Cuisine verte des montagnes

Lors de la cérémonie de jumelage du groupe ethnique Co Tu, les anciens du village des deux côtés chantent et discutent autour de plateaux de nourriture recouverts de feuilles de bananier.

Profitez de la nature

Les minorités ethniques et les régions montagneuses de Quang Nam regorgent de ressources culinaires et culturelles abondantes, répondant à la demande d'une cuisine et d'un tourisme verts. Grâce à leurs atouts naturels, les régions montagneuses de Quang Nam regorgent de produits uniques, devenus des spécialités locales, comme les légumes sauvages, le riz en tube de bambou, le vin Ta Vac, le poisson de rivière et la viande fumée.

Depuis longtemps, les minorités ethniques des régions montagneuses savent tirer profit des matériaux naturels disponibles et créer des contenants pour contenir des aliments et des boissons afin de les servir et de les présenter lors des repas de famille ou des fêtes communautaires.

Le riz (com lam), la viande, le poisson et les légumes sont également cuisinés dans des tubes de bambou, généralement appelés soupe thut. On y cuit des aliments variés, puis on utilise des bâtons de bambou et des tiges de rotin pour préparer une soupe épaisse appelée « canh dai ngan ». Cette soupe est une spécialité de nombreux groupes ethniques, réservée aux invités de marque et servie comme en-cas avec du vin de riz ou du doat/ta vac.

Les feuilles de bananier sont utilisées pour emballer et conserver les aliments provenant des montagnes et des forêts.

Les tubes de bambou sont des objets courants pour conserver et présenter la nourriture et les boissons chez la plupart des groupes ethniques des régions montagneuses. Ils témoignent également d'une époque ancienne, où bols et baguettes n'existaient pas.

Les grands tubes de bambou sont fendus en deux : une partie sert à contenir la soupe, la viande et le riz, tandis que l'autre, plus petite, sert de couvercle pour conserver les aliments. Les petits tubes de bambou sont coupés horizontalement ou en diagonale pour fabriquer des tasses et des verres pour boire de l'eau, du vin de riz, du vin Doat ou du vin Ta Vac.

Des colis alimentaires à partir de feuilles de forêt...

Les feuilles de dong et de bananier sont une source inépuisable d'ingrédients dans la cuisine nationale. Les feuilles de bananier sauvage ont de nombreuses applications grâce à leur grande taille, leur souplesse, leur imperméabilité et leur couleur verte décorative.

Chez les Co Tu, les feuilles de bananier sauvage sont utilisées pour cuisiner, griller, emballer et préparer les aliments. Lors de certains festivals, près de 20 paniers de feuilles de bananier sauvage sont nécessaires pour contenir les aliments.

Les spécialités du groupe ethnique Co Tu, typiquement la soupe Zi ra, sont servies dans des tubes en bambou.

De nombreux plats de ces ethnies sont enveloppés dans des feuilles de bananier et grillés au charbon de bois, appelés Dha'jâm. Les feuilles de bananier sauvage sont également utilisées pour envelopper le riz gluant, le manioc et les produits agricoles. Elles servent notamment à répartir les portions entre les ménages ou les individus, selon la taille des animaux capturés. C'est une beauté culturelle unique, empreint de l'humanité des ethnies de cette région montagneuse.

Lors des fêtes traditionnelles telles que la célébration du riz nouveau, la célébration des nouvelles épées, les mariages, les remerciements à la forêt… les Co Tu déposent souvent un plateau de nourriture au milieu de la maison pour les invités de marque et les anciens du village. Ce plateau est généralement recouvert de feuilles de bananier. Ce n'est qu'une fois la raison et le chant compris que les feuilles peuvent être retirées et le plateau dégusté.

Même avec de la citrouille, non seulement c'est un ingrédient pour la cuisine, mais elle peut également être transformée en un plateau joliment décoré pour contenir de la soupe de manioc, de la soupe de viande ou d'autres spécialités.

Objets esthétiques dans les activités culinaires du groupe ethnique Co Tu

Sans parler des fleurs de bananier et des tiges de bananier, en plus d'être utilisées pour préparer des aliments tels que des salades, bouillies, sautées, les gens utilisent également les vieilles tiges de fleurs pour conserver les aliments.

La décoration, réalisée à partir de matériaux disponibles, crée une atmosphère esthétique, permettant d'apprécier le festin « par les yeux » et d'impressionner les convives. Cela exige la créativité et le savoir-faire des chefs et des artistes culinaires, tout en contribuant à préserver les valeurs identitaires culturelles des minorités ethniques des hauts plateaux.

Dans les régions montagneuses, le développement d'un tourisme communautaire axé sur la cuisine ethnique est très valorisé. Les spécialités culinaires et l'utilisation des outils et ustensiles des hautes montagnes et des forêts reflètent la manière de manger et le style culinaire – facteurs qui contribuent à l'attrait du patrimoine culturel en général, et de la culture culinaire en particulier, des groupes ethniques.

Source : https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html