Les escargots sont une riche source de protéines, mais une mauvaise consommation peut provoquer des infections bactériennes et des intoxications alimentaires.
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| Les escargots cuits à la vapeur avec des feuilles de citronnier sont un plat attrayant pour de nombreuses personnes. (Photo : TC) |
Les escargots sont un plat populaire dans de nombreuses régions du monde , notamment au Vietnam et en France. Cependant, s'ils ne sont pas préparés et transformés correctement, ils peuvent être dangereux pour la santé et entraîner des infections bactériennes, des parasites ou des intoxications alimentaires. Pour garantir leur sécurité, il est important de respecter les consignes suivantes :
1. N'oubliez pas de libérer de la boue pour les escargots
Selon Mashed , les escargots vivent dans des environnements boueux et se nourrissent souvent de plantes variées, de boue et même de matières organiques en décomposition. Si la boue n'est pas éliminée avant la cuisson, les escargots peuvent contenir des substances toxiques, des bactéries ou des pesticides. Ces contaminants peuvent se mélanger à l'eau de cuisson, adhérer à la chair et être nocifs pour la santé.
Comment éliminer correctement la boue des escargots : placez les escargots dans une bassine d'eau avec un couvercle ventilé, ne les nourrissez pas pendant 24 à 72 heures pour éliminer toute la saleté de leur corps. Certains recommandent de leur donner de la laitue ou de la farine de riz pour nettoyer leurs intestins. Ensuite, lavez-les plusieurs fois à l'eau claire et frottez leur coquille pour éliminer la saleté.
2. Ne faites pas bouillir les escargots à basse température
Les escargots peuvent contenir des parasites tels que des douves du foie, des vers qui causent la méningite, des bactéries nocives... S'ils ne sont pas bien bouillis, ces agents pathogènes peuvent survivre et pénétrer dans le corps humain.
Comment faire bouillir des escargots en toute sécurité :
- Faire bouillir à haute température : Faites bouillir les escargots à 100 degrés Celsius pendant au moins 10 à 15 minutes pour tuer complètement les bactéries et les parasites.
- Retirez les escargots flottants : Si des escargots flottent à la surface de l'eau lors de l'ébullition, jetez-les car ils peuvent être morts ou infectés.
- Vérifier la cuisson : Une fois cuite, la chair de l'escargot doit être ferme et non plus visqueuse.
3. Ne mangez pas trop d'escargots
Les escargots sont une source riche en protéines, en fer et en oméga-3, mais ils contiennent également des purines, un composé qui peut augmenter le taux d'acide urique dans le sang, provoquant goutte et calculs rénaux en cas de consommation excessive. Par conséquent, vous devriez :
- Limitez le nombre de fois que vous mangez : vous ne devez pas manger d'escargots plus de 1 à 2 fois par semaine, surtout si vous présentez un risque de goutte.
- Combinez avec des légumes verts : Manger des escargots avec des aliments riches en vitamine C (comme les poivrons, les épinards, les tomates) aide à réduire l'acide urique.
- Évitez de boire de l'alcool lorsque vous mangez des escargots : l'alcool augmente le risque d'accumulation d'acide urique, ce qui peut facilement conduire à la goutte.
Composition nutritionnelle des escargots
Les escargots sont un aliment nutritif, fournissant une riche source de protéines, de vitamines et de minéraux, tout en ayant une faible teneur en matières grasses :
Protéines et lipides : Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, 100 g d'escargots contiennent environ 12 à 16 g de protéines, une source de protéines de haute qualité. Faible teneur en matières grasses (seulement 1 à 2 g pour 100 g), principalement insaturées, elles sont bonnes pour le cœur.
Vitamines : Les escargots sont riches en vitamine B12, nécessaire à la production de globules rouges et au fonctionnement nerveux. Ils contiennent également de la vitamine A, qui soutient la vision et le système immunitaire, et de la vitamine E, qui contribue à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Minéraux : Les escargots fournissent beaucoup de fer (augmente l'hémoglobine), de magnésium (important pour les muscles et les nerfs), de zinc (renforce l'immunité) et de sélénium (antioxydant). De plus, ils contiennent du calcium, essentiel à la solidité des os.
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