Appliquer la science pour avoir des aliments sûrs

De la production et du conditionnement en usine jusqu'au consommateur, les normes nationales et internationales de sécurité alimentaire doivent être respectées. Illustration : YEN LAN

Dans les pays à revenu faible ou intermédiaire, le coût du traitement des maladies causées par des aliments insalubres peut atteindre 110 milliards de dollars. Ces chiffres montrent que les aliments insalubres nuisent non seulement à la santé et à la vie humaines, mais entraînent également des pertes économiques importantes.

Un aliment est dangereux lorsqu'il contient des agents nocifs pour la santé. Ces agents comprennent : des résidus de pesticides, des produits chimiques, des colorants toxiques, des conservateurs, des métaux, des antibiotiques interdits ou dont la concentration dépasse la limite autorisée, des aliments avariés, des toxines naturelles présentes dans les aliments ou des agents biologiques responsables de maladies telles que des bactéries, des virus, des parasites, des moisissures, etc.

Au Vietnam, la situation des aliments insalubres s'est récemment compliquée. De nombreux cas d'intoxication alimentaire ont été recensés, touchant des centaines de personnes, dont beaucoup sont dans un état critique si elles ne sont pas traitées rapidement. Les cas d'intoxication alimentaire, fréquents dans les cuisines collectives, les cantines scolaires, les usines et les entreprises, ont incité et continuent d'alerter la population et de mettre en place des mesures pour garantir la sécurité alimentaire.

À Phu Yen, récemment, le centre médical de la ville de Dong Hoa a reçu 7 patients suspectés d'intoxication alimentaire avec des symptômes : douleurs abdominales sévères, vomissements, diarrhée... Le ministère de la Santé coordonne avec les agences compétentes pour enquêter, retracer l'origine de l'aliment suspect et vérifier la cause de cette intoxication alimentaire suspectée.

L'Organisation mondiale de la Santé recommande de recourir à la science pour garantir une alimentation saine. Tout d'abord, les producteurs doivent posséder des connaissances scientifiques sur l'élevage, la culture et la transformation des aliments, et non pas rechercher le profit personnel pour créer des produits dangereux.

Les cas d'intoxication alimentaire découverts ne sont que la partie émergée de l'iceberg. Les aliments impropres à la consommation affectent aussi silencieusement la santé humaine, jusqu'à ce que des cancers, des insuffisances hépatiques ou rénales soient découverts. La viande contaminée par des substances interdites par les agriculteurs utilisant des stimulants de croissance ; les légumes et les fruits trempés dans des conservateurs ou injectés de manière excessive d'hormones de croissance et de pesticides pendant la culture ; les haricots trempés dans des substances interdites, le poisson trempé dans de l'urée ; les vermicelles et le pho contenant de l'eau de Javel et des agents durcissants, les aliments contaminés par des bactéries et des toxines pendant la circulation… sont des facteurs qui présentent un risque de toxicité pour la santé.

Malgré les nombreuses mesures mises en œuvre par les autorités, des aliments dangereux subsistent, ce qui a des conséquences néfastes sur la santé des consommateurs. De nombreuses cargaisons alimentaires exportées vers d'autres pays ont été renvoyées, faute de garanties d'hygiène et de sécurité alimentaires conformes aux normes des pays importateurs.

La consommation d'aliments insalubres est à l'origine de 200 maladies différentes, telles que la diarrhée, des maladies infectieuses causées par des virus, des bactéries, des parasites et le cancer. Il est donc urgent que les consommateurs aient accès à des aliments sûrs.

Selon les scientifiques, la sécurité alimentaire repose sur une chaîne allant de la ferme à la table. Cela signifie que tout doit être sûr, de la sélection à la production, en passant par l'approvisionnement, la transformation et la conservation.

Afin de sensibiliser à l'importance d'une alimentation saine, l'OMS a choisi le 7 juin comme Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments. Le thème de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments 2025 est « Sécurité alimentaire : la science en action ».

Ce message de l'Organisation mondiale de la Santé recommande à chacun d'appliquer la science pour une alimentation saine. Tout d'abord, les producteurs et les transformateurs doivent posséder des connaissances scientifiques sur l'élevage, la culture et la transformation des aliments, et non pas rechercher le profit personnel pour créer des produits dangereux.

Dans le processus de distribution et de circulation des aliments, la sécurité alimentaire doit être la priorité absolue, de la production et de l'emballage en usine jusqu'aux consommateurs, elle doit être conforme aux normes nationales et internationales de sécurité alimentaire.

Les organismes de gestion doivent fournir des orientations et des recommandations aux citoyens sur les connaissances et les compétences en matière d'évaluation et d'utilisation sûre des aliments. En particulier, ils doivent utiliser la science et la technologie pour détecter les éléments dangereux dans les aliments, les diffuser largement dans les médias et sanctionner de manière appropriée les actes mettant en danger la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs.

Les consommateurs doivent comprendre comment identifier les aliments dangereux et ne pas utiliser d’aliments qui ne répondent pas aux critères de sécurité alimentaire.

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