Est-il dangereux de manger des oignons et de l’ail avec des taches noires ? Faut-il manger ou jeter ?

GĐXH - Manger des oignons et de l'ail présentant des taches noires peut être dangereux en raison du risque d'infection fongique. Cependant, si cela ne peut être évité, il est préférable de couper la partie présentant des taches noires et de la cuire avant de la manger.

Les bienfaits surprenants des oignons et de l'ail pour la santé

Beaucoup de gens pensent que les oignons et l’ail sont des épices indispensables dans la cuisine vietnamienne. Cette épice ajoute uniquement de la saveur aux aliments mais n’apporte pas beaucoup de nutriments. Cependant, ce n'est pas vrai, ce sont en fait des « super aliments » nutritionnels.

Les oignons contiennent de nombreux bienfaits pour la santé. Les oignons contiennent des composés comme la quercétine, qui a des effets anti-inflammatoires, aidant à réduire l’arthrite, les maladies cardiaques et d’autres problèmes inflammatoires. De plus, les oignons contiennent des fibres et des prébiotiques, qui aident à améliorer la fonction digestive et à équilibrer la microflore intestinale.

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Des études montrent que les oignons contiennent des composés antioxydants, qui peuvent aider à prévenir la croissance des cellules cancéreuses, en particulier le cancer de l’estomac et du côlon.

L'ail contient de l'allicine, un composé puissant pour tuer les bactéries et les virus, aidant ainsi le corps à combattre les infections. Une étude a montré que l’ail avait des effets hypotenseurs, en particulier chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle. L’ail aide également à réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL), réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.

Des recherches montrent également que l’ail peut aider à réduire le risque de certains cancers, notamment ceux de l’estomac, de l’œsophage et du côlon, grâce aux composés soufrés présents dans l’ail.

Comment la consommation d’oignons et d’ail présentant des taches noires affecte-t-elle la santé ?

Normalement, les oignons et l'ail séchés après avoir été achetés au marché et laissés pendant un certain temps, présentent facilement des taches noires. Lorsque vous regardez à l’extérieur, vous pouvez voir de la moisissure noire sur les gousses d’ail et elles se propagent facilement. Si on le laisse trop longtemps, l'ail peut complètement se gâter.

Selon le professeur Dr Ekachai Ketwal, expert en alimentation et nutrition à l'Institut de nutrition de l'Université Mahidol, les taches noires sur les oignons et l'ail peuvent provenir de deux causes : l'une est une ecchymose due à un stockage inapproprié ou à un ail laissé trop longtemps, entraînant des ecchymoses ; La seconde est causée par des moisissures telles qu’Aspergillus flavus ou Penicillium, des moisissures que l’on retrouve couramment sur les produits agricoles.

Les champignons peuvent produire de l’aflatoxine, un cancérigène extrêmement dangereux, et si les aliments sont contaminés par l’aflatoxine, les températures doivent atteindre 270 °C pour détruire l’aflatoxine.

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Des recherches montrent que l’ail contient de l’allicine et du sulfure de diallyle, qui ont la capacité d’inhiber la croissance des champignons. Bien que l’ail puisse être contaminé par des champignons, ces derniers ne prospèrent pas et ne produisent pas d’aflatoxine. Donc, si vous tombez sur de l’ail avec des taches noires, cela signifie que le champignon a poussé plus que la normale et doit être évité.

Par conséquent, manger des oignons et de l’ail présentant des taches noires peut être dangereux en raison du risque d’infection fongique. En particulier, ne mangez pas d’ail cru présentant des taches noires. Cependant, si cela ne peut être évité, il est préférable de couper la partie tachetée de noir et de cuire l'ail avant de le manger.

4 raisons pour lesquelles l'ail se gâte rapidement

Champignons ou bactéries : Les taches noires peuvent être causées par des champignons ou des bactéries qui attaquent et endommagent les oignons ou l’ail. Ces agents peuvent provoquer des caries ou des maladies.

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Stockage inapproprié : Lorsque les oignons ou l’ail sont stockés dans un environnement humide ou mal ventilé, ils sont susceptibles de moisir et de développer des taches noires.

Blessures mécaniques : Parfois, des chocs ou une coupe négligente d'oignons ou d'ail peuvent provoquer des taches noires, dues à des cellules endommagées et à l'oxydation.

Vieillissement : À mesure que les bulbes d’oignons ou d’ail vieillissent, des taches noires peuvent également apparaître en raison de la dégradation naturelle des nutriments contenus dans le bulbe.

Remarque : Placez le panier ou le sac d’oignons dans un endroit frais, sec et bien aéré de la cuisine. Ne laissez absolument pas les oignons dans des endroits à température trop basse (inférieure à 10 degrés) ou trop élevée. Assurez-vous de vérifier régulièrement votre sac d’oignons et de retirer tous les oignons qui présentent des signes de pourriture, de ramollissement ou de décoloration pour éviter que la moisissure ne se propage aux autres oignons du sac.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm