Cuisine de la ville

S'il n'y a qu'une seule journée pour découvrir la cuisine de la ville de Phu Tho, beaucoup de gens choisiront probablement de visiter le marché Me, c'est un vieux marché et aussi le « lieu culinaire » le plus apprécié de la ville. En plein milieu du marché principal, il n'est pas difficile de voir des rangées de boutiques les unes à côté des autres, vendant toutes sortes de cadeaux locaux. Tout cet univers culinaire est rempli de souvenirs de ceux qui ont séjourné ici. Chaque matin, après être allées au marché, les mères n'oublient pas de s'arrêter pour acheter quelques choses pour le petit-déjeuner de leurs enfants.

Quand on parle de cuisine ici, on ne peut s'empêcher de mentionner le banh tai, un plat typique du petit-déjeuner qui est associé aux habitants de la ville depuis des générations. Le gâteau est fait à partir de riz et contient une garniture de porc à l'intérieur. Le gâteau a la forme d'une oreille, c'est pourquoi on l'appelle gâteau d'oreille. Cela paraît simple, mais pour avoir un gâteau moelleux et parfumé, il faut de la minutie à chaque étape de la préparation, du choix du riz, du trempage, du broyage, au pétrissage de la pâte et à la cuisson du gâteau à la vapeur. La meilleure façon de savourer le Banh Tai est de le manger juste après que le vendeur l'ait sorti du cuiseur vapeur, le gâteau est fumant, trempé dans une sauce de poisson assaisonnée d'épices aigres, épicées, salées et sucrées, donnant à la personne qui le déguste une sensation inoubliable de goût doux, parfumé et gras.

Mme Dinh Thi Hoan, spécialisée dans la confection de gâteaux d'oreilles et les vendant au marché de Me, a déclaré : « Je fais des gâteaux d'oreilles depuis près de 22 ans. Chaque jour, je me lève à 3 heures du matin pour les préparer. Leur fabrication nécessite de nombreuses étapes, comme faire tremper le riz la veille, le moudre, filtrer la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis le pétrir… Le gâteau a l'air simple, mais pour conserver sa saveur d'antan, il doit être préparé avec le plus grand soin et la plus grande minutie, sinon la fournée sera immédiatement gâchée. C'est pourquoi de nombreux clients réguliers, dont certains sont absents depuis des décennies, viennent demander des gâteaux d'oreilles à Mme Hoan à leur retour. »

Pendant qu'elle nous parlait, les mains de Mme Hoan emballaient encore habilement les gâteaux pour les livrer aux clients. Les mains sont tellement habituées au travail qu’elles peuvent le faire sans même regarder. La plupart des gens qui viennent au restaurant de Mme Hoan achètent davantage de plats à emporter après avoir mangé. Il était presque 8 heures du matin, mais son lot de plusieurs centaines de gâteaux avait disparu.

Grâce à des recherches, on sait que dans le passé, le banh tai le plus célèbre appartenait à Mme Gian Dinh à Gieng Thanh, rue Bach Dang, quartier Au Co. Ensuite, le métier a été transmis aux enfants. De nos jours, le gâteau d'oreille est produit dans des adresses célèbres telles que le restaurant Chien Lap dans le quartier de Phong Chau, le gâteau d'oreille de Mme Hoan au marché de Me... Au fil des ans, le gâteau d'oreille de la ville a discrètement « retenu » les convives avec sa saveur rustique comme les gens de la ville.

Il ne s'agit pas seulement de s'arrêter au banh tai, chaque matin, dans chaque petite ruelle ou le long des rues principales, il y a des petits magasins de petit-déjeuner mais toujours bondés. Parmi eux, le banh cuon est un plat familier apprécié par de nombreux convives.

Le plus célèbre est le magasin de Mme Tam, situé modestement derrière l'école secondaire Sa Dec, dans le quartier de Hung Vuong. Pas de panneau, pas de publicité bruyante, mais quiconque y est allé n'oubliera jamais le goût des rouleaux de riz de Mme Tam. Ses rouleaux de riz sont préparés sur place et sont préparés au fur et à mesure que les clients mangent. La garniture comprend de la viande hachée et des champignons d'oreille de bois, roulés dans une croûte blanche fine, douce et transparente. Au moment de le déguster, il est servi avec des saucisses grillées au charbon de bois, une sauce à base de sauce de poisson, quelques tranches de piment rouge frais et des concombres marinés pour créer un goût unique et équilibré.

Une autre adresse familière à ne pas manquer est le petit stand de banh cuon de Mme Vu Thi Tien, qui existe depuis plus de 30 ans, au marché de Me. La boulangerie de Mme Tien est située modestement au milieu d'une aire de restauration animée, sans aucune enseigne, juste quelques tables en plastique et des chaises en bois, mais elle est toujours animée par les allées et venues des gens. Les prix sont très abordables, seulement de 10 000 à 25 000 VND par portion, adaptés à toutes les classes de convives.

La ville possède notamment un métier traditionnel qui existe depuis près de cent ans : la fabrication de gâteaux de lune. Depuis 1930, M. Hoang Quy, originaire du village de Noi Am, à Hanoi , a apporté la profession de confiseur à la ville de Phu Tho, en ouvrant la boutique Quang Hung Long. Au fil des générations, ses descendants ont développé la profession en marques bien connues telles que Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang... Les gâteaux de lune ont deux types principaux : les gâteaux cuits au four et les gâteaux moelleux. Les ingrédients semblent simples, mais le secret de famille dans le mélange de la farine, la cuisson de l'eau sucrée, le choix de la garniture et son parfum aux fleurs de pamplemousse... fait la différence. Le gâteau cuit est moelleux mais pas sec, gras mais pas huileux, le gâteau de riz gluant est sucré et moyennement moelleux. En particulier, le prix convient à de nombreuses personnes, c'est pourquoi, à chaque fête de la mi-automne, les gâteaux de la ville sont recherchés par les gens du monde entier comme cadeaux significatifs.

De plus, en venant en ville, les gens découvrent également d'autres délicieuses collations telles que la salade de papaye, la soupe sucrée mélangée, les gâteaux frits, le banh te, le banh giay, le banh gio, les escargots bouillis...

Ninh Giang – Ha Trang

Source : https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm