La gastronomie asiatique rayonne à travers le monde

La gastronomie asiatique acquiert une renommée mondiale, avec un nombre croissant de restaurants récompensés, témoignant du subtil mélange de créativité moderne et d'identité traditionnelle.

Quatorze restaurants de cuisine asiatique figurent dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde . Photo : Un plat présenté avec créativité au restaurant Le Du (Bangkok), classé 30e dans le palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde 2025. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Un joyau de la gastronomie

Récemment, à Turin, dans la région du Piémont (Italie), la cérémonie d'annonce des 23èmes Meilleurs Restaurants du Monde a transformé l'endroit en un lieu de rencontre pour les gourmets du monde entier.

Si l'Europe reste sous les feux des projecteurs, cette année, l'Asie est à l'honneur. Jeunes chefs et cuisines traditionnelles y établissent un nouveau record, avec 14 restaurants présents dans le classement. La Cime (Osaka, Japon) se classe 44e ; Le Du et Nusara (Bangkok, Thaïlande) occupent respectivement les 30e et 35e places. À noter, la présence de Sezanne (Tokyo) dans le top 10, confirmant le rayonnement de la cuisine japonaise à l'international.

Au-delà des classements, certains représentants asiatiques ont également été récompensés par des prix. Le restaurant Wing (Hong Kong, Chine) s'est distingué par sa cuisine chinoise moderne et a reçu le prix Gin Mare Hotel Art Award. Par ailleurs, Pichaya « Pam » Soontornyanakij a fait sensation lorsque le restaurant Potong (Bangkok) a remporté le prix du Meilleur Nouveau Restaurant, faisant d'elle la première femme chef asiatique à être nommée Meilleure Femme Chef du Monde.

Ces résultats montrent que les classements reflètent non seulement des tendances, mais aussi le déplacement du centre culinaire mondial, où l'Asie affirme de plus en plus sa position.

L'attrait de l'Asie du Sud-Est

Bangkok est une destination incontournable parmi les hauts lieux de la gastronomie asiatique. En 2025, la capitale thaïlandaise a fait sensation en plaçant six restaurants dans le top 50, un record absolu.

Une variante colorée du Pad Thaï chez Potong, classé 13e au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Célèbre pour sa cuisine de rue, Bangkok a vu son paysage culinaire se transformer radicalement en seulement une décennie. Selon Samantha Proyruntong, fondatrice de la communauté Bangkok Foodies, cette évolution a débuté par des initiatives personnelles avant de se muer en un véritable mouvement. L'apparition du Guide Michelin en 2018 a marqué un tournant, favorisant l'essor de la gastronomie thaïlandaise haut de gamme.

Ce progrès est confirmé par le succès de Sorn, restaurant proposant une carte riche en cuisine du sud de la Thaïlande, devenu le premier établissement à obtenir trois étoiles Michelin en 2025. C'est la preuve que la cuisine locale peut non seulement conserver son identité, mais aussi atteindre des sommets internationaux.

Un autre facteur important est la communication et le réseautage. Si Michelin s'appuie sur une équipe de juges experts, le classement des 50 meilleurs restaurants du monde reflète les votes d'un réseau international d'experts et de gourmets. Les villes dynamiques qui savent se promouvoir sur les réseaux sociaux exercent facilement une forte attraction.

Non seulement la Thaïlande, mais aussi de nombreuses autres cuisines de la région qui se font remarquer.

Au Vietnam, depuis la création officielle du Guide Michelin en 2023, le nombre de restaurants étoilés a connu une croissance fulgurante. En seulement deux ans, neuf établissements ont reçu cette distinction, témoignant du rayonnement de la cuisine vietnamienne. Des plats traditionnels comme le pho, le bun cha et leurs variantes raffinées figurent désormais à la carte des restaurants haut de gamme, tout en conservant leur authenticité.

Aux Philippines, le premier guide Michelin, consacré aux villes de Manille et de Cebu, devrait paraître en 2026. Cet événement marque une étape importante et ouvre la voie à la diffusion des saveurs uniques de cet archipel à l'international.

Selon Mme Pei Shyuan Yeo, fondatrice de la société de voyages Everyday (Singapour), qui est également chef et consultante culinaire, l'attrait des restaurants d'Asie du Sud-Est réside dans leur capacité à préserver leur identité tout en sachant innover dans la préparation et la présentation.

La cuisine japonaise sous pression pour innover

Alors que l'Asie du Sud-Est réalise une percée significative avec de nombreux représentants qui progressent, le Japon ne compte que trois restaurants dans le top 50 cette année.

Ce n'est pas dû à un manque de qualité, le Japon occupant toujours la deuxième place mondiale en nombre d'étoiles Michelin. Cependant, selon Charles Spreckley, cofondateur et PDG de l'agence de voyages People Make Places (Tokyo), la culture culinaire japonaise rend difficile pour de nombreux restaurants de suivre les nouvelles tendances : la plupart sont de petite taille, proposent des prix élevés et des menus fixes composés de nombreux plats, fortement influencés par le kaiseki et la cuisine française. « Très peu de restaurants innovent, le menu reste immuable », a-t-il déclaré.

Le restaurant Aji Takenoko at Narisawa, doublement étoilé au guide Michelin et situé à Tokyo, se classe 21e cette année. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, chargé de promouvoir le classement des 50 meilleurs restaurants du monde sur les réseaux sociaux, pense que cette situation pourrait bientôt changer, car les technologies de traduction facilitent l'accès des chefs japonais aux tendances internationales.

Parallèlement, une autre tendance se dessine, encourageant la valorisation des produits et la préservation de l'identité culinaire japonaise. Yoshihiro Narisawa, chef d'un restaurant deux étoiles Michelin, en est un exemple typique : il a abandonné le style français pour se consacrer à la « cuisine satoyama », mettant à l'honneur les produits et la culture rurale du pays des cerisiers en fleurs.

Ces changements montrent que, tout en suivant sa propre voie, la cuisine japonaise trouve encore des moyens de s'adapter, et que ce mouvement contribue à refléter le tableau général de la cuisine asiatique dans sa quête pour préserver son identité tout en s'ouvrant à de nouvelles approches.

Nouvelle orientation de la gastronomie

À l'instar du Japon, de nombreux autres pays asiatiques constatent également une tendance à rendre la gastronomie plus accessible aux convives.

Nombre de chefs renommés, tout en restant fidèles à l'excellence de la haute gastronomie, diversifient leur activité avec des concepts plus intimistes. Citons notamment le chef Yusuke Takada (restaurant La Cime) qui a ouvert une boulangerie à Osaka (Japon) ; Hiroyasu Kawate (Florilege) qui s'est associé à Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manille, Philippines) pour créer AzukiToyo, un salon de desserts proposant du kakigori (glace pilée traditionnelle japonaise) ; et Narisawa, qui a ouvert une succursale à Singapour… destinée à une clientèle plus large.

À gauche : Plat de jeunes fougères au restaurant La Cime à Osaka, classé 44e au monde. À droite : Yusuke Takada, chef et propriétaire de La Cime. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Ces nouveaux modèles facilitent l'accès aux restaurants, réduisant ainsi les temps d'attente, et permettent de savourer pleinement l'essence même de la gastronomie asiatique. Selon M. Keisui Suzuki, c'est également un moyen pour un grand nombre de personnes à travers le monde de découvrir les restaurants et les chefs asiatiques. Par ailleurs, Mme Samantha Proyruntong a souligné que l'essence même de la cuisine ne réside pas uniquement dans la créativité ou la renommée, mais avant tout dans le plaisir et le bonheur qu'elle procure aux convives.

Ces mouvements forts montrent que la gastronomie asiatique est en train de définir une nouvelle norme : préserver son identité, élargir son modèle pour le rendre plus intime, et en même temps explorer de nouvelles approches pour allier tradition et modernité.

Le succès d'un restaurant ne se mesure pas uniquement aux classements, mais aussi à sa capacité à diffuser la culture. Chaque plat, chaque espace culinaire raconte une histoire, une histoire humaine, une histoire des saveurs du pays d'origine.

Dans le contexte de la mondialisation, la cuisine asiatique prouve qu'elle n'est pas seulement une « invitée d'honneur » au banquet mondial, mais aussi capable de devenir « l'hôte » – créative, inspirante et affirmant sa place sur la carte culinaire mondiale.

Source : https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html