cuisine locale

Si vous ne disposez que d'un après-midi pour découvrir les délices culinaires de Phu Tho, beaucoup choisiront sans doute de visiter le marché Me, le plus ancien et le plus apprécié des gourmets de la ville. En plein cœur du marché principal, vous trouverez facilement des rangées d'étals proposant toutes sortes de spécialités locales. Cet univers culinaire est gravé dans la mémoire de ceux qui ont séjourné ici. Chaque matin, après leur journée de marché, les mères et les grands-mères ne manquent jamais de s'y arrêter pour acheter de quoi préparer un petit-déjeuner gourmand pour leurs petits-enfants.

Quand on parle de la cuisine locale, impossible de ne pas mentionner le « bánh tai » (gâteau en forme d'oreille), une spécialité du petit-déjeuner emblématique, associée aux habitants de la ville depuis des générations. Ce gâteau est préparé à base de farine de riz nature et fourré au porc. Sa forme rappelle celle d'une oreille, d'où son nom. Si sa préparation paraît simple, obtenir un gâteau moelleux, fondant et parfumé exige une grande minutie à chaque étape : sélection, trempage et mouture du riz, pétrissage de la pâte et cuisson à la vapeur. Le meilleur moyen de déguster un bánh tai est de le savourer tout juste sorti du cuiseur vapeur, encore fumant, trempé dans une sauce aux saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées, pour une expérience gustative inoubliable.

Mme Dinh Thi Hoan, spécialiste de la fabrication et de la vente de gâteaux « tai » au marché Me, confie : « Je confectionne des gâteaux « tai » depuis près de 22 ans. Chaque jour, je me lève avant 3 heures du matin pour les préparer. Le processus comporte de nombreuses étapes : faire tremper le riz la veille, le moudre finement, tamiser la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis la pétrir… Le gâteau peut paraître simple, mais pour préserver sa saveur traditionnelle, il faut le préparer avec beaucoup de soin et de méticulosité ; sinon, toute la fournée est gâchée. C’est pourquoi de nombreux clients fidèles, dont certains sont partis depuis des décennies, recherchent toujours les gâteaux « tai » de Mme Hoan lorsqu’ils reviennent en ville. »

Tout en nous parlant, Mme Hoan continuait d'emballer habilement les gâteaux pour ses clients. Ses mains étaient si habituées à ce travail qu'elle l'accomplissait avec une telle dextérité qu'elle n'avait même pas besoin de regarder. La plupart des clients de sa boutique en achètent plusieurs à emporter. Il était à peine 8 heures du matin, mais sa fournée de plusieurs centaines de gâteaux en forme d'oreille était déjà épuisée.

Nos recherches nous ont appris que, par le passé, les gâteaux en forme d'oreille les plus réputés étaient confectionnés par Mme Gian Dinh, à Gieng Thanh, rue Bach Dang, dans le quartier d'Au Co. Ce savoir-faire s'est ensuite transmis à ses descendants. Aujourd'hui, on trouve ces gâteaux dans plusieurs adresses prestigieuses, comme la boutique Chien Lap dans le quartier de Phong Chau, ou encore chez Co Hoan, au marché de Me. Au fil des ans, ces gâteaux, à l'image des habitants, ont su fidéliser une clientèle nombreuse grâce à leur saveur simple et authentique.

Au-delà du simple « bánh taï » (gâteau de riz en forme d'oreille), chaque matin, nichés dans de petites ruelles ou le long des rues principales, se trouvent de petits stands de petit-déjeuner toujours bondés. Parmi eux, le « bánh cuốn » (rouleaux de riz vapeur) est un plat familier apprécié de nombreux gourmands.

Le plus célèbre est sans conteste le restaurant de Mme Tam, discrètement situé derrière le lycée Sa Dec, dans le quartier de Hung Vuong. Sans enseigne ni publicité tapageuse, quiconque y a goûté se souvient à jamais de la saveur des rouleaux de riz de Mme Tam. Préparés sur place, à la commande, ces rouleaux sont farcis de viande hachée et de champignons noirs, roulés à la perfection dans une pâte fine, translucide et moelleuse. Ils sont servis avec une saucisse de porc grillée, une sauce à base de nuoc-mâm, quelques lamelles de piment rouge frais et des légumes marinés, pour un résultat unique et harmonieux.

Un autre endroit incontournable est le petit stand de rouleaux de riz vapeur de Mme Vu Thi Tien, installé depuis plus de 30 ans au marché Me. Son stand, modestement situé au cœur de l'effervescence de la zone de restauration, sans enseigne, avec seulement quelques tables en plastique et chaises en bois, ne désemplit pas. Pourtant, il est toujours bondé. Les prix sont incroyablement abordables, de 10 000 à 25 000 VND par portion, convenant à tous les budgets.

La ville de Phu Tho se distingue notamment par sa longue tradition de fabrication de gâteaux de lune, qui remonte à près d'un siècle. En 1930, M. Hoang Quy, originaire du village de Noi Am à Hanoï , a introduit cet artisanat à Phu Tho en créant la boutique Quang Hung Long. De génération en génération, ses descendants ont développé ce savoir-faire pour donner naissance à des marques renommées telles que Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh et Luan Sang. Il existe deux principaux types de gâteaux de lune : cuits au four et moelleux. Si les ingrédients peuvent paraître simples, ce sont les secrets de famille – la préparation de la pâte, la cuisson du sirop, le choix des garnitures et l'infusion de parfum de fleur de pamplemousse – qui font toute la différence. Les gâteaux de lune cuits au four sont moelleux sans être secs, riches sans être gras, tandis que les gâteaux moelleux sont légèrement sucrés et parfaitement fondants. Enfin, leur prix abordable en fait un cadeau très apprécié pour la Fête de la Mi-Automne.

De plus, lors de leur visite de la ville, les gens peuvent également découvrir d'autres délicieuses spécialités telles que la salade de papaye, la soupe sucrée variée, différents types de beignets, des gâteaux de riz, des gâteaux de riz gluant, des gâteaux de saucisse de porc, des escargots bouillis, etc.

Ninh Giang – Ha Trang

Source : https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm