S'il ne reste qu'une journée pour découvrir la cuisine de Phu Tho, beaucoup choisiront probablement le marché de Me, un ancien marché et le lieu de prédilection culinaire de la ville. En plein cœur du marché principal, on aperçoit aisément des rangées d'étals, les uns à côté des autres, proposant toutes sortes de souvenirs locaux. Cet univers culinaire est imprégné des souvenirs de ceux qui y ont séjourné. Chaque matin, après chaque visite au marché, les mères et les grands-mères n'oublient pas de s'y arrêter pour acheter quelques plats pour le petit-déjeuner de leurs enfants et petits-enfants.
En ce qui concerne la cuisine locale, impossible de ne pas mentionner le Banh Tai, un plat typique du petit-déjeuner, associé aux habitants de la ville depuis des générations. Ce gâteau est fait de riz et fourré au porc. Sa forme en forme d'oreille lui confère son nom. D'apparence simple, il requiert une grande minutie à chaque étape de sa préparation, du choix du riz au trempage, en passant par le broyage, le pétrissage et la cuisson à la vapeur. Il est préférable de déguster le Banh Tai dès sa sortie du cuiseur vapeur, fumant et trempé dans une sauce de poisson aux épices aigres, épicées, salées et sucrées, qui procure au dégustateur une inoubliable sensation de gras, de gras et de saveur.
Mme Dinh Thi Hoan, spécialisée dans la confection de gâteaux d'oreilles et les vendant au marché de Me, a déclaré : « Je fais des gâteaux d'oreilles depuis près de 22 ans. Chaque jour, je me lève à 3 heures du matin pour les préparer. Leur fabrication nécessite de nombreuses étapes, comme faire tremper le riz la veille, le moudre, filtrer la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis le pétrir… Le gâteau a l'air simple, mais pour conserver sa saveur d'antan, il doit être préparé avec le plus grand soin et la plus grande minutie, sinon la fournée sera immédiatement gâchée. C'est pourquoi de nombreux clients réguliers, dont certains sont absents depuis des décennies, viennent demander des gâteaux d'oreilles à Mme Hoan à leur retour. »
Pendant qu'elle nous parlait, les mains de Mme Hoan emballaient et distribuaient encore habilement les gâteaux aux clients. Ses mains étaient tellement habituées à ce travail qu'elles n'avaient même pas besoin de regarder. La plupart des clients de Mme Hoan en achetaient pour emporter après le repas. Il était presque 8 heures du matin et sa fournée de plusieurs centaines de gâteaux était déjà épuisée.
Des recherches ont révélé que le banh tai le plus célèbre était autrefois celui de Mme Gian Dinh, à Gieng Thanh, rue Bach Dang, quartier d'Au Co. Par la suite, la profession s'est transmise à ses enfants et petits-enfants. Aujourd'hui, le banh tai est produit dans des établissements réputés, comme la boutique Chien Lap, quartier de Phong Chau, et le banh tai co de Hoan, sur le marché de Me. Au fil des ans, le banh tai thi thuy continue de séduire les citadins par sa saveur rustique.
On ne s'arrête pas seulement au banh tai, chaque matin, dans chaque ruelle ou le long des rues principales, on trouve de petites échoppes toujours bondées. Parmi elles, le banh cuon est un plat familier et apprécié de nombreux convives.
Le plus célèbre est le restaurant de Mme Tam, modestement situé derrière le lycée Sa Dec, dans le quartier de Hung Vuong. Pas d'enseigne, pas de publicité tapageuse, mais quiconque y est déjà allé n'oubliera jamais le goût des rouleaux de riz de Mme Tam. Ses rouleaux sont préparés sur place et dégustés à volonté. La garniture est composée de viande hachée, de champignons oreille de bois, roulés à la main, et de papier de riz blanc, transparent, moelleux et fin. À déguster, accompagné de saucisse grillée au charbon de bois, d'une sauce à base de sauce de poisson, de quelques tranches de piment rouge frais et de légumes marinés, créant une expérience unique et équilibrée.
Une autre adresse familière à ne pas manquer est le petit stand de banh cuon de Mme Vu Thi Tien, ouvert depuis plus de 30 ans, au marché de Me. La boutique de Mme Tien est située modestement au milieu d'une aire de restauration animée, sans enseigne, juste quelques tables en plastique et des chaises en bois, mais toujours animée. Les prix sont extrêmement abordables, de seulement 10 000 à 25 000 VND la portion, et conviennent à tous les types de clients.
La ville possède également un métier traditionnel prèsque centenaire : la confection de gâteaux de lune. En 1930, M. Hoang Quy, originaire du village de Noi Am à Hanoï , a introduit le métier de confiseur à Phu Tho en ouvrant la boutique Quang Hung Long. Au fil des générations, ses descendants ont développé ce métier et ont donné naissance à des marques renommées telles que Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang… Il existe deux principaux types de gâteaux de lune : les gâteaux cuits au four et les gâteaux de riz gluant. Les ingrédients semblent simples, mais le secret de famille, qui consiste à mélanger la farine, à faire bouillir l'eau sucrée, à choisir la garniture et à parfumer les fleurs de pamplemousse, fait toute la différence. Les gâteaux cuits au four sont moelleux sans être secs, gras sans être gras, tandis que les gâteaux de riz gluant sont sucrés et moyennement moelleux. Leur prix, particulièrement abordable, est si recherché à chaque fête de la Mi-Automne que les gâteaux de la ville sont des cadeaux précieux et recherchés.
De plus, en venant en ville, les gens découvrent également d'autres délicieuses collations telles que la salade de papaye, la soupe sucrée mélangée, les gâteaux frits, le banh te, le banh giay, le banh gio, les escargots bouillis...
Ninh Giang – Ha Trang
Source : https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm
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