou du bus, l'arôme envoûtant du Deli Manjoo fraîchement sorti du four donne souvent envie aux voyageurs de s'y arrêter.

Si le goût du Deli Manjoo n'est pas toujours au rendez-vous, il existe un endroit où la qualité est toujours garantie. Il s'agit du premier restaurant Deli Manjoo, ouvert depuis 1998 à la station Myeongdong, sur la ligne 4 du métro de Séoul. Ce restaurant est réputé pour la fabrication sur place de sa pâte et de ses garnitures, garantissant ainsi la fraîcheur optimale du Deli Manjoo.

La réputation du magasin a été encore renforcée plus tôt cette année lorsqu'il a été présenté dans « Hangout with Yoo », une émission de variétés animée par le célèbre artiste coréen Yoo Jae-suk.

La particularité du restaurant de Myeongdong est sa croûte parfaitement fine, qui enrobe généreusement une crème anglaise onctueuse et sucrée, offrant un équilibre parfait entre saveur et texture. La plupart des snacks de Deli Manjoo sont grillés à la commande, garantissant ainsi un en-cas frais et chaud, même avec un avertissement « très chaud ».

Le gâteau est également délicieux glacé. Sa texture unique et sa douceur supplémentaire lui confèrent une texture onctueuse.