La gastronomie asiatique atteint le monde entier

La gastronomie asiatique atteint une renommée mondiale, de plus en plus de restaurants étant récompensés, démontrant le mélange délicat de créativité moderne et d'identité traditionnelle.

Quatorze restaurants de cuisine asiatique figurent parmi les 50 meilleurs restaurants du monde . Photo : Un plat présenté avec créativité au restaurant Le Du (Bangkok), classé 30e au classement des 50 meilleurs restaurants du monde 2025. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Brillez sur la carte des restaurants gastronomiques

Récemment, dans la ville de Turin, dans la région du Piémont (Italie), la cérémonie d'annonce des 23e 50 meilleurs restaurants du monde a transformé ce lieu en un lieu de rassemblement pour les gourmets du monde entier.

Si l'Europe occupe toujours le devant de la scène, l'Asie est cette année à l'honneur. Les jeunes chefs et les cuisines traditionnelles établissent un nouveau record avec 14 restaurants au palmarès. La Cime (Osaka, Japon) est classée 44e ; Le Du et Nusara (Bangkok, Thaïlande) sont respectivement 30e et 35e. Le Sezanne (Tokyo) figure notamment dans le top 10, confirmant ainsi la puissance de la cuisine japonaise sur la scène internationale.

Outre les classements, certains chefs asiatiques ont également été récompensés. Wing (Hong Kong, Chine) s'est distingué par sa cuisine chinoise moderne et a reçu le Gin Mare Hotel Art Award. Pichaya « Pam » Soontornyanakij a quant à elle fait sensation en remportant le prix du Meilleur Révélation du restaurant Potong (Bangkok), devenant ainsi la première femme chef asiatique à être honorée du titre de Meilleure Cheffe du Monde.

Ces résultats montrent que les classements ne reflètent pas seulement les tendances, mais démontrent également le déplacement du centre culinaire mondial – où l’Asie affirme de plus en plus sa position.

L'attrait de l'Asie du Sud-Est

Parmi les hauts lieux culinaires d'Asie, Bangkok est incontournable. En 2025, la capitale thaïlandaise a fait la une des journaux avec six restaurants classés parmi les 50 meilleurs, soit plus que toute autre ville.

Une variante colorée du Pad Thaï au Potong, classé 13e au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Connue pour sa cuisine de rue, Bangkok a connu en seulement dix ans une transformation radicale du paysage culinaire. Selon l'experte Samantha Proyruntong, fondatrice de la communauté Bangkok Foodies, cette évolution est née d'initiatives individuelles et s'est ensuite transformée en un mouvement dont l'apparition en 2018 du Guide Michelin a marqué un tournant, favorisant l'essor de la gastronomie thaïlandaise.

Cette progression est confirmée par le succès de Sorn, un restaurant au menu riche en cuisine du sud de la Thaïlande, devenant le premier établissement à recevoir trois étoiles Michelin en 2025. C'est la preuve que la cuisine locale peut non seulement conserver son identité mais aussi atteindre des sommets internationaux.

Un autre facteur important est la communication et le réseautage. Alors que Michelin s'appuie sur un jury d'experts, le classement des 50 meilleurs restaurants du monde reflète les votes d'un réseau mondial d'experts et de gourmets. Les villes dynamiques qui savent se promouvoir sur les réseaux sociaux créent facilement un fort potentiel d'attraction.

La Thaïlande n’est pas la seule à se démarquer, de nombreuses autres cuisines de la région s’y ajoutent également.

Au Vietnam, après l'apparition officielle du Michelin en 2023, le nombre de restaurants récompensés a rapidement augmenté. En seulement deux ans, neuf établissements ont reçu une étoile Michelin, témoignant de l'essor de la cuisine vietnamienne. Des plats familiers comme le pho, le bun cha ou des variantes plus sophistiquées ont fait leur apparition sur les cartes des restaurants haut de gamme, tout en conservant leur âme rustique.

Aux Philippines, le premier guide Michelin devrait être publié en 2026, présentant les villes de Manille et de Cebu. Il s'agit d'une étape importante, qui ouvre la voie à la découverte des saveurs uniques de cette nation insulaire auprès de la communauté internationale.

Selon Mme Pei Shyuan Yeo, fondatrice de la société de tourisme Everyday (Singapour), qui est également chef et consultante culinaire, l'attrait des restaurants d'Asie du Sud-Est réside dans leur capacité à préserver leur identité tout en étant innovants dans la préparation et la présentation.

La cuisine japonaise sous pression pour innover

Alors que l'Asie du Sud-Est fait une percée majeure avec de nombreux représentants en hausse, le Japon ne compte que trois restaurants dans le top 50 cette année.

Ce n'est pas dû à un manque de qualité, le pays se classant toujours au deuxième rang mondial pour le nombre d'étoiles Michelin. Cependant, selon M. Charles Spreckley, cofondateur et PDG de l'agence de voyages People Make Places (Tokyo), les spécificités de la culture culinaire japonaise empêchent de nombreux restaurants de suivre les nouvelles tendances : la plupart sont de petite taille, chers et proposent une carte fixe, fortement influencée par le kaiseki et la cuisine française. « Il y a très peu de restaurants qui innovent dans une nouvelle direction ; la carte reste fixe », a-t-il déclaré.

Aji Takenoko, restaurant deux étoiles Michelin à Tokyo, se classe 21e au classement de cette année. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, responsable de la promotion du classement des 50 meilleurs restaurants du monde sur les réseaux sociaux, estime que cette situation pourrait bientôt changer, car la technologie de traduction permet aux chefs japonais d'accéder plus facilement aux tendances internationales.

Parallèlement, une autre tendance émerge, encourageant la valorisation des ingrédients et préservant l'identité culinaire du Japon. L'exemple typique est celui de Yoshihiro Narisawa, chef d'un restaurant deux étoiles Michelin, qui a abandonné le style français pour adopter le concept de « cuisine satoyama », mettant à l'honneur les produits et la culture rurale du pays des cerisiers en fleurs.

Ces changements montrent que, bien que suivant son propre chemin, la cuisine japonaise trouve encore des moyens de s’adapter, et que ce mouvement contribue à refléter l’image générale de la cuisine asiatique dans son parcours de préservation de son identité et d’ouverture de nouvelles approches.

Nouvelle direction de la Haute Cuisine

À l’instar du Japon, de nombreux autres pays asiatiques constatent également une tendance à rendre la gastronomie plus accessible aux convives.

De nombreux chefs célèbres non seulement maintiennent le sommet de la gastronomie, mais développent également leurs marques avec des modèles plus intimes. Parmi eux, on peut citer le chef Yusuke Takada (restaurant La Cime) qui a ouvert une boulangerie à Osaka (Japon) ; Hiroyasu Kawate (Florilege) qui a collaboré avec Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manille, Philippines) pour ouvrir AzukiToyo, une pâtisserie servant du kakigori (glace pilée traditionnelle japonaise) ; Narisawa a ouvert une succursale populaire à Singapour… pour servir le grand public.

À gauche : Plat de jeunes fougères au restaurant La Cime à Osaka, classé 44e au monde. À droite : Yusuke Takada, chef et propriétaire du restaurant. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Ces nouveaux modèles permettent aux convives d'accéder plus facilement aux restaurants, sans avoir à attendre trop longtemps, tout en profitant de la quintessence culinaire. Selon M. Keisui Suzuki, c'est aussi un moyen pour de nombreuses personnes à travers le monde de découvrir les restaurants et les chefs asiatiques. D'un autre point de vue, Mme Samantha Proyruntong a souligné que l'essence même de la cuisine ne réside pas seulement dans la créativité ou la réputation, mais aussi dans la joie et le bonheur des convives.

Ces mouvements forts montrent que la gastronomie asiatique façonne un nouveau standard : elle préserve son identité, élargit son modèle pour le rendre plus intime et explore en même temps de nouvelles approches pour relier la tradition à la modernité.

Le succès des restaurants ne réside pas seulement dans les classements, mais aussi dans leur capacité à diffuser la culture. Chaque plat, chaque espace culinaire raconte l'histoire, les gens, les saveurs d'un pays.

Dans le contexte de la mondialisation, la cuisine asiatique prouve qu’elle n’est pas seulement un « invité d’honneur » au banquet mondial, mais qu’elle est également capable de devenir « l’hôte » – créative, inspirante et affirmant sa position sur la carte culinaire mondiale.

Source : https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html