La cuisine de Bergen : le goût de la mer et l'esprit de l'Europe du Nord

Bergen, la plus ancienne ville portuaire de Norvège, est non seulement célèbre pour ses rangées de vieilles maisons en bois au bord du fjord, mais aussi pour sa cuisine unique, riche de la mer et imprégnée de l'esprit nordique.

Le saumon est un ingrédient incontournable de tous les repas à Bergen. Ce poisson est pêché dans les mers froides, où la clarté et la pureté de l'eau confèrent à sa chair une texture ferme et un bon gras. L'une des préparations traditionnelles est le gravlaks, ou saumon mariné. On fait mariner le poisson avec du sel, du sucre, de l'aneth et du poivre noir, puis on le laisse fermenter légèrement au réfrigérateur pendant quelques jours. Une fois dégusté, le saumon est finement tranché et souvent accompagné de pain de seigle et d'une sauce moutarde au miel. Sa chair est tendre, parfumée, légèrement sucrée et peu grasse, offrant une expérience gustative typique des pays nordiques.

Outre le gravlak, le saumon est également fumé selon la méthode traditionnelle. Le poisson est nettoyé, salé et suspendu dans un fumoir froid, où la fumée de chêne ou de genévrier lui confère une saveur unique. Le fumage dure entre 12 et 24 heures, permettant ainsi au poisson de conserver son moelleux, sa douceur et son arôme naturels. Le saumon fumé est souvent servi au petit-déjeuner à Bergen, accompagné d'œufs durs et de pain de seigle.

La morue est également un ingrédient emblématique de Bergen. Depuis le Moyen Âge, la morue séchée – appelée stockfish – est exportée de Bergen à travers l'Europe. Aujourd'hui, la morue reste un ingrédient central de nombreux plats traditionnels. L'un d'eux est le bacalao, une soupe de morue à la méditerranéenne, que les Bergéniens ont adaptée avec des ingrédients locaux.

La morue séchée est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis mijotée avec des tomates, des pommes de terre, des oignons, de l'ail et des olives. Ce plat, légèrement salé, onctueux et aromatique, est idéal par temps froid. Autre spécialité appréciée : les beignets de morue. Le poisson est haché, mélangé à de la farine, des œufs, des oignons et des épices, puis façonné et frit. Il est servi avec des pommes de terre bouillies et une sauce à la crème fraîche. Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et parfumés à la morue, ces beignets forment un plat à la fois rustique et raffiné.

La cuisine de Bergen est une harmonieuse combinaison d'ingrédients frais de la mer et de méthodes culinaires nordiques traditionnelles. Chaque plat est non seulement une expérience gustative, mais aussi un témoignage culturel reflétant l'attachement des habitants à la nature, à l'histoire et au rythme de vie paisible d'une ancienne ville portuaire.

Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html