Le végétarisme favorise la bienveillance.

Dans la douce chaleur de l'automne, annonçant l'arrivée de Vu Lan (la fête bouddhiste en l'honneur des parents), nos âmes semblent s'apaiser. C'est alors qu'un repas végétarien n'est plus seulement un aliment, mais devient une expression de gratitude, un lien sacré entre l'humanité et ses origines, entre le présent et le passé.

Les restaurants végétariens s'attachent souvent à créer des menus nutritionnellement équilibrés et attrayants pour séduire la clientèle.

La beauté de la saison de Vu Lan

Les premier et quinzième jours de chaque mois lunaire, et plus particulièrement pendant le festival de Vu Lan (le septième mois lunaire), je fréquente souvent des restaurants végétariens ou je cuisine des plats végétariens simples pour trouver la paix intérieure. Assise devant un repas végétarien simple composé de légumes verts, de tofu et de champignons frais et sucrés, je réalise que mes papilles perçoivent soudain les saveurs de la vie avec plus de clarté, de douceur et de profondeur.

Selon les croyances bouddhistes, le végétarisme est un choix guidé par la compassion : compassion envers soi-même et compassion envers tous les êtres vivants. En limitant notre consommation de viande et de poisson, nous réduisons la souffrance infligée aux êtres vivants ; en retardant les actes nuisibles, nous semons une graine de bonté dans le monde.

Cette compassion n'est pas ostentatoire, mais elle est présente au quotidien : dans chaque bouchée de plat végétarien, chaque respiration paisible, chaque instant de légèreté. Au milieu du tumulte quotidien, les restaurants végétariens offrent un havre de paix propice à la réflexion et à la gratitude – gratitude pour les dons du ciel et de la terre, gratitude pour son propre corps qui vit au rythme de la paix.

Le septième mois lunaire est traditionnellement considéré comme un temps de « réconciliation pour les défunts et de piété filiale envers les vivants ». Dans la culture vietnamienne, Vu Lan est l'occasion de se souvenir des ancêtres, de prier pour les âmes des défunts et pour les familles de réfléchir à l'amour et à l'introspection.

Le jeûne de ce mois-ci ne consiste pas simplement à s'abstenir de viande et de poisson, mais plutôt à entreprendre un cheminement de pleine conscience, d'introspection et de reconnexion avec ses racines et les défunts. Nombreux sont ceux qui choisissent également de jeûner pendant la période de Vu Lan en signe de piété filiale.

Mme Vu Thu Trang, habitante du quartier de Gia Sang, a confié : « Bien que je ne sois pas végétarienne stricte, chaque année à l’occasion de la fête de Vu Lan, je me sens obligée de réduire ma consommation de viande et de poisson. Le végétarisme m’a permis de mieux comprendre la signification de la gratitude envers mes parents. À cette époque, être végétarienne était comme une promesse que je me faisais : celle de mener une vie plus vertueuse pour leur témoigner ma reconnaissance et mon amour. »

Durant la saison de Vu Lan, de nombreuses personnes se préparent et pratiquent activement le végétarisme comme moyen d'honorer leurs racines et de se souvenir de la gratitude qu'elles doivent à leurs parents.

Mme Bui Thi Bich Phuong, propriétaire d'un restaurant végétarien dans le quartier de Phan Dinh Phung, a déclaré : « Habituellement, pendant la saison de Vu Lan, le nombre de clients au restaurant double par rapport aux autres mois de l'année. Végétarienne depuis toujours, je m'attache à créer un menu équilibré, composé de glucides, de protéines végétales, de bonnes graisses, de fruits et de légumes. L'important est de proposer des plats toujours frais pour que les clients ne se lassent pas. »

Il ne s'agit pas seulement de nourriture.

De nos jours, les plats végétariens sont souvent préparés de manière plutôt élaborée et attrayante.

Au-delà de sa dimension spirituelle, le végétarisme est aujourd'hui reconnu comme une tendance de vie saine. Nombreux sont ceux qui recherchent l'atmosphère paisible et sereine des restaurants végétariens pour s'offrir des moments de détente. Pour eux, le végétarisme est un moyen de préserver leur clarté intérieure et leur sérénité. Il inspire ainsi beaucoup de personnes à adopter un mode de vie sain dans leur quête de bien-être.

Ces dernières années, Thai Nguyen a vu fleurir de nombreux restaurants végétariens, des petits coins intimes aux établissements modernes et innovants. Certains, comme Buong Vegan Restaurant, Chay Sen 20 Coffee, Chay Que et Vien Tam Quan, allient même cuisine végétarienne et ambiance paisible et méditative, avec musique bouddhiste et encens délicatement allumé sur les tables, créant ainsi une atmosphère spirituelle.

« Je fréquente les restaurants végétariens pour trouver la sérénité, et manger végétarien me permet aussi d'équilibrer mon alimentation et de préserver ma santé. Un repas végétarien me procure une sensation de légèreté, apaise mon âme et me réconforte après les soucis et le stress du quotidien », confie Mme Nguyen Thuy Hang, habitante du quartier de Quyet Thang.

Mme Hoang Thu Hai, habitante du quartier de Phan Dinh Phung, a déclaré : « Les premier et quinzième jours du mois lunaire, j’emmène souvent mes enfants déguster des plats végétariens. Ils les adorent. Non seulement c’est délicieux, mais grâce au végétarisme, je souhaite leur inculquer un mode de vie plus respectueux de l’environnement. »

D'après nos recherches, les restaurants végétariens connaissent une popularité croissante pour plusieurs raisons, notamment parce que des modes de vie trépidants et stressants incitent de nombreuses personnes à rechercher des lieux calmes pour savourer des repas légers et sains. De plus, selon de nombreux nutritionnistes, un repas végétarien équilibré, riche en légumes, en céréales et en protéines végétales, contribue à réduire le cholestérol, à stabiliser la tension artérielle et à améliorer la santé intestinale.

Par ailleurs, la pratique d'un végétarisme bienveillant favorise la patience, le calme et une attitude positive face à la vie. Certains restaurants végétariens proposent également des tisanes, du thé au lotus et de la camomille pour aider leurs clients à se détendre et à apaiser leur esprit.

Les restaurants végétariens attirent beaucoup de jeunes ces derniers temps.

M. Nguyen Manh Hung, directeur d'une petite entreprise, a confié : « Manger végétarien m'aide à mieux digérer et à mieux dormir, surtout en période de forte pression professionnelle. Je choisis les restaurants non seulement pour la qualité des plats, mais aussi pour l'ambiance qui y règne et qui suscite des émotions positives. »

À Thai Nguyen, l'ouverture progressive de restaurants végétariens à chaque coin de rue témoigne non seulement d'une nouvelle tendance culinaire, mais aussi d'une volonté de s'aimer soi-même et de trouver du réconfort dans la bienveillance filiale. Que chaque grain de riz végétarien, chaque gorgée de thé au lotus, chaque instant de silence au temple soit une expression de gratitude, un flot d'or nourrissant l'âme. En cette fête de Vu Lan, partageons un repas végétarien, afin que l'amour s'épanouisse et que la bienveillance filiale grandisse dans le cœur de chacun.

Source : https://baothainguyen.vn/van-hoa/202508/an-chay-nuoi-duong-tam-lanh-a1b4ea1/