Cuisine verte des montagnes

Lors de la cérémonie de jumelage du groupe ethnique Co Tu, les anciens du village des deux côtés chantent et discutent autour de plateaux de nourriture recouverts de feuilles de bananier.

Profitez de la nature

Les minorités ethniques et les zones montagneuses de Quang Nam abritent d'abondantes ressources culinaires et culturelles, répondant à la demande de cuisine verte et aux tendances du tourisme vert. Grâce aux atouts naturels, la région montagneuse de Quang Nam possède de nombreux produits uniques, qui, grâce aux mains transformées des habitants, sont devenus des spécialités, comme les légumes sauvages, le riz au bambou, le vin Ta Vac, le poisson de ruisseau, la viande fumée...

Depuis longtemps, les minorités ethniques des zones montagneuses savent tirer parti des matériaux naturels disponibles et créer des contenants pour contenir des aliments et des boissons afin de les servir et de les présenter lors de repas de famille ou de fêtes communautaires.

Le riz en tube de bambou (com lam), la viande, le poisson et les légumes sont également cuits dans des tubes de bambou, généralement le plat de soupe « thut ». Ils cuisinent des aliments mélangés dans des tubes de bambou, puis utilisent des bâtons de bambou et des tiges de rotin pour les écraser jusqu'à obtenir une soupe épaisse appelée « grande soupe de forêt ». Cette soupe est une spécialité de nombreux groupes ethniques, servie pour honorer les invités et comme « collation » avec du vin Can ou du vin Doat/Ta Vac.

Les feuilles de bananier sont utilisées pour emballer et conserver les aliments provenant des montagnes et des forêts.

Les tubes en bambou sont des articles populaires pour stocker et présenter des aliments et des boissons pour la plupart des groupes ethniques des régions montagneuses. C'est aussi un vestige des temps anciens, où il n'y avait ni bols ni baguettes.

Grand tube de bambou divisé en deux, une partie pour contenir la soupe, la viande, le riz, l'autre partie plus petite sert de couvercle pour conserver les aliments. De petits tubes de bambou coupés horizontalement ou en diagonale deviendront des tasses, des verres pour boire de l'eau, boire du vin de riz, du vin Doat, du vin Ta Vac...

Paquet alimentaire à partir de feuilles de forêt...

Les feuilles de Dong et les feuilles de bananier sont une source inépuisable de matières premières dans la vie culinaire nationale. Les feuilles de bananier sauvage ont de nombreuses utilisations car elles sont grandes, flexibles, imperméables et décoratives en raison de leur couleur vert forêt.

Pour le peuple Co Tu, les feuilles de bananier sauvage sont utilisées pour cuisiner, cuire, emballer et préparer des plats. Il y a des festivals qui nécessitent près de 20 paniers de feuilles de bananier sauvage pour contenir de la nourriture.

Les spécialités du groupe ethnique Co Tu, typiquement la soupe Zi ra, sont servies dans des tubes en bambou.

De nombreux plats ethniques sont enveloppés dans des feuilles de bananier et grillés au charbon de bois, appelés Dha'jâm. Les feuilles de bananier sauvage sont également utilisées par les gens pour envelopper le riz gluant, le manioc et la nourriture pour les champs. Ils utilisent notamment des feuilles de bananier pour « diviser les portions » entre les ménages ou les personnes en fonction de la taille de l'animal qu'ils attrapent. C'est une beauté culturelle unique, pleine d'humanité des habitants des hautes terres.

Lors des fêtes traditionnelles telles que la célébration du nouveau riz, la célébration des nouvelles épées, les mariages, les remerciements à la forêt... les habitants de Co Tu placent souvent un plateau de nourriture au milieu de la maison pour les invités de marque et les anciens prestigieux du village. Ce plateau de nourriture est généralement recouvert de feuilles de bananier. Ce n’est que lorsque la discussion est significative et raisonnable que les feuilles peuvent être retirées et le plateau de nourriture dégusté.

Même avec de la citrouille, non seulement c'est un ingrédient pour la cuisine, mais elle peut également être transformée en un plateau joliment décoré pour contenir de la soupe de manioc, de la soupe de viande ou d'autres spécialités.

Objets esthétiques dans les activités culinaires de l'ethnie Co Tu

Sans parler des fleurs de bananier et des tiges de bananier, en plus d'être utilisées pour préparer des aliments tels que des salades, bouillies, sautées, les gens utilisent également les vieilles tiges de fleurs pour stocker de la nourriture.

Les décorations réalisées à partir de matériaux disponibles créent une esthétique, permettant aux convives de profiter du festin « avec les yeux », en faisant impression sur eux. Cela exige de la créativité et du savoir-faire de la part des chefs et des artistes culinaires, tout en contribuant à préserver l’identité culturelle des minorités ethniques des hautes terres.

Dans les zones montagneuses, le développement d’un tourisme communautaire avec une cuisine ethnique est valorisé. Les spécialités culinaires et la manière d'utiliser les outils et les ustensiles des grandes montagnes et des forêts témoignent de la manière de manger et des saveurs culinaires - facteurs qui constituent l'attrait du patrimoine culturel en général, et de la culture culinaire en particulier, des groupes ethniques.

Source : https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html