Le parfum du riz gluant et du manioc dans le vent d'hiver d'Hanoï

Dans le froid mordant de l'hiver hanoïen, lorsque les vents froids soufflent dans toutes les rues, rien ne réchauffe autant le cœur que l'odeur du riz gluant et du manioc qui s'échappe d'un petit étal au coin du marché.

Riz gluant aux fleurs dorées – une variété de riz parfumée et moelleuse du nord du Vietnam. Photo : Thùy Linh

L'arôme rustique évoque des souvenirs des matins d'école, des mains tremblantes des enfants recevant une poignée de riz gluant enveloppé dans des feuilles de bananier, encore chaudes du contact de leur mère.

Le riz gluant au manioc est simple, mais possède un charme singulier. Chaque racine de manioc fraîche est soigneusement sélectionnée : elle doit avoir une peau lisse, une forme allongée, un petit cœur et peu de fibres. On évite celles qui sont tordues ou bosselées, car elles ont tendance à être fibreuses. Les cuisiniers expérimentés choisissent le manioc à peau rouge pour une saveur plus riche, et le manioc blanc pour une texture douce et moelleuse. Le manioc est ensuite pelé, coupé en morceaux et trempé dans de l'eau de riz pour enlever l'amertume, révélant une douceur pure et délicate, comme la chaleur du soleil de fin d'hiver.

Parallèlement, on fait tremper dans l'eau du riz gluant de la variété « fleur d'or » – ce riz parfumé et collant du Nord – puis on l'égoutte et on le mélange soigneusement avec du manioc, légèrement saupoudré de gros sel. La vapeur qui s'échappe de la casserole mijote doucement, et une fumée blanche s'élève, enveloppant les arômes du riz, du manioc et des oignons frits… se mêlant harmonieusement en une délicieuse symphonie de saveurs hivernales.

L'huile d'oignon vert vif est incorporée soigneusement une fois le riz gluant cuit. Photo : Thùy Linh

Un cuisinier expérimenté en riz gluant ouvrira le couvercle au bon moment, remuera bien pour que le manioc et le riz gluant se mélangent, et ajoutera un peu de graisse de porc ou de poulet pour que les grains de riz soient dodus, moelleux et non collants.

Ensuite, on verse un bol d'huile d'oignon vert vif sur les oignons, cuits juste comme il faut pour conserver leur arôme et leur couleur.

Une fois le riz gluant cuit, on l'étale sur un plateau en bambou, on l'arrose d'huile d'oignon vert, on le saupoudre de graines de sésame grillées ou d'une pincée d'échalotes frites parfumées – créant ainsi une image culinaire simple mais réconfortante.

Riz gluant au manioc, chaud et collant. Photo : Thùy Linh

Un bol fumant de riz gluant au manioc, tendre, moelleux, légèrement salé et parfumé… suffit à chasser même le froid mordant de l’extérieur.

Dans l'agitation des rues d' Hanoï , s'asseoir simplement près de l'étal d'un petit vendeur ambulant, respirer profondément l'arôme riche et parfumé du riz gluant et écouter le vent bruisser sous les avant-toits – soudain, même l'hiver paraît chaleureux et charmant.

Source : https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html