La gastronomie à Saigon, selon le style du chef Peter Cuong Franklin.

Chef Peter Cuong Franklin - Photo : GUIDE MICHELIN

Peter Cuong Franklin est le propriétaire du restaurant Anan Saigon, le seul représentant du Vietnam à figurer sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie 2023.

En 2017, après son retour de Hong Kong au Vietnam pour ouvrir Anan Saigon, il a constaté un changement significatif dans le paysage culinaire de Hô Chi Minh-Ville.

Cette ville dynamique s'impose comme l'une des principales destinations culinaires au monde .

Ici, vous trouverez de tout, à toute heure – de l'excellente cuisine de rue aux restaurants d'escargots animés, en passant par les brasseries en plein air proposant de délicieux plats grillés aux saveurs internationales.

Peter Cuong a observé que « les jeunes de Saigon délaissent les cafés et bars à jus traditionnels au profit des bars à cocktails le soir ».

« Pour ceux qui veulent découvrir un nouveau Vietnam, Saigon est l'endroit idéal », a ajouté le chef de 61 ans.

Peter Cuong commande souvent un café noir chaud composé à 70 % d'Arabica et à 30 % de Robusta : riche et aromatique, sans être trop acide ni amer. – Photo : FBNH

Matinée au café E-Paso

Peter Cuong se rend souvent chez E-Paso Coffee pour son premier café du matin. « Contrairement à la plupart des cafés de Saigon, c'est un petit café intime, de style hanoïen , qui ne vend que du café, dans une ambiance simple », décrit-il.

D’après ce chef renommé, ici, comme dans de nombreux cafés du Vietnam, s’asseoir au bord de la route, siroter une tasse de café et regarder le monde défiler est une expérience à ne pas manquer.

Riz brisé (Com Tam) - un plat emblématique de Saigon - Photo : TRAN MAC

Saigon authentique en riz cassé

Le Com Tam (riz brisé) est originaire du delta du Mékong, cœur agricole et rizicole du sud du Vietnam, et est depuis devenu un plat traditionnel de Saigon à découvrir absolument lors de votre visite de la ville.

Depuis les années 1990, Com Tam Ba Ghien, établissement récompensé par le Bib Gourmand (qui distingue les restaurants proposant une cuisine délicieuse et abordable), vend le meilleur riz cassé de la région.

Le plat signature de la maison comprend du riz brisé, des côtes de porc grillées au charbon de bois, servies avec du radis mariné et une sauce de poisson parfumée.

Sirotez des cocktails au BOO SG

Après le travail, Peter Cuong se rend souvent au BOO SG Cocktail Bar, fondé par le barman The Vinh, lauréat du premier prix du Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - un lieu unique - Photo : FBNH

C'est un bar minimaliste proposant des cocktails artisanaux et classiques avec une touche d'originalité.

Le chef barman et le propriétaire sont généralement présents pour vous servir si vous souhaitez quelque chose de spécial.

Une soirée inoubliable à Oc Dao.

Peter a raconté que lorsque le chef Shunsuke Shimomura du restaurant Resonance à Bangkok lui a demandé où aller après une longue journée chargée, Peter l'a emmené dans la rue des escargots du district 4. C'est là qu'ils ont une succursale du célèbre restaurant Oc Dao du district 1.

« Je pense que manger des escargots au restaurant est une expérience incontournable à Saigon », a-t-il déclaré.

Plats d'escargots - Photo : Restaurants à Saigon

Vous y trouverez une grande variété de fruits de mer, qui peuvent être préparés de différentes manières, comme grillés, sautés ou cuits à la vapeur.

De plus, les vendeurs ambulants proposant d'autres produits alimentaires contribuent au plaisir et créent une expérience mémorable.

Pour échapper à l'agitation du quotidien, rendez-vous chez Things Livingroom.

Things Livingroom, niché au cœur d'un vieux bâtiment au 14 rue Ton That Dam, est l'endroit idéal pour quiconque souhaite échapper à l'agitation de Saigon.

L'atmosphère était calme, la musique excellente. Peter a dit que cette ambiance détendue lui donnait l'impression d'être dans l'un des cafés les plus artistiques de Da Lat.

L'espace Things Livingroom est vraiment relaxant - Photo : FB Things Livingroom

Il a fait valoir que dans une culture où le café est si important, Things Livingroom est bien plus qu'un simple endroit où l'on vend du café.

Les clients sont invités à apporter les manuscrits de leurs œuvres créatives : poèmes, essais, nouvelles… ou scénarios. C’est un espace de lecture, d’échange et d’appréciation mutuelle des écrits, qui crée une atmosphère stimulante et conviviale.

Go2 Wine Bar Saigon : Regardez le monde défiler.

Ils proposent une grande variété de bières locales, une ambiance animée et des prix raisonnables.

Selon Peter Cuong, fort d'une histoire de plus d'une décennie, cet établissement est l'une des destinations phares de la rue Bui Vien.

Au Go2 Wine Bar Saigon, observez le monde défiler - Photo : Go2 Wine Bar Saigon

Il attire aussi bien les locaux que les touristes étrangers. Ici, vous pouvez déguster une bière fraîche et regarder le monde défiler.

Rendez-vous à Pham Viet Chanh pour rencontrer tout le monde.

Peter Cuong aime explorer la rue Pham Viet Chanh dans le district de Binh Thanh, souvent surnommée « Japon miniature », avec ses innombrables restaurants japonais, ses boutiques de ramen et ses bars à saké.

Un coin de rue de la rue Pham Viet Chanh - Photo : MICHELIN

Il a dit que même si c'est proche du 1er arrondissement, on a l'impression d'être dans un autre monde. Le Birdy, un bar à cocktails, est un endroit idéal pour commencer la soirée.

Ce quartier est un endroit idéal pour explorer et découvrir la diversité culturelle de cette ville.

Savourer un délicieux pho tard dans la nuit.

Des restaurants de pho historiques comme Pho Le et Pho Hoa Pasteur figurent parmi les restaurants de pho les plus populaires de Hô Chi Minh-Ville.

Selon Peter Cuong, en matière de pho, chacun a ses propres préférences et un restaurant de pho qu'il fréquente régulièrement.

Pho – un plat incontournable lors d'une visite à Saigon – Photo : MICHELIN

Son endroit préféré du moment est un restaurant de pho qui n'ouvre que quelques heures le matin. Ils servent du pho à la hanoïenne, où le bœuf est sauté à l'ail puis versé sur les nouilles, le tout garni d'une généreuse quantité d'oignons verts.

Peter a également mentionné un restaurant de pho au poulet qui reste ouvert jusqu'à 4 heures du matin – un endroit idéal pour « savourer un délicieux repas tard dans la nuit ».

Source : https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm