Qu'est-ce qui rend la cuisine pékinoise si attrayante ? Top 10 des plats incontournables à goûter absolument

Pékin, cœur de la Chine, est non seulement célèbre pour son riche patrimoine culturel et historique, mais aussi pour son attrait gastronomique. La cuisine pékinoise recèle un trésor de saveurs, des mets royaux raffinés à la cuisine de rue aux saveurs traditionnelles authentiques. Chaque plat raconte une histoire unique, imprégnée d'histoire, de culture et de traditions locales, offrant aux visiteurs une expérience culinaire inoubliable lors de leur séjour dans cette capitale.

1. Canard laqué

Canard laqué de Pékin (Source photo : Collection)

Symbole culinaire emblématique de la capitale chinoise, le canard laqué de Pékin figure depuis longtemps parmi les incontournables de la gastronomie pékinoise. Ce plat est si réputé qu'il est présent à la carte de la plupart des restaurants chinois de la ville.
En dégustant le canard laqué, les convives apprécieront l'alliance subtile d'une peau croustillante et non grasse et des saveurs riches d'un assaisonnement traditionnel. C'est ce qui confère à ce plat emblématique une place unique sur la carte culinaire pékinoise.
Ce qui distingue le canard laqué de Pékin, c'est non seulement sa préparation élaborée, mais aussi la manière sophistiquée de le déguster. Selon le restaurant, il peut être servi avec des oignons verts, des concombres, de fines crêpes ou une multitude de sauces originales, offrant ainsi une immersion complète dans les saveurs traditionnelles. Dans les restaurants haut de gamme, les clients apprennent même à rouler et à déguster le canard laqué dans les règles de l'art, pour une expérience culinaire pékinoise inoubliable, idéale pour quiconque se demande « que manger à Pékin ? ».

2. Nouilles de Zhajiang

Nouilles de Zhajiang (Source photo : Collection privée)

Les nouilles Zhajiang (Zhajiang Mian) sont un plat traditionnel chinois, considéré par beaucoup comme un symbole de la cuisine pékinoise. C'est également un incontournable pour quiconque souhaite découvrir les spécialités de Pékin.
Ce délicieux plat se compose de trois éléments principaux : des nouilles artisanales à la texture idéale, du porc haché savoureux et des légumes frais. Selon la saison, les légumes servis varient, mais on en compte rarement moins de sept variétés – une particularité de ce plat. Grâce à l’alliance subtile de la saveur riche de la sauce aux haricots mungo et de la fraîcheur des légumes, les nouilles Zhajiang figurent parmi les plats pékinois les plus appréciés des touristes.
Non seulement délicieuses, les nouilles Zhajiang ont aussi l'avantage d'être rapides à préparer, ce qui les rend idéales pour un déjeuner pratique et savoureux. C'est le choix parfait pour ceux qui souhaitent vivre une expérience culinaire chinoise complète en un rien de temps.

3. Fruits confits

Fruits confits (Source de l'image : Collection)

Lors d'un voyage à la découverte de la gastronomie pékinoise, il est difficile d'ignorer les fruits confits, un emblème sucré de la cuisine de rue. Fréquemment présents dans les films historiques chinois, ces fruits impressionnent par leur présentation colorée, composée de diverses variétés de fruits frais enrobés d'une fine couche de sucre transparent et croustillant. Les boules de fruits sont enfilées sur des bâtonnets de bambou, un détail à la fois pratique et esthétique. Appréciés pour leur fraîcheur sucrée, les fruits confits sont également considérés comme un mets traditionnel chinois bénéfique pour la digestion. C'est une des douceurs incontournables de tout visiteur pékinois.

4. Porc effiloché mélangé à une sauce spéciale

Si vous explorez la cuisine pékinoise, ne manquez pas le porc effiloché en sauce, une des spécialités traditionnelles de Pékin. L'ingrédient principal est une épaule de porc maigre, tendre et parfumée, marinée avec soin pendant plusieurs heures dans une sauce riche afin d'en imprégner la viande et de la rendre tendre et juteuse. Une fois préparée, la viande est effilochée et mélangée à une sauce pékinoise spéciale, puis servie avec du concombre râpé pour équilibrer les saveurs. Un filet de sauce au sésame et de l'ail frais rehaussent le tout, offrant une expérience culinaire inoubliable aux amateurs de cuisine chinoise.

5. Tofu Nao

Tofu Nao (Source de l'image : Collection)

Le Tofu Nao est un incontournable du petit-déjeuner traditionnel pékinois. Préparé à base de lait de soja frais et de gypse, il enrobe une couche onctueuse de fèves. À la dégustation, vous apprécierez la saveur délicate du soja, relevée d'une pointe de sauce chili et parfumée à la coriandre. C'est le choix idéal pour découvrir la gastronomie pékinoise avec raffinement et authenticité.

6. Raviolis à la vapeur

Raviolis vapeur (Source de l'image : Collection)

Lors de votre arrivée à Pékin, la capitale chinoise, ne manquez pas de goûter aux raviolis vapeur, un des symboles emblématiques de la gastronomie pékinoise. Ces petits raviolis à la fine pâte de farine de blé renferment une farce riche et savoureuse. Celle-ci se décline en de nombreuses variantes : porc haché aux oignons verts, chou et œufs frits, crevettes et viande, ou encore légumes pour les végétariens comme les champignons shiitake, les haricots verts et le taro. Ce plat traditionnel se déguste souvent avec de la sauce soja ou du vinaigre pimenté, pour un équilibre parfait entre saveurs acidulées et épicées. Au-delà d'une simple spécialité pékinoise, c'est une expérience incontournable pour les touristes en quête de découvertes culinaires lors d'un voyage à Pékin.

7. Tofu puant

Plat incontournable de la gastronomie pékinoise, le tofu puant est préparé à partir de tofu fermenté pendant un certain temps, ce qui lui confère une saveur unique. Une fois la fermentation terminée, les morceaux de tofu sont frits, obtenant ainsi une croûte dorée et croustillante. Ce plat est souvent agrémenté d'épices telles que du curry, du piment séché ou une sauce piquante pour en rehausser les saveurs. Bien que son arôme puissant et caractéristique puisse rebuter certains touristes, le tofu puant est un mets de rue très apprécié des Pékinois. Si vous êtes passionné par la découverte de la cuisine chinoise traditionnelle, n'hésitez pas à le goûter pour apprécier pleinement cette spécialité pékinoise unique !
 

8. Œufs trempés dans du thé traditionnel

Œufs cuits à la vapeur avec du thé (Source photo : Collection privée)

Les œufs cuits à la vapeur de thé sont une spécialité unique de la cuisine pékinoise. Au lieu de les faire bouillir, on les cuit à la vapeur dans une infusion de thé à la cannelle, au sucre candi et aux herbes. Ce mode de préparation leur confère un arôme délicat et une saveur plus douce et riche. Plat rustique et très apprécié pour ses qualités nutritives, il est souvent consommé au petit-déjeuner ou au goûter.

9. Rouleau de fleurs B lumière

Gâteau roulé aux fleurs (Source photo : Collection)

En entrée délicate, les rouleaux de printemps sont souvent présents lors des fêtes traditionnelles du nord de la Chine. Ce plat est préparé en étalant une fine couche de pâte agrémentée d'oignons verts et d'huile de sésame parfumée. Une fois cuite, la pâte est roulée avec adresse pour former une fleur épanouie. À l'intérieur, une farce bien frite, composée de légumes, de viande hachée ou de crevettes, offre un mariage gustatif harmonieux et un aspect visuel des plus attrayants. Ce plat est l'un des plus raffinés de la cuisine chinoise en général, et des spécialités pékinoises traditionnelles en particulier.
10. Le célèbre plat « 3 antiadhésifs » de Pékin

Dans le trésor culinaire de Pékin, le plat « antiadhésif » (assiette, baguettes et dents) est un secret bien gardé qui attise la curiosité des gourmets. Composé d'œufs, de fécule et de sucre – trois ingrédients simples –, ce plat exige un mélange parfait et une maîtrise de la cuisson. Le chef doit remuer le mélange à grande vitesse avant de le verser dans la poêle. Sans cette technique, le plat perd son onctuosité et sa douceur caractéristique. C'est un incontournable de la gastronomie pékinoise, à ne manquer sous aucun prétexte lors d'un voyage à la découverte des spécialités locales ou des délices culinaires chinois.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-bac-kinh-v17254.aspx