La gastronomie raffinée à Saigon selon le chef Peter Cuong Franklin

Chef Peter Cuong Franklin - Photo : GUIDE MICHELIN

Peter Cuong Franklin est le propriétaire du restaurant Anan Saigon, le seul représentant du Vietnam à figurer sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie lors de la cérémonie des Asia's 50 Best Restaurants 2023.

En 2017, à son retour du Hong Kong au Vietnam pour ouvrir Anan Saigon, il a constaté un changement évident dans le paysage culinaire d'Hô Chi Minh-Ville.

Cette ville dynamique s'impose comme l'une des meilleures destinations culinaires au monde .

Ici, on peut trouver de tout, à toute heure : de l'excellente cuisine de rue, des stands d'escargots animés, en passant par des brasseries en plein air proposant de délicieuses grillades aux saveurs internationales.

Peter Cuong a remarqué que « les jeunes de Saigon délaissent les cafés et bars à jus traditionnels pour les bars à cocktails le soir ».

« Pour ceux qui veulent découvrir un nouveau Vietnam, Saigon est l'endroit idéal », a ajouté le chef de 61 ans.

Peter Cuong commande souvent un café noir chaud composé à 70 % d'Arabica et à 30 % de Robusta : riche et aromatique, sans être trop acide ni amer. – Photo : FBNH

Matinée au café E-Paso

Pour son premier café du matin, Peter Cuong se rend toujours chez E-Paso Coffee. « Contrairement à la plupart des cafés de Saigon, c'est un petit établissement intimiste de style hanoïen qui ne vend que du café, dans un décor simple », explique-t-il.

D’après ce chef renommé, ici comme dans de nombreux cafés du Vietnam, s’asseoir au bord de la route, siroter une tasse de café et regarder le monde défiler est une expérience à ne pas manquer.

Riz brisé – un plat typique de Saïgon – Photo : TRAN MAC

Saigon authentique en riz cassé

Le riz brisé est originaire du delta du Mékong, grenier à riz et grenier agricole du Sud, et est devenu un plat traditionnel de Saigon à découvrir absolument lors de votre visite dans cette ville.

Depuis les années 1990, Ba Ghien Broken Rice, établissement récompensé par le Bib Gourmand, sert le meilleur riz cassé de la région.

Parmi les spécialités de la maison, on trouve le riz cassé, les côtes de porc grillées au charbon de bois, servies avec du radis mariné et une sauce de poisson parfumée.

Cocktails au BOO SG

Après le travail, Peter Cuong se rend souvent au BOO SG Cocktail Bar, fondé par le barman The Vinh, lauréat du plus haut prix au Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - un lieu unique - Photo : FBNH

C'est un bar minimaliste qui propose des cocktails classiques et artisanaux revisités.

Le chef barman et le propriétaire sont généralement présents pour vous servir si vous souhaitez quelque chose de spécial.

Une soirée inoubliable à Oc Dao

Peter a raconté que lorsque le chef Shunsuke Shimomura du restaurant Resonance à Bangkok lui a demandé où aller après une longue journée chargée, il l'a emmené dans la rue des escargots, dans le district 4. Il existe une succursale du célèbre restaurant Oc Dao dans le district 1.

« Je pense que les restaurants d'escargots font partie des expériences incontournables à Saigon », a-t-il déclaré.

Oc Dao - Photo : Eat Up Saigon

On trouve ici de nombreux types de fruits de mer, que l'on peut griller, sauter, cuire à la vapeur...

De plus, les vendeurs ambulants proposant d'autres produits alimentaires contribuent également à l'ambiance festive et rendent l'expérience mémorable.

Évitez l'agitation de Things Livingroom

Things Livingroom, niché au cœur d'un vieux bâtiment au 14 Ton That Dam, est l'endroit idéal pour quiconque souhaite échapper à l'agitation de Saigon.

Un espace calme, de la bonne musique. Peter a dit que cette impression d'ouverture lui donnait l'impression d'être dans un café artistique de Dalat.

L'espace du salon Things est tellement relaxant - Photo : FB Things Livingroom

Il estime que dans une culture où le café est si important, Things Livingroom est bien plus qu'un simple lieu de vente de café.

Les invités sont invités à apporter les manuscrits de leurs œuvres créatives : poèmes, essais, nouvelles… ou encore scénarios. C’est un espace où lecture, discussion et appréciation mutuelle des écrits se conjuguent, créant une atmosphère stimulante et conviviale.

Go2 Wine Bar Saigon, regardez le monde défiler

On y trouve de nombreuses bières locales, une ambiance animée et des prix raisonnables.

Avec une riche histoire s'étendant sur plus d'une décennie, cet établissement est l'une des destinations phares de la rue Bui Vien, selon Peter Cuong.

Au Go2 Wine Bar Saigon, observez le monde défiler - Photo : Go2 Wine Bar Saigon

Il attire aussi bien les locaux que les touristes internationaux, qui viennent y déguster une bière fraîche et regarder le monde défiler.

Venez à Pham Viet Chanh pour rencontrer tout le monde

Peter Cuong aime explorer la rue Pham Viet Chanh à Binh Thanh, ou « Petit Japon », avec ses innombrables restaurants japonais, ses restaurants de ramen et ses boutiques de saké.

Un coin de la rue Pham Viet Chanh - Photo : MICHELIN

Il a dit que c'était proche du District 1, mais que l'ambiance était tout autre. Le Birdy, un bar à cocktails, était l'endroit idéal pour commencer la soirée.

Ce quartier est un endroit idéal pour explorer et découvrir la diversité culturelle de cette ville.

Dégustez un délicieux pho tard dans la nuit

Les restaurants de pho historiques tels que Pho Le et Pho Hoa Pasteur sont des restaurants de pho populaires à Hô Chi Minh-Ville.

Selon Peter Cuong, en matière de pho, chacun a ses propres préférences ainsi qu'un restaurant de pho de prédilection.

Pho – un plat incontournable lors d'un séjour à Saigon – Photo : MICHELIN

Son restaurant préféré du moment est un restaurant de pho ouvert seulement quelques heures le matin. On y sert du pho à la hanoïenne : du bœuf sauté à l’ail, versé sur un bol de pho et garni d’une généreuse quantité d’oignons verts.

Peter a également parlé d'un restaurant de pho au poulet ouvert jusqu'à 4 heures du matin - un endroit idéal pour « déguster un délicieux repas tard dans la nuit ».

Source : https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm