La haute gastronomie asiatique atteint des sommets mondiaux.

La cuisine asiatique haut de gamme acquiert une reconnaissance mondiale, et un nombre croissant de restaurants reçoivent des distinctions, témoignant du mélange exquis d'innovation moderne et d'identité traditionnelle.

Quatorze restaurants asiatiques figurent parmi les 50 meilleurs restaurants du monde . Photo : Un plat présenté avec créativité au restaurant Le Du (Bangkok), classé 30e au palmarès 2025 des 50 meilleurs restaurants du monde. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Un emblème de la haute gastronomie.

Récemment, à Turin, dans le Piémont (Italie), l'annonce du 23e classement des 50 meilleurs restaurants du monde a transformé la ville en un lieu de rencontre pour les fins gourmets du monde entier.

Si l'Europe est restée au centre de l'attention, cette année, les projecteurs se sont braqués sur l'Asie. Jeunes chefs et cuisines traditionnelles revisitées ont établi de nouveaux records, avec 14 restaurants figurant dans le classement. La Cime (Osaka, Japon) se classe 44e ; Le Du et Nusara (Bangkok, Thaïlande) occupent respectivement les 30e et 35e places. À noter que Sezanne (Tokyo) s'est hissé dans le top 10, confirmant ainsi le rayonnement de la cuisine japonaise à l'international.

Au-delà des classements, plusieurs représentants asiatiques ont également été récompensés par des prix individuels. Le restaurant Wing (Hong Kong, Chine) s'est distingué par sa cuisine chinoise moderne et a reçu le prix Gin Mare Hotel Arts Award. Par ailleurs, Pichaya « Pam » Soontornyanakij a fait sensation lorsque son restaurant Potong (Bangkok) a remporté le prix du Meilleur Nouveau Restaurant, et elle est devenue la première femme chef asiatique à être nommée Meilleure Femme Chef du Monde.

Ces résultats montrent que les classements reflètent non seulement des tendances, mais témoignent également du déplacement du centre culinaire mondial, où l'Asie affirme de plus en plus sa position.

L'attrait de l'Asie du Sud-Est

Lorsqu'on évoque les hauts lieux de la gastronomie asiatique, Bangkok est incontournable. En 2025, la capitale thaïlandaise a fait sensation en plaçant six restaurants parmi les 50 meilleurs, un record absolu.

Une variante colorée du Pad Thaï chez Potong, classé 13e sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. (Source : Les 50 meilleurs restaurants du monde)

Célèbre pour sa cuisine de rue, Bangkok a vu son paysage culinaire se transformer radicalement en seulement dix ans. Selon Samantha Proyruntong, fondatrice de la communauté Bangkok Foodies, cette évolution a débuté par des initiatives individuelles avant de se muer en un véritable mouvement. L'apparition du Guide Michelin en 2018 a marqué un tournant, alimentant l'essor fulgurant de la gastronomie thaïlandaise haut de gamme.

Ce progrès est confirmé par le succès de Sorn, un restaurant proposant une cuisine authentique du sud de la Thaïlande, devenu le premier établissement à obtenir trois étoiles Michelin en 2025. C'est la preuve que la cuisine locale non seulement conserve son identité, mais peut aussi atteindre des sommets internationaux.

Un autre facteur crucial est la communication et le réseautage. Si Michelin s'appuie sur une équipe de juges experts, le classement des 50 meilleurs restaurants du monde reflète les votes d'un réseau international d'experts et de fins gourmets. Les villes dynamiques qui savent se promouvoir sur les réseaux sociaux attirent facilement un large public.

Il n'y a pas que la Thaïlande ; de nombreuses autres cuisines de la région se font également remarquer.

Au Vietnam, depuis le lancement officiel du Guide Michelin en 2023, le nombre de restaurants récompensés par cette prestigieuse distinction a connu une croissance fulgurante. En seulement deux ans, neuf établissements ont été étoilés, témoignant du rayonnement exceptionnel de la cuisine vietnamienne. Des plats traditionnels comme le pho et le bun cha, ainsi que leurs variantes raffinées, figurent désormais à la carte de restaurants haut de gamme, tout en conservant leur authenticité et leur saveur rustique.

Aux Philippines, le premier guide Michelin devrait paraître en 2026 et présenter deux villes : Manille et Cebu. Cet événement est considéré comme une étape importante, offrant l’opportunité de faire découvrir les saveurs uniques de cet archipel à la communauté internationale.

Selon Pei Shyuan Yeo, fondateur de la société de tourisme Everyday (Singapour), ainsi que chef et consultant culinaire, l'attrait des restaurants d'Asie du Sud-Est réside dans leur capacité à préserver leur identité tout en innovant dans la cuisine et la présentation.

La cuisine japonaise est soumise à une pression constante en faveur de l'innovation.

Alors que l'Asie du Sud-Est fait de grands progrès avec de nombreux représentants qui se hissent au sommet, le Japon ne compte que trois restaurants dans le top 50 cette année.

Ce n'est pas dû à un manque de qualité, le Japon occupant toujours la deuxième place mondiale en nombre d'étoiles Michelin. Cependant, selon Charles Spreckley, cofondateur et PDG de l'agence de voyages tokyoïte People Make Places, les caractéristiques uniques de la culture culinaire japonaise rendent difficile pour de nombreux restaurants de suivre les nouvelles tendances : la plupart sont petits, chers, proposent des menus fixes composés de nombreux plats et sont fortement influencés par la cuisine kaiseki et française. « Très peu de restaurants innovent ; les menus restent globalement inchangés », a-t-il déclaré.

Le plat Aji Takenoko du restaurant Narisawa, deux étoiles Michelin, situé à Tokyo, figure à la 21e place du classement de cette année. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, chargé de promouvoir le classement des 50 meilleurs restaurants du monde sur les réseaux sociaux, pense que cette situation pourrait bientôt changer, car les technologies de traduction facilitent l'accès des chefs japonais aux tendances internationales.

Parallèlement, une autre tendance se dessine, encourageant la valorisation des produits et la préservation de l'identité culinaire japonaise. Yoshihiro Narisawa, chef d'un restaurant deux étoiles Michelin, en est un parfait exemple : il a abandonné le style français pour se consacrer à la « cuisine satoyama », célébrant les produits du terroir et la culture rurale du Japon.

Ces changements montrent que, malgré le fait qu'elle emprunte sa propre voie, la cuisine japonaise trouve toujours des moyens de s'adapter, et cette évolution contribue à refléter le tableau d'ensemble de la cuisine asiatique dans sa quête visant à la fois à préserver son identité et à ouvrir de nouvelles perspectives.

Une nouvelle orientation pour la gastronomie.

À l'instar du Japon, de nombreux autres pays asiatiques connaissent également une tendance où la gastronomie devient plus accessible aux convives.

Nombre de chefs renommés, tout en maintenant leur excellence dans la haute gastronomie, développent également leur marque avec des concepts plus accessibles. Citons par exemple le chef Yusuke Takada (restaurant La Cime) qui a ouvert une boulangerie à Osaka (Japon) ; Hiroyasu Kawate (Florilege) qui s’est associé à Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manille, Philippines) pour ouvrir AzukiToyo, un salon de desserts proposant du kakigori (dessert traditionnel japonais à base de glace pilée) ; et Narisawa qui a ouvert une succursale plus abordable à Singapour… afin de séduire un public plus large.

Photo de gauche : Jeunes pousses de fougères au restaurant La Cime à Osaka, classé 44e au monde. Photo de droite : Yusuke Takada, chef et propriétaire de La Cime. (Source : World's 50 Best Restaurants)

Ces nouveaux modèles permettent aux convives d'accéder plus facilement à une cuisine raffinée et d'en profiter sans longues attentes. Selon Keisui Suzuki, c'est aussi un moyen pour un plus grand nombre de personnes à travers le monde de découvrir les restaurants et les chefs asiatiques. De son côté, Samantha Proyruntong souligne que l'essence de la cuisine ne réside pas seulement dans la créativité ou la réputation, mais aussi dans le plaisir et le bonheur qu'elle procure aux convives.

Ces changements spectaculaires démontrent que la haute gastronomie asiatique façonne de nouvelles normes : elle préserve son identité, s’étend à des modèles plus accessibles et explore de nouvelles approches pour allier tradition et modernité.

Le succès d'un restaurant ne se résume pas à son classement, mais réside aussi dans sa capacité à diffuser la culture. Chaque plat, chaque espace, raconte une histoire, celle des gens et des saveurs du pays d'origine.

Dans le contexte de la mondialisation, la cuisine asiatique prouve qu'elle n'est pas seulement une « invitée d'honneur » à la table du banquet mondial, mais qu'elle est devenue capable de devenir « l'hôte » – créant, inspirant et affirmant sa place sur la carte culinaire mondiale.

Source : https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html