Cuisine Gia Lai à Hanoï en automne

(GLO) - Au milieu du temps froid de l'automne à Hanoi, le stand culinaire de la province de Gia Lai au Festival des délices d'automne (Foire d'automne 2025) qui se déroule à Hanoi a apporté aux visiteurs les saveurs riches et rustiques de la grande terre et la chaleur de la région côtière de "nậu".

Saveur riche des hauts plateaux du centre

Poulet grillé, riz au bambou et brochettes de porc grillées sont des plats rustiques empreints d'identité culturelle et étroitement associés à la vie des peuples Bahnar et Jrai, à l'ouest de Gia Lai . Ces plats sont à la fois simples et raffinés à chaque étape de leur préparation.

À l'occasion de la foire d'automne, les villageois de Kgiang (commune de To Tung) ont soigneusement sélectionné des ingrédients pour préparer de délicieux plats à servir aux convives et également pour promouvoir et présenter la culture culinaire unique de leur peuple.

M. Dinh Van Binh (village de Kgiang, commune de To Tung) a fait griller du poulet pour les touristes. Photo : Phi Long

M. Dinh Van Binh, membre de l'équipe culinaire du village de Kgiang, a déclaré : « Nous choisissons des poulets élevés en liberté, pesant entre 1,4 et 1,6 kg, pour une viande ferme, sucrée et moelleuse. Le riz au bambou est préparé à partir de riz gluant cultivé localement, cuit dans des tubes de bambou de taille moyenne, pour des grains collants et parfumés. Pour le porc grillé, nous choisissons également des porcs élevés au son pur. Grâce à ces plats, nous souhaitons faire découvrir et apprécier davantage la culture culinaire des Bahnar et des Hauts Plateaux du Centre. »

Sous les mains habiles du peuple Kgiang, chaque brochette de viande et chaque tube de riz gluant ont l'arôme du riz gluant nouveau, mêlé à l'odeur de fumée de cuisine, rappelant les fêtes animées des maisons communales dans la grande forêt.

Le goût « rustique » au cœur de la capitale

M. Tran Buu Thuong - Chef de cuisine de l'hôtel Muong Thanh Quy Nhon prépare la soupe de nouilles au poisson Quy Nhon pour les convives. Photo de : Phi Long

Non seulement il apporte le goût des montagnes et des forêts, mais le stand culinaire de Gia Lai présente également la soupe de nouilles au poisson de Quy Nhon et les rouleaux de riz de Tay Son - 2 plats célèbres de l'ancienne terre de Binh Dinh, aujourd'hui la partie orientale de la province de Gia Lai après l'aménagement des frontières administratives.

La soupe de nouilles au poisson de Quy Nhon conquiert les convives avec le goût sucré du bouillon mijoté à partir d'arêtes et de têtes de poisson, ainsi que des gâteaux de poisson moelleux et parfumés, entièrement préparés à partir de poisson frais pêché par les pêcheurs locaux, assaisonnés selon une recette traditionnelle secrète.

Les rouleaux de riz Tay Son sont attrayants en raison de leurs couches fines et moelleuses, de leur riche garniture de viande et de leur sauce aigre-douce mélangée à un peu d'épices, créant une saveur harmonieuse facile à manger par temps froid d'automne.

Le stand culinaire de la province de Gia Lai attire de nombreux touristes lors du festival culinaire de Thu My Vi. Photo : Phi Long

M. Tran Buu Thuong, chef cuisinier de l'hôtel Muong Thanh Quy Nhon, a déclaré : « La soupe de nouilles au poisson de Quy Nhon et les rouleaux de riz Tay Son sont deux plats typiques de la région, associés aux habitants de Xu Nau depuis des générations. Cette fois, nous les présentons à la Foire d'Automne afin de promouvoir et de faire découvrir la cuisine de Gia Lai aux habitants de la capitale et à leurs amis du monde entier. »

Saveurs réconfortantes au cœur de l'automne à Hanoi

Au milieu de l'atmosphère animée du festival et des volutes d'encens, les convives de la capitale ont l'impression de « marcher » à travers des terres lointaines, avec des plats spéciaux des habitants de l'est de la terre de basalte rouge et de l'ouest de la mer salée de Gia Lai.

La famille de Mme Pham Thi Mui (touristes de la province de Hung Yen) savoure du poulet grillé et du riz au bambou. Photo : Phi Long

En dégustant le riz au bambou et le poulet grillé, Mme Pham Thi Mui (province de Hung Yen) a confié : « Profitant de ce moment, ma famille est allée à Hanoï pour visiter la Foire d'Automne et savourer les spécialités régionales. J'aime beaucoup le riz au bambou, alors je suis allée au stand Gia Lai. Le riz gluant est parfumé, le poulet grillé est parfait et le sel est très savoureux. Avec le froid de l'automne, c'est un vrai plaisir de déguster ce plat. »

Phung Huy Quang (Hanoï) et sa mère ont dégusté une soupe de nouilles au poisson et des rouleaux de riz Tay Son. Il a déclaré : « Nous avons visité de nombreux stands et goûté tous les plats, mais le plus impressionnant était le parfum « Xu Nau ». Un bol de nouilles chaudes en plein automne à Hanoï réchauffe les sens. »

Espace du Festival des Délices d'Automne. Photo : Phi Long

Selon Mme Nguyen Thi Kim Chung, directrice adjointe du département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Gia Lai, la participation au festival des délices culinaires d'automne est une opportunité pour Gia Lai de présenter son potentiel touristique, sa culture et sa cuisine unique aux habitants de tout le pays.

Gia Lai est une terre de convergence entre le grand plateau, la mer bleue et le sable blanc, où se rencontrent les cultures de 44 groupes ethniques. Désignés responsables du stand de promotion du tourisme et de la gastronomie à la Foire d'automne 2025, dont le thème était « Connecter les gens à la production et aux entreprises », nous avons coordonné avec le ministère de l'Industrie et du Commerce une préparation minutieuse.

« En ce qui concerne le stand culinaire, la province a sélectionné les plats les plus spéciaux des régions de l'Est et de l'Ouest pour les présenter aux convives de la capitale et aux visiteurs de près et de loin », a déclaré Mme Chung.

Source : https://baogialai.com.vn/am-thuc-gia-lai-trong-mua-thu-ha-noi-post570436.html