Trois choses à éviter lorsqu'on mange des escargots

Les escargots sont une riche source de protéines, mais leur consommation inappropriée peut provoquer des infections bactériennes et des intoxications alimentaires.

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

Les escargots cuits à la vapeur avec des feuilles de citronnier sont un plat populaire. (Photo : TC)

Les escargots sont un mets très apprécié dans de nombreuses régions du monde , notamment au Vietnam et en France. Cependant, mal préparés et transformés, ils peuvent présenter un risque pour la santé et entraîner des infections bactériennes, des infestations parasitaires ou des intoxications alimentaires. Pour une consommation sans risque, il convient de prêter attention aux points suivants :

1. N'oubliez pas de libérer de la boue pour les escargots.

D'après Mashed , les escargots vivent dans des milieux vaseux et se nourrissent souvent de diverses plantes, de vase et même de matières organiques en décomposition. Si la vase n'est pas éliminée avant la cuisson, les escargots peuvent contenir des substances toxiques, des bactéries ou des pesticides. Ces contaminants peuvent se mélanger à l'eau de cuisson, adhérer à la chair des escargots et nuire à la santé.

Comment nettoyer correctement les escargots : placez-les dans un récipient d’eau muni d’un couvercle aéré et ne les nourrissez pas pendant 24 à 72 heures afin d’éliminer toutes les impuretés de leur organisme. Certains recommandent de leur donner de la laitue ou de la farine de riz pour nettoyer leurs intestins. Ensuite, rincez-les plusieurs fois à l’eau claire et frottez leur coquille pour enlever les impuretés.

2. Ne faites pas bouillir les escargots à basse température.

Les escargots peuvent contenir des parasites tels que des douves du foie, des vers responsables de méningites, des bactéries nocives… S’ils ne sont pas cuits à cœur, ces agents pathogènes peuvent survivre et pénétrer dans le corps humain.

Comment faire bouillir des escargots en toute sécurité :

- Faire bouillir à haute température : Faire bouillir les escargots à 100 degrés Celsius pendant au moins 10 à 15 minutes pour tuer complètement les bactéries et les parasites.

- Retirez les escargots qui flottent : si des escargots remontent à la surface de l'eau pendant l'ébullition, jetez-les car ils peuvent être morts ou infectés.

- Vérifier la cuisson : une fois cuite, la chair d'escargot doit être ferme et ne plus être visqueuse.

3. Ne mangez pas trop d'escargots.

Les escargots sont riches en protéines, en fer et en oméga-3, mais ils contiennent aussi des purines, des composés qui peuvent augmenter le taux d'acide urique dans le sang, entraînant la goutte et des calculs rénaux en cas de consommation excessive. Par conséquent, il est conseillé de :

- Limitez votre consommation : vous ne devriez pas manger d'escargots plus d'une à deux fois par semaine, surtout si vous êtes sujet à la goutte.

- À associer avec des légumes verts : consommer des escargots avec des aliments riches en vitamine C (comme les poivrons, les épinards et les tomates) contribue à réduire l’acide urique.

- Évitez de consommer de l'alcool lorsque vous mangez des escargots : l'alcool augmente le risque d'accumulation d'acide urique, ce qui peut facilement entraîner la goutte.

Composition nutritionnelle des escargots

Les escargots sont un aliment nutritif, riche en protéines, vitamines et minéraux, tout en étant pauvres en matières grasses :

Protéines et lipides : Selon le département américain de l’Agriculture , 100 g d’escargots contiennent environ 12 à 16 g de protéines, une source de protéines de haute qualité. Leur teneur en lipides est faible (seulement 1 à 2 g pour 100 g d’escargots), principalement des acides gras insaturés bénéfiques pour le cœur.

Vitamines : Les escargots sont riches en vitamine B12, essentielle à la production de globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. Ils contiennent également de la vitamine A, qui contribue au bon fonctionnement de la vision et du système immunitaire, et de la vitamine E, qui aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres.

Minéraux : Les escargots sont riches en fer (qui augmente le taux d’hémoglobine), en magnésium (essentiel aux muscles et aux nerfs), en zinc (qui renforce le système immunitaire) et en sélénium (antioxydant). Ils contiennent également du calcium, indispensable à la solidité des os.

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