Est-il toxique de manger des oignons et de l'ail tachetés de noir ? Dois-je les manger ou les jeter ?

GĐXH - Manger des oignons et de l'ail présentant des taches noires peut être dangereux en raison du risque d'infection fongique. Cependant, si vous ne pouvez pas l'éviter, il est préférable de couper les parties tachetées et de les cuire avant de les consommer.

Les bienfaits surprenants des oignons et de l'ail pour la santé

Beaucoup pensent que l'oignon et l'ail sont des épices indispensables dans la cuisine vietnamienne. Ces épices ne font que rehausser la saveur des aliments, mais n'apportent que peu de nutriments. Or, c'est faux : ce sont en réalité des « superaliments » nutritionnels.

Les oignons présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Ils contiennent des composés comme la quercétine, aux propriétés anti-inflammatoires qui contribuent à réduire l'arthrite, les maladies cardiaques et autres problèmes inflammatoires. De plus, ils contiennent des fibres et des prébiotiques, qui contribuent à améliorer la fonction digestive et à équilibrer la flore intestinale.

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Des études montrent que les oignons contiennent des composés antioxydants, qui peuvent aider à prévenir la croissance des cellules cancéreuses, en particulier le cancer de l’estomac et du côlon.

L'ail contient de l'allicine, un composé puissant qui tue les bactéries et les virus, aidant ainsi l'organisme à combattre les infections. Une étude a montré que l'ail pouvait réduire la tension artérielle, en particulier chez les personnes hypertendues. L'ail contribue également à réduire le mauvais cholestérol (LDL), diminuant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

Des recherches montrent également que l’ail peut aider à réduire le risque de certains cancers, notamment ceux de l’estomac, de l’œsophage et du côlon, grâce aux composés soufrés présents dans l’ail.

Comment la consommation d’oignons et d’ail présentant des taches noires affecte-t-elle la santé ?

Normalement, les oignons et l'ail séchés, achetés au marché, sont susceptibles d'être tachetés de noir après un certain temps. En observant l'extérieur, on peut observer des moisissures noires sur les gousses d'ail, qui se propagent facilement. Si on les laisse trop longtemps, l'ail peut être complètement endommagé.

Selon le professeur Dr Ekachai Ketwal, expert en alimentation et nutrition à l'Institut de nutrition de l'Université Mahidol, les taches noires sur les oignons et l'ail peuvent provenir de deux causes : l'une est des ecchymoses dues à un stockage inapproprié ou à l'ail laissé trop longtemps, entraînant des ecchymoses ; l'autre est due à des moisissures telles qu'Aspergillus flavus ou Penicillium, un type de moisissure que l'on trouve couramment sur les produits agricoles.

Les champignons peuvent produire de l’aflatoxine, un cancérigène extrêmement dangereux, et si les aliments sont contaminés par l’aflatoxine, les températures doivent atteindre jusqu’à 270°C pour détruire l’aflatoxine.

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Des recherches montrent que l'ail contient de l'allicine et du sulfure de diallyle, des substances qui inhibent la croissance des champignons. Bien que l'ail puisse être contaminé par des champignons, ceux-ci ne prolifèrent pas et ne produisent pas d'aflatoxines. Par conséquent, si vous trouvez de l'ail présentant des taches noires, cela signifie que le champignon a proliféré et qu'il faut l'éviter.

Par conséquent, la consommation d'oignons et d'ail présentant des taches noires peut être dangereuse en raison du risque d'infection fongique. L'ail cru présentant des taches noires est particulièrement déconseillé. Cependant, si cela est inévitable, il est préférable de couper les taches noires et de cuire l'ail avant de le consommer.

4 raisons pour lesquelles l'ail se gâte rapidement

Champignons ou bactéries : Les taches noires peuvent être causées par des champignons ou des bactéries qui attaquent le bulbe d'oignon ou d'ail. Ces agents peuvent provoquer la pourriture ou une infection.

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Stockage inapproprié : Lorsque les oignons ou l’ail sont stockés dans des environnements humides ou mal ventilés, ils sont susceptibles de moisir et de développer des taches noires.

Blessure mécanique : Parfois, un bulbe d’oignon ou d’ail heurté ou coupé avec négligence peut provoquer des taches noires, dues à des cellules endommagées et à l’oxydation.

Vieillissement : À mesure que les bulbes d’oignons ou d’ail vieillissent, des taches noires peuvent également apparaître en raison de la dégradation naturelle des nutriments contenus dans le bulbe.

Remarque : Placez le panier ou le sac d’oignons dans un endroit frais, sec et aéré de la cuisine. Ne laissez surtout pas les oignons dans des endroits où la température est trop basse (moins de 10 degrés) ou trop élevée. Vérifiez régulièrement le sac d’oignons et retirez les oignons qui présentent des signes de pourriture, de ramollissement ou de changement de couleur afin d’éviter la propagation de la moisissure aux autres oignons du sac.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm