Sécurité des élèves dans les internats : un contrôle strict dès le début

Faites attention à chaque détail

Pour l'année scolaire 2025-2026, l'école primaire Nam Ha (quartier Thanh Sen, Ha Tinh ) comptait environ 1 000 élèves, dont plus de 80 % étaient inscrits à la cantine. Selon Mme Tong Thi Thanh Binh, directrice de l'école, afin d'assurer une bonne organisation de la cantine, dès le premier jour d'école, le conseil scolaire a distribué des formulaires d'inscription aux parents, sur la base du volontariat.

Pour servir les près de 900 élèves et enseignants de l'internat, les 11 membres du personnel de restauration de l'école doivent travailler sans relâche et avec urgence. Chaque journée commence par la réception et le contrôle de la quantité, de la qualité et de la fraîcheur des aliments livrés par le fournisseur. Ensuite, chaque personne se voit confier des tâches telles que le nettoyage des ustensiles, l'entretien de la cuisine, la préparation et la transformation des aliments.

« L'école choisit systématiquement des fournisseurs alimentaires réputés. Le personnel chargé de la réception des repas doit être responsable du contrôle de la quantité et de la qualité. Importer des aliments frais et non transformés sera plus difficile, mais cela permet de garantir la sécurité et de réduire les coûts, améliorant ainsi la qualité des repas », a déclaré Mme Binh.

L'école primaire de Vu Quang (commune de Vu Quang, Ha Tinh) a été saluée ces derniers jours par les parents et la communauté en ligne pour avoir organisé des repas d'internat pour seulement 15 000 VND (hors frais de préparation et de service), tout en garantissant qualité et nutrition. Les repas sont préparés avec soin et comprennent des plats tels que de la viande, des légumes sautés, de la soupe et du riz.

Mme Dinh Thi Hong Linh, directrice, a informé que l'école accueille 447 élèves cette année, dont 422 sont pensionnaires. L'organisation de l'internat est rigoureuse : toutes les étapes, de la réception des repas à la cantine, sont surveillées par un système de caméras et les images sont intégralement enregistrées. Si les parents ont besoin d'aide, ils peuvent entrer et se renseigner directement auprès du gardien à l'entrée de l'école.

Déjeuner des élèves du pensionnat ethnique Huoi Luong (commune de Phong Tho, Lai Chau ). Photo : Ha Thuan

Chaque repas coûte 15 000 VND. De plus, les parents versent 8 000 VND supplémentaires pour rémunérer les enseignants qui cuisinent, servent et s'occupent des élèves à midi. Auparavant, l'école comptait cinq employés de restauration ; l'un d'eux a démissionné, mais le reste du personnel est toujours en poste. Tous ont été formés et possèdent les certificats requis, conformément à la réglementation », a ajouté Mme Linh.

L'école primaire Hoa Khanh (commune de Hoa Khanh, Dong Thap ) a conclu un contrat avec une entreprise extérieure pour la fourniture d'environ 110 repas aux élèves. Mme Nguyen Huynh An, directrice de l'école primaire Hoa Khanh, a déclaré que depuis le début de l'année scolaire, l'école a lancé un appel d'offres afin de sélectionner un fournisseur de repas fiable et répondant aux normes requises.

« La nutrition et la sécurité sont toujours nos priorités absolues. Les parents partagent leur avis et apprécient la compétence du fournisseur de repas. Tous les ingrédients proviennent de fournisseurs certifiés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le personnel de cuisine est soumis à des examens de santé réguliers et respecte scrupuleusement les règles d'hygiène lors de la préparation des repas », a expliqué Mme An.

Le personnel de la crèche Ngo Thi Nham (Ha Dong, Hanoï) prépare les repas des enfants internes. Photo : Dinh Tue

Soyez déterminé avec les aliments dangereux

L'internat ethnique secondaire Huoi Luong (commune de Phong Tho, Lai Chau) accueille actuellement 720 élèves, dont 422 internes. Les élèves y bénéficient de trois repas par jour : petit-déjeuner, déjeuner et dîner, avec un menu de saison riche, garantissant une alimentation adéquate pour l'apprentissage et les activités éducatives.

M. Nguyen Dinh Truong, directeur de l'école, a déclaré : « À chaque importation de légumes, de viande ou de poisson, le personnel de service vérifie la fraîcheur. Si les aliments sont avariés, présentent une odeur ou une couleur inhabituelle, ou sont dangereux pour la santé, ils les refuseront catégoriquement. Parallèlement, nous renforcerons l'inspection et la supervision des étapes de transformation des aliments, et les ustensiles de cuisine devront toujours être propres et secs. »

Avec 262 élèves séjournant directement à l'école, y compris les samedis et dimanches, assurer les rations alimentaires, la sécurité et l'hygiène alimentaires est toujours une priorité pour l'internat secondaire ethnique Nam Pi (commune de Le Loi, Lai Chau).

Selon M. Chu Huy Duc, directeur, l'école ayant conclu un contrat de fourniture de nourriture avec une unité de la ville de Lai Chau, des denrées alimentaires sont importées deux fois par semaine. Les denrées périssables sont conservées au congélateur, tandis que les aliments secs sont conservés au frais.

Selon M. Duc, l'école est située dans une zone sous contrôle de la peste porcine africaine, donc les produits à base de porc ne seront pas inclus dans les repas des élèves jusqu'à ce que l'épidémie soit terminée et les produits à base de porc soient mis en quarantaine pour assurer la sécurité.

Mme Tran Thanh Thuy, directrice de l'école primaire de Vinh Phuoc (commune de Vinh Phuoc, Dong Thap), a déclaré que la conservation d'échantillons garantit non seulement la transparence du processus, mais permet également de contrôler le tableau nutritionnel, le poids et la sécurité de chaque repas. Grâce à cela, les parents peuvent nourrir leurs enfants en toute confiance à l'école.

« En réalité, organiser de bons repas pour les élèves internes présente de nombreux avantages, notamment en garantissant une bonne alimentation, une meilleure santé et la tranquillité d'esprit des parents quant à l'envoi de leurs enfants à l'école. Parallèlement, les écoles disposent des conditions nécessaires pour améliorer l'efficacité de l'enseignement et de l'apprentissage, notamment dans le contexte où l'ensemble du secteur éducatif s'efforce de mettre en œuvre un enseignement à deux séances par jour », a déclaré Mme Thuy.

Préparation des repas pour les élèves de l'école primaire Binh Thuy (Binh Thuy, Can Tho). Photo : Quoc Ngu

Serrer dès le début

Avec 650 enfants inscrits aux repas de l'internat cette année scolaire, Mme Nguyen Thi Thu An, directrice de l'école maternelle Ngo Thi Nham (quartier de Ha Dong, Hanoi), a souligné que le premier principe de l'école lors de la création d'un menu hebdomadaire pour les enfants est de ne absolument pas utiliser de légumes hors saison dans la préparation des repas de l'internat.

« Ce n'est pas la saison des récoltes de légumes comme le chou, le chou-rave, le chou chinois, etc., nous ne les incluons donc pas au menu. Nous privilégions plutôt les légumes de saison pour faciliter leur préparation et garantir leur provenance. L'école a également investi dans de nombreuses installations modernes pour l'internat, ce qui rassure les parents », a déclaré Mme Thu An.

Partageant le même point de vue, Mme Bui Thi Van, directrice de l'école maternelle An Khanh B (An Khanh, Hanoi), a déclaré que la qualité des repas des enfants est toujours une tâche particulièrement importante à laquelle le conseil d'administration accorde une attention particulière et dirige fortement dès le début.

Plus de 600 enfants mangent actuellement à l'école. Chaque jour, l'école envoie des représentants du conseil d'administration, du personnel médical et des comptables pour coordonner avec le personnel de cuisine la réception des aliments, sous la surveillance de certains parents. La viande, le poisson, les œufs, les légumes, les fruits et le lait doivent être garantis frais et savoureux. En cas de doute, ils seront retournés au fournisseur.

Chaque année, l'école envoie notamment une délégation pour inspecter l'origine des aliments de son fournisseur. De l'élevage des poulets à la culture des légumes, en passant par leur emplacement et leur entretien, tout doit être réalisé par des personnes réelles afin que nous puissions coopérer en toute confiance pour garantir la sécurité alimentaire », a ajouté Mme Van.

D'un point de vue d'expert, le Dr Nguyen Tung Lam, professeur associé et vice-président de l'Association vietnamienne de psychopédagogie, a reconnu que nous disposons actuellement d'un système de documents d'orientation pour garantir la sécurité alimentaire dans les écoles. Les localités doivent se conformer à la réglementation en vigueur afin de guider les établissements d'enseignement dans sa mise en œuvre.

« Il est notamment nécessaire d'inspecter et de surveiller ces activités afin de garantir la transparence et la capacité d'approvisionnement des fournisseurs alimentaires. Les installations physiques des écoles doivent également permettre la mise en œuvre des activités d'internat et la dispense de deux cours par jour, conformément aux directives du secteur de l'éducation », a ajouté le Dr Nguyen Tung Lam.

M. Bui The Anh, chef du département de la culture et de la société de la commune de Hat Mon (Hanoï), qui gère actuellement 23 écoles maternelles, primaires et secondaires publiques de la région, a affirmé que, depuis l'été, la commune a mis en place un comité de pilotage pour la sécurité alimentaire et une équipe chargée d'évaluer les fournisseurs de nourriture et les repas des élèves des écoles de la région. Selon lui, il est nécessaire d'être rigoureux dès le départ pour contrôler la sécurité des pensionnats.

Source : https://giaoducthoidai.vn/an-toan-ban-tru-cho-hoc-sinh-kiem-soat-chat-tu-dau-vao-post749507.html