L'odeur du riz gluant et du manioc dans le vent hivernal de Hanoi

Dans le froid glacial de l’hiver de Hanoi, lorsque les vents froids soufflent dans toutes les rues, rien ne réchauffe le cœur comme l’odeur du riz gluant et du manioc qui s’élève d’un petit étal dans un coin du marché.

Nep cai hoa vang – le riz gluant parfumé du Nord. Photo : Thuy Linh

L'arôme rustique me rappelle les premiers matins sur le chemin de l'école, lorsque les mains tremblantes de mon enfant reçoivent de ma mère une poignée de riz gluant enveloppé dans des feuilles de bananier encore chaudes.

Le riz gluant au manioc n'est pas élaboré, mais possède un charme particulier. Chaque manioc frais est soigneusement sélectionné : il doit avoir une peau lisse, une forme allongée, un cœur fin et peu de fibres. Évitez d'acheter du manioc courbé ou creusé, riche en fibres. L'homme de métier choisit le manioc à peau rouge pour sa saveur prononcée, le manioc blanc pour sa texture moelleuse et grasse. Le manioc est ensuite pelé, coupé en morceaux, puis trempé dans l'eau de riz pour en dissoudre l'amertume et lui conférer une douceur pure, comme le soleil de fin d'hiver.

Parallèlement, le riz gluant parfumé du Nord est trempé jusqu'à saturation, égoutté, puis mélangé à du manioc et légèrement assaisonné de sel. La vapeur dans le cuiseur vapeur bout doucement, une fumée blanche s'élève, enveloppant les arômes du riz gluant, du manioc et de l'huile d'oignon vert… qui se marient pour créer une harmonie culinaire de saison froide.

Incorporer l'huile d'oignon vert une fois le riz gluant cuit. Photo : Thuy Linh

La personne habile qui cuisine le riz gluant ouvrira le couvercle au bon moment, remuera bien pour que le manioc et le riz gluant se mélangent, ajoutera un peu de saindoux ou de graisse de poulet pour rendre le riz gluant brillant, doux et non collant.

Ensuite, le bol d'huile d'oignon vert est versé avec de l'huile chaude, l'oignon est juste cuit, gardant tout l'arôme et la couleur.

Lorsque le riz gluant est cuit, il est étalé sur un plateau en bambou, arrosé d'une couche d'huile d'oignon vert, saupoudré de sel de sésame grillé ou d'une pincée d'échalotes frites parfumées - le tout comme une image culinaire simple mais chaleureuse.

Riz gluant au manioc, chaud et collant. Photo : Thuy Linh

Un morceau de riz gluant chaud, collant, riche, salé et parfumé avec du manioc… suffit à chasser le froid extérieur.

Dans l'agitation des rues de Hanoi , assis à côté d'un petit stand, respirant profondément l'odeur parfumée du riz gluant, le goût gras et écoutant le vent bruisser à travers les avant-toits - nous sentons soudain que l'hiver est devenu étrangement chaud et agréable.

Source : https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html