Une variété de délicieux plats à base de noix de cajou.

Dans la région de Dong Nai, les anacardiers sont depuis des générations étroitement liés aux agriculteurs. Grâce à cela, les habitants de cette « capitale de l'anacardier » ont su créer avec talent de nombreux plats délicieux et originaux à partir des fruits et des noix de cajou abondamment disponibles dans leurs jardins.

La coopérative Hoang Anh (quartier de Binh Phuoc) présente sa sauce de poisson végétarienne à base de noix de cajou lors du Festival de la noix de cajou dorée. Photo : Binh Nguyen

Lors du récent Festival de la noix de cajou dorée de Dong Nai 2026, le concours culinaire sur le thème « Saveurs de trois régions – L’histoire du cajou » a mis en valeur des dizaines de plats délicieux à base de ce fruit. Cet événement, qui a suscité un vif intérêt auprès des habitants, a confirmé le caractère unique et diversifié de la cuisine à base de noix de cajou, très appréciée des gourmets.

Les noix de cajou, une spécialité de saison.

Le quartier de Dong Xoai a remporté les deux premiers prix du concours : celui du meilleur plat et celui de la meilleure présentation. Mme Hoang Lan Anh, vice-présidente permanente du Comité du Front de la Patrie du Vietnam du quartier de Dong Xoai et présidente de l'Union des femmes du quartier de Dong Xoai, a déclaré avec joie : « La cuisine doit satisfaire aux exigences de la forme et du fond – beauté et saveur. J'ai utilisé des noix de cajou fraîches pour la décoration ; c'est à la fois esthétique et cela permet aux convives d'identifier immédiatement les ingrédients. Nous avons choisi des noix de cajou de la meilleure qualité car elles constituent l'ingrédient principal de nombreux plats. »

Mme Hoang Lan Anh a ajouté : L’équipe de l’arrondissement de Dong Xoai a créé de nombreux nouveaux plats pour concocter un festin unique à base de noix et de fruits de cajou, notamment : L’entrée « Kim Dieu Ngu Canh » est une soupe à base de noix de cajou moulues, de potiron et de crevettes transparentes (une variété de crevettes décortiquées dont la chair est translucide, croustillante et moelleuse, tout en conservant sa douceur naturelle), un plat aussi nutritif que délicieux. Le plat « Ngoc Hai Dieu Hoa » est une salade composée de fruits de cajou frais, d’herbes aromatiques, de noix de cajou grillées croustillantes et d’une sauce aigre-douce rafraîchissante, qui met en valeur la saveur unique des fruits et des noix de cajou.

Le plat principal, le « Ngự Ngư Phủ Điều », est un bar frit croustillant nappé d'une sauce parfumée à base de noix de cajou finement moulues. Le « Hoàng Bảo Điều Hầm » est un ragoût de bœuf frais aux noix de cajou, ces dernières étant moulues pour obtenir un bouillon savoureux. Le « Phong Vị Điều Hương » est un riz frit aux noix de cajou (à la place des autres légumineuses) servi dans un ananas. Le dessert, le « Băng Ngọc Điều Hoa », est une glace arrosée d'une riche sauce parfumée aux noix de cajou. Ces délicieux plats à base de noix de cajou sont non seulement mis à l'honneur lors du concours, mais aussi fréquemment présents dans les repas de famille, comme la soupe aux noix de cajou, le poisson braisé aux noix de cajou et la salade de noix de cajou.

De délicieux plats à base de noix de cajou et de fruits de cajou ont été présentés lors du concours culinaire sur le thème « Saveurs des trois régions - L'histoire du cajou ».

L'équipe de l'Union des femmes de la commune de Phu Rieng a remporté le premier prix pour la meilleure histoire et le deuxième prix pour le meilleur plat. Mme Nguyen Thi Que, représentante de l'équipe de l'Union des femmes de Phu Rieng, a déclaré : « À travers ce concours culinaire, nous souhaitons faire découvrir l'anacardier, précieux don de la nature aux sols basaltiques rouges de Phu Rieng. Les noix de cajou ont une saveur riche et sucrée, et leurs fruits sont parfumés et ont un goût de noisette. C'est pourquoi, pendant la saison des récoltes, nous, les femmes, allons souvent dans les vergers pour sélectionner les noix de cajou les plus fraîches et préparer des plats nutritifs et délicieux pour nos familles. À partir d'ingrédients familiers de nos jardins, nous créons des plats caractéristiques des trois régions du pays : des rouleaux de printemps aux feuilles de cajou, inspirés d'un plat typique du Nord ; des noix de cajou sautées à la citronnelle et au piment, servies avec une salade de noix de cajou (aussi appelée salade de fruits de cajou), préparée selon les saveurs riches de la région Centre ; une bouillabaisse aux noix de cajou, légèrement plus sucrée que les plats du delta du Mékong ; et une soupe aigre aux noix de cajou, typique de la région Sud. Le dessert est une soupe sucrée aux noix de cajou. »

« Phu Rieng est une localité multiethnique et multiculturelle, c'est pourquoi je souhaitais présenter au concours un plat préparé à partir de spécialités locales familières et réconfortantes. Grâce à ce concours, nous sommes fiers de faire découvrir et de promouvoir les spécialités de notre région ainsi que l'industrie de la noix de cajou de Dong Nai, la "capitale de la noix de cajou", auprès des touristes du monde entier », a ajouté Mme Que.

Faisons découvrir les plats traditionnels de notre ville natale aux quatre coins du monde.

Ces dernières années, plusieurs entreprises et coopératives ont mené des recherches et développé de nombreux produits de spécialité à base de noix de cajou fraîches, tels que : sauce de poisson végétarienne à base de noix de cajou, pâte de crevettes à base de noix de cajou, jus de noix de cajou, vin de noix de cajou, etc.

Ainsi, lors de la récente récolte de noix de cajou, les producteurs du nord de la ville de Dong Nai ont récolté des noix fraîches et les ont vendues à des entreprises de transformation alimentaire, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la ville. Les noix de cajou fraîches, auparavant jetées, sont désormais vendues directement à la ferme entre 2 500 et 4 000 VND/kg, ce qui augmente considérablement les revenus des producteurs.