Trois choses à éviter lorsqu'on mange des escargots

Les escargots sont une riche source de protéines, mais une consommation inappropriée peut entraîner des infections bactériennes et des intoxications alimentaires.

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

Les escargots cuits à la vapeur avec des feuilles de citron vert sont un plat populaire. (Photo : TC)

Les escargots sont un mets très apprécié dans de nombreuses régions du monde , notamment au Vietnam et en France. Cependant, mal préparés et cuits, ils peuvent présenter un risque pour la santé et provoquer des infections bactériennes, parasitaires ou des intoxications alimentaires. Pour une consommation sans risque, il est important de respecter les consignes suivantes :

1. N'oubliez pas de donner de la boue aux escargots.

D'après Mashed , les escargots vivent dans des milieux boueux et se nourrissent généralement de diverses plantes, de terre et même de matières organiques en décomposition. S'ils ne sont pas retirés avant la cuisson, les escargots peuvent contenir des toxines, des bactéries ou des pesticides. Ces contaminants peuvent se diffuser dans l'eau de cuisson, adhérer à la chair des escargots et nuire à la santé.

Pour nettoyer correctement les escargots, procédez comme suit : placez-les dans un récipient d’eau couvert et bien aéré, et ne les nourrissez pas pendant 24 à 72 heures afin qu’ils puissent éliminer toutes les impuretés. Certains recommandent de leur donner de la laitue ou de la farine de riz pour nettoyer leurs intestins. Ensuite, rincez-les plusieurs fois à l’eau claire en frottant leurs coquilles pour enlever les dernières impuretés.

2. Ne faites pas bouillir les escargots à basse température.

Les escargots peuvent abriter des parasites tels que la douve du foie, le méningocoque et des bactéries nocives. S'ils ne sont pas suffisamment cuits, ces agents pathogènes peuvent survivre et pénétrer dans le corps humain.

Comment faire bouillir des escargots en toute sécurité :

- Faire bouillir à haute température : Faire bouillir les escargots à 100 °C pendant au moins 10 à 15 minutes pour tuer complètement les bactéries et les parasites.

- Retirez les escargots qui flottent : Si des escargots remontent à la surface de l'eau pendant l'ébullition, jetez-les car ils peuvent être morts ou infectés.

- Vérifiez la cuisson : la chair d'escargot cuite doit être ferme et ne plus être visqueuse.

3. Ne mangez pas trop d'escargots.

Les escargots sont riches en protéines, en fer et en acides gras oméga-3, mais ils contiennent aussi des purines, des composés qui peuvent augmenter le taux d'acide urique dans le sang, entraînant la goutte et des calculs rénaux en cas de consommation excessive. Par conséquent, il est conseillé de :

- Limitez votre consommation : vous ne devriez pas manger d'escargots plus d'une à deux fois par semaine, surtout si vous êtes sujet à la goutte.

- À associer avec des légumes verts : consommer des escargots avec des aliments riches en vitamine C (comme les poivrons, les épinards et les tomates) contribue à réduire l’acide urique.

- Évitez de consommer de l'alcool lorsque vous mangez des escargots : l'alcool augmente le risque d'accumulation d'acide urique, ce qui peut facilement entraîner la goutte.

Composition nutritionnelle des escargots

Les escargots sont un aliment très nutritif, constituant une riche source de protéines, de vitamines et de minéraux, tout en étant pauvres en matières grasses :

Protéines et lipides : Selon le département américain de l’Agriculture , 100 g d’escargots contiennent environ 12 à 16 g de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines. Leur teneur en lipides est faible, seulement 1 à 2 g pour 100 g d’escargots, et se compose principalement de graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Vitamines : Les escargots sont riches en vitamine B12, essentielle à la production de globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. Ils contiennent également de la vitamine A, qui contribue au bon fonctionnement de la vision et du système immunitaire, et de la vitamine E, qui aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres.

Minéraux : Les escargots sont une bonne source de fer (qui stimule la production d’hémoglobine), de magnésium (important pour les muscles et les nerfs), de zinc (qui renforce le système immunitaire) et de sélénium (un antioxydant). De plus, ils contiennent du calcium, essentiel à la solidité des os.